Зачем замачивать орехи перед употреблением

Почему обязательно нужно замачивать орехи, бобовые и семечки перед употреблением

Зачем нужно замачивать и проращивать семена, и как правильно это делать – вы узнаете из этой статьи.

Замачивать и проращивать семечки, орехи, злаки и бобовые предпочитают вегетарианцы и сыроеды, поскольку в их рационе отсутствуют многие группы продуктов. Также такие методы применяют люди, имеющие повышенную чувствительность к определенным продуктам. Предварительное замачивание позволяет повысить питательную ценность продукта, а также нейтрализовать токсичность содержащихся в нем вредных компонентов.

Зачем нужно замачивать и проращивать семена

Дело в том, что все семена обладают «химическим оружием», так называемым защитным механизмом против системы пищеварения человека (хищника). Благодаря замачиванию и проращиванию удается снизить возможный вред от токсинов, содержащихся в семенах, для человеческого организма. Кроме того, эти процессы увеличивают содержание витаминов в семенах.

Замачивание и проращивание – это не сложные процессы, но требующие предварительной подготовки. И время обработки каждого продукта отличается. Необходимо отметить, что в продажу стали чаще поступать «сырые» семечки и орехи, прошедшие пастеризацию и стерилизацию специальными рентгеновскими лучами с целью снижения риска порчи продукта от бактерий и других вредоносных микроорганизмов, а также продления срока его хранения, но после такой обработки замачивание бесполезно, поскольку проращивание невозможно.

Как правильно замачивать и проращивать продукты

Наиболее простой способ:

1. Насыпать семена либо крупу в емкость, налить туда в 2 раза больше воды, добавить половину чайной ложки соли (морской), сок лимона либо яблочный уксус (из расчета 1-2 столовых ложки на стакан семян или крупы). Накрыть емкость тканью и оставить замачиваться.

2. Слить всю жидкость и промыть под проточной водой семена либо крупу (пока вода при сливе не будет чистой). Последний раз промыть их раствором яблочного уксуса.

3. Семена либо крупа готова к дальнейшему приготовлению.

Для замачивания семян и семечек требуется от 4 до 8 часов, крупам нужно от 4 до 12 часов, орехам требуется от 2 до 12 часов, а фасоль-бобовым – от 7 до 48 часов, в зависимости от вида.

Прорастают семена и семечки за 2-5 дней, крупам требуется от 1 до 12 дней, фасоль-бобовым нужно 2-4 дня.

Сырые проростки следует употреблять с осторожностью, поскольку они еще могут содержать вредные микроорганизмы. Проращивать продукты необходимо в чистой емкости.

Из пророщенной продукции можно готовить различные блюда или употреблять в сыром виде, в последнем случае их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. опубликовано econet.ru .

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Замачивание грецких орехов

Важным компонентом правильного питания являются орехи. Диетологи доказывают, что для лучшего усвоения их полезных веществ, эти сухие плоды необходимо замачивать. Самыми доступными для многих потребителей считаются грецкие орехи. Именно их замачивают чаще всего, поэтому этот процесс требует особого изучения.

Нужно ли замачивать орехи в воде перед употреблением

Сыроедов многие годы мучает вопрос о том, как замачивать грецкие орехи и нужно ли это делать. Специалисты установили наличие в семенах и сухих плодах большого количества витаминов, минералов, полезных жиров. В этих продуктах находится также много клетчатки, фитиновой кислоты.

Орехи позволяют быстро насытиться и диетологи советуют каждый день съедать их около 1 стакана. Но обратной стороной их употребления является тот факт, что они долго усваиваются и оставляют в желудке чувство тяжести. Со временем их вкусовые качества становятся приторными, и даже горсть плодов вызывает дискомфорт в пищеварительной системе.

Всё дело в том, что сухие плоды как бы находятся в спячке. В это время их питательные свойства не проявляются, поэтому они становятся сложным сырьём для переработки человеческим организмом. Но выход их этой ситуации найден — вымачивать сухие плоды в воде.

