Как правильно приготовить рассольник с перловкой и мясом
Как правильно приготовить рассольник с перловкой и мясом
Содержание
- 1 Как правильно приготовить рассольник с перловкой и мясом
- 1.1 Как сварить рассольник с перловкой быстро — подробный рецепт с фото
- 1.2 Итак, пошаговый рецепт с перловой крупой и курицей:
- 1.3 Рассольник с перловкой и солеными огурцами: как варить исконно русский кислый суп
- 1.4 Правила приготовления
- 1.5 Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
- 1.6 Известные вариации блюда
- 1.7 Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой
- 1.8 Ингредиенты для «Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой»:
- 1.9 Пищевая и энергетическая ценность:
- 1.10 Рецепт «Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой»:
- 1.11 Фотографии «Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой» от приготовивших (1)
Как сварить рассольник с перловкой быстро — подробный рецепт с фото
Добрый день, дорогие читатели и читательницы! В этой статье я расскажу вам, как варить рассольник с перловкой максимально быстро, просто, а главное, вкусно!
Суп-рассольник каждая хозяйка готовит по-разному: одна добавляет в суп говяжьи почки, другая — тщательно очищенные потроха домашней птицы, например, утки, гуся, курицы, индейки. Также вкусный суп легко приготовить на мясном, курином бульоне, а подать с куском телятины, курицы или даже баранины — вариаций огромное множество! Однако сегодня мы разберем как варить рассольник с перловкой самыми простыми способами.
Итак, пошаговый рецепт с перловой крупой и курицей:
(Продукты для 6 порций)
- Курица — 500 г
- Вода – 2 л
- Солёные огурцы – 3 штуки
- Огуречный рассол – 0,5 стакана
- Картофель – 2 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перловая крупа – 0,5 стакана
- Растительное масло для жарки
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Зелень (укроп, петрушка)
- Лавровый лист
- Черный перец-горошек
- Соль – по вкусу
Время приготовления – полтора часа.
Способ приготовления:
1. Суповой набор/крылышки хорошо промываем и кладём в кастрюлю, залив холодной водой. После доведения до кипения снимите пену и готовьте от двадцати до тридцати минут.
2. Пока варится бульон, вымойте и почистите картофель, порежьте его небольшими кусочками. Хорошо промойте крупу, а затем добавьте ее вместе с нарезанной картошкой к куриному бульону. Варите еще полчаса на небольшом огне, прикрыв крышкой.
3. Далее моем, чистим и нарезаем овощи. Полукругами режем огурчики. Во время нарезки овощей ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и ждем, пока оно как следует разогреется. Выкладываем на горячую сковородку морковку с луком и солеными огурцами. Тушим на небольшом огне. Лук должен приобрести золотистый оттенок, это займет буквально 4-5 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим еще 1-2 минутки.
4. Добавляем к нашему супу получившуюся обжарку, немного огуречного рассола. Варим 10-15 минут под крышкой, огонь при этом медленный. В конце высыпаем вымытую нарезанную зелень. Подаём наш рассольник со сметаной. Bon Appétit!
Еще один вариант с фото приготовления рассольника с перловкой, солеными огурчиками и говядиной. Так суп получается еще вкуснее, ведь в говядине содержится масса питательных полезных веществ. Супчики, сваренные на таком мясе, легко усваиваются пищеварительной системой и не перегружают ее.
Для шести порций нам понадобится:
- Вода – 2 л
- Говядина – 350 г
- Перловая крупа – 0, 5 стакана
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Огуречный рассол – 0,5 стакана
- Картофель – 2 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей – 1 шт.
- Томатная паста – 1-2 ст. л.
- Растительное масло для жарки
- Яичный желток – 1 шт.
- Лавровый лист, зелень – по вкусу
- Время готовки – полтора-два часа.
Приготовление:
1. Тщательно промываем мясо, опускаем его в воду, ставим на плиту. Для эксперимента советуем предварительно обжарить мясо. Приготавливать продукт необходимо минимум час, слегка посолив. Не забываем процеживать бульон!
2. Высыпаем в кастрюлю распаренную перловку и порезанную картошку, ставим на небольшой огонь и ждем полчаса.
3. Когда наша заготовка варится, шинкуем томаты (если взяли их, а не томатную пасту), сельдерей, нарезаем соломкой морковь, репчатый лучок и огурчики – кубиками.
4. Выкладываем овощи на разогретую сковороду, политую растительным маслом, обжариваем 5 минут. Выкладываем обжарку, растертый яичный желток, специи в кастрюлю, варим еще полчасика.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами: как варить исконно русский кислый суп
Первые упоминания о бульоне, сваренном на основе соленых огурцов, датируются XV веком. Правда, в то время блюдо называлось калья. Но готовили этот суп практически так же, как современный рассольник. С тех пор бульон успел претерпеть множество изменений. Появились разные вариации блюда. Но и сегодня все также популярен классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.
Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.
Правила приготовления
Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.
5 советов от опытных поваров
Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.
- Мясо на кости . Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
- Субпродукты . Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
- Крупа . В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
- Соленые огурцы . Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
- Коренья и пряные травы . Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.
Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
Особенности . Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.
- вода — 3 л;
- говядина — 0,5 кг;
- картофель — четыре небольших клубня;
- морковь — половина корнеплода;
- репчатый лук — половина головки;
- соленые огурцы — 440 г;
- перловая крупа — 260 г;
- укроп;
- соль.
- Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
- Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
- Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
- Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
- Достаньте говядину, остудите
- Мясо нарежьте небольшими кусками.
- Вареную говядину опустите в бульон.
- В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
- Лук порубите кубиками, морковь натрите.
- Пропассеруйте в растительном масле.
- Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
- Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
- Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
- Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.
Известные вариации блюда
Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.
Ленинградский с почками
Особенности . Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.
- почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
- перловка — 160 г;
- вода — 2,5 л;
- говяжьи кости — 400 г;
- соленые огурцы — три штуки;
- картофель — пять клубней;
- мякоть говядины — 300 г;
- маргарин — 45 г;
- луковица — одна;
- томатная паста — 45 г;
- зелень, специи.
- Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
- На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
- Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
- Периодически снимайте с поверхности пену.
- Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
- Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
- Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
- Как только жидкость вскипит, слейте ее.
- Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
- Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
- Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
- Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
- Измельчите лук, натрите морковь.
- Овощи пропассеруйте на маргарине.
- Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
- В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
- Тушите заправку под крышкой.
- Готовую томатную смесь переложите в суп.
- Проварите несколько минут, снимите с огня.
- В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.
Без картошки
Особенности . Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.
- свинина на кости — 800 г;
- вода — 2 л;
- перловая крупа — 210 г;
- морковь — одна штука;
- лук — одна головка;
- масло сливочное — 30 г;
- соленые корнишоны — пять штук;
- чеснок — пять зубков;
- перец, соль;
- зелень.
- Изначально замочите перловку.
- Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
- Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
- Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
- Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
- В бульон всыпьте перловую крупу.
- Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
- Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
- Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
- Продолжайте томить овощную смесь.
- Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
- Пропассеруйте еще минут пять.
- Ароматную массу выложите в суп.
- Добавьте специи.
- Проварите минут 10-15.
- Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.
С курицей в мультиварке
Особенности . Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.
- куриное филе — 520 г;
- бочковые огурцы — шесть корнишонов;
- вода — 1,5 л;
- морковь — одна штука;
- картофель — пять клубней;
- перловка — половина стакана;
- лук репчатый — одна головка;
- растительное масло;
- лавровый лист.
- Влейте в чашу мультиварки масло.
- Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
- В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
- Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
- Переложите курицу к луку.
- Натрите морковь, нарежьте картофель.
- Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
- Влейте в контейнер воду.
- Добавьте предварительно замоченную перловку.
- После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
- Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.
Постный с грибами
Особенности . Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.
- перловка — 220 г;
- картофель — четыре клубня;
- репчатый лук — одна головка;
- вода — 2 л;
- соленые огурцы — три штуки;
- морковь — одна штука;
- огуречный рассол — полстакана;
- грибы сушеные — 260 г;
- масло растительное — 50 мл;
- зелень;
- лавровый лист.
- Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
- Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
- Варите ее, пока не станет мягкой.
- Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
- Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
- Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
- Блюдо варите минут 20.
- Влейте в сковороду растительное масло.
- Обжарьте в нем лук с морковью.
- Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
- Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
- Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
- Влейте в него огуречный рассол.
- Вскипятите суп.
- Добавьте зелень.
С уткой и рассолом
Особенности . Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.
- утиный каркас — один;
- морковь — две;
- мясо утки — 250 г;
- луковица — две;
- соленые огурцы — три-четыре;
- корень сельдерея — кусок;
- картофель — три-четыре;
- вода — 2,6 л;
- корень петрушки — один;
- рассол огуречный — полстакана;
- перловая крупа — три столовых ложки;
- петрушка, укроп — маленький пучок;
- утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.
- Раскалите духовку до 200ºС.
- На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
- Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
- Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
- Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
- Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
- Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
- Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
- Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
- Варите на мелком огне два часа.
- Достаньте утку, бульон процедите.
- Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
- Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
- Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
- Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
- Проварите корнишоны в течение десяти минут.
- Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
- Все овощи пропассеруйте в утином жире.
- Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
- Опустите в суп готовую овощную заправку.
- Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
- Не забывайте снимать пену.
- Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
- Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
- Вскипятите, снимите с огня.
- Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.
Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.
Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой
Получается очень вкусный суп, который готовится из простых и доступных продуктов.
Ингредиенты для «Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой»:
- Говядина (300 гр.)
