Засолка капусты на зиму в банках с водкой

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле (с водкой!)

Похожих рецептов квашения капусты много, но у меня ещё и с водкой…

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле (с водкой!)

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится!
Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
– 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
– 1 средняя морковка
рассол:
– 1,5 л воды
– 2 ст. ложки соли
– 2 ст. ложки сахара
– 2 ст. ложки водки.

Приготовление:

1. Морковь натереть на крупной терке. Моркови много не нужно, так как от большого количества морковки капуста желтеет.
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Смешать капусту с морковью. Не мять! Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Кто захочет, то можно между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Я не кладу!
4. Приготовить рассол, растворив в холодной воде из-под крана (через фильтр!) соль.
5. Налить в банку с капустой рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Протыкайте капусту 2-3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил газ…Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола Можно положить лёгкий гнёт.
7. Через три дня слейте рассол из банки и добавьте в него 2 ложки сахара и 2 ложки водки. Хорошо перемешайте и снова залейте капусту. Водка останавливает брожение…
Поставьте банку в прохладное место.
Последнее время заквашиваю капусту в пластиковом ведёрке или в контейнере, а потом раскладываю по литровым банкам.
Мне так удобнее.
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Я люблю добавлять в капусту яблочко, нарезанное мелким кубиком, зелёный лук или (ещё вкуснее!) чайную ложку лимона прокрученного с сахаром…

Квашеная капуста с водкой

Какой праздничный стол без солений! Квашеная капуста с водкой, хрустящая и очень вкусная, будет сейчас весьма кстати.
Вообще — то, у нас квашеная капуста зимой каждый день на столе, вкусная, полезная заготовка.

Мы из нее готовим различные салаты, винегрет, варим щи, борщи, обожаю начинку для пирогов, пирожков. Но самый простой рецепт – это заправить ее маслицем, нарезать лучка, подать на стол. Делюсь еще вкусняшкой, чайную ложку прокрученного лимона с сахаром добавляю в капусту, вообще классный получится салатик.

Квашеная капуста с водкой рецепт приготовления

• на 10 – литровое ведро нарезанной белокочанной капусты:
• сахара – 2 столовые ложки,
• соли – 4 столовые ложки,
• водки – 6 столовых ложек,
• морковь – 4 шт.
• тмин.

Готовим: Морковь, очистим, натрем на терке.
Капусту очистить от поврежденных листьев, мелко шинкуем. Добавим 4 столовые ложки соли, морковь, тмин, перемешаем, но только не перетираем. Если нет черного тмина, добавляем семена укропа.

Наполним стерилизованные 3-литровые банки плотно, но не утрамбовываем.
Закрываем полиэтиленовыми крышками следующим образом: для каждой банки подготовим по две крышечки – одну с одинарным краем, другую с двойным. Нагреваем одинарные, сгибаем их, просовываем в горлышко банки и расправляем ее на капусте. Второй с двойным краем закрываем банку.
Выставляем на 9 дней в холодное место.

Затем капусту открываем, вытаскиваем крышку, делаем деревянной палочкой углубление в центре, проткнуть до самого дна. Слегка покрутим палочкой, сделаем воронку в нее всыпаем сахар, водку. Получается две 3-литровые банки, значить всыпаем по ложке сахара, вливаем по три ложки водки. Закрываем крышкой, оставляем в тепле до полного растворения сахара, выносим на холод.

Квашеная капуста с водкой готова через два дня. И можно сразу нарезать салат из картофеля и квашеной капусты, кстати, постный!

Приятного аппетита!
С уважением Ирина и Вкусно и просто!

Как заготовить капусту с водкой на зиму в домашних условиях

В зимний и осенний периоды, когда остро ощущается нехватка витаминов, выручают заготовки из капусты. Всего в 200 г этого продукта содержится дневная доза витамина С. Рецепты квашеной и маринованной капусты в банке с добавлением водки просты и доступны каждому.

О том, как приготовить вкусную закуску, поговорим в нашей сегодняшней статье.

