Как закрывать ежевику на зиму

Что из ягод ежевики можно сделать на зиму, 13 рецептов приготовления

В сезон заготовки ягод, особенно при большом урожае, каждая хозяйка задается вопросом – что можно на зиму сделать из ежевики? Эта вкусная и полезная ягода, благодаря своему составу, благотворно влияет на организм. Многие ценные вещества не теряются в процессе термической обработки, что делает заготовки полезными и необходимыми в зимний период. К тому же вкусные лакомства – джем, варенье, желе и другие – украсят любое чаепитие длинным, зимним вечером.

Особенности заготовки ежевики на зиму

От правильности выбора ягод и подготовки тары для хранения зависти успех зимней заготовки.

Выбор и подготовка сырья

Ягоды рекомендуется использовать полностью созревшими. Если они собраны слегка недоспелыми, нужно оставить их на сутки в условиях комнаты, вдали от прямых солнечных лучей.

От зрелости ягод и вкусовых предпочтений зависит количество используемого сахара.

Как правильно подготовить посуду?

Емкости для хранения должны быть чистыми. Их рекомендуется вымыть с содой. Если в рецептуре предполагается стерилизация, посуду стерилизовать не нужно. В противном случае емкости должны быть простерилизованы любым удобным способом и высушены.

Что можно приготовить из ежевики в домашних условиях?

Из этой полезной ягоды можно приготовить множество лакомств. Все готовые блюда удивляют своим вкусом и ароматом, а рецепты их приготовления разнообразны. Но не стоит останавливаться на предложенных компонентах, вполне можно импровизировать, добавляя новые ингредиенты.

Сок из ягод без сахара

Прекрасный низкокалорийный напиток, позволяющий сохранить максимум ценных витаминов. Количество ягод не имеет значения.

1. Вымытые ягоды сложить в подготовленные банки. Наполнить полностью.
2. Залить кипящей жидкостью.
3. Поставить в емкость с теплой водой, простерилизовать четверть часа. Герметично закрыть.

Компот из ежевики без варки

Сорта садовой ежевики ничем не уступают лесной, компот получается ароматный и вкусный.

• ежевика – 1 килограмм;
• кислота лимонная – 5-7 грамм;
• сахар – 350 грамм.

1. Вымытые и обсушенные ягоды сложить в стерилизованные емкости. Заполнить на 1/3.
2. Залить кипящей жидкостью на четверть часа.
3. Жидкость слить, добавить в нее сахар, кислоту, закипятить, разлить в банки. Герметично закрыть, перевернуть, укрыть до полного остывания.

Ежевичное варенье

Заготовить ежевичное варенье не составит труда, поскольку оно готовится по общим правилам приготовления варенья.

• ежевика – 1 килограмм;
• сахар – 700 грамм;
• вода – 90 миллилитров;
• лимон или апельсин (по желанию).

1. Из воды и сахара сварить сироп, поместить в него ягоды.
2. Цедру апельсина или лимона натереть, после выжать сок. Добавить к ягодам, закипятить.
3. После остывания прокипятить еще раз.
4. Последний раз варить полчаса на медленном огне, помешивая. Разложить по подготовленной таре.

Заморозка ежевики

Рецептов приготовления ежевики множество, но при заморозке ягод сохраняется максимальное количество ценных витаминов и веществ.

1. Вымыть ягоды и высушить.
2. Разложить на разносе, поставить в морозилку. Когда ягоды затвердеют, переложить их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.

Ежевичный джем

Консервировать ежевику можно различными способами. Джем, благодаря пектину, хорошо застывает.

• ежевика – 1 килограмм;
• сахар – 650 грамм.

1. Ягоды засыпать сахаром, потолочь толкушкой, оставить на 2 часа пустить сок.
2. Протереть через сито. Оставшийся жмых можно использовать для приготовления киселя.
3. Полученную массу закипятить, проварить четверть часа, разлить по подготовленной таре.

