Как приготовить замороженные опята

Чем полезны опята

Приятно отведать жареных свежих грибочков. Особенно в холодную зимнюю пору. Маринованные из супермаркета едва ли могут сравниться с утонченным и нежным вкусом свежих лесных деликатесов. Для того чтобы сохранить этот непередаваемый вкус, необходимо заняться заготовками осенью. Лучший способ сохранить их свежими – заморозка. Прочитав эту статью, вы узнаете, как можно приготовить замороженные опята.

Чем полезны опята

Опенок – распространенная группа, получившее свое название от особой привязанности к старым пням, на которых чаще всего их можно найти. Они растут и на земле: в лесу, на лугу, в зарослях кустарников.

Одна из разновидностей – «опенок осенний» относится к паразитическим видам, т.к. может выбрать местом жительства и живое дерево, приводя в результате растение к гибели. Эти грибочки популярны среди грибников из-за удобства в поиске и сборе, т.к. растут они целыми семьями.

Опенок не только низкокалорийный, но и невероятно полезный – он содержит огромное количества белка, витамины, клетчатку, аминокислоты. Кроме того, содержание железа и цинка позволяет говорить об их пользе для кроветворных функций нашего организма. Они богаты фосфором и калием, необходимыми для здорового роста костей и укрепления опорно-двигательной системы и по их содержанию вполне способны конкурировать с рыбой; ретинолом, полезным для здоровья кожи и хорошего зрения, а также многими другими полезными элементами.

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории – 21-23;
• Белки – 2,3;
• Жиры – 1,4;
• Углеводы – 0,7;
• Клетчатка – 5,35;

• Жирные кислоты – 0,6.

Ирина Селютина (Биолог):

Все дамы, кто сидел хоть раз на диете, прекрасно знакомы с изнуряющим чувством голода во время этого процесса. Маленькие опята, обладающие низкой калорийностью, являются достаточно сытными и их с успехом можно водить в диетическое меню. Опята вводятся в меню вегетарианцев, их можно употреблять во время поста.

Адепты народной медицины утверждают, что по антисептическим и антибиотическим свойствам опенок может сравниться с чесноком. Кроме того, частое употребление в небольших количествах помогает профилактике кардиологических и онкологических заболеваний. Употребление этих грибов позволяет нормализовать работу щитовидной железы. Именно поэтому хозяйки выбирают в качестве хранения заморозку.

Опята замороженные сохраняют в себе все полезные свойства.

Врачи же предупреждают: злоупотребление опятами, как и другими грибами, вредит поджелудочной железе, при заболеваниях которой (например, панкреатите) эти грибы и вовсе противопоказаны. Детям до 12 лет, а также лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилым людям они не рекомендуются в пищу.

Кстати. Опята полезно употреблять тем, у кого в организме был обнаружен золотистый стафиллококк или кишечная палочка.

Как правильно заморозить

Морозить следует только здоровые грибы

Существует несколько правил:

1. Чем свежее – тем лучше.
2. Переберите, выбрав самые цельные и здоровые на вид.
3. Промойте, после чего оставьте немного высохнуть, т.к. грибы быстро поглощают воду, которая, став льдом, навредит вкусу.
4. Если у вас крупные грибочки – оставьте для заморозки только шляпки.
5. Подготовьте в морозилке пространство, куда можно будет выложить заготовку. Это должна быть ровная поверхность. Кладите аккуратно, чтобы не помять, желательно оставлять немного места между ними.
6. Когда грибы замерзнут и станут твердыми, замороженные опята можно складывать в пакет или контейнер.
7. Если Вы боитесь замораживать их свежими, советуем отварить их 5 минут. После того, как они оттают, Вам уже не нужно будет тратить время на дополнительную термическую обработку. Особенно хорош этот способ для некрасивых и поломанных грибочков, которые пойдут для начинки или жарки. Остывшие можно сразу разложить в контейнеры.

Разморозка и приготовление

Быстрое оттаивание влияет на вкусовые качества продукта , поэтому размораживать в микроволновой печи крайне не рекомендовано.