Выбор и подготовка капусты для заготовки

Важную роль при заготовке капусты на зиму играет выбор сорта. Подходят среднеспелые и поздние. В их плодах содержится больше аминокислот, витаминов и микроэлементов, чем в ранних. Поздние имеют более хрустящую и твердую структуру. Для закваски подойдут Зимовка, Мегатон F1, Агрессор.

Для квашения и засолки выбирают крупные (до 5 кг), плотные кочаны, без трещин и гнили. Головки очищают от мусора, снимают верхние листья и отрезают верхнюю часть кочерыжки. Для маринада берут большие кочаны (если их шинкуют) и маленькие (если кочан будет разрезаться на 4 части).

Зачем в рецепте водка

В процессе брожения выделяется молочная кислота, которая делает капусту мягкой и безвкусной. Структура листа меняется и у продукта исчезает всеми любимый хруст, появляется жгучий привкус. Во избежание таких последствий в рецептуру включают водку, которая не прекращает, но замедляет процесс брожения.

Важно! Для приготовления квашеной или маринованной капусты не используют пластиковую, луженую или оцинкованную тару.

Как правильно заквасить капусту с водкой на зиму: классический рецепт в банке

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2,3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• укропные семена – по вкусу;
• перец душистый горошком – 3-4 шт.;
• перец горький горошком – 5 шт.;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• водка – 50 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовленные кочаны шинкуют.
2. Морковь моют, чистят, режут соломкой или измельчают в комбайне.
3. Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют специи (перец и семена укропа), укладывают в трехлитровые банки и слегка приминают.
4. Для рассола в кастрюле подогревают воду до 50°C, добавляют соль и перемешивают до полного растворения.
5. Рассол охлаждают и заливают в банку с овощной смесью так, чтобы жидкость покрыла содержимое.
6. Накрывают льняной тканью или марлей и оставляют на трое суток для брожения.
7. Во время процесса овощи протыкают деревянной спицей 2-3 раза в сутки до дна, дают выход углекислому газу.
8. Следят, чтобы содержимое все время было покрыто рассолом. При необходимости доливают вылившуюся жидкость обратно в банку.
9. Когда брожение прекратится, рассол сливают, в капусту вливают водку, перемешивают и ставят в прохладное место.

Квашеная капуста с водкой сладкая

Ингредиенты:

• кочан капусты – 1 шт. (4-5 кг);
• морковь – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар (мед) – 0,5 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• водка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Очищенные вилки режут или рубят, морковь шинкуют, перемешивают с капустой и солью.
2. Укладывают в стерилизованную банку. Не мнут и не утрамбовывают. Овощная смесь должна лежать свободно.
3. Заливают банку охлажденной кипяченой водой на 3-4 см выше смеси.
4. Накрывают чистой марлей и оставляют на трое суток при температуре +18…+22°С до окончания брожения.
5. В течение трех суток смесь протыкают деревянной палочкой 6-8 раз. Убежавший сок сливают обратно в емкость.
6. Через 3 дня рассол процеживают через марлю. В нем растворяют сахар или мед.
7. В емкость с овощами вливают водку, заливают сладким раствором и ставят в холодильник. Соленье готово через 8-10 часов.

В процессе брожения банку помещают в эмалированную миску или глубокую тарелку, чтобы выливающийся рассол не растекался по поверхности стола.

Маринованная капуста с водкой «Хрустальная»

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 70% – 3 ч. л.;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком– 3 шт.;
• перец горький горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• водка «Хрустальная» – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. С кочана снимают подсохшие и поврежденные листья, режут полосками или квадратиками.
2. В подготовленные банки на дно кладут перец, дольки чеснока, гвоздику и лавровый лист.
3. Сверху укладывают капусту. Придавливают и наливают водку.
4. Для маринада сахар и соль всыпают в воду, кипятят до полного растворения.
5. Горячим маринадом заливают содержимое до плечиков банки, добавляют эссенцию.
6. Пастеризуют при среднем кипении 20 минут.
7. Закатывают крышки и оставляют до полного остывания под пледом.