Вино имеет приятный, слегка терпкий вкус. Делать его не сложно, главное – следовать рецептуре.

• ежевика – 2 килограмма;
• сахар – 1 килограмм;
• вода – литр;
• изюм – 45 грамм.

1. Ежевику размять, массу выложить в тару с широким горлом.
2. Всыпать изюм, сахарный песок (400 грамм), влить воду, помешать.
3. Поставить в темное место при температуре около 20-22 о , накрыть тканью, подождать 3-4 суток.
4. По истечении времени пропустить через марлю, налить в емкость, наполнить 3/4 объема. Остатки отжать, вылить в емкость.
5. Насыпать сахарный песок (300 грамм), помешать. Надеть на горлышко гидрозатвор, можно воспользоваться перчаткой с одной дырочкой. Выдерживать при 18-25 °.
6. Через 4 суток всыпать оставшийся сахар, перемешать до растворения.
7. Через 35-55 суток брожение прекращается. Перелить в другую тару с помощью трубки, стараясь не задеть осадок.
8. Герметично закрыть. Поставить в темное помещение с температурой 4-16 °C.

Домашний мармелад

Такое вкусное лакомство готовится по рецепту джема, но в него необходимо добавить желатин: 20 грамм на 1 килограмм ягод. Желатин сначала залить 50 миллилитрами воды, после набухания нагреть и вылить в горячую ягодную массу. Разложить по подготовленным формам или стерилизованной таре.

Сушение ягод и листьев

Сушить ягоды можно в электросушилке, в духовке, при температуре 50-60 о . При сушке на открытом воздухе избегать попадания прямых солнечных лучей.

Листья для сушки рекомендуется собирать после распускания и до периода цветения. Сушить в хорошо проветриваемом месте.

Повидло

Готовится по рецепту варенья, указанному выше. Особенность приготовления: перед последним кипячением ягодную массу взбить блендером и прокипятить 10 минут.

Желе из ежевики готовится по рецепту приготовления джема. Количество желатина на 1 килограмм ягод – 15 грамм. Его необходимо залить 40-50 миллилитрами воды, подождать, пока разбухнет, растопить и вылить в ягодную массу. При желании в желе можно положить целые ягоды. Их рекомендуется добавить за 10 минут до окончания варки. Получится очень красиво.

Кисель

Жмых, оставшийся после приготовления, можно использовать для приготовления киселя.

• сахар – 240 грамм;
• крахмал – 45 грамм;
• вода – 1 литр;
• лимон – половинка.

1. Ежевику (жмых) залить водой, проварить 10 минут.
2. Откинуть на сито, процедить.
3. В полученную жидкость добавить сахар, сок лимона.
4. В 50 миллилитрах воды развести крахмал. Быстро мешая, вылить тонкой струйкой в ягодный компот, закипятить, помешивая. При желании можно добавить веточку мяты.

Полезный и вкусный напиток, делается очень просто. От количества ягод зависит концентрация напитка.

• ежевика – 250-350 грамм;
• вода – 1 литр;
• сахар – 80-100 грамм.

1. При помощи соковыжималки от ягод отделить сок.
2. Жмых залить водой, прокипятить и пропустить через сито.
3. Добавить указанное количество сахара. Когда жидкость остынет, вылить ежевичный сок.

Ликер

Для приготовления в 3-х литровой емкости необходимо:

• ежевика – 1,5 килограмма;
• водка – 1-1,2 литра;
• вода – 400 миллилитров;
• сахар – 350-450 грамм;
• лимонная цедра – по желанию.

