Желтые баклажаны можно есть

Почему баклажаны не синеют, а зеленеют и как это можно предотвратить

Привычный для спелых баклажанов цвет – от темно-синего до фиолетового. Поэтому, когда плоды вместо того, чтобы посинеть, зеленеют, у огородников возникают закономерные вопросы: почему это происходит и можно ли овощи зеленого цвета употреблять в пищу? Подробные ответы вы найдете в статье, а также узнаете о сортовых особенностях баклажанов. Оказывается, в природе существуют «синенькие» и других цветов.

Почему баклажаны не синеют, а зеленеют

Баклажаны накапливают в себе соланин – токсичный алкалоид. Он не только придает овощам горький вкус, но и зеленый окрас. Молодые плоды содержат допустимое количество соланина, и он не дает о себе знать. А вот в перезревших экземплярах уровень этого ядовитого вещества зашкаливает. При этом не только цвет кожуры баклажана меняется с синего на зеленый (иногда на желтый или даже бурый), но и цвет мякоти и семян. Они темнеют и становятся бурого оттенка.

Распространенные причины

В большинстве случаев причина позеленения баклажанов кроется именно в несвоевременном сборе урожая. Но бывает и так, что «синенькие» приобретают зеленоватый оттенок вследствие переизбытка азота или недостатка света. Это приводит к тому, что их развитие тормозится, и плоды начинают светлеть.

Сортовые особенности

Итак, мы выяснили, что баклажаны зеленеют при перезревании или, наоборот, – проблемах с развитием. Но это не все причины. Есть сорта, кожура которых при созревании остается зеленой или становится бело-зеленого оттенка. Эти культуры пришли к нам из Азии и Северной Америки и набирают все большую популярность в нашей стране.

К таким сортам относятся:

• Изумрудный F1;
• Аленка;
• Зелененький;
• Зелененький F1;
• Йога;
• Луизиана;
• Тайский зеленый;
• Зеленая галактика F1.

У этих сортов кожура светлых оттенков: от белого до светло зеленого, салатного. Встречается окрас с пигментацией или полосами. Форма у них разнообразна и даже необычна для баклажанов: шарообразная, изогнутая цилиндрическая, вытянутая цилиндрическая слегка приплюснутая, овальная. Цвет мякоти от кремово-белой до светло-зеленого.

У всех этих сортов соланин либо отсутствует полностью, либо его содержание минимально (0,0025% на 100 г сухого вещества). И вкус у этих сортов отличается тем, что в нем полностью отсутствует горечь, свойственная темно-синим баклажанам. Встречаются среди них сладковатые плоды, которые можно употреблять в сыром виде. Их добавляют в салаты без предварительной термообработки и замачивания. К таким, например, относится баклажан Аленка. А вкус плодов сорта Изумрудный напоминает грибной.

Что делать и можно ли есть такие баклажаны

С сортами с зеленоватой кожурой все понятно. Их можно смело употреблять пищу, даже без предварительного вымачивания в соленой воде. А вот можно ли есть баклажаны с зеленой кожурой, несвойственной сортам?

Возможные последствия употребления позеленевших плодов

В таких баклажанах количество соланина зашкаливает. Ими легко отравиться. К симптомам отравления соланином относятся:

• головокружение;
• дезориентация;
• мигрень;
• тошнота;
• рвота;
• боли в желудке;
• диарея;
• повышенная температура.

При проявлении этих симптомов промойте желудок и примите сорбенты («Энтеросгель» или белый уголь).

При систематическом употреблении небольших доз соланина появляется сыпь, язвочки во рту. Это также приводит к бессоннице.

Внимание! Если среди симптомов наблюдаются тахикардия, судороги или потеря сознания, незамедлительно вызовите Скорую помощь.

Обработка

Есть позеленевшие перезревшие плоды хоть и не желательно, но можно. Однако перед употреблением обязательна их обработка.

Чтобы убрать вредный алкалоид соланин и горечь из овоща сделайте следующее:

1. Нарежьте баклажаны (брусочки, кружочки).
2. Пересыпьте их солью и оставьте минут на 40-60. Дождитесь, когда они пустят сок и слейте его.
3. Хорошо промойте овощные кусочки проточной водой. Удалите крупные семена. Баклажаны выложите в дуршлаг и отожмите.
4. Бланшируйте кусочки баклажана в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.
5. Снимите зеленую шкурку (это легко сделать после бланшировки).

Обработанные овощи готовы к дальнейшему приготовлению блюд.