Природа о семечках и орехах позаботилась, чтобы они становились активными, прорастали только в благоприятных условиях. Они дают молодые ростки только после зимовки и во влажной среде. Полезность плодов сохраняется с помощью так называемых ферментных ингибиторов. Они замедляют ферменты роста, из-за которых во рту ощущается горьковатый вкус.

Эти биокатализаторы и на организм человека оказывают подавляющее действие. Если сухие ореховые ядра регулярно употреблять, то могут увеличиваться в размерах ферменты поджелудочной железы. Горький ингибитор убрать легко — необходимо применить замачивание ядер в воде. Влажная среда помогает разбудить в орехах все полезные вещества.

Польза и вред замоченных орехов

• Если хорошо вымочить ядра, то это ведёт к положительным показателям:
• устраняется горечь;
• вкус становится нежным, сладковатым;
• орехи усваиваются не за часы, а за минуты;
• сложные органические соединения превращаются в более простые;
• устраняется фитиновая кислота;
• ускоряется усвоение минералов, витаминов;
• кислотно-щелочной баланс превращается в щелочной.

Как замочить

Для замачивания лучше использовать экологически чистые, не обработанные химикатами продукты. Больше всего для употребления подходят грецкие орехи, собранные на своём садовом участке. Для начала ядра необходимо вытащить из скорлупы, промыть водой от пыли.

Применение покупных плодов требует учесть некоторые моменты:

• выбирать нужно целые ядра;
• шелуха лучше защищает орехи от вредных факторов и грибков;
• на дне пакета или коробки не должно быть ореховой трухи, свидетельствующей о разведении вредителей.

Замочить грецкие орехи легко двумя способами: в обычной воде и солевом растворе. Первый способ самый простой. Достаточно вымытые ядра засыпать в тёплую питьевую воду, накрыть и оставить для набухания. После этого воду необходимо слить, плоды подсушить на полотенце или в духовке.

Для вымачивания в соляном растворе понадобиться морская или розовая гималайская соль. В ней намного больше минералов, нежели имеет обычный поваренный вид. Для набухания стакана миндаля, фундука или грецкого ореха необходимо взять одну чайную ложку соли.

Солевой раствор поможет быстрее пробудить ядра и активировать содержащиеся в них ферменты.

Если вы решили побаловать себя полезным завтраком из ореховых ядер, то следуйте этой инструкции:

1. Подготовьте стеклянную банку для замачивания, пластиковая не годится.
2. Промойте ядра в воде, некачественные, заплесневевшие экземпляры удалите.
3. Засыпьте отобранные ядра в банку, залейте теплой водой, чтобы она чуть их покрывала.
4. Всыпьте необходимое количество соли, перемешайте.
5. Накройте плёнкой.

Сколько по времени держать в воде

Неопытные сыроеды не знают, сколько нужно вымачивать ядра. В подсоленном растворе достаточно подержать 4 часа. Но для лучшего набухания допускается выдерживать их до 12 часов. Если вы решили приготовить себе полезную еду на утро, то просто залейте плоды тёплой водой на ночь. Этого времени достаточно, иначе ядра могут прорасти или испортиться.

В какой воде замачивать

Эффективнее вымачивать ядра в горячей воде. Она убивает бактерии, вирусы. Если вы используете солевой раствор для набухания, то можете применить обычную холодную воду. С паразитами отлично справится его щелочная среда.

Сушка после замачивания

Многие любители орехов и семечек не знают, что их нужно подсушить после замачивания и зачем вообще это делать. Специалисты советуют в конце процедуры обязательно придать их термообработке.

Вы можете воспользоваться следующими способами:

1. Естественной сушкой. Достаточно выложить мочёный продукт на бумажную салфетку или ткань в помещении, которое хорошо проветривается. Периодически перемешивайте ядра, чтобы они сушились равномерно.
2. Электросушилкой. Перед началом просушивания в бытовом приборе выставьте минимальную температуру. Процедура может длиться до 6 часов.
3. Духовкой. Сушите мочёные ореховые плоды в духовом шкафу при температурном режиме от +50. +80°С. Аккуратно разложенные на противень орехи выдерживайте там до трёх часов. Употребляйте после остывания.
4. Микроволновкой. Для этого способа важно правильно выставить невысокий температурный режим. Достаточно будет всего 1-2 минуты для подсушивания плодов.