1. Лимон обдать кипятком, вытереть. Ножом снять цедру, без белой части.
2. Помытую ежевику засыпать в банку, сверху положить цедру.
3. Залить водкой. Она должна покрыть слой ягод на 1-1,5 сантиметра.
4. Закрыть, поставить в темное помещение с комнатной температурой.
5. Выдержать 2 недели, встряхивая через 2-3 суток.
6. Профильтровать ягодную массу через ткань, отжать.
7. Смешать воду с сахаром, варить 3-5 минут.
8. Влить остывший сироп в ягодный настой, перемешать.
9. Емкость закрыть, поставить в темное прохладное помещение на 3-4 суток.
10. Профильтровать ликер через ватный диск. Напиток станет прозрачным.

Укрываем ежевику на зиму вовремя и правильно

Практически все разновидности садовой ежевики, как стелющиеся и полустелющиеся, так и пряморослые, не отличаются особой морозоустойчивостью. Даже самые стойкие к морозам сорта способны вынести понижение температуры только до -17…-20 °C, да и то при наличии хорошего снежного покрова. Поэтому ежевичные кусты на зиму обязательно укрывают.

Как укрыть ежевику на зиму

С укрытием ежевичной лозы не следует торопиться, поскольку под воздействием возвратного тепла на стенках защитного сооружения образуется конденсат. Сырость, отсутствие света и воздуха приведут к загниванию наземной части и корней.

Особую опасность представляют последующие заморозки, когда образовавшаяся влага застывает и превращается в ледяную корку, вымораживающую почки и побеги.

Ежевику нужно обязательно укрывать на зиму, иначе она вымерзнет

К укрывным работам приступают, когда температура воздуха будет стойко держаться возле отметки -7…-5 °C. В районах с холодными климатическими условиями это время обычно приходится на середину или конец октября. В средней полосе и на юге, где зимы более мягкие, ежевику начинают укутывать не раньше второй ноябрьской декады.

Пригибание

Плети стелющейся ежевики загодя снимают с опор, формируют в пучки по несколько штук, затем пригибают к земле и пришпиливают скобами или крючками. Прямостоячие сорта пригнуть сложнее, так как они могут сломаться. Поэтому ещё в конце лета (в августе) их отвязывают от шпалеры и прикрепляют к макушкам стеблей какой-либо груз. Под его весом побеги постепенно наклоняются.

Предварительно плети ежевики связывают в пучки и пригибают к земле

Видео: подготовка ежевики к укрытию

Укрытие

Для начала необходимо утеплить прикорневую зону ягодного кустарника при помощи толстого слоя (10–15 см) мульчи из перепревших опилок, перегноя, компоста, листового опада и пр.

Все ягодные кустарники осенью можно мульчировать соломой

Опытные садоводы рекомендуют подложить под ветки ежевики доски или толстый картон, чтобы они не лежали на голой и холодной земле.

Ветки ежевики не должны лежать на голой земле, под них нужно обязательно что-нибудь подложить

Для утепления ежевичных плантаций на зиму подойдут следующие материалы:

• Земля (компост, торф или перегной).
• Сухая листва. Использовать стоит только здоровую листву лесных деревьев. Опад садовых культур лучше не применять, так как в нём устраиваются на зимовку различные вредители.

Ежевику можно укрыть сухими листьями

Соломой или сеном укрывают, когда уверены, что на участке нет грызунов

Опилки лучше накидывать сверху для тепла

Некоторые огородники укрывают ежевику овощной ботвой

Очень хорошо укрывать ежевику лапником

Чаще всего для укрытия ежевики применяют укрывные агроматериалы

В тёплых южных областях достаточно закидать ежевичные плети сухими кукурузными листьями, лапником или укрыть одним слоем агроволокна. Северные регионы требуют более тщательного многослойного укрытия, когда поверх нетканого укрывного материала укладывают слой утеплителя (опилки, листья, землю, пенопласт и пр.). Затем сверху накидывают полиэтилен, оставив отверстия для доступа воздуха.

В северных регионах ежевику ещё сверху дополнительно укрывают полиэтиленом

В холодном сибирском климате ежевика зимует не очень хорошо, поэтому я всегда сооружаю каркас из металлических дуг, на который затем натягиваю двойным слоем любой агроматериал. На всё сооружение по мере выпадения осадков накидываю большой сугроб снега.