Посевной материал

Несмотря на то, что после проведенных манипуляций перезревшие баклажаны можно есть, делать это мы не советуем. Перезревшие плоды рекомендуется оставлять на семена. Для этого:

1. Отберите самые крупные плоды правильной формы.
2. Дождитесь, когда кожура начнет подсыхать и только тогда их сорвите.
3. Поместите собранные плоды в темное место на пару недель, чтобы семена в них дозрели.
4. Соберите посевной материал.

Профилактические меры против позеленения баклажанов

Чтобы предотвратить позеленение баклажанов от перезревания, собирайте их в момент технической зрелости (наступает чуть раньше биологической). Лучше собрать молодые, слегка недозревшие плоды, чем опоздать. У таких овощей будет тонкая кожура и небольшая, неоформленная семенная часть.

Внимание! Для определения технической спелости надавите на баклажан, не снимая его с куста. Оразуется небольшая вмятина, которая через пару секунд исчезнет. Если следа не осталось при нажатии, то урожай собирать можно. А, если вмятина глубокая и не исчезает, то перед вами перезревший баклажан, и его лучше оставить на семена.

Соланин накапливается не только в перезревших плодах. Позеленеть могут спелые баклажаны при недостаточном поливе в засушливую погоду. Чтобы предотвратить это, следите за своевременным поливом. И еще на стадии посадки выбирайте для баклажанов хорошо освещенные места.

Читайте также:

Заключение

Если это не особенность сорта, то зеленый оттенок спелых баклажан говорит о их перезревании или неправильном развитии. В таких плодах повышено содержание токсического вещества – соланина. Без специальной обработки употребление в пищу перезревших баклажан опасно для здоровья. Поэтому старайтесь собирать урожай сразу после наступления технической зрелости.

Белые, красные, желтые, зеленые – это точно баклажаны?

Добавление статьи в новую подборку

Научное название баклажана – паслен темноплодный. И действительно, всем привычен вид его крупных темно- или светло-фиолетовых плодов-ягод, которые активно используются в кулинарии во многих странах мира. Но, оказывается, баклажаны могут быть совершенно разных цветов!

На сегодняшний день селекционерами выведены самые различные не только по размерам и форме, но и по цвету сорта этого растения. Мелкие и цветные формы баклажана традиционно наиболее распространены в азиатских странах, в Европе и Америке выведены зеленые, белые и красные сорта. Также встречаются формы фиолетовой окраски в белую полоску, желто-зеленые, бело-зеленые, желто-фиолетовые, бело-сиреневые.

Белые плоды с самой нежной мякотью традиционно используют как гарнир к мясу, чтобы не искажать его вкус. Зеленоплодные сорта баклажанов хороши на гриле – в них много сахаров, которые карамелизируются на огне и придают овощу особый вкус. В красных и оранжевых плодах содержится больше, чем в других, каротина – провитамина А. Кстати, у многих из цветных баклажанов достаточно тонкая кожица, которую не нужно снимать при кулинарной обработке.

Интересно, что большинство ярких баклажанов используют в пищу в основном на стадии неполной зрелости – когда они светлее, чем в конце созревания. Все дело в том, что когда их цвет становится особенно насыщенным, мякоть начинает заметно горчить (растет количество соланина). Так красные баклажаны для готовки лучше срывать оранжевыми, а оранжевые, соответственно – желтыми.

Почему бы не вырастить такую диковину на своем участке, чтобы и домашних порадовать, и соседей-огородников удивить? Вашему вниманию – несколько самых удачных, урожайных и необычных по расцветке сортов баклажана с фото и описанием.

Баклажан Зеленое яблоко (Эпл Грин, Apple Green)

Суперранний высокоурожайный сорт американской селекции, подходящий для выращивания в холодных районах. Куст высотой до 50 см, полураскидистый, с красивыми фиолетовыми цветками. Плоды округлые, весом до 250 г, с тонкой кожицей. В технической спелости баклажаны нежно-зеленые, в биологической – желто-зеленые. Мякоть белая, долго не темнеет, очень нежная, деликатесного вкуса. Сорт очень урожайный, плодоносит до заморозков.

Баклажан Белое яйцо (Уайт Эгг, White Egg)

Ранний высокоурожайный сорт японской селекции для открытого грунта, подходит для выращивания в северных районах. Образует компактный прямостоячий куст до 70 см высотой. Плоды белые, яйцевидные, некрупные (до 200 г). Мякоть зеленовато-белая, нежной консистенции, с насыщенным грибным привкусом, долго не грубеет.

