Засолка капусты с перцем на зиму в банках

Капуста с болгарским перцем на зиму

В зимнее время любому человеку необходимо употреблять больше витаминов, минералов и других полезных веществ. Фрукты и свежие овощи не всегда по карману, но восполнять недостаток необходимых элементов также нужно. Альтернативной считается консервация. Капуста с перцем на зиму не только радует глаз, но и считается настоящим кладезем витаминов. Каждый компонент заготовки дополняет друг друга, подчеркивая оригинальность и изысканность вкуса.

Рецепт «Быстро и вкусно»

Капуста с болгарским перцем — прекрасная ароматная закуска на зиму в сочетании с отварным или жареным картофелем. Вкусная заготовка хорошо хранится в холодильнике, но съесть ее рекомендуется в течение 2 месяцев.

• капуста — 3 кг;
• сладкий стручковый перец — 550 г;
• лук-репка — 0,55 кг;
• соль не йодированная — 60 г;
• сахар-песок — 75 г;
• укус 6% — 1/4 стакана;
• масло — 25 мл;
• нерафинированное масло — 20 мл.

1. Капустный вилок ополоснуть, вырезать кочерыжку и удалить поверхностные листья. Нашинковать соломкой.
2. Корнеплод вымыть, убрать кожицу и нарезать аналогично капусте. Сладкий перец промыть, удалить семенную коробку и нарубить ломтиками.
3. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нарезать соломкой. Для устранения горечи, чистые головки рекомендуется разместить в холодильнике на полчаса или при шинковке регулярно смачивать нож в ледяной воде.
4. В большую кастрюлю выложить капусту засыпать соль для консервирования, сахар и хорошо размешать, совершая легкие приминающие движения. Как только капуста пустила сок, влить масло растительное, выложить другие компоненты хорошо размешать.
5. В половине стакана теплой, кипяченой воды растворить кислоту. Готовый маринад вылить к овощной массе, размешать.
6. Банки промыть, просушить в духовом шкафу и плотно утрамбовать овощи, разлив маринад. Закрыть пластиковыми или закручивающимися металлическими крышками и убрать в холодильник на 7 дней. По истечении времени салат можно подавать на стол.

Со сладким перцем

С сельдереем

Блюдо получается интересным. Особенностью яркого салата считается сельдерей, придающий некую пикантность. Данный вариант не всем понравится и придется по душе. Для того чтобы не расстроится о растрате овощей рекомендуется изначально заготовить несколько баночек на пробу. Рассмотрим пошаговый рецепт капусты с болгарским перцем и морковью.

• стручки сладкого перца — 0,75 кг;
• капуста — 0,75 кг;
• морковь — 0,6 кг;
• лук-репка — 0,45 кг;
• сельдерей (корень) — 75-175 г;
• масло — 1 стакан;
• сахар — 120 г;
• соль не йодированная — 25 г;
• уксус 9 % — 60 мл;
• свежая зелень по желанию.

Процесс приготовления будет такой:

1. Все приобретенные овощи (кроме лука) ополоснуть, очистить и нашинковать соломкой среднего размера. Для удобства разрешается использовать терку для овощных салатов. Лук нарезать полукольцами, при условии, что головки большого размера.
2. Соединить подготовленные овощи в отдельной таре. Разложить плотно в чистые, подготовленные банки. Масло вылить в сотейник, закипятить, убрать с плиты. Влить кислоту, засыпать соль для консервирования, сахарный песок и специи. Перемешать до полного растворения ингредиентов.
3. Залить маринадом и герметично закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодильник. Употреблять салат можно спустя 7 дней или оставить на зиму. Важно, чтобы овощи успели пропитаться ароматной заливкой и настояться.

Маринованная закуска со сладким перцем и морковью

Заготовка получается вкусной, полезной и прекрасно дополнит любое блюдо. Салат из капусты с болгарским перцем и морковью на зиму яркий, красочный и, что немаловажно, быстрого приготовления. Зимой открыв баночку с угощением можно насытиться витаминами и почувствовать вкус лета.

• капуста — 6,5 кг;
• морковь — 3 кг;
• сладкий перец — 2,5 кг;
• соль для консервирования — 100 г;
• семена укропа — 30 г;
• отфильтрованная вода — 1,2 л;
• стакан уксуса 9%;
• соль для маринада — 25 г;
• сахар-песок — 25 г;
• лаврушка;
• гвоздика;
• перец черный простой и душистый горошек.