Видео: укрываем ежевику

От правильно произведённых осенних мероприятий по укрытию ежевичных кустов на зиму целиком и полностью зависят качество и количество будущего урожая.

Как подготовить ежевику к зиме

Ежевика мало кого оставляет равнодушным, большинство садоводов испытывают нежные чувства к этим крупным, красивым, ароматным и полезным ягодам. Но с наступлением осени, после того, как урожай собран и переработан в компоты, варенье, джемы, а частично заморожен в морозилке для зимнего использования, пора позаботиться о растении и подготовить его к зиме. Ведь от того, как ваша ежевика перезимует, зависит не только здоровье растения, но и урожай на будущий год. Поэтому стоит заранее задуматься об удобрениях, выбрать материал для мульчирования и укрытия — все эти шаги и есть подготовка ежевики к зиме.

В данной статье мы попробуем ответить на вопросы о том, насколько необходимо укрытие для ежевики, а особенно для зимостойких сортов, как подготовить растение, какие материалы обеспечат наиболее эффективное укрытие и уберегут вашу ежевику от морозов. Такие моменты часто беспокоят неопытных начинающих садоводов, которые пока сомневаются в эффективности тех или иных методов и стараются собрать максимум информации по интересующей их теме. А возможно и опытные дачники найдут в данной статье что-то новое и интересное.

В любом случае, мы надеемся, что при правильной подготовке растения и грамотном укрытии подходящими материалами ваша ежевика прекрасно перезимует и останется крепкой и здоровой, продолжая радовать вас прекрасным урожаем.

Подготовка ежевики к зиме осенью — подготовительные работы

Подготовка ежевики к зиме — это работы, которые вам предстоит провести до наступления холодов, не представляют ничего нового, это полив, подкормка, обрезка и мульчирование.

Если осень стоит довольно сухая и осадков выпадает совсем мало, то ежевику надо обязательно поливать, пусть не очень обильно, но достаточно регулярно. Растение потратило очень много сил в период плодоношения, а эти силы надо не только восстановить, но и накопить впрок, так как они потребуются в процессе закладки цветочных почек, а значит от ухода за ежевикой осенью зависит плодоношение на следующий год. Соответственно, если погода в осенний период дождливая, то о дополнительном поливе можно не беспокоиться.

Принимаясь за обрезку, надо понимать, что на кусте в итоге должно остаться не более восьми веток. Прежде всего удалите старые отплодоносившие побеги, а также молодую поросль, которая лишь загущает куст. Оставьте самые сильные ветви, которые укоротите на 20-30 см. Все срезанные побеги считаются растительными остатками, следовательно, их следует не выбрасывать, а сжигать, чтобы не способствовать распространению вредоносных насекомых и каких-либо заболеваний.

Затем порыхлите почву вокруг куста, используя тяпку или небольшую лопатку и действуя крайне аккуратно, чтобы не повредить корни. В процессе рыхления удалите все сорняки, мусор и различных личинок (если таковые попадутся).

Внесите в почку калийно-фосфорные удобрения, которые помогут растению лучше перенести зиму. А затем замульчируйте почву вокруг ежевики, используя для этого выбранный материал (хвойный опад, шелуха подсолнечника, лапник, опилки).

Чем ниже опускается температура воздуха, тем менее гибкими становятся побеги ежевики, поэтому надо начать притягивать их к земле заранее, чтобы потом не поломать ветви. Если побеги достаточно гибкие, то после снятия с опоры аккуратно пригните и закрепите их вдоль нижней опоры.

Если же сразу уложить ветви не получается, то соберите их в пучок и постепенно пригибайте к земле (они изогнутся на манер лука для стрельбы), действуя очень осторожно и постепенно укорачивая «тетиву».

