Вино з ожини в домашніх умовах рецепт

Домашнее вино из ежевики

Ежевика обладает всеми необходимыми качественными характеристиками, предъявляемыми к сырью для хорошего домашнего вина. Очень популярен этот алкогольный напиток в Сербии, здесь его называют «пьяная ежевика». Домашнее вино из ежевики обладает приятным несколько терпковатым вкусом и имеет красивый цвет рубинового оттенка. Из настоящей статьи узнаем, как приготовить вино из ежевики в домашних условиях.

Тонкости процесса

Для приготовления ежевичного домашнего вина могут быть использованы абсолютно любые сорта ежевики. Главное, чтобы ягоды были спелые и сочные, вино из недозревших ягод получается водянистым и ненасыщенным.

Ягоды для вина не моются, так как дикие дрожжи, находящиеся на их поверхности, будут инициировать процесс брожения.

Рецепт приготовления

Для приготовления нам необходимо будет взять:

• Ежевика — 2 килограмма;
• Вода — литр;
• Сахар — килограмм;
• Изюм – 50 граммов.

Приготовление.

Ежевику превращаем в пюреобразную массу. Давить ягоды можно руками, а можно столочь их деревянным пестиком. Для давки ягод нельзя использовать металлические предметы, это спровоцирует совершенно ненужно окисление.

Размятая ежевика перекладывается в любую неметаллическую емкость с широким горлышком. Емкость заранее нужно обеззаразить, используя кипяток или пар. Теперь добавляем изюм, он тоже будет способствовать брожению, помогая диким винным дрожжам. Вливаем воду и засыпаем 400 граммов сахарного песка.

Содержимое емкости тщательно перемешиваем, накрываем горлышко марлей и уносим в теплое место. Температура должна быть 22-24 С°. Если будет холодно, то винное сусло не начнет бродить, а при слишком высокой температуре, сырье может перекиснуть. Один раз в сутки винное сусло следует перемешивать, сбивая пенную шапку из мезги. Для этого используйте деревянную ложку, если таковой не имеется, перемешивайте просто рукой. Через 3-4 дня процесс брожения должен быть активным. Об этом будут свидетельствовать следующие признаки: шипение, пена на поверхности, немного кисловатый запах.

Теперь, начавшее бродить сусло, пришло время переливать в бродильную емкость. Заполняется емкость не более чем на 70%, обязательно должно остаться место для полноценного брожения. Оставшийся жмых хорошо отжимаем, сок выливаем в сусло, а выжимки выбрасываем. Добавляем 300 граммов сахара, хорошо все перемешиваем.

На бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор любой конструкции, можно использовать обычную резиновую перчатку. Винное сусло убираем в теплое место, пусть бродит. Спустя 3-4 дня нужно добавить оставшийся сахар. Для этого сливаем немного винного сусла и растворяем в нем 300 граммов сахара, полученный раствор добавляем в сусло и снова все перемешиваем. Снова убираем вино под гидрозатвором в теплое темное место.

По истечении 30-50 дней вино перестанет бурлить и пениться, жидкость значительно осветлится, а осадок выпадет на дно. Самое время перелить молодое вино, отделив его от осадка. Сливать нужно аккуратно, используя тоненький шланг.

Готовое вино нужно попробовать на вкус, если оно недостаточно сладкое для вас, можно добавить еще немного сахара. Для того чтобы сделать крепленое вино, в готовый напиток можно добавить водку или разведенный спирт. Потребуется от 2-15% алкоголя от общего объема.

Выдерживать вино нужно месяц в погребе. Через 2 недели, на дне снова появится осадок. Вино опять сливаем с осадка и снова отправляем на выдержку.

Вино из ежевики в домашних условиях хранится 1-2 года.

Можно приготовить ежевичное вино на меду. Технология приготовления не отличается от описанной выше рецептуры, только последняя порция сахара (300 граммов) заменяется соответствующим количеством медом. Такое вино приобретает дополнительный вкусовой акцент.

Ежевичное вино хорошо подходит в качестве аперитива, подается в бокале на длинной ножке с кусочками льда.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Ежевичное вино — простые рецепты домашнего напитка

На прилавках магазинов вино из ежевики найти практически невозможно. Поэтому имеет смысл научиться делать вино в домашних условиях. Тем более, что рецепты приготовления вкусного напитка просты до неприличия. Терпкий напиток красивого фиолетово-синего цвета, с тонким вкусовым букетом приобретает все больше почитателей.

