Икра из кабачков со сладким перцем на зиму

Икра из кабачков с болгарским перцем

Кабачковая икра с болгарским перцем − это популярная домашняя заготовка на зиму. Особенно вкусной она получается, если в рецепте присутствуют и другие овощи: морковь, лук, помидоры. Кроме этого, есть много хороших вариантов, в состав которых входят яблоки и грибы.

Как правильно выбрать овощи

Чтобы кабачковая икра имела приятный вкус и нежную текстуру, важно правильно подбирать ингредиенты:

1. Овощи должны быть спелыми и свежими, особенно это касается кабачков. Эти плоды лучше брать молодые, ведь только у них нежный и сладковатый вкус. Если кабачки большие и старые, то их обязательно нужно очистить и вырезать семена.
2. Болгарский перец должен быть мясистым и полностью вызревшим, а цвет плодов не имеет значения.
3. Если рецепт предусматривает использование лука, то лучше взять сорт умеренно горький, чтобы он не перебил вкус других овощей.
4. В заготовку можно добавлять различные специи: молотый красный и черный перец, паприку, кориандр, мускатный орех, хмели-сунели, гвоздику, чеснок и зелень. Все они добавят особую пикантность блюду.

Кабачковая закуска, приготовленная в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее. Большая часть витаминов, содержащихся в овощах, не испаряется во время тушения, а остается в готовом продукте.

Рецепты кабачковой икры с перцем на зиму

Сами кабачки почти не имеют вкуса, содержат в своем составе много воды. Весь основной букет ароматов готового продукта будет зависеть от дополнительных ингредиентов, которые используются во время приготовления икры. Экспериментировать можно с любыми продуктами и специями, удивляя родных и близких. Использовать закуску можно в качестве гарнира или как составляющую для бутербродов.

Болгарская кабачковая икра

Чтобы заготовить на зиму икру по-болгарски, потребуются такие продукты:

• 6 кабачков;
• 100 мл масла;
• 2 луковицы;
• 4 чесночных дольки;
• 20 г свежего укропа и петрушки;
• 2 шт. красного болгарского перца;
• 2 ч. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• 1/2 ст. л. соли.

Этих ингредиентов хватит, чтобы законсервировать 2 банки по 500 мл.

Пошаговая технология консервирования:

1. Кабачки помыть под проточной водой, нарезать кольцами. Обжарить на сковороде до появления золотистой корки. Остудить, перемолоть.
2. С лука снять шелуху, нарезать кольцами, обжарить, превратить в пюре.
3. Свежую зелень мелко порубить.
4. С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке вместе с солью.
5. Болгарский салатный перец перемолоть.
6. Соединить все ингредиенты вместе перемешать.
7. Стельную тару заполнить готовым продуктом, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться, держать полулитровые банки 1 час 15 минут в кипящей воде.
8. Когда процесс стерилизации окончен, герметично закатать каждую банку.

Кабачковая икра с перцем и помидорами

Получится вкусно, если, кроме болгарского перца, добавить в закуску мясистые яблоки. Составляющие закуски:

• 7 кабачков;
• 2 кг томатов;
• 6 шт. моркови;
• по 2 болгарских перца и яблока;
• 100 г зелени;
• 1 чили;
• 6 чесночных долек;
• 50 мл масла;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• специи.

Поэтапное заготовление закуски на зиму:

1. Перцы и овощи очистить и нашинковать мелкой соломкой, но вместе не смешивать.
2. По отдельности все подготовленные овощи обжарить. С помощью мясорубки превратить в пюре. Переложить его в кастрюлю.
3. Очистить яблоки, натереть и добавить к основной массе.
4. Томаты очистить от кожуры, приготовить пюре, воспользовавшись блендером.
5. Соединить томаты с овощным пюре, туда же всыпать соль, сахара, специи и мелко нашинкованный чеснок.
6. Поставить емкость с овощами тушиться на 2 часа, периодически помешивая.
7. За 5 минут до готовности всыпать мелко нарубленную зелень.
8. Готовую кабачковую икру с болгарским перцем разложить в стерильную тару, плотно закрыть.

