Закуски и салаты из перца на зиму

Заготовки из перца на зиму: салат, закуска, закатка

Блюда с использованием сладкого болгарского перца получаются яркими и вкусными, но в зимнее время стоимость этого овоща в супермаркетах высока. Для частого использования очень хорошо приготовить домашние заготовки из перца. Чтобы было вкуснее, делают отдельно несколько видов заготовок: для употребления в качестве салатов или как дополнение для приготовления горячих блюд.

Подборка золотых рецептов поможет выбрать самый вкусный и наиболее подходящий для домашнего ресторана.

Приготовленные летом, эти салаты можно открывать и сразу же подавать на стол, только выложив из банки в тарелку. Они идеальное дополнение мясных, горячих блюд, их употребляют как вегетарианские закуски.

Рецепты, представленные ниже, требуют затраты времени и сил, но их вкус и аромат того стоят.

Для этого рецепта берут небольшие плоды, желательно всех возможных цветов. Если таковых нет, нужны большие мясистые, их режут дольками (на 4–6 частей). Перцы подают к столу, а томатный сок используют для приготовления борща, других блюд.

Перец в томатном соку

Для приготовления 2 кг неочищенного перца потребуется:

• Томатного сока домашнего производства – 1,5 л.
• Соли – 1,5 ст. л.
• Сахара – 3 ст. л.
• Уксуса столового – 2 ст. л.
• Рафинированного растительного масла – 250 мл.
• Чеснока – 1 средняя головка.
• Душистых горошин 5–6 шт., лаврового листа – 3 шт.

Приготовление этого ароматного и вкусного блюда можно разделить на несколько этапов:

1. 1. Если плоды небольшие, их только моют, большие очищают от плодоножки и семян, режут на дольки, моют. Затем дают им стечь.
2. 2. Томатный сок берут домашнего приготовления, оптимальным вариантом его изготовления является соковыжималка, но подходит мясорубка. 1 л сока получается примерно из 3 кг помидоров, если томаты сочные, но возможно потребуется и больше.
3. 3. Затем сок помещают в кастрюлю, добавляют положенное количество соли и сахара, доводят до кипения.
4. 4. В кипящий сок выкладывают перцы. Убавляют огонь до слабого. Кипятят четверть часа, а затем добавляют чеснок, уксус и варят еще 5 минут.
5. 5. Готовый перец плотно укладывают по стерильным банкам, немного приминая ложкой. Сверху наливают сок, кладут по несколько горошин и лавровый лист.
6. 6. Полученную смесь нужно еще простерилизовать. Делают это в большой кастрюле с горячей водой. На ее дно кладут плотную ткань и ставят банки. Затем кипятят 15 минут (полулитровые емкости) и закатывают.

Важно! Вода для стерилизации и банки с перцами должны быть одной температуры, иначе стекло может треснуть.

Заготовка вкусна с печеной картошкой, кашами, котлетами. Готовить ее просто.

Для этого на 3,5 кг болгарского неочищенного перца нужно:

• Капусты белокочанной – 1 кг.
• Зелени петрушки – 100 грамм.

Основные ингредиенты даны для примера, количество капусты зависит от плотности фаршировки.

Для маринада нужно на каждый литр воды:

• Сахара – 5 ст. л.
• Соли – 1 ст. л.
• Столового уксуса – 100 мл.
• Рафинированного растительного масла – 100 мл.

1. 1. Сначала подготавливают перцы: чистят от плодоножек и вынимают семена, ополаскивают холодной водой, чтобы все семечки удалились.
2. 2. Затем опускают в кипяток и варят 5 минут на маленьком огне. Вынимают заготовки из воды при помощи шумовки, дают им стечь.
3. 3. В это время капусту шинкуют, немного солят и перетирают руками для мягкости. Петрушку измельчают и смешивают с перетертой капустой.
4. 4. Когда перцы остынут, их аккуратно, но плотно фаршируют смесью капусты и петрушки. Каждый перец складывают в подготовленные стерильные банки, прикрывают крышками.
5. 5. Затем в кастрюле варят маринад: дают закипеть воде и вливают масло, всыпают положенное количество соли, сахара, дают им раствориться и льют уксус. Затем горячим маринадом заливают заготовки в банках.

Подготовленные банки (0,5 л) стерилизуют четверть часа на небольшом огне, а дальше герметично закрывают. Консервацию хранят в погребе или холодильнике.

Салат с перцем болгарским на зиму

Салат с перцем болгарским на зиму – популярное блюдо, которое обладает прекрасными вкусовыми качествами и к тому же богато огромным количеством витамина С, витамин группы В и каротина.

На кулинарных книгах можно найти множество рецептов, по которым можно приготовить зимние салатики со сладким перцем. Очень часто в их состав входят помидоры и морковь. Однако такие продукты как капуста, фасоль, рис, свекла, баклажаны и даже грибы тоже прекрасно сочетаются с болгарским перцем.

Чтобы в салатах сохранилось больше витаминов, следует свести к минимуму варку перца, а больше использовать рецепты, в которых свежие овощи заливаются маринадом.

Как приготовить салат с перцем болгарским на зиму – 15 разновидностей

Традиционный зимний салат из сладкого перчика и морковки

Это лакомство имеет яркий цвет и сочный вкус. Открыв баночку этого салата зимой непременно вспомнится жаркое лето.