Заготавливать напиток экономически выгодно. Из килограмма ежевики реально получить до 2,5 литров великолепного напитка. Вкуснее получаются крепкие и сладкие вина. Столовые напитки также хороши, но лучше готовить их из других ягод.

Как сделать вино из ежевики в домашних условиях

Если добросовестно изучить тонкости процесса, то приготовить домашний напиток совсем не сложно.

На переработку годится любая ягода – лесная и садовая. Считается, что вкус вина из садовой ягоды более насыщенный, напиток ароматнее и слаще. Вино из лесной красавицы слывет целебным. Говорят, что оно великолепно чистит сосуды.

В составе ягод содержатся природные дрожжи, она быстро сбраживается, бродит устойчиво. Осветлившись, сусло приобретает восхитительный оттенок.

Простой рецепт ежевичного вина

Получается путем естественного сбраживания, без применения дрожжей.

• Вода – литр.
• Ягоды – 3 кг.
• Сахар-песок – 500 гр. + для подслащивания еще 100-150 гр.

Как приготовить домашнее вино:

1. Чистые ягоды разомните в пюре (простой толкушкой, измельчите блендером).
2. Влейте в массу воду, добавьте 300 гр. песка.
3. Размешайте, оставьте в ёмкости на пару дней. Горло прикройте марлей, чтобы не лезли мушки. Ягодки начнут сбраживаться. Несколько раз перемешайте, чтобы поднявшаяся вверх мезга опустилась.
4. Вместе с мезгой перелейте в банку, наполнив на 2/3 от объема, не более.
5. Наденьте резиновую перчатку, или поставьте гидрозатвор. Вскоре перчатка поднимется в «приветствии», а затвор начнет булькать. Оставьте в укромном месте для дальнейшего брожения.
6. Время брожения зависит от температуры в помещении и качества ягодок, обычно не превышает 2-3 недели.
7. Сигнал об окончании процесса – опущенная перчатка. Жидкость перестанет пузыриться и булькать.
8. Процедите напиток, перелив в другую посудину, наполнив на 4/5 объема. Жмых нам больше не понадобится.
9. Добавьте 200 гр. сахара. Поместите в прохладное место. Вино продолжит бродить, но уже гораздо меньше.
10. Спустя неделю осадок сконцентрируется на дне банки, жидкость посветлеет, пропадет мутность.
11. С помощью трубочки декантируйте вино – слейте, а осадок удалите. Возможно, данную процедуру придется повторить еще несколько раз.
12. Завершение процесса приготовления будет длиться приблизительно 1-2 месяца. Закончится, когда напиток станет прозрачным, перестанет выпадать осадок.
13. Попробуйте. Посчитаете, что маловато сахара – подсластите. Распределите по бутылочкам и уберите в прохладу на хранение. Вино окончательно готово лишь спустя 2-3 месяца.

Домашнее вино из ежевики из сока с изюмом

Добавление изюма ускоряет процесс брожения напитка. Плюс добавляет градус, повышая крепость.

• Ягоды – 2 кг.
• Вода — литр.
• Изюм – 50 гр.
• Сахар – 1 кг.

Как сделать вино:

1. Засыпьте ежевику сахаром, использовав 400 гр. из общего количества.
2. Добавьте изюм, хорошенько перемешайте. Залейте воду, вновь размешайте.
3. Накройте ёмкость марлей. Вскоре ежевика забродит. Вы услышите сначала шипение, затем появится характерный запах. Дважды в сутки перемешивайте содержимое банки.
4. Когда сбраживание достигнет пика, станет сильным, процедите жидкость, получив сок. Выбросите жмых.
5. Перелейте в бутыль, наполнив не полностью, оставив место для брожения. Добавьте 300 гр. сахарного песку.
6. Сделайте гидрозатвор, просунув в горло бутыли длинную трубочку. Замажьте вокруг герметично, чтобы не выходил воздух. Другой конец трубки опустите в банку, наполненную водой.
7. Газ, образующийся в результате сбраживания, станет выходить через эту трубку, а внутрь бутыли воздух не попадет.
8. Подождите неделю. Затем через трубочку отлейте примерно 1 стакан жидкости (вначале отсосите, чтобы пошла вверх). Засыпьте остатки сахара (300 гр.).
9. Хорошенько размешайте, верните назад, в банку.
10. Тихое брожение продлится еще приблизительно месяц. Когда домашнее вино окончательно осветлится, профильтруйте его. Разлейте в бутылки и отправьте на хранение в кладовку, погреб.