Икра из кабачков, перца и томатной пасты

Для заготовки на зиму икры с болгарским перцем потребуются такие ингредиенты:

• по 10 шт. болгарского перца и молодых кабачков;
• 6 ст. л. сахара;
• 1/2 ст. соли;
• 2 ст. масла и томатной пасты;
• 10 долек чеснока;
• 1 ст. л. кислоты уксусной 70%-ной;
• 1 стручок острого чили.

Этапы консервирования кабачковой икры на зиму:

Все овощи, входящие в рецепт помыть, почистить, превратить в однородное пюре.

С перцем и грибами

Необычно вкусной получается икра с болгарским перцем и грибами. Продукты:

• 3 кабачка;
• 1 крупная морковь;
• 500 г шампиньонов;
• 3 луковицы;
• 5−6 томатов;
• 1/4 ст. масла;
• 20 г зелени;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• по 2 ст. л. сахара и уксуса.

Поэтапная заготовка икры с болгарским перцем:

1. Кабачки и морковь очистить и натереть.
2. Лук освободить от шелухи и нашинковать полукольцами.
3. Тонкими брусками нарезать грибы.
4. С томатов снять кожуру, опустив их на 2 минуты в кипяток. Пропустить через мясорубку.
5. На сковороду налить масло, обжарить грибы. Пересыпать в кастрюлю.
6. В казан добавить масло, обжарить лук, добавить морковь, посолить. Тушить под закрытой крышкой 5 минут.
7. Добавить овощи, томатное пюре. Оставить томиться 20 минут.
8. По прошествии половины времени всыпать грибы.
9. За 5 минут до окончания приготовления всыпать зелень, сахар, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Также влить уксус.

Подавать готовую икру можно к столу. Если планируется делать ее на зиму, то еще горячей разложить в стерильные банки и герметично закрыть.

С морковью

Очень вкусной получается икра, если предварительно запечь овощи в духовке. Ингредиенты:

• 3 кабачка;
• 2 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 2 томата;
• 2 луковицы;
• 2 дольки чеснока;
• по 1 ст .л. сахара и соли;
• 1/4 ст. масла.

Этапы консервирования на зиму:

1. Все овощи помыть, очистить, нарезать кусками.
2. Переложить их в рукав для запекания, всыпать соль и сахара, полить маслом. Рукав плотно закрыть, встряхнуть, чтобы все ингредиенты перемешались, отправить запекаться в духовку на 1 час при температуре 180 °C.
3. После запекания овощи переложить в кастрюлю. Если сока слишком много, то его можно слить, попробовать на вкус, добавить соль и специи.
4. При помощи блендера превратить в пюре все овощи.
5. Переложить икру в банки, закатать.

Овощная закуска, приготовленная по этому рецепту, считается диетическим блюдом. К тому же она насыщена полезными веществами, ведь все они сохраняются в запеченных овощах.

Сроки и условия хранения

Хранить кабачковую икру с болгарским перцем, приготовленную в домашних условиях, можно не более 1 года, при условии, что температура в помещении будет не выше +20 °С. Если заготовка приготовлена без стерилизации, то ее лучше отправить в подвал.

Заключение

Кабачковая икра с болгарским перцем вкусной и полезной, если строго соблюдать все рекомендации и этапы ее консервирования. Сделать блюдо особенным помогут специи, пряности и другие овощи. Упростить процесс приготовления помогут современные кухонные приспособления, например, мультиварка.

Видео с рецептом зимней заготовки из кабачков.

5 лучших рецептов кабачковой икры с болгарским перцем на зиму

Хочется пикантных овощных салатов в холода? Консервируйте кабачковую икру с болгарским перцем на зиму. Это вкусно, быстро и удобно. Хозяйки решают вопрос с оформлением праздничного стола, а любители вкусного получают оригинальную закуску. Приготовить такое блюдо можно за несколько часов, если использовать оригинальные рецепты, проверенные многими хозяйками.