С болгарским перцем и морковью

1. Овощи ополоснуть, очистить. Капусту нарезать кубиками или длинными пластинками, морковь нашинковать на терке, перец ломтиками.
2. Во вместительную кастрюлю высыпать капусту, добавить семена укропа. Легкими приминающими движениями перемешать. Прикрыть и оставить на несколько часов, за это время капуста пустит сок и будет готова к дальнейшей консервации.
3. Отжать овощи от сока, слить его в отдельный сотейник. Для маринада потребуется примерно полтора литра. Если не собралось необходимого количества рассола, тогда требуется долить простой водой.
4. Засыпать соль для консервирования, сахарный песок и размешать. Довести до кипения на среднем нагреве, регулярно убирая пенку, влить кислоту и убрать с плиты.
5. Плотно утрамбовать в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Прикрыть, поставить стерилизоваться на полчаса. Герметично закатать, перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

Закуска «Квашеная»

Приготовление квашеной капусты с перцем болгарским и репчатым луком отличается от традиционного способа закваски. Для начала требуется подготовить следующие продукты:

• капуста — 2,3 кг;
• перец сладкий — 0,4 кг;
• лук-репка — 0,25 кг;
• морковь — 250 г;
• душистый горошек — 5 шт.;
• перец черный — 13 шт.;
• лавр — 2 шт.

• чистая вода — 0,8 л;
• соль не йодированная — 60 г;
• сахар-песок — 25 г.

В сотейник вылить жидкость, засыпать ингредиенты и растворить, доведя до кипения. Убрать с огня и охладить. Переходим к подготовке овощей:

1. Овощи очистить, ополоснуть. Капусту нарезать соломкой и выложить в кастрюлю, слегка проминая. Морковь и сладкий перец — соломкой, а лук — кольцами и добавить к массе вместе с приправами, тщательно перемешать.
2. Банки вымыть, просушить в духовке. Готовую овощную массу плотно разложить по стеклянным банкам, наполнить охлажденным рассолом.
3. Накрыть каждую емкость марлей и подставить на тарелку, так как в процессе брожения рассол может выливаться из тары. Оставить на 7 дней в теплом месте, ежедневно протыкая капусту и выпуская лишний воздух.
4. По истечении времени заготовку закрыть пластиковыми крышками, убрать на холод.

Квашеная капуста к столу

Салат «Осень»

Простой, легкий вариант приготовления капусты с перцем и другими овощами на зиму в банках. Почти все компоненты получаются хрустящими. Хранить можно в погребе или в шкафу на кухне.

• томаты — 0,6 кг;
• огурец — 0,3 кг;
• капуста — 0,7 кг;
• баклажан — 300 г;
• морковь — 0,2 кг;
• стручковый сладкий перец — 0,3 кг;
• лук-репка — 200 г;
• соль не йодированная — 15 г;
• сахарный песок — 50 г;
• масло — 55 мл;
• уксус столовый — 60 мл;
• лавр — 2 листа;
• перец черный — 13 шт.;
• душистый горошек — 3 шт.

1. Овощи ополоснуть и удалить непригодные в пищу части. Баклажаны нарезать брусочками, выложить в подходящую миску, засыпать солью, перемешать и оставить на полчаса.
2. Капусту, морковь нашинковать соломкой. Выложить в удобный таз или кастрюлю, посыпать соль и приминающими движениями перемешивать до выделения сока.
3. Лук нарубить ломтиками, а сладкий перец — соломкой, огурцы и томаты (0,25 кг) дольками. Остальные помидоры ошпарить крутым кипятком. Снять кожицу и измельчить блендером.
4. Кроме томатной пасты смешать все овощи между собой. Засыпать сахар-песок, соль для консервирования, специи, масло и кислоту. Размешать, прикрыть и оставить на 2 часа.
5. Поставить емкость с овощами на плиту, влить измельченный томат. Перемешать и варить четверть часа при среднем нагреве.
6. Разложить по чистым, обработанным банкам, закатать и перевернуть.

С капустой и зелеными помидорами

Салат позволяет быстро украсить праздничный стол. Закуска богата свежими и витаминизированными, хрустящими овощами. Капуста салатная с перцем болгарским на зиму ароматная, приятная по вкусу, позволяющая удивить родных и близких.

