Как выбрать баклажаны при покупке

Как выбрать баклажаны

Как выбрать баклажаны без семечек и прожилок для икры или иного консервирования? Ведь оттого в каком они состоянии, зависит вкус и аромат приготовленного в последующем блюда? Плоды баклажанов (иногда называют их — синенькие) имеют яркий темно-фиолетовый цвет. Они очень мясистые и бывают яйцевидной или овальной формы. Баклажаны содержат приблизительно 5% углеводов. Итак, выбираем баклажаны в магазине или на рынке! Советуем как ЗАМОРОЗИТЬ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ.

Как выбрать баклажаны при покупке без семечек и прожилок на икру, для консервирования?

Как правильно выбрать в магазине не перезревший баклажан? Кроме привычных для нас темно-фиолетовых сортов, существуют и другие виды баклажан. Белый сорт баклажан используют в испанской кухне. Зеленые маленькие баклажаны очень популярны в Азии. Маленькие пальчиковые баклажаны готовят на барбекю.

Как визуально определить есть в баклажане жила или нет для закупорки (заготовки на зиму). Хорошие баклажаны обладают характерным пряным вкусом, иногда напоминают грибы. Прежде чем, выбрать баклажаны и купить, внимательно осмотрите их, чтобы плоды были свежими, не увядшими.

Кожица их должна быть плотно натянутой и блестящей, а не морщинистой и сухой. Свежие баклажаны не имеют коричневые пятна, которые являются признаком того, что они начинают портиться. Перезрелые плоды имеют буро-желтый или серо-зеленый тон окраски и содержат много солонина, особенно в семечках.

Какие баклажаны лучше и полезны большие или маленькие. Возьмите баклажан в руки. Созревший (непереспелый) плод – тяжелый. Надавите пальцем на баклажан. На полезном спелом баклажане вмятина выправится. Не дозревший плод вы не сможете продавить, а на перезревшем баклажане след от пальца так и останется. Что закрыть из баклажан если они в семечках? Попробуйте приготовить БАКЛАЖАННУЮ ИКРУ на зиму.

Признаки баклажана без жестких волокон и без семечек. Как определить жилистые ли баклажаны. Какие по размеру покупать баклажаны

Как узнать при покупке баклажаны с твердыми волокнами (волокнистые), жилистые или нет? Правильный баклажан без семечек внутри и прожилок должен иметь вес примерно 200 грамм. В килограмме таких баклажанов должно быть 5 штук. Если такой баклажан разрезать вдоль, вы увидите, что он не будет быстро темнеть в нём меньше всего семян и белоснежнее мякоть. Прожилок в таких плодах нет, а семечки светлые и маленькие (такие баклажаны с малым количеством семян).

Плодоножка баклажанов обязательно должна быть зеленой, не засохшей. Иногда недобросовестные продавцы плодоножку срезают. Такие плоды лучше не брать совсем. Покупайте баклажаны всегда с плодоножкой.

Выбрав баклажаны и купив их, обязательно дома промойте проточной водой. Таким образом, вы на 90% смоете пестициды, которыми были обработаны плоды от вредителей. Перед приготовлением удаляйте ножом плодоножку вместе с кончиком баклажана на 1 см. В этом месте скапливаются нитраты. Правильнее всего будет, если вы отварите баклажаны в течение 15 минут в воде, которую необходимо слить, а дальше уже можно готовить какое-нибудь блюдо.

Баклажаны очищают и приготавливают самым разнообразным способом: нарезают ломтиками и панируют в сухарях или кляре и жарят; тушат в мультиварке и на обычной плите вместе со стручковым перцем или помидорами; приготавливают из них запеканки с другими продуктами, фаршируют. Все блюда из баклажан очень вкусны и питательны. Надеемся полезные советы о том, как выбрать баклажаны без косточек и волокон, вам пригодятся.

Как выбрать баклажаны без семечек и прожилок для икры — видео как надо правильно выбирать баклажаны

“Мальчики” вкуснее “девочек”: как выбрать вкусные баклажаны

Баклажан, несмотря на свой уникальный вкус, редко терпит критику: готовить его несложно и в любом блюде он становится предметом восторга.

Но не всегда этот лиловый овощ выращивался ради укрощения аппетита: его красивые цветы украшали живые изгороди домов, а плоды какое-то время даже считались ядовитыми. Более того, для итальянского мужчины баклажан в блюде мог стать поводом для развода с женой, приготовившей его.

Но именно в Италии со временем научились использовать баклажаны, как кулинарный ингредиент – классическая лазанья тому пример. По содержанию баклажан – кладезь витаминов и минералов, который обладает бактерицидным и противовоспалительным свойствами. А ядовитое вещество, которого так боялись в древности, содержится в кожуре перезревших плодов, от которого избавиться в принципе просто – нужно лишь замочить баклажан перед приготовлением в большом количестве воды.

Несмотря на различность видов, представленных на нашем рынке, есть несколько правил покупки хороших баклажанов:

1. Хорошие баклажаны плотные, тяжелые, упругие, кожура у них глянцевая и без повреждений и пятен. Темные пятна могут говорить о том, что баклажаны сорваны давно и хранятся они уже длительное время.