Рецепт вина из ежевики на меду

Сделав напиток с медом, вы получите настоящий целебный эликсир. Пить его – сплошное удовольствие, имеет фруктовый аромат с легкими медовыми нотками.

• Ягоды – 3 кг.
• Мед – 300 гр.
• Сахар – 1,7 кг.
• Вода – 4,5 литра.

1. Поместите ягодки в марлю, сделав мешок. Подавите толкушкой, опустите (прямо в марле) в кастрюлю, наполненную 3 литрами воды.
2. Подержите сутки, достаньте. Руками выдавите сок, слив назад, в кастрюлю.
3. Отмерьте 1,5 литра воды в отдельную кастрюлю, засыпьте сахар. Доведите до закипания.
4. Немного остудите сироп (до 40 о С), добавьте мед, размешайте.
5. Перелейте сироп в первую кастрюлю. Сделайте гидрозатвор (о технологии в рецепте выше).
6. Поставьте в помещение с температурой не ниже 24 градусов на 40 дней.
7. После этого переместите в более прохладное местечко и подержите с неделю. За это время брожение потихоньку сойдет на «нет».
8. Отфильтруйте готовое вино, удалив осадок. Распределите по бутылкам.

Совет: Во время созревания садовой ежевики уже полно яблок. Предлагаю в домашних условиях сделать фруктовое вино, использовав содружество обоих даров сада.

Технология приготовления напитка не отличается от предложенных в рецептах выше. Выбирайте любой. Соотношение черных ягод и яблок на ваш выбор. Можно 1:1, или, по желанию, количество ежевики немного увеличьте.

Видео с рецептом приготовления домашнего ежевичного вина.

Ежевичное вино – самые простые рецепты изготовления ягодного алкогольного напитка

При изготовлении спиртных напитков используют всевозможные ягоды. Например, можно сделать ежевичное вино, обладающее оригинальным терпким вкусом. Рецепт его готовки чрезвычайно прост, а результат порадует даже взыскательного гурмана.

Как сделать вино из ежевики?

Чтобы приготовить вино из ежевики в домашних условиях, нужно учитывать определенную технологию и соблюдать некоторые рекомендации. Они заключаются в следующем:

1. При выборе ягод стоит отдать предпочтение тем, которые выращивались на солнечном месте, это будет способствовать улучшению вкуса напитка.
2. Ежевику нужно предварительно подготовить, для этого отбирают и выбрасывают все подгнившие ягоды.
3. Ягоды не нужно мыть, чтобы сохранить на них живые бактерии.
4. Если добавить в ежевичное вино изюм, это будет способствовать лучшему процессу брожения.
5. Для готовки вина в состав включают сахар, также можно добавлять мед.
6. Вино нужно настаивать, установив на горлышке емкости гидрозатвор или перчатку, в которой сделать прокол в одном пальце. Когда она опадет, процесс брожения подходит к концу, но о его полном завершении будет свидетельствовать появление осадка на дне емкости и прозрачный цвет напитка.

Вино из садовой ежевики

Приготовленное в домашних условиях вино из ежевики обладает небольшой крепостью. Его можно заготавливать в любых количествах, поскольку с годами его вкус будет только улучшаться. Кроме того, длительное хранение напитка будет способствовать исчезновению терпкости и приобретению более благородных вкусовых качеств.

• ежевика – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 2 кг.

1. Сделать сироп, растворив в воде половину сахара и закипятив его, дать ему остыть.
2. Ягоды залить сиропом и дать настояться неделю в теплом месте, периодически помешивая.
3. Слить жидкость в емкость, из мезги выдавить сок и добавить 0,5 кг сахара. Установить гидрозатвор.
4. Через 4 дня присоединить оставшийся сахар.
5. Дождаться конца брожения и разлить ежевичное готовое вино по емкостям.