• томаты зеленые — 250 г;
• огурцы — 0,3 кг;
• капуста — 0,45 кг;
• сладкий стручковый перец — 0,25 кг;
• морковь — 170 г;
• лук-репка — 130 г;
• чеснок — 3 дольки;
• свежая зелень — 15 г;
• соль не йодированная по вкусу;
• эссенция — 10 мл;
• масло — 60 мл.

Действия будут следующие:

1. Все овощи ополоснуть, очистить. Морковь и капусту нарезать ломтиками, лук, томаты, перец — кубиком. У огурцов счистить кожицу тонким слоем и нарезать тонкими брусочками. Чеснок протереть до пюреобразного состояния.
2. Все подготовленные компоненты соединить в отдельной емкости, обильно посолив. Оставить на 60 минут, за это время овощи обмякнут.
3. Установить тару с содержимым на огонь и довести до кипения. Влить кислоту и масло, перемешать, выключить нагрев. Салат прогревать данным способом рекомендуется небольшими порциями.
4. Утрамбовать по обработанным банкам, поставить стерилизоваться четверть часа. Аккуратно извлечь тару и герметично закатать. Перевернуть, а после остывания убрать в холодное место.

Закуска с острым и сладким перцем

Капусту можно использовать зимних и средних сортов. Летний вариант лучше не брать, так как консервация значительно отличается по вкусовым качествам. Кочаны выбираются плотные, сочные.

• стручковый перец — 0,3 кг;
• капуста — 800 г;
• морковь — 250 г;
• чеснок — 2 дольки;
• чили — 1 шт.;
• уксус столовый — 30 мл;
• масло растительное — 55 мл;
• сахарный песок — 35 г;
• соль не йодированная — 25 г.

Холодным зимним вечером…

1. Капустные вилки ополоснуть, зачистить, удалить кочерыжку, порубить ножом. Выложить в кастрюлю и засыпать сахаром, солью. Приминающими движениями перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе пока подготавливаются остальные ингредиенты.
2. Очищенную морковь нашинковать соломкой. Сладкий перец очистить от семечек и нарезать ломтиками, а чили — кольцами. Чеснок перетереть до пюреобразного состояния. Выложить ингредиенты в тару с капустой, тщательно перемешав.
3. В 60 мл чистой кипяченой воды растворить кислоту. Вылить масло и уксусный раствор, тщательно перемешать. Поставить под пресс и оставить в тепле на 3,5 часа. По истечении времени заготовку можно есть.
4. Разложить по банкам, закатать и убрать в холодное место.

Ароматная, квашеная капуста

• капуста — 5,5 кг;
• стручки сладкого перца — 0,7 кг;
• морковь — 0,45 кг;
• соль не йодированная — 100 г;
• семена горчицы — 3 ч.л.;
• тмин — 1 ч.л.

1. Капусту подготовить: промыть, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить непригодную в пищу кожицу, нарезать тонкими брусочками. Перец очистить от семечек, нарубить полосками.
2. Все подготовленные ингредиенты соединить в большой кастрюле обильно посолив. Разложить по стерильным банкам, плотно утрамбовывая. Поставить под груз. Во время закваски необходимо регулярно протыкать капусту, чтобы выходили лишние газы.
3. Также важно с поверхности снимать образующуюся пенку. В противном случае, закуска будет горчить. Квасится капуста при температуре 20 градусов 3-4 дня. Хранится в холодном месте. Если вовремя не убрать квашеную капусту с перцем и морковью в прохладу, салат перекиснет.

Пряный овощной салат

Хорошая закуска к застолью в любое время года. Оригинальность вкуса и пробуждение аппетита происходит за счет ярких приправ. Количество добавляемых специй можно уменьшать или прибавлять по своему вкусу.

• капуста — 4 кг;
• морковь — 1,2 кг;
• сладкий перец — 1,3 кг;
• лук-репка — 1,2 кг;
• сахар-песок — 200 г;
• соль не йодированная — 100 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• гвоздика — 4 соцветия;
• хмели-сунели — 2 ч.л.;
• корица — 2 ч.л.;
• лавр — 4 листа.