Баклажан Удмалбед

Ранний урожайный сорт индийской селекции. Куст низкорослый (до 50 см), очень компактный. Плоды оригинальной каплевидной формы, до 10 см длиной, многоцветные (светло-зеленые с пурпурными полосами в начале, со временем они становятся пурпурными с желтыми полосами).

Баклажан Камбоджийский зеленый гигант (Cambodian Green Giant)

Высокоурожайный сорт азиатской селекции. Образует компактный прямостоячий куст до 60 см высотой с толстыми крепкими стеблями. Плоды крупные (до 500 г), овальной, слегка сплюснутой формы, ребристые, оригинальной окраски (цвет от одного “полюса” переходит от насыщенно зеленого через бело-зеленую полосатость к противоположному белому “полюсу”). Мякоть белая, нежной консистенции. Вкус с ореховым оттенком, без горечи.

Баклажан Пеликан

Среднеспелый сорт, предназначен для выращивания в пленочных теплицах и в открытом грунте. Растение среднерослое, до 100 см высотой. Плоды белые, матовые, удлиненной формы, массой 200-250 г, длиной 15-18 см. Мякоть белая, средней плотности, нежная. Плоды с отличными вкусовыми качествами, отлично хранятся.

Баклажан Золотое или Желтое яйцо (Голден Эгг, Елоу Эгг, Golden Egg, Yellow Egg)

Скороспелый сорт азиатской селекции. Растение компактное, низкорослое (до 50 см в высоту). Небольшие округлые плоды созревают обильно, в процессе созревания меняют цвет с белого на ярко-желтый. Мякоть нежная, белая, вкус без горечи (в пищу идут молодые недозрелые плоды белого цвета).

Баклажан Ротонда Бьянка (Rotonda Bianka)

Высокоурожайный среднеспелый сорт итальянской селекции для выращивания как под пленкой, так и в открытом грунте. Куст мощный, низкорослый (до 60 см), компактный, хорошо облиственный. Плоды округлые, слегка ребристые, очень и очень крупные (до 1 кг весом!), белые с розовато-сиреневым оттенком. Мякоть белая, нежная, деликатесного вкуса без горечи.

Баклажан Красный Раффлед, или Рэд Раффлед (Red Ruffled)

Среднепоздний сорт. Растение невысокое (40-50 см в высоту), компактное, бесшипное. Плоды растут в кистях по 6-8 штук, они круглые, ребристые, массой около 100 г, светло-зеленые с темными полосками в ранней стадии созревания, затем они превращаются в ярко-оранжевые, а еще позже – в красные. Кожица плодов гладкая, глянцевая, вкус нежный баклажанный.

Баклажан Вкус грибов

Высокоурожайный среднеспелый неприхотливый сорт российской селекции для открытого грунта и пленочных укрытий, подходит для выращивания в северных районах. Растение компактное, высотой 50-70 см. Плоды белые или бело-желтые, цилиндрической или слабо-грушевидной формы, массой 150-250 г, с тонкой кожицей. Мякоть белая, без горечи, с хорошо различимым грибным привкусом.

Баклажан Кермит (Тайский круглый)

Высокоурожайный сорт тайской селекции. Растение до 100 см высотой, раскидистое. Плоды округлые, некрупные (60-120 г), зеленого цвета, с белыми полосками и штрихами. Молодые побеги растения также можно употреблять в пищу.

Баклажан Бразильский овальный оранжевый

Среднеспелый высокоурожайный сорт американской селекции. Плоды округло-овальной формы, оранжевые с тонкими зелеными полосками, массой до 100 г, очень вкусные. При полном созревании мякоть начинает горчить, поэтому не стоит дожидаться, пока цвет кожуры станет уж очень насыщенным.

Баклажан Луизиана Лонг Грин (Long Green, Зеленый банан)

Раннеспелый высокоурожайный сорт американской селекции. Куст до 50 см, компактный, одно растение дает до 15-20 плодов. Плоды банановидные, удлиненные, светло-зеленые с бледными полосками, весом около 200 г и длиной до 20 см. Мякоть сладкая и нежная.

Баклажан Матросик

Высокоурожайный среднеранний неприхотливый сорт российской селекции. Растение высотой до 100 см, с большим количеством шиповатых боковых побегов. Плоды грушевидные либо овальной формы, крупные (250-400 г), полосатые, бело-розовые, с тонкой кожицей. Мякоть нежная, белая, без пустот, отличного вкуса – овощ можно есть даже сырым.

Баклажан Томат Каннибал (Cannibal Tomato)

Ранний сорт. Плоды очень маленькие, округлой, приплюснутой формы, сильно напоминают помидоры. Окраска плода во время созревания меняется с темно-зеленой на желтую и оранжево-красную.