Домашнее вино из ежевики – простой рецепт

Хозяйки, которые не хотят тратить много времени на приготовление напитка, могут сделать вино из ежевики в домашних условиях, рецепт которого чрезвычайно прост. Это достигается с помощью использования водки или спирта, имеющего крепость 40 градусов, что способствует упрощению процесса готовки.

• ежевика – 2 кг;
• сахар – 400 г;
• вода – 1 л;
• водка – 0,5 л.

1. Перебрать ягоды и помять их, дать настояться 3 дня в тепле.
2. Из массы выжать сок через марлю. Влить воду, всыпать сахар.
3. Емкость закрыть гидрозатвором до окончания процесса брожения.
4. Добавить водку и настаивать неделю. Затем разлить напиток по емкостям.

Вино из ежевики без воды

Большинство рецептов приготовления вина включают в состав напитка добавление воды. Но существуют и способы, как сделать домашнее вино из ежевики исключительно на основе сока, полученного из этих ягод. Его преимуществом будет выраженный насыщенный вкус, содержащий отчетливые ягодные нотки.

1. Ягоды размять в кашицу, выдержать в тепле 3 дня.
2. Из мезги выжать сок.
3. Засыпать ягоды половиной сахара и установить гидрозатвор, оставить на неделю.
4. Присоединить оставшийся сахар и дождаться окончания брожения.

Вино из ежевики с изюмом

Большим спросом среди хозяек пользуется рецепт ежевичного вина в домашних условиях, включающий добавление изюма. Преимуществом этого способа является то, что этот компонент усиливает брожение и является естественным заменителем винных дрожжей. Стоит учесть, что такой напиток выйдет более крепким по сравнению с приготовленным обычным способом.

• ежевика – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• изюм – 50 г;
• вода – 1 л.

1. Перебрать и размять ягоды, всыпать в них 400 г сахара и изюм, влить воду, прикрыть марлей и оставить до появления признаков брожения. При этом необходимо 2 раза в день перемешивать массу.
2. Выдавить из мезги сок, всыпать 300 г сахара, поставить на емкость гидрозатвор и оставить на неделю.
3. Слить часть сока, растворить в ней остальной сахар и влить обратно в бутыль. Оставить до конца брожения.

Вино из красной смородины и ежевики

Существуют разные способы, с помощью которых осуществляется приготовление вина из ежевики в домашних условиях. При желании напиток можно дополнить другими видами ягод, например, с основным компонентом великолепно сочетается красная смородина, которая придаст легкий кисловатый привкус и привнесет нотку пикантности.

• ежевика – 1 кг;
• красная смородина – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

1. Перебрать ягоды, подготовить бутыль.
2. Всыпать поочередно слоями: ежевику, сахар, красную смородину, опять сахар. Ягоды слегка размять. Повторять слои до заполнения бутыли.
3. Поместить перчатку на горлышко емкости и оставить содержимое настаиваться до ее опадания.
4. После завершения процесса брожения отфильтровать напиток через марлю и разлить по емкостям.

Домашнее вино из ежевики с медом

Пользуется популярностью и приготовление вина из ежевики с добавлением меда. Этот компонент придаст напитку сладковатый насыщенный привкус и усилит его полезные свойства. Особенностью этого способа готовки является то, что вино настаивается продолжительное время, но это будет способствовать улучшению его вкусовых качеств.

• ежевика – 5 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 3 кг;
• мед – 0,5 кг.

1. Ягоды помять и влить в них часть воды (6 л), отправить в прохладное место на 4 дня.
2. Выжать из мезги жидкость.
3. Оставшуюся ягодную массу снова размять и залить 4 л воды, дать настояться 6 часов, а после снова отжать сок через марлю.
4. Всю полученную жидкость соединить в одной емкости, присоединить сахар и мед.
5. Чтобы получить вино из ежевики, рецепт предполагает, что его нужно настаивать в течение полугода, после чего отфильтровать и разлить по емкостям.

Источники:

http://alkozona.ru/domashnee-vino-iz-ezheviki/

http://kulinarnayamozaika.ru/ezhevichnoe-vino-retsepty.html

http://womanadvice.ru/ezhevichnoe-vino-samye-prostye-recepty-izgotovleniya-yagodnogo-alkogolnogo-napitka