Лучше всего заранее достать замороженные опята, отделить необходимое количество и переложить их на нижнюю полку холодильника. В течение 10 ч они оттают без повреждений своей клеточной структуры, потерь вкуса и запаха свежих лесных деликатесов. Их нужно приготовить сразу, в этот же день.

Если замороженные грибочки были предварительно сварены, то для подачи к столу их достаточно отваривать еще 10 минут. Если вы собираетесь добавить их в суп, то дополнительная варка не нужна. Для сохранения первозданного лесного аромата специи добавлять не рекомендуется.

Ирина Селютина (Биолог):

Перед употреблением замороженных свежих опят их можно вымочить в течение 2-4 ч в холодной воде, чтобы они отдали все опасные для здоровья токсины, накопившиеся в их плодовых телах во время роста (даже если они были собраны в экологически благополучном районе). Но особенно это касается грибов купленных на рынке, ведь вы не можете быть уверены в том, что их собрали там, где говорит продавец.

Сырые опята требуют более тщательной обработки: после разморозки их следует бросить в кипящую воду, после чего отваривать 20 минут. Сырые грибы так же не требуют предварительной обработки, если Вы собираетесь использовать их в супе. Для придания более аппетитного аромата, хозяйки советуют добавить очищенную луковицу, лавровый лист или черный перец. Процесс приготовления в мультиварке мало чем отличается от указанного выше, т.е. в кастрюле, отварить также нужно 20-25 минут.

Как готовить замороженные опята

Содержание статьи

• Как готовить замороженные опята
• Как правильно готовить замороженные полуфабрикаты
• Как варить замороженные грибы

Заготовленные впрок грибы помогают зимой вспомнить о начале золотой осени, когда в лесу на поваленных деревьях появляются целые поляны опят. Растут они не только на старых упавших, но и на тех, которые еще горделиво возвышаются среди своих собратьев, оплетая их будто бы кружевом. Такую красоту сохраняют надолго, замораживая опята.

Когда наступает время приготовить из них что-то вкусное, то важно не забыть некоторые хитрости. Как и другие замороженные продукты, опята тоже необходимо подвергать обработке сразу же, не дав им растаять. Иначе они потеряют свою форму. Грибы необходимо мыть и слегка просушивать до закладки на хранение. Перед непосредственным приготовлением этого делать не надо, так как тогда он могут «раскиснуть».

Чего только не готовят из замороженных опят. Они хороши в пирогах, запеканках, солянках. Эти дары леса придадут дополнительный аромат соусу, супу, составят конкуренцию черной икре. Ведь, как и в ней, в грибах тоже много белка. Из них готовят нежную икру.

Икра из замороженных опят

Такой деликатес по цене несравним с осетровым, но вкус его тоже отменный.

Ингредиенты:
– 1 кг замороженных опят;
– 1 головка репчатого лука;
– перец, соль;
– 2 столовые ложки растительного масла.

Если опята магазинные, то их нужно вымыть. Свои обычно промывают до заморозки. Затем их следует прокипятить в воде 30 минут. Далее, откинуть на дуршлаг, остудить. Следующий номер кулинарной программы – перекручивание опят на мясорубке. Для этого грибную икру помещают в сковороду, куда уже налито растительное масло. Сюда же кладут мелко нарезанный лук и все обжаривают 10 минут.

Из икры можно соорудить бутерброд или подать ее к картофельному пюре. Эти два блюда прекрасно сочетаются, достаточно вспомнить картофельные пирожки, запеканку с опятами. Быстро готовится и жареный вариант из этих двух составляющих. Хороши с отварным картофелем и опята в сметане.

Опята в сметане

– 500 г замороженных опят;
– 1 небольшая луковица;
– 250 г сметаны;
– 2 столовые ложки сливочного масла;
– соль.

Для начала грибы варят полчаса в подсоленной воде, сливают жидкость и кладут их на сковороду со сливочным маслом и порезанным луком, чтобы они слегка обжарились. Как только лук станет прозрачным и немного желтоватым, нужно выложить сметану и потушить блюдо в течение пяти минут.