Наилучшее время для укрытия кустов ежевики.

Климат в нашей стране крайне разнообразен, поэтому невозможно обозначить точные даты для укрытия ежевики. Как правило, укрывные работы проводят когда устанавливается постоянная температура около -5 градусов и при этом несколько дней держится сухая погода. Для ежевики опасны морозы ниже -17 градусов, при такой температуре ее побеги становятся хрупкими и могут не только вымерзнуть, но и сломаться. Не менее опасны резкие перепады температур, когда в течение одних суток может быть и мороз и оттепель. Очень важно не опоздать с укрытием, но также важно и не

поторопиться, так как в моменты оттепели кусты ежевики начнут преть в тепле, а это грозит распространением различных видов гнили и плесени, что в итоге приведет к гибели растения. А весь конденсат, появившийся в теплую погоду, с наступлением морозов замерзнет, покрывая растение ледяной коркой.

Ежевика садовая, подготовка к зиме. Различные варианты укрывного материала

Какие материалы можно использовать для укрытия ежевики? В данном случае выбор достаточно богат: можно воспользоваться подручными средствами, остатками строительных материалов или специальными укрывными материалами. Хотя наилучшим вариантом будет комбинация различных материалов, так вы обеспечите более надежную защиту вашим растениям.

Подручные средства

Прежде всего, можно использовать землю – это самый доступный материал, который гарантирует хорошее укрытие. Проблемы могут возникнуть весной, когда придется доставать колючие кусты из-под слоя земли, в данном случае в качестве мер безопасности необходимо использовать плотные перчатки или рукавицы, чтобы не повредить руки.

Еще одним бесплатным и доступным материалом для укрытия является снег, но и тут есть некоторые минусы. При перепадах температур снег подтаивает и снова замерзает, покрывая укрытое растение ледяной коркой, а это крайне нежелательно и довольно опасно.

Еще один вид материала, который подходит для укрытия ежевики – это сено. Готовить такой материал надо на протяжение всего лета, собирая и высушивая овощную ботву, сорняки или кукурузные листья (жесткие и почти непромокаемые – они являются одним из лучших укрывных материалов).

Важно, чтобы вся трава была без признаков поражения болезнями или вредоносными насекомыми, а также без оформившихся семян, которые могут дозреть и распространить сорняки. Также надо учитывать то, что в таком теплом и легко проходимом укрытии могут селиться мыши, которые способны испортить ежевичные побеги. Поэтому при использовании сена или соломы надо заранее позаботиться о ядовитых приманках против грызунов.

Еще один прекрасный укрывной материал – это лапник. Ветви сосны или елки не только обеспечат растению тепло, но и распугают своим довольно сильным запахом мышей и вредоносных насекомых. Если добавить к этому то, что они отлично пропускают влагу и воздух, то можно сделать вывод, что лапник является наилучшим материалом для укрытия любых растений.

Для укрытия растений на зиму часто используют мешковину. Но делать это рекомендуется в сочетании с другими материалами, так как сама по себе мешковина хоть и дышащий материал, но недостаточно теплый.

Опилки для укрытия использовать не рекомендуется, так как этот материал хорошо впитывает воду, превращаясь при морозе в деревянную глыбу льда, что в итоге приведет не к защите растения, а к его гибели.

Остатки строительных материалов

Часто для укрытия растений используют остатки линолеума или рубероида. Эти материалы хорошо уберегают растения от морозов, соорудить из них укрытие несложно, но при сильных морозах они становятся довольно хрупкими и использовать их повторно скорее всего не получится.

Войлок или синтепон можно использовать только в том случае, если вы уверены в стабильной морозной погоде на протяжение всей зимы, так как при оттепели такой материал пропитается влагой и будет представлять опасность для укрытых им кустов ежевики.

Раньше дня зимнего укрытия часто использовали плотную полиэтиленовую пленку, но теперь садоводы все чаще отказываются от этого материала, так как при частом перепаде температур в зимний период укрытые растения совершенно не дышат и преют под слоем пленки.