- Крупа перловая (1/3 стакана. )
- Картофель (2-3 шт.)
- Морковь (1 шт.)
- Лук репчатый (1 шт.)
- Огурец соленый (3-4 шт.)
- Чеснок (3 зубчика. )
- Зелень (50-100 гр )
- Сметана (3 ст.л. )
- Яйцо куриное (1 желток. )
- Перец душистый (По Вашему вкусу. )
- Соль (По Вашему вкусу. )
- Лист лавровый (1 листик.)
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой»:
Говядину промыть, удалить пленку. Залить холодной водой перловую крупу и оставить на 5-10 минут.
Говядину порезать мелкими кусочками, залить водой (2,5 литра) и поставить вариться 30 минут. Как закипит вода в кастрюле снимаем тщательно пенку.
Перловую крупу промываем и запускаем в кастрюлю к мясу. Варим 10-15 минут. За это время режем картофель и добавляем в суп.
Репчатый лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. В сковородку налить немного подсолнечного масла и обжарить морковь с луком в течении 5 минут. Добавить в рассольник.
Соленые огурцы порезать соломкой и потушить в сковородке 5-7 минут. Добавляем в наш суп.
В сметану добавить яичный желток и хорошо перемешать. Влить смесь в рассольник. Следом отправляем в кастрюлю лавровый лист, перец, соль. Варим 10 минут.
Зелень и чеснок мелко порезать и отправить в кастрюлю. Проварить все 10-15 минут. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Другие варианты рецепта
Рассольник на курином бульоне
- 130
- 1603
- 412205
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
- 191
- 1548
- 115256
Рассольник
- 6
- 1020
- 401755
Рассольник “Ленинградский”
- 158
- 981
- 26212
Рассольник со свининой “Панский”
- 80
- 734
- 30477
Рассольник “Комаринский” с фрикадельками
- 49
- 372
- 7379
Рассольник в мультиварке
- 31
- 371
- 70502
Рассольник с маринованными огурцами
- 135
- 336
- 36194
Рассольник с курицей
- 31
- 162
- 90380
Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой
- 13
- 151
- 7762
Рассольник в горшочке с козьим сыром “Feta”
- 32
- 131
- 16259
Рассольник с уткой в чугунке
- 68
- 118
- 2039
Рассольник с копченостями и свиными ребрышками
- 22
- 118
- 16865
Рассольник постный
- 21
- 101
- 9138
Рассольник
- 36
- 96
- 4383
Рассольник из одного окорочка
- 13
- 91
- 2165
Рассольник с булгуром в мультиварке
- 10
- 74
- 4464
Рассольник
- 6
- 71
- 30903
Рассольник постный
- 15
- 67
- 1596
Рассольник Ленинградский
- 7
- 49
- 7794
Рассольник с фрикадельками
- 7
- 41
- 10503
Рассольник по-романовски с говядиной и перловой крупой
- 14
- 39
- 12610
Рассольник “Деревенский”
- 9
- 36
- 9391
Мой рассольник в мультиварке
- 4
- 28
- 1679
Рассольник с куриными сердечками
- 16
- 27
- 18712
Рассольник “Южный” из копчёной рульки
- 12
- 21
- 1894
Рассольник
- 2
- 17
- 2186
Похожие рецепты
Рассольник с почками
- 1
- 24
- 4844
Рассольник с рисом в мультиварке
- 2
- 12
- 5171
Груздянка с солеными огурцами
- 168
- 363
- 4003
Рассольник “Зелёный” с цветной капустой
- 76
- 509
- 7215
Рассольник по-польски “Огуркова зупа”
- 50
- 289
- 3488
Рассольник с фрикадельками из рыбных консервов
- 18
- 83
- 1057
Рассольник с курицей
- 31
- 185
- 91840
Супчик “Рассольник”
- 27
- 231
- 14944
Монастырский рассольник
- 43
- 1072
- 31030
Попробуйте приготовить вместе
Галльский петух
- 72
- 962
- 20272
Салат “На одной волне. ”
- 168
- 299
- 22009
Рулет из мясного фарша с капустой
- 116
- 1832
- 30648
Фотографии «Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
21 мая 2016 года Риттуля #
21 мая 2016 года Valushka2003 # (автор рецепта)
8 мая 2016 года stark2 #
8 мая 2016 года Valushka2003 # (автор рецепта)
20 ноября 2015 года Аэлена #
20 ноября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года Aigul4ik #
11 сентября 2015 года fable 38 #
11 сентября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года qwerrty121 #
11 сентября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года Гуррикап #
11 сентября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Источники:
http://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/rassolnik-s-perlovkoy.html
Рассольник с перловкой и солеными огурцами: как варить исконно русский кислый суп
http://www.povarenok.ru/recipes/show/113491/
Оставить комментарий