Картофельные пирожки с сюрпризом

Для приготовления таких пирожков необходимо один килограмм картофеля отварить прямо в мундире, остудить, очистить и измельчить при помощи толкушки, мясорубки или блендера. Теперь картофельную массу следует посолить, добавить в нее 2 яйца и размешать. Для начинки идеально подойдет икра из замороженных опят, приготовленная выше.

Пирожки нужно обвалять в сухарях или муке и обжарить с подсолнечным маслом на сковороде на малом огне с двух сторон до золотистой корочки. Можно испечь их духовке, а подавать со сметаной, майонезом или любимым соусом.

Грибная вкуснятина в каждый дом, или как готовить замороженные опята

Практически в каждом супермаркете можно найти замороженные опята. Продаются они на развес или фасованными по 300 грамм. Правда, независимо от упаковки, не всегда понятно, как готовить замороженные опята.

Что говорит производитель? Как приготовить замороженные опята:

1. Жарка: 300 грамм опят не размораживая закинуть в литр подсоленной воды. Варить не более пяти минут, процедить. После этого отправить на горячую сковороду, добавить ложку растительного масла и жарить минут 10.

2. Супы: грибы варят 10-15 минут в заранее приготовленном бульоне. Без предварительной разморозки.

Мнение кулинаров-любителей

Сегодня можно найти очень много информации о том, как готовить замороженные опята. Несмотря на разнообразие блюд, все кулинары сходятся в одном – их можно готовить точно так же, как и свежие. И при этом их вовсе не обязательно отваривать или размораживать. Из этого полуфабриката получится отличный грибной суп, начинка для пирогов и блинчиков, грибная икра. Их даже можно жарить или мариновать, в общем, все, что душа пожелает.

Как жарить замороженные опята

Продукты: грибочки, луковицы, сметана, соль. Способ приготовления: промытые грибы выкладываем на горячую сковороду, не размораживая.

Грибной суп – еще один способ того, как готовить замороженные опята

• Бульон мясной – 2 литра.
• Замороженные опята – 300 грамм.
• Морковь – 1 штука.
• Лук – 1 головка.
• Картофель – 2 средних.
• Зелень – укроп или петрушка.
• Перец, соль, лавровый лист – на ваше усмотрение.

Грибы хорошенько промыть и дать стечь воде. Картошку нарезать кубиками. Лук нарезаем тонкими кольцами, морковь трем на терке. Лук и морковь слегка пассеровать на сливочном масле. Грибы сложить в кастрюлю объемом 3 литра и залить мясным бульоном. Когда закипит, стоит снять пену и добавить картофель. Когда картошка сварится, добавляем лук с морковкой и лавровый лист. Пару минут прокипело, можно посолить и поперчить. Конечный штрих – зелень. Все, теперь накрываем крышкой и оставляем настаиваться минут двадцать. Рекомендуется употреблять со сметаной. Перед тем как класть пассерованные овощи, можно добавить предварительно отваренную перловку – ложку или две.

Грибная икра из замороженных опят

Наши герои для грибной икры подходят как нельзя лучше. Так как готовить замороженные опята достаточно просто, в чем мы уже убедились, для тренировки можно купить полкило этого продукта. Если результат вас полностью удовлетворит, заготовите больше. Замороженные опята отварить, способ указывался в начале статьи. Готовые грибы процедить. Как только они полностью остынут, прокрутить в мясорубке с мелкой сеточкой. Добавить мелко порезанный и обжаренный на растительном масле лук. Солим, перчим, хорошенько размешиваем. Все, икра готова.

Источники:

http://fermoved.ru/gribyi/zamorozhennye-opyata.html

http://www.kakprosto.ru/kak-836180-kak-gotovit-zamorozhennye-opyata–

http://www.syl.ru/article/74827/gribnaya-vkusnyatina-v-kajdyiy-dom-ili-kak-gotovit-zamorojennyie-opyata