Особенности приготовления икры из кабачков с болгарским перцем на зиму

Существует несколько особенностей приготовления закуски:

1. Для варки лучше выбирать стальные либо чугунные емкости.
2. Готовят блюдо на медленном огне.
3. При термообработке икру следует постоянно помешивать.
4. Для упрощения готовки можно использовать мультиварку.
5. Вместо свежих помидоров можно брать томатную пасту.

Учитывая все советы, можно избежать ошибок.

Как выбрать и подготовить ингредиенты

Для икры лучше выбирать молодые кабачки, в которых семена еще не сформировались, а кожура достаточно тонкая. Если выбора нет, то старые овощи предварительно очищаются от кожицы и семян.

Болгарский перец, а также морковь, должны быть плотными. Лук и чеснок лучше брать старые, так как плоды нового урожая не такие пряные.

Правила подготовки тары

Для заготовок лучше выбирать литровые банки. Предварительно их нужно тщательно промыть с содой либо горчицей и высушить. Для обработки следует банки простерилизовать. Крышки тоже следует обработать паром.

Как правильно приготовить кабачковую икру со сладким перцем

Болгарский перец и морковь – овощи, которые делают салат более сладким. Поэтому при приготовлении закусок следует учитывать этот факт в любом из рецептов.

Простой рецепт с помидорами

Наиболее простым считается рецепт со стерилизацией. Состоит он из нескольких шагов:

1. Кабачки нарезаются на кусочки и помещаются в кастрюлю. В нее добавляется полстакана воды и оставляется на огне тушиться в течение 15 минут.
2. Луковицы и морковь очищаются и нарезаются кубиками, после чего обжариваются.
3. Обжаренная смесь соединяется с кабачками.
4. Болгарский перец нарезается соломкой, а помидоры – на четыре части.
5. Овощи добавляются к кабачкам и тушатся в течение 15 минут.
6. Затем добавляются специи.

Полученная смесь раскладывается по банкам и закатывается.

Вариант с томатной пастой

Для тех, кто любит салаты с добавлением помидоров, подойдет вариант с томатной пастой. Для этого следует приобрести: кабачки, морковь, лук, томатную пасту, болгарский перец, специи.

Овощи нарезаются кусочками, помещаются в тару и тушатся на среднем огне. После закипания огонь уменьшается, и смесь варится в течение 1.5-2 часов. Затем добавляется щепотка лимонной кислоты и консервируется стандартным способом.

С морковью в рукаве

Рукав для запекания позволит быстро и достаточно просто приготовить закуску. Для этого сладкий перец, кабачки и помидоры нарезаются кружками. Морковь и лук также можно резать кругло. В рукав заливается ложка оливкового масла и распределяется.

Далее в него помещаются все овощи и специи, распределяются. Рукав завязывается и кладется в глубокую емкость. В нем прокалывается несколько отверстий для свободной циркуляции пара.

Рукав ставится в разогретую до 180 градусов духовку. Спустя 60 минут емкость вынимается, рукав разрезается. Протушенные овощи остуживаются и пропускаются через мясорубку. Икра томится на среднем огне примерно 30 минут. Затем в нее добавляется уксус, и заготовка закатывается.

По-уральски в мультиварке

Для приготовления икры на зиму можно использовать мультиварку. Блюдо называется – по-уральски. Поэтапная последовательность следующая:

1. Кабачки рубятся кубиками.
2. Помидоры, лук и перец нарезаются кружками.
3. В емкость мультиварки кладутся кабачки, помидоры и специи.
4. Запускается режим готовки «Тушение», рассчитанный на 50 минут.
5. Спустя полчаса в смесь добавляется острый перец и горошины черного.

По окончании тушения смесь раскладывается по банкам и накрывается крышкой. Закупоривается.

С грибами

Икру можно готовить с добавлением грибов. Для подготовки кабачки нарезаются и солятся, чтобы они пустили сок. Затем они отжимаются.

Овощи очищаются от кожуры. Лук нарезается, морковь и перец натираются, а помидоры измельчаются в блендере. Грибы нарезаются тонкой соломкой либо кубиками, обжариваются на растительном масле.