1. Капустные вилки ополоснуть, снять верхние листочки и нашинковать тонкой соломкой. Морковь очистить и нарубить кольцами толщиной 3 мм. Очищенный стручковый перец, репчатый лук нарезать полукольцами.
2. Все подготовленные овощи выложить в кастрюлю. Перемешивать легкими приминающими движениями. Овощную массу плотно утрамбовать по стерильным емкостям. Наполнить крутым кипятком и оставить на четверть часа. Отфильтровать жидкость и довести до кипения. Залить емкости вновь и оставить на четверть часа.
3. Процедить засыпать соль для консервирования, сахарный песок, кислоту и приправы. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов.
4. Готовым горячим маринадом наполнить овощи, герметично закатать и перевернуть. После охлаждения убрать в холод.

Для улучшения вкусовых качеств блюда разрешается добавить свежую зелень петрушки, укропа, кинзы.

Как солить перец с капустой

В классическом варианте соленой капусты присутствует только сама капуста и соль с перцем. Чаще к ней добавляют морковь, которая отдает блюду свой вкус и цвет. Но есть и более оригинальные рецепты, которые превращают обычную капусту в красивый и вкусный салат. Сюда можно отнести соленую капусту с болгарским перцем. Ниже мы увидим, как правильно готовить такую заготовку.

Чем полезна соленая капуста

Как ни странно, но маринованная капуста намного дольше хранит полезные свойства, чем свежий овощ. Такая заготовка содержит большое количество минеральных веществ (цинк, железо, фосфор и кальций). Она помогает бороться со стрессом и повышает иммунитет. Кроме того, эта закуска положительно влияет на кишечник, нормализуя его микрофлору.

Содержащаяся в заготовке клетчатка, улучшает пищеварение. К тому же соленая капуста помогает уменьшить уровень холестерина в крови и борется с различными бактериями. Очень радует, что все эти полезные свойства заготовка может хранить на протяжении 6 месяцев, а в некоторых случаях еще дольше.

Засолка капусты с перцем на зиму

По данному рецепту можно приготовить полноценный салат. Это не только вкусная закуска, но и невероятно быстрое и легкое в приготовлении блюдо. Приведенное в рецепте количество овощей рассчитано на трехлитровую банку.

• свежая капуста (белокочанная) – 2,5 килограмма;
• сладкий перец любого цвета – 500 грамм;
• морковь – 500 грамм;
• лук (репчатый) – 500 грамм;
• сахарный песок – 3,5 столовые ложки;
• пищевая соль – 2 столовые ложки;
• растительное масло – 1 стакан;
• уксус столовый 9% – 50 миллилитров.

Процесс приготовления заготовки на зиму происходит следующим образом:

1. Капусту необходимо помыть и удалить с нее верхние пожелтевшие и поврежденные листья. Затем ее разрезают на несколько частей и мелко шинкуют. После этого капусту солят и хорошенько перетирают руками до появления сока.
2. Свежую морковь очищают от кожицы, моют и натирают на терке.
3. С перца удаляют сердцевину и плодоножку. Затем его нарезают на тоненькие полоски.
4. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами.
5. Теперь все подготовленные овощи нужно соединить и перемешать с сахаром и растительным маслом. Отдельно смешиваем 100 миллилитров холодной кипяченой воды со столовым уксусом. Данный раствор вливают в капусту и хорошенько перемешивают.
6. Далее, готовый салат перекладывают в одну трехлитровую банку или в несколько емкостей меньшего размера. Каждый слой овощей необходимо плотно утрамбовывать рукой. Емкости закрывают пластиковыми крышками.
7. Хранить салат можно в погребе или холодильнике. Заготовка считается готовой через несколько дней, когда выделится больше сока.

Соленая капуста с перцем болгарским «Провансаль»

Многие хозяйки любят этот рецепт за то, что уже через 5 часов после приготовления салат можно употреблять в пищу. Такая закуска получается невероятно сочной и хрустящей, а перец и другие ингредиенты придают салату особого привкуса. Из данного количества ингредиентов получается чуть больше трех литров капусты.

• капуста свежая – 2 килограмма;
• сладкий болгарский перец – 600 грамм;
• морковь – 500 грамм;
• душистый перец горошком – 10 штук;
• лавровый лист – 6 штук;
• растительное масло (рафинированное) – 1 стакан;
• яблочный 4% уксус – 500 миллилитров;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• вода – 300 миллилитров;
• соль – 4 столовые ложки.