Предварительно банки стерилизуют на пару: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. Металлические крышки кипятят две минуты.

Краснокочанная маринованная капуста с водкой и болгарским перцем

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 1,5 кг;
• перец болгарский сладкий – 250 г;
• морковь – 2-3 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вода – 500 мл (2 ст.);
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л. с горкой;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• водка – 2 ст. л.;
• специи (перец душистый, черный, гвоздика, укроп) – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовленные кочаны режут на квадратики, слегка мнут.
2. Морковь нарезают соломкой и смешивают с капустой.
3. Перец разрезают полукольцами или кубиками. Для придания капусте праздничного вида перец берут разных цветов.
4. Зубчики чеснока давят плоской частью ножа, затем мелко режут. Так сохраняется больше аромата.
5. Все овощи смешивают вместе, кладут специи и вливают водку. Любители острой маринованной капусты в овощную смесь кладут стручок жгучего перца.
6. Приготовление маринада: воду ставят на огонь, добавляют растительное масло, соль и сахар, кипятят 3 минуты. При желании кидают зонтик укропа.
7. Выключают газ, добавляют уксус и вливают горячий маринад в банки с салатом до горлышка через сито. На этапе приготовления маринада раствор пробуют на вкус. При необходимости досаливают и добавляют сахар.
8. Пастеризуют консервацию на среднем огне, накрыв крышками: банки 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закрывают банки и оставляют под одеялом вниз крышками до полного остывания.

Если хранить капусту долгое время не планируете, пастеризация не требуется.

Соленая капуста с водкой

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• средняя морковь – 5 шт.;
• водка – 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Берут крупные вилки, удаляют покровные листья и шинкуют.
2. Морковь очищают от кожуры, промывают и шинкуют ножом или измельчают на крупной терке.
3. Овощи перемешивают, пересыпают солью и перетирают между собой.
4. Добавляют водку, снова смешивают.
5. Овощную смесь перекладывают в деревянные кадки под гнет. Если выделяется недостаточно сока, гнет увеличивают. Для этого не используют металлические предметы. Подойдут гранитный камень или стеклянная банка с водой.
6. Когда капуста покроется рассолом полностью, смесь оставляют в покое на 3-4 дня.
7. Каждый день ее протыкают деревянной палочкой для освобождения газа.
8. Образовавшуюся пену на поверхности убирают деревянной ложкой, края кадки протирают чистым полотенцем.
9. Как только рассол станет прозрачным, гнет снимают, бочонок накрывают крышкой. Капусту перекладывают в стеклянные банки.

Особенности и сроки хранения

Хранят квашеную и соленую капусту при температуре +1…+5°С. Промерзания засолок не допускают, т. к. теряются полезные качества продукта.

Срок хранения в деревянных кадках – до восьми месяцев. В холодильнике в стеклянных банках – 3 месяца. Маринованную капусту с пастеризацией хранят 12 месяцев в подвалах или лабазах, без термической обработки в холодильнике – 2 месяца.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют пользоваться такими лайфхаками:

1. Вкус квашеной капусты обогащают кислыми яблоками, ягодами клюквы или брусники.
2. В маринованный овощ добавляют свеклу, которая придает салату насыщенный бордовый цвет.
3. При подаче на стол вливают растительное масло и засыпают репчатый лук.
4. Перед приготовлением блюд из соленой капусты ее промывают в холодной воде.
5. При хранении солений в подвале для предотвращения плесени поверхность посыпают сухой горчицей или тертым корнем хрена.

Заключение

Капуста в квашеном и маринованном видах выступает как гарнир или самостоятельное блюдо. Соленую капусту используют в качестве основного ингредиента при приготовлении супов и вторых блюд. Многообразие рецептов делает ее особенно привлекательной для хозяек. Водка не только сохраняет хрустящую структуру овоща, но и продлевает срок хранения.

Источники:

http://provse.forum2x2.ru/t4337-topic

Квашеная капуста с водкой

Как заготовить капусту с водкой на зиму в домашних условиях