Как видите, грядки с баклажанами могут стать не только источником витаминов, но и настоящим украшением участка.

А вы выращиваете баклажаны каких-нибудь экзотических сортов и гибридов? Если да – поделитесь своими комментариями и фотографиями “любимчиков”.

Также вас, возможно, заинтересует материал об Овощах-биколорах.

Почему желтеют листья баклажанов в открытом грунте?

Баклажаны – непревзойденный овощ. Содержит большое количество белков, минеральных веществ и клетчатки. Поэтому считается диетическим продуктом и ценится за вкусовые качества. Баклажаны получили признание профессионалов гораздо позже других овощей. Дикие виды растения встречаются в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. Научное название баклажан – паслен темноплодный, народное – синенький. Хотя это название теперь не совсем подходит. В настоящее время баклажан известен по всему миру и встречается в такой цветовой гамме, что называть его синеньким неуместно. Постоянно появляются новые сорта, обеспечивающие все большую питательную ценность. Поэтому выбирать высокоурожайный сорт баклажан все-таки лучше среди современных видов. Это легко объяснить тем, что селекционеры постоянно работают над улучшением сортов. Если у баклажана желтеют листья, то первое, что нужно сделать – идентифицировать причину столь неприятного явления. А причин, почему желтеют листья у баклажан, немало: нехватка определенных минеральных веществ, проблемы с поливом, болезни и вредители. Естественно, в каждом случае вариант спасения растения будет разным. О том, что делать, если у баклажана пожелтели листья, мы сегодня и поговорим.

Особенности выращивания баклажанов

Если принято решение выращивать полезный овощ, то следует сначала определиться с желаемым сроком получения урожая. В открытом грунте сложностей в период созревания овощей больше. Элитные сорта прихотливы к условиям и требовательны к уходу. Если не заладится погода или подведут знания, то можно остаться без хорошего результата. На урожайность влияют:

1. Любое колебание температуры окружающего воздуха. Резкое повышение или понижение приводит к опаданию цветов и завязей. Оптимальными показателями считаются 25 – 27 °C. Отрицательная температура и длительное понижение вызывает гибель растений. Ниже +15 °С Семена вообще не прорастают.
2. Интенсивность освещения. В пасмурную погоду рост баклажанов замедляется. Сильные ожоги от солнца вредны не меньше.
3. Пересадки. Баклажан плохо переносит пересадку. Любое повреждение корней приводит к снижению приживаемости, ослаблению растения.
4. Плотность посадки. Загущенные всходы баклажан растут медленно, образуют мелкие плоды.
5. Состав грунта. Желательно высаживать на легких почвах, хорошо удобрять огород.

Но, для начинающих огородников и тех, кто впервые собирается выращивать баклажаны, есть самые неприхотливые и урожайные сорта. Очень удобны виды, которые подходят для теплиц и открытого грунта одновременно.

Пожелтение листьев баклажанов из-за плохой почвы

Перебор с влагой. Эту культуру нельзя назвать стойкой к засухе: баклажаны предпочитают частый и обильный полив. Но если они будут постоянно расти в лужах (особенно с закисшей влагой), в корневой системе может начаться опасный процесс гниения.

С вашим растением уже случилась эта неприятность, если листья начали желтеть не снизу, а с верхушки. Просто на пару дней отказаться от полива мало — земля уже заражена бактериями и/или грибками, так что ее нужно безжалостно заменить. Да и горшки будет нелишним обработать раствором марганцовки. А чтобы подобная ситуация не повторялась, выбирайте «тару» для ростков с дырочками внутри, из которых лишняя влага вытекает на поддон.

Важно помнить, что при поливе влага должна попадать только в грунт, и не собираться в листиках! Иначе они, опять-таки, начнут гнить.

Нехватка азота. Этот микроэлемент — любимое лакомство «юных» баклажанов. Когда азота нет, листики начинают желтеть и засыхать — в этот раз процесс начинается снизу. Корни при этом остаются здоровыми. В данном случае подлечить малышей просто, добавив в грунт нужное удобрение.

Пожелтение листьев баклажанов в результате болезни

Если нижние листья стали бледными, постепенно начинают желтеть, вянуть и опадать, причиной тому служит опасное грибковое заболевание — фузариозное увядание. Без лечения постепенно увядают и побеги. Причиной болезни служит находящийся на семенах или в почве грибок, а его активному развитию способствует жаркая погода. Как только были замечены первые признаки болезни, следует удалить все массово пораженные кустики, а остальные обработать Фундазолом.