Если вы хоть раз сами попробуете замочить грецкие орехи, то сразу ощутите отличие от жареных и сушёных. Только осмотрительно подходите к их употреблению, чтобы не вызвать расстройство желудка. Умеренное потребление таких полезных плодов может войти в привычку, как одно из правил здорового питания.

Разбираемся в вопросе. Почему важно замачивать орехи перед употреблением?

И как делать это правильно.

Орехи – полезный продукт, насыщенный растительным белком, ценными жирами и клетчаткой. Но получить все полезные вещества из него организм может не всегда. Дело в том, что орех, будучи косточкой, из которой должно прорасти новое дерево, обладает несколькими факторами защиты от неблагоприятных внешних условий. И эти факторы работают не на пользу нашему организму.

Что мешает усвоению питательных веществ?

Фактор первый – способность оставаться «живым» в течение нескольких месяцев и активироваться только в подходящий момент – весной, при наличии достаточного количества тепла и влаги. Этот процесс контролируют энзимы: они связывают питательные вещества ореха и «раскрывают» их лишь тогда, когда ядро напитывается водой.

Фактор второй – необходимость противостоять вредителям и наличие ресурса для взрывного роста. Эту функцию выполняет фитиновая кислота. Она жизненно необходима орехам, но вредит организму человека, так как нарушает усвоение питательных веществ, в частности, витаминов и минералов, из пищи.

По этой причине веганы и вегетарианцы, которые употребляют растительную пищу, богатую полезными нутриентами, часто страдают от недостатка витаминов, которых, на первый взгляд, достаточно в их рационе.

Как устранить защитные факторы

Замачивание – простой и эффективный способ получить от орехов все полезные вещества. При контакте с водой ядро напитывается влагой, что активизирует энзимы и меняет его состав. В нем увеличивается количество витаминов и антиоксидантов.

И эти вещества становятся доступными организму человека, так как фитиновая кислота при вымачивании переходит в воду. Удаление фитиновой кислоты улучшает усвоение мякоти орехов в кишечнике, предупреждает неприятные последствия в виде вздутия и повышенного газообразования.

Вымоченные орехи – легкая пища для желудочно-кишечного тракта, которая нормализует его работу и повышает биодоступность питательных веществ для организма.

Техника вымачивания

Чтобы сделать орехи полезнее, вымачивайте их правильно.

• Контролируйте время. Считается, что дольше всего нужно вымачивать грецкие орехи, фундук, пекан. На самом деле, их мякоть настолько нежная, что длительное замачивание превращает их в кашу и делает безвкусными. Оптимальное время для большинства орехов – два часа, за исключением миндаля. Их мякоть плотная, и чтобы размочить ее, необходимо минимум шесть часов.
• Следите за качеством воды. При замачивании мякоть поглощает воду, которая потом попадает в организм с пищей. Поэтому не заливайте продукт водой из-под крана. Выбирайте фильтрованную или бутилированную, то есть ту, которую вы обычно используете на кухне.
• Не используйте горячую воду. Под действием высокой температуры ценные масла окисляются, а растительный белок сворачивается, поэтому обдавать орехи кипятком нельзя. Заливайте их водой комнатной температуры.
• Не замачивайте много. У вымоченных орехов есть существенный недостаток: они не могут храниться долго. Оптимально замачивать их порциями на один день: залили горсть водой, выдержали, подсушили полотенцем и съели. Так они всегда будут свежими, полезными и не испортятся внезапно.

Если вымоченные орехи остались, поставьте их в холодильник и съешьте на следующий день. В холодильнике они могут храниться до двух суток. Не закрывайте емкость крышкой, иначе продукт покроется слизью в первые же сутки хранения.

Автор – Татьяна Торская

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Источники:

http://econet.ru/articles/pochemu-obyazatelno-nuzhno-zamachivat-orehi-bobovye-i-semechki-pered-upotrebleniem

http://fermer.blog/bok/sad/orehi/greckiy-oreh/12581-zamachivanie-greckih-orehov.html

http://zen.yandex.ru/media/id/5b8d2aab15125f00ae67a7f4/5da8d60d2beb49cd25b9be79