1. Белокочанную капусту моют, удаляют поврежденные листья и мелко нарезают или шинкуют. Затем ее помещают в большую эмалированную миску или кастрюлю.
2. После этого чистят и натирают морковь. Ее тоже перемещают в миску с капустой.
3. Болгарский перчик нужно промыть под проточной водой, удалить плодоножку и сердцевину с семенами. Далее, перец нарезают соломкой. Способ нарезки не имеет особого значения, так что можно нарезать овощ хоть полукольцами. Отправляем перец в емкость с овощами.
   
4. Далее, все одержимое необходимо хорошенько перемешать, немного растирая капусту руками.
5. Затем в массу добавляют душистый перец и лавровый лист. Салат снова перемешивают и оставляют для того, чтобы выделился сок.
6. Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого подготовленную воду доводят до кипения, высыпают в нее сахарный песок и соль и перемешивают до полного растворения. Затем в емкость вливают уксус и снимают кастрюлю с огня. Содержимое сразу же выливают в емкость с нарезанными овощами.
7. После этого емкость накрывают крышкой, а сверху нужно положить что-то тяжелое. При этом маринад должен выступать наружу, полностью покрывая овощи.
8. В таком виде салат должен постоять не менее 5 часов, после чего овощи перекладывают в банку и закрывают крышкой.

Цветная капуста с перцем на зиму

На зиму маринуют не только обычную белокочанную капусту, но и цветную. Такая закуска отлично подойдет для праздничного стола. Квашеную и соленую капусту готовят почти все, а вот цветную далеко не каждый. Таким образом, можно удивить и порадовать своих родных и близких.

• цветная капуста – 1 килограмм;
• сладкий болгарский перец – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• пищевая соль – 1 столовая ложка;
• вода – 3 стакана;
• столовый 9% уксус – 2/3 стакана.

Готовится салат следующим образом:

1. Капусту моют, удаляют все листья и разделяют на отдельные небольшие соцветия. Их раскладывают на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
   
2. Затем приступают к болгарскому перцу. С него удаляют все семена и плодоножку. Затем овощ нарезают на тоненькие полоски.
3. Предварительно помытую и очищенную морковь натирают на терке.
4. Подготовленную зелень моют и мелко нарезают ножом.
5. Зубчики чеснока чистят. Нарезать его не нужно.
6. Теперь, когда все ингредиенты подготовленные, можно выкладывать их в банку. Первой будет цветная капуста, сверху выкладывают по очереди перец, натертую морковь, петрушку, укроп и несколько зубчиков чеснока. Овощи выкладывают в такой последовательности до тех пор, пока банка не наполнится.
7. Далее, готовят маринад. В подготовленную воду высыпают соль и сахар. Смесь ставят на огонь и доводят все до кипения. Затем огонь выключают и вливают в маринад необходимое количество уксуса.
8. Горячим маринадом сразу же заливают овощи. Когда содержимое остынет, банку нужно будет закрыть крышкой и отнести в холодное место для дальнейшего хранения.

Заключение

Из года в год даже самая вкусная квашеная капуста начнет приедаться. Почему бы не поэкспериментировать, добавив в заготовку на зиму и другие овощи. Перец с капустой отлично сочетаются между собой. Он придает салату более изысканный, сладковатый привкус. Солить капусту с перцем довольно просто. Больше всего времени в данном процессе занимает нарезка овощей. Затем нужно приготовить рассол и просто залить им нашинкованный салат. Для этого не нужно никаких дорогих ингредиентов. Салат готовится из продуктов, которые мы постоянно используем на кухне. В зимнее время, когда так не хватает свежих овощей, такая заготовка разойдется быстрее всего. Обязательно порадуйте своих родных подобными соленьями.

ТОП-10 лучших рецептов салатов из капусты и сладкого перца

Существует много споров на тему, какую из стран следует считать родиной белокочанной капусты. Одни ученые утверждают, что овощ пришел к нм из Греции, другие настаивают, что Италия первой окультурила капусту. Мы же в этих спорах ученых участвовать не будем. Ведь главное, что в России лучше всего умеют готовить из этого овоща множество вкусных блюд. Только одних салатов наберется свыше тысячи. И сегодня мы поговорим, как приготовить вкусный салат из капусты с перцем болгарским на зиму. Причем становимся только на тех рецептах, которые следует хранить в холодильнике или погребе. Эта тема очень интересна хозяйкам, ведь она дает возможность пофантазировать и поэкспериментировать с пропорциями компонентов, вкусовыми качествами заливки или составом специй.