Лук и морковь также обжарить со специями. Затем в сотейнике тушить измельченные овощи до готовности. В середине процесса добавить соус из томатов и соль. К полученной икре добавить грибы, зелень и давленый чеснок. Полученную смесь разложить по банкам и отправить стерилизовать. Затем закрутить.

Рецепт для духовки

Для ускорения процесса можно использовать не только мультиварку. Обычная духовка ничем не хуже.

1. Для приготовления морковь и кабачки очищаются и натираются на терке.
2. Болгарский и острый перцы измельчаются. Помидоры, лук и чеснок нарезаются квадратиками.
3. Овощи складываются в чугунную емкость. Затем добавляется соль и растительное масло. Все содержимое тщательно перемешивается.

Емкость накрывается, а затем ставится в духовой шкаф на 30 минут, при температуре 200 градусов. Спустя указанное время огонь уменьшается, и овощи томятся еще полчаса.

Сроки и условия хранения

Банки с заготовками кабачковой икры помещаются в сухое прохладное место и хранятся в течение 1-1.5 лет. Главное условие – не допускать резких перепадов температур и обеспечить достаточную вентиляцию.

Кабачковая икра с перцем

Ингредиенты

Лук репчатый – 3 головки

Перец болгарский – 5 шт.

Масло подсолнечное – 100 мл

Смесь перцев (молотая) – по вкусу

Уксус 70% – 1 ст.л.

Процесс приготовления

Кабачки и болгарский перец – идеальные овощи для приготовления вкусных зимних запасов. Богатый урожай кабачков и перца – уже далеко не мечта дачника. Кабачки родятся ежегодно практически в любом регионе России. С перцем немного сложнее, но при должном уходе и поливе можно вырастить неплохой запас на зиму.

Покупка овощей на рынке у бабушек имеет место быть – как вариант для приготовления домашних заготовок. Самая популярная августовская закрутка – овощная икра. Сегодня приготовлю «заморскую» кабачковую икру с перцем. Икра получается невероятно вкусной и зимой расходится на ура.

Возьмем ингредиенты из списка. Я буду использовать овощи, выращенные у себя на грядках. На все вопросы посадки и созревания отвечу в комментариях.

Тара для хранения – небольшие стеклянные баночки. Банки моем, вытираем и прогреваем в духовке. Крышки кипятим.

Итак, рецепт. Репчатый лук нарезаем кубиками. Обжариваем на подсолнечном масле в любой удобной емкости с толстым дном. Я беру казан объемом 5 литров.

Морковь трем на крупной терке. Когда лук слегка подрумянится, присоединим морковку. Продолжим обжаривать лук с морковью до легкой золотистости.

Пропускаем через мясорубку болгарский перец. Предварительно у овощей удаляем плодоножку и семена. Добавляем пюре из перца в казан с луком и морковью. Продолжаем приготовление на среднем огне.

Тушим овощи. Добавляем красный жгучий перец. Остроту икры варьируем по своему вкусу.

С кабачков счищаем кожуру. Удаляем крупные семена. Мякоть перекручиваем на мясорубке. Добавляем в казан.

Перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло. Тушим икру с маслом 30 минут на среднем огне.

Помидоры вместе со шкуркой перекручиваем на мясорубке. Добавляем в казан. Тушим икру с помидорами 60 минут. Режим нагрева – минимальный. Не забываем в процессе помешивать.

В конце приготовления в икру необходимо добавить молотый перец, соль и тертый чеснок.

Тушим икру еще 10 минут. Добавляем уксусную кислоту. Хорошо размешиваем.

Разливаем горячую икру в остывшие стерильные баночки. Закрываем крышками. Переворачиваем на шляпки. Укутываем до полного остывания в одеяло или плед.

Источники:

http://agrognom.ru/vegetables/zucchini/ikra-iz-kabachkov-s-bolgarskim-pertsem.html

http://dachamechty.ru/retsepty/ikra-i-lecho/kabachkovaya-s-bolgarskim-pertsem.html

http://www.iamcook.ru/showrecipe/15684