2. Выбирайте баклажаны мужского пола, в отличие от женского, в них меньше семян и они с более плотной мякотью. Отличить мальчиков от девочек можно так: если на баклажане у основания мелкая круглая ямка – это женский пол, а большая овальная ямка – мужской. Если на прилавке представлены только «девочки», берите те, что помельче.

3. Летние, выращенные в грунте, баклажаны горчат сильнее тех, что выращиваются зимой в парниках. Но летние овощи, безусловно, ароматнее и вкуснее. Избавься от горечи баклажан можно, нарезав их кружочками и пересыпав солью. Через полчаса тщательно нужно будет промыть овощи. Второй способ – залить баклажаны кипятком и продержать пару минут, слить воду и после уже приступать к приготовлению.

Как готовить и хранить

Баклажаны имеют способность впитывать много масла при обжаривании. Поэтому лучше готовить их под крышкой. Так образуется румяная корочка, которая не даст маслу впитываться сверх меры.

Перед маринованием баклажанов, запеките их целиком в духовке – так они впитают в себя больше маринада и получатся более сочным и вкусным.

Баклажаны отлично переносят заморозку, сохраняя питательные вещества и витамины. Хранятся замороженные баклажаны в течение года, что дает вам возможность наслаждаться любимыми блюдами из баклажанов круглый год.

Храните баклажаны в темном и прохладном месте, не закрывая полностью пакет. На воздухе баклажаны быстро сохнут или вянут, а в холодильнике они пролежат до 10 дней.

Как правильно выбрать и приготовить баклажаны

Баклажан содержит множество полезных веществ, но он может привести к отравлению, если не уметь его выбирать.

На Востоке баклажан называют овощем долголетия. В кулинарии его используют как овощ, хотя в ботаническом смысле это ягода. Она способствует правильной работе сердца и кровеносной системы. И этим его полезные свойства не ограничиваются.

Баклажан содержит множество полезных веществ. В его составе – клетчатка, растворимые сахара, пектин, калий, кальций, белки, фосфор, магний, железо, натрий, а также витамины В1, В2, В5, С и РР.

РР – это никотиновая кислота. Употреблять ее советуют курильщикам, которые хотят избавиться от вредной привычки. РР помогает организму легче перенести никотиновое голодание.

А еще баклажаны полезны для людей, страдающих кишечными и желудочными заболеваниями. Также эту ягоду едят для профилактики и лечения атеросклероза. Она помогают вывести холестерин из организма и снизить его концентрацию в крови.

Баклажаны рекомендуют людям, страдающих пониженным гемоглобином в крови и анемией. Эта ягода способствует образованию красных телец в крови. Благодаря им гемоглобин повышается, а уровень сахара понижается. Поэтому баклажаны полезны и для диабетиков.

В народной медицине сок баклажана использовали наружно – им заживляли раны и язвы. Это связано с тем, что он обладает антибактериальными и антисептическими свойствами.

Как выбрать баклажан

Свой выбор стоит остановить на слегка недозрелых плодах. Молодые баклажаны содержат мало семян и считаются наиболее вкусными, нежными и полезными.

Оптимальный вариант – продолговатый иссиня-черный баклажан. Его шкурка должна быть упругой и блестящей, не иметь никаких повреждений.

Употреблять перезревшие плоды ни в коем случае нельзя. Они содержат большое количество алкалоида солонина, который способен вызвать сильнейшее отравление организма.

Определить переспелый плод легко по его плодоножке. Продукт не стоит есть, если она выглядит несвежей, подвявшей или даже подгнивающей. Еще один признак – семена. Если внутри баклажана много семян, значит, он успел перезреть, и использовать его не стоит.

Отравление баклажаном может вызывать обмороки, судороги, рвоту, диарею и одышку. При первых признаках хотя бы одного из этих симптомов стоит немедленно обратиться за медицинской помощью.

Как приготовить баклажан

Баклажан – универсальный плод, который можно жарить, варить, тушить, мариновать и многое другое. Единственное состояние, в котором баклажан не едят, – сырое.

В приготовлении баклажанов есть несколько тонкостей. Горькие плоды можно замочить на некоторое время в соленой воде, чтобы убрать неприятный привкус. Если его нет, все равно стоит замочить этот овощ. Достаточно десяти минут в холодной воде перед готовкой, чтобы он не впитал много масло или влаги.

Во время готовки кусочки баклажана могут потерять форму и начать расползаться. Чтобы этого не произошло, перед началом готовки их необходимо обдать кипятком.

Самый легкий способ приготовить баклажан – пожарить его на сковороде. Для этого ягоду нужно нарезать кружочками, затем посолить и поперчить. Оставить их на десять минут, чтобы они успели слегка замариноваться и потерять горечь. Затем на разогретую сковороду с маслом выложить кружочки и обжарить их с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Блюдо готово!

Источники:

Как выбрать баклажаны. Какие баклажаны лучше покупать

http://foodandmood.com.ua/lifehack/709496-malchiki-vkusnee-devochek-kak-vybrat-vkusnye-baklazhany

http://m.infox.ru/usefull/287/224291-kak-pravilno-vybrat-i-prigotovit-baklazany