Салат «Пальчики оближешь»

Эта заготовка на зиму считается самой распространенной. Впрочем, ничего удивительного нет. Готовится он просто и компоненты для его приготовления осенью есть у каждой хозяйки под рукой. А вкус этого капустного салата настолько превосходен, что его рецепт в народе прозвали «Пальчики оближешь». Попробуйте и вы приготовить его на зиму. Вашим друзьям и членам семьи он точно придется по душе.

Компоненты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 200 г сах. песка;
• 500 г моркови;
• 5 ст. л. каменной соли;
• 1 л кипяченой воды;
• 1 ст. постного масла;
• 5-6 зубцов чеснока (1 средняя головка);
• 1 кг перца болгарского (лучше использовать красный – выходит слаще и красивее);
• 6 ст. л. 9%-ного столового уксуса.

Способ приготовления:

1. Порежьте капусту тонкими полосками.
2. Перец, очистив от семян, измельчите соломкой такой же ширины, как капуста.
3. Морковку можно порезать кружками или натереть, как для корейских салатов.
4. Чеснок порубите ножом. Можно выдавить сквозь чесночницу.
5. Аккуратно переложите приготовленное овощное ассорти в кастрюлю.
6. В другой кастрюле вскипятите масло с водой, всыпьте соль с сахарным песком.
7. Кипящим раствором залейте овощную смесь и поставьте на огонь.
8. Доведите до кипения, добавьте уксус и снова вскипятите.
9. Наполните салатом банки, залейте соком и укупорьте пластмассовыми крышками.

Вот и все! Салат из капусты с перцем болгарским на зиму уже готов. Он должен только остыть. Хранить салат следует в прохладе. Кстати, это соленье можно и закрутить. Все шаги одинаковые, только банки с крышками следует использовать стерильные. Да и после закатки надо их завернуть в теплый плед и позволить окончательно остыть.

Салат из капусты с перцем болгарским и сельдереем

Блюдо, представленное в этом рецепте, на вкус получается очень пикантным. Изюминкой салата является корень сельдерея. Но не всем гурманам он по душе. Поэтому прежде чем готовить большую порцию, сделайте немного салата и проверьте рецепт на домочадцах. Убедитесь, что они оценят ваши старания. Если же члены вашей семьи обожают сельдерей, то увеличивайте нормы продуктов пропорционально и готовьте сразу много банок.

Состав продуктов:

• 500 г перца сладкого;
• 500 г капусты белокочанной;
• 400 г морковки;
• 300 г лука;
• 50-150 г корня сельдерея (в зависимости от вашей любви к этому корнеплоду);
• 200 г постного масла;
• 1 ч. л. сах. песка;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. уксуса столового 9%-ного;
• при желании можно добавить специи или свежую зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Сельдерей, перец, капусту, морковь нарежьте тонкой соломкой. Можно воспользоваться шинковкой и теркой для корейских салатов.
2. Лук репчатый порежьте тонкими кольцами или полукольцами, если лук очень крупный.
3. Овощное ассорти перемешайте.
4. Заполните смесью стерильные банки.
5. Вскипятите постное масло и снимите его с огня.
6. Добавьте столовый уксус, сахар, соль и приправы.
7. Залейте овощи маринадом.
8. Укупорьте пластмассовыми крышками и выставьте в холод.

В принципе, салат с капустой, сельдереем и перцем на зиму уже готов. Но наибольший расцвет аромата и вкуса наблюдается через неделю. Поэтому не спешите лакомиться, дайте овощам пропитаться заливкой и пустить свой сок.

Салат из капусты с морковью и зеленью без уксуса (видео)

Если вы не признаете солений, в состав которых входит уксус, то рецепт салата из этого видео придется вам по душе. Воспользуйтесь всеми рекомендациями автора, и пусть гости вашего дома оценят заготовку на высший балл.

Салат «Яркий»

Освоение капусты на Руси относится к 11-12 векам. А при Петре I белокочанка стала незаменимым продуктом в питании человека. Вначале хозяйки начал ее просто солить. Но со временем они догадались добавить к капусте разнообразные продукты. В результате появились салаты, которые радуют нас зимой. Кто знает, может быть, этот яркий салат из капусты с перцем болгарским на зиму впервые заготовили для какой-нибудь герцогини?