Для профилактики болезни перед посевом необходимо замачивать семена в растворе марганцовки, не сажать рассаду на грядки после пасленовых культур, а непосредственно перед высадкой в каждую лунку вносить Триходермин.

Пожелтение листьев баклажанов из-за вредителей

Листья баклажанов теплице могут пожелтеть от воздействия вредителей – паутинного клеща, белокрылки, тли.

Паутинный клещ в теплице быстро размножается при сухом и слишком жарком воздухе. Он собирается под листьями. Заметили на листьях баклажанов паутинку? Принимайте меры. Профилактика появления паутинного клеща – повышение влажности с помощью регулярных поливов и опрыскивания. Хорошее народное средство: опрыскивание листьев снизу настоем лука, чеснока и одуванчиков с добавлением разбавленного мыла.

Появились желтые листья, а также летающие мошки? Возможно, это – белокрылка, которая питается соком растения, и тем самым ослабляет его, доводя до гибели. Как от нее избавиться? Прежде всего, нужно закрыть сеткой все форточки в теплице, развесить клеевые ловушки. Хорошо помогают также инсектициды: «Фитоферм», «Актар», из народных средств – опрыскивание настоями чеснока и одуванчиков с растворенным в воде хозяйственным мылом.

Тлю на листьях можно обнаружить только при большом скоплении, когда уже пожелтевшие листы баклажанов скручиваются и погибают. Если тля нападает в период роста, баклажаны не зацветут и не завяжутся, ведь тля поглощает соки баклажанов, этим сильно ослабляя их. В этом случае баклажаны от тли можно обработать «Карбофосом», «Кельтаном», из народных средств – раствор табачной золы.

Жeлтeют зaвязи баклажанов

Зaвязи бaклaжaнoв жeлтeют и oпaдaют в ocнoвнoм пpи нeдocтaткe влaги в пoчвe, пpи peзкoм пepeпaдe тeмпepaтуpы вoздуxa, пpи излишнe яpкoм coлнцe в кoмбинaции c cуxим вoздуxoм (cуxoвeй), пpи нeдocтaткe aзoтa и микpoэлeмeнтoв в пoчвe. Бopьбa c этим явлeниeм зaключaeтcя в пpeoдoлeнии этиx нeгaтивныx фaктopoв, в opгaнизaции зaтeнeния, зaщиты oт вeтpa, в opгaнизaции кaпeльнoгo пoливa нa пpoтяжeнии вceгo cуxoгo нeблaгoпpиятнoгo ceзoнa. Moжнo иcпoльзoвaть для зaтeнeния и зaщиты oт cуxoвeя укpытий из нeткaныx cвeтлыx мaтepиaлoв, пpoпуcкaющиx влaгу, чтoбы кaпeльный пoлив paвнoмepнo увлaжнял учacтoк, зaнятый бaклaжaнaми.

Почему желтеют плоды баклажанов

Вянуть и желтеть плоды у этого растения могут по разными причинам:

• поражение грибковой, вирусной и бактериальной инфекцией;
• переизбыток или недостаток влаги в почве;
• ожоги от солнечных лучей;
• закисление почвы.

Профилактика пожелтения листьев баклажанов

Чтобы предотвратить такие неприятности с рассадой, необходимо выбрать правильную почву для посева семян:

1. Земля должна содержать сбалансированное количество микроэлементов и быть богатой азотом и калием.
2. Кислотные и щелочно-земельные субстраты не подходят, как и огородная земля.
3. Даже самым худшим вариантом для посадки семян баклажана может быть грунт с высоким содержанием торфа.
4. Но если нет возможности получить готовый испытанный грунт, то земля из червоточины станет отличной заменой. В конце концов, как давно известно, это отличный старт для любого растения.

После того, как баклажаны высаживают в открытый грунт, через пару недель они должны быть дополнены азотсодержащим комплексным удобрением. Это удобрение следует проводить несколько раз в сезон, чтобы предотвратить отсутствие приема этого вещества на растение.

Азотная добавка должна чередоваться с подкармливанием калий содержащим комплексом, что также положительно влияет на растение в целом и предотвращает пожелтение листьев из баклажана.

Источники:

Почему баклажаны не синеют, а зеленеют и как это можно предотвратить

http://www.ogorod.ru/ru/ogorod/solanaceae/15305/Belyye-krasnyye-zheltyye-zelenyye-eto-tochno-baklazhany.htm

http://moyadacha.temaretik.com/1738455667087247987/pochemu-zhelteyut-listya-baklazhanov-v-otkrytom-grunte/