Специальные укрывные материалы

Сейчас выпускается большое количество нетканых материалов, иначе именуемых геотекстилем: лутрасил, спандбонд, агротекс. Все они прекрасно удерживают тепло, при этом пропуская и влагу и воздух, а следовательно их можно использовать при любых температурах, не боясь конденсата и перегрева растений в период оттепели и обледенения при понижении температуры воздуха.

Помимо геотекстиля можно использовать пенопласт, который также прекрасно обеспечивает тепло, но, как и в случае с сеном, придется побеспокоиться о грызунах. Такие материалы, как пенопласт и геотекстиль можно использовать не один год, и защитить при их помощи довольно большую площадь сада, проблема лишь в том, что стоят они достаточно дорого.

Подготовка ежевики к зиме — укрываем растение

После того, как вы закончили все осенние мероприятия по уходу за растением (обрезка, подкормка и мульчирование) и притянули его ветви к земле, можно приступать к сооружению укрытия. Кстати, если ветви достаточно гибкие и их получилось пригнуть к самой земле, то укладывать ежевику надо не на почву, а на предварительно подготовленный деревянный настил.

Если же ветви получилось лишь согнуть в дугу, то придется соорудить вокруг них каркас (можно использовать листы шифера, фанеру, доски), а уж потом использовать укрывной материал. Установка каркаса и использование разных типов укрывного материала поможет обеспечить более надежную защиту вашим растениям, наиболее эффективным будет сочетание лапника и геотекстиля.

При выборе нетканого полотна надо остановиться на материале белого цвета (это аксиома: черный геотекстиль используем летом, а белый зимой). Полотно плотностью 100 гр на кв.м можно использовать в один слой, а менее плотный материал используют в два слоя.

Укрывать следует и растение, и максимально большую площадь приствольного круга. При использовании геотекстиля его надо обязательно фиксировать по краям при помощи камней, досок, земли или скоб, воткнутых в землю.

Без такой фиксации при порывах сильного ветра ваша ежевика может остаться без укрытия. Со временем набросайте на данное сооружение побольше снега, который и обеспечит тепло и зафиксирует конструкцию.

Морозоустойчивые сорта – укрывать или нет?

Среди разных видов растений встречаются теплолюбивые и морозостойкие сорта, ежевика не является исключением. В связи с этим возникает вопрос: надо ли аналогичным образом укутывать на зимний период морозостойкие сорта ежевики или можно не беспокоиться за них в морозы?

Если в описании сорта указано, что он является морозоустойчивым, это говорит лишь о том, что он не погибнет зимой без укрытия. Но побеги вполне могут частично вымерзнуть, а значит, о богатом урожае можно не мечтать.

Второй пример – в холодных регионах нашей страны, где зимы стабильно суровые, к посадке рекомендуются лишь морозостойкие сорта ежевики, потому что они будут способны перенести такую зиму при своевременном и грамотно устроенном укрытии – без укрытия там не выживет ни один сорт.

Так что подготовка ежевики к зиме необходима, укрывать следует любые сорта, лишь так можно рассчитывать на хороший урожай.

К самым известным морозостойким сортам можно отнести Агаву, Гиганта и Черный торнлесс. Они способны без укрытия выдерживать морозы до -18…-20 градусов без существенных последствий. Однако любой опытный садовод посоветует вам не экспериментировать и вовремя обеспечить ежевику укрытием. Это благодарное растение всегда отзывается на заботу и хороший уход, поэтому приложив немного усилий, вы сможете ежегодно лакомиться вкуснейшими и полезными ягодами.

Источники:

http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/chto-mozhno-sdelat-iz-ezheviki.html

http://grounde.ru/kak-ukryt-ezheviku-na-zimu.html

http://ogorodnash.ru/kak-podgotovit-ezheviku-k-zime/