Продукты:

• 1,5 кг капусты;
• 300 г перца разных цветов;
• 300 г лука;
• 1,5 ст. л. соли;
• 30 мл 9%-ного уксуса;
• 3 cт. л. масла;
• 1,5 ст. л. сахара (без горки);
• 1 кг морковки.

Рецепт изготовления салата:

1. Посеките капусту и перец соломкой средней ширины. Можно так же нарезать кубиками с гранью примерно в 2 см.
2. Морковь измельчите на корейской терке. Если ее нет, обойдитесь крупной теркой или нарежьте тонкими колечками.
3. Лук подготовьте для соленья в виде тонких полуколец или колец, в зависимости от размеров.
4. Овощное ассорти перетрите, всыпав предварительно соль и сахар. Только не усердствуйте, а не то получится каша.
5. Влейте постное масло и столовый уксус (если хотите, замените его домашним яблочным или виноградным, только тогда следует увеличить объем вдвое).
6. Оставьте промариноваться на 40-60 минут. Обязательно помешивайте через каждые 7-10 минут.
7. Выложите яркий салат из капусты с болгарским перцем в банки и залейте получившимся соком. Укупорьте пластмассовыми крышками и поместите заготовку в холодильную камеру или погреб.

Если сока мало, не страшно. Тогда крышку просуньте в горлышко банки и слегка притрамбуйте салатик. Через несколько часов сок выделится и крышку можно уже будет правильно надеть на банку.

Острый салат

Для приготовления этого салата из капусты со сладким перцем на зиму подойдут как средние, так и зимние сорта. А вот с летней капустой лучше не экспериментировать. Она получается слишком мягкая, что не украшает ни вид, ни вкус соленья. Вообще, занимаясь заготовками из капусты нужно выбирать самые плотные и сочные кочаны. Иначе блюдо получается не таким вкусным, как хотелось бы.

Ингредиенты:

• 700 г капусты;
• 200 г сладкого перца;
• 2 средних морковки;
• 2 дольки чеснока;
• 1 стручок кайенского перца или чили;
• 30 мл 9%-ного уксуса;
• 50 мл постного масла;
• 30 г сахара;
• 20 г каменной соли.

Пошаговое исполнение:

1. Посеките ножом капусту и перетрите ее с сахарным песком с добавлением каменной соли.
2. Морковь измельчите на крупной или средней терке.
3. Перец болгарский нарежьте полосками, а острый – колечками.
4. Чеснок измельчите ножом.
5. Перемешайте овощное ассорти.
6. Уксус разведите с теплой кипяченой водой из пропорции 1:2.
7. Добавьте постное масло с разведенным уксусом в салат.
8. Хорошо перемешайте и поставьте под гнет.

Если оставите в тепле, то есть можно будет уже через 3-4 часа. Если сразу вынесете в холод. Понадобится несколько дней, чтобы промариновались овощи. Хранить соленье следует в холодильнике или погребе.

Салат из капусты с морковью и огурцами «Кубанский» (видео)

Этот соленье отличается от большинства салатов наличием в составе такой полезной огородной культуры, как огурцы. Готовить его легко, а хранится салат превосходно. Испробуйте вкус этой заготовки на зиму. Быть может, это именно тот рецепт, который вы искали в течение долгих лет.

Пряный салат

Этот салат из капусты с перцем болгарским, приготовленный на зиму, является прекрасной закуской к застолью в любой период времени. Пряности придают соленью оригинальный вкус и возбуждающий аппетит аромат. Причем вы можете свободно варьировать количество положенных специй. Нравится гвоздика? Добавляйте ее! Предпочитаете аромат душистого перца? Его так же можно незначительно увеличить в солении.

Необходимые продукты:

• 2 кг капусты белокочанной;
• 500 г морковки;
• 600 г перца мясистого;
• 500 г лука;
• 100 г сах. песка;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 50 мл 9%-ного столового уксуса;
• 2 гвоздики;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. корицы;
• 2 шт. лаврового листа.

Инструкция по приготовлению:

1. Капусту нашинкуйте. Лучше использовать не самую мелкую шинковку.
2. Морковку порежьте кругляшками толщиной 3-4 мм.
3. Болгарский перец и лук нарежьте полукольцами, ширина которых около 5 мм.
4. Овощи соедините и аккуратно перемешайте, не сильно сдавливая и ломая.
5. Получившуюся смесь разложите по чистым баночкам, вымытым с содовым раствором. Слегка утрамбуйте.
6. Залейте содержимое крутым кипятком на 10-15 минут.
7. По истечении времени слейте воду в кастрюлю и снова вскипятите ее.
8. Затем залейте салат из капусты на зиму этой водой и опять выдержите до 15 минут.
9. Когда время пройдет, еще раз слейте в кастрюлю воду и добавьте сахар, соль, уксус и специи. Вскипятите.
10. Кипящим маринадом залейте овощи и закатайте крышками. Если хотите начать есть салатик буквально завтра, можете укупорить капроновыми крышками и вынести заготовку на холод.

При наличии в кладовке капусты, моркови и сладкого перца можно так же заготовить на зиму аппетитную солянку. Подробнее…

Если решите закрутить салат на зиму, то после закупорки оберните банки одеялом и оставьте их в таком виде до полного остывания. И еще: в этом рецепте специи можно смело заменить свежей зеленью. Для этого в равных долях (приблизительно по 2-3 столовых ложки) следует взять тщательно измельченные чеснок, укроп, петрушку и базилик. Травы следует добавлять в соленье не при готовке маринада, а одновременно с овощами.

Салат «Оригинальный»

В этот салат из капусты со сладким перцем помимо стандартных ингредиентов добавляются еще зеленые помидоры. Эти овощи придают особую кислинку. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы одну порцию! Вам обязательно полюбится рецепт!

Продукты для соленья:

• 1,5 кг капусты;
• 400 г болгарского перца;
• 300 г лука репчатого;
• 300 г зеленых томатов (плотных);
• 300 г моркови;
• 100 мл постного масла;
• 1,5 ст. л. сах. песка;
• 120 мл 9%-ного уксуса;
• 1,5 ст. л. крупной поваренной соли.

Приготовление:

1. Капусту и перец превратите в соломку, а морковь, лук и томаты – в полукольца толщиной до 5 мм. Морковку можно даже тоньше.
2. Соедините овощи и залейте смесью уксуса с маслом.
3. Досыпьте соль, сахар и оставьте на ночь в холодильнике.
4. Утром салат переложите в банки, закройте под капроновые крышки и вынесите на холод.

Простой салат из среднеспелой капусты на зиму (видео)

В этом видеорецепте автор рекомендует приготовить соленье из капусты среднеспелого сорта. Обещает, что благодаря этому секрету салат получится необычайно сочным и вкусным. Попробуйте приготовить!

Салат «Фирменный»

Если вы не знаете, как приготовить на зиму капусту с перцем, чтобы было и просто и вкусно, воспользуйтесь этим рецептом. Примечательно, что в нем сохраняются все питательные вещества, так как соленье готовится без тепловой обработки. Да и вкус у салата очень хороший. Поверьте, приготовив его один раз, вы будете делать такую заготовку постоянно, и салат окажется вашим «фирменным» блюдом.

Список компонентов:

• 5 кг капусты;
• 1,5 кг перца;
• 1 кг сладкой морковки;
• 1 кг лука репчатого;
• 0,3 кг сах. песка;
• 150 г. поваренной соли;
• 1 ст. 9%-ного столового уксуса;
• 1 ст. постного масла:
• специи: хмели-сунели и молотый кориандр (по 1 ст. л.).

Способ приготовления:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками. Можно соломкой, кубиками, кружочками – как больше нравится.
2. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до выделения сока.
3. Когда сок появится, переложите в банки, утрамбуйте и закупорьте пластиковыми крышками.

Хранить этот салат из капусты с болгарским перцем следует на балконе или в холодильнике. В тепле, к сожалению, соленье быстро перекисает. И еще: готовя любой из описанных выше салатов, обязательно используйте среднепозднюю или позднеспелую капусту с высоким содержанием сахаров. Из нее получаются самые вкусные заготовки на зиму. Приятного аппетита!

Источники:

Капуста с болгарским перцем на зиму

http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-solit-perets-s-kapustoj.html

ТОП-10 лучших рецептов салатов из капусты и сладкого перца