Ингредиенты:

• сладкий перчик – 2 кг.,
• томаты – 2 кг.,
• лук и морковь – по 2 кг.,
• сахар – 1 стакан,
• соль – 5 ст.л.,
• масло подсолн. – 400 мл.,
• уксус – 2 ст.л.

Приготовление:

Перчик, морковку и лучок репчатый режем соломкой крупной. Томат превращаем в пюре.

Все ингредиенты помещаем в кастрюлю и варим на медленном огне в течении 20 минут. В конце вливаем уксус. Выкладываем в банки стерилизованные и закатываем.

Салат на зиму с перцем болгарским и капустой

Это овощное ассорти прекрасно разнообразит любой стол холодной зимой.

Ингредиенты:

• 1 килограмм перца сладкого,
• 3 килограмма капусты белокочанной,
• 0.5 килограмма лука репчатого,
• 1 килограмм помидор,
• 1 ст.л. красного молотого перчика,
• головка чеснока,
• 0.5 килограмм моркови,
• 30 грамм соли,
• 200 мл. масла подсолнечного.

Приготовление:

Обжарить на масле лук, морковку и чеснок. Нашинкуйте капусту и смешайте с обжаренными ингредиентами. Добавьте порезанный перец и порезанные помидоры без кожуры.

Всё смешайте со специями и тушите 15 минут. Закатайте в банки и простерилизуйте.

Зимний салатик с медовыми яблоками и болгарским перцем

Не сочетаемые на первый взгляд продукты придают салату экзотический вкус. Попробуйте приготовить это блюдо и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

• перец – 1 кг.,
• яблоки – 0.5 кг.,
• мед – 2 ст.л.,
• лук – 0.5 кг.,
• соль – 1 ч.л.,
• масло раст. – 50 мл.,
• уксус – 30 мл.

Приготовление:

Перчик режем соломкой, яблоки на кубики без кожуры. Лук – полукольцами.

Смешиваем все ингредиенты кроме уксуса и даём настояться около часа. Потом всё это дело тушим 10 минут и в конце добавляем уксусную эссенцию.

Закатываем в стерилизованные банки и укутываем.

Салатик Лечо – популярная заготовка на зиму из болгарского перца

Этот салатик знаком нам с детства. Каждая хозяюшка имеет свой золотой рецепт. Вот один из них.

Ингредиенты:

• перчик – около 1.5 кг.,
• томаты – 3 кг.,
• морковь и лук – по 5 шт.,
• сахар и масло – по 1 стак.,
• соль – 2 ст.л.,
• уксусная эссенция – 5 ст.л.

Приготовление:

Томаты превратить в пюре. Добавить специи и масло. Кипятить 20 минут.

Перец и лук режем полукольцами, морковку трём. Всё смешиваем с томатом и тушим 20 минут, с добавлением уксуса в конце. Закрываем в банки и укутываем полотенцем до остывания.

Рисовый салат со сладким перчиком для консервации

Такой салатик можно открыть зимой, когда нужно быстро и сытно перекусить. Также он подойдёт как заправка к супу.

Ингредиенты:

• помидорки свежие – 2.5 кг.,
• перчик болгарский, морковь и лук репчатый – по 1 кг.,
• сахар и уксус – по 3 ст.л.,
• масло подсолн. – 0.5 л.
• соль каменная – 2 ст.л,
• черный перец по вкусу,
• рис любой – 1.5 стакана.

Приготовление:

Лук обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. За пять минут до окончания добавляем натертую морковь.

Перец рубим кубиками и добавляем к жареным овощам. Томаты пропустить через мясорубку, превратив в пюре. Добавляем в общую массу и тушим 40 минут.

Для быстроты приготовления все овощи исключая лук можно пропустить через мясорубку, а далее придерживаться рецептуры.

Рис распарить в кипятке в течении полу часа. Добавить к овощам и присыпать специями. Тушить ещё 15 минут.

Закатать в банки и закутать.

Маринованный болгарский перец с чесноком

Пикантная овощная закуска прекрасно разбавит ваш праздничный стол в период зимних застольев.

Ингредиенты:

• 3 кг. очищенного перца,
• по 1.5 стакана сахара и уксуса,
• 3 ч.л соли,
• 6 стак. воды,
• головка чеснока, можно больше по вкусу.

Приготовление:

Перец режем крупными полосками. Зубчики чеснока делим на две части.

Перец кидаем в кипящую воду и несколько минут провариваем. Вынимаем перец и выкладываем в банки вместе с чесноком.

Заливаем маринадом. Он готовится из воды и остальных специй. Стерилизуем и закатываем.

Закрутка на зиму из баклажанов и перца в мультиварке

Баклажан и болгарский перец прекрасно сочетаемые продукты по вкусовым качествам. Приготовьте эту вкуснятину своим близким!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.,
• Перец сладкий – 0.5 кг,
• Морковь – одна большая,
• Лук репчатый – 350 гр.,
• Помидоры – 1 кг,
• Чеснок – одна головка,
• Соль и сахар – по 2 ст.л.
• Масло раст. – 50 мл.,
• Уксус – 30 мл.,
• Перец чили – одна штука.

Приготовление:

Перчик и лук режем соломкой. Баклажаны – кольцами. Остальные овощи – через мясорубку.

Овощное пюре тушим в мультиварке 15 минут и добавляем все остальные ингредиенты и специи. Готовим ещё полтора часа.

Чтобы баклажаны не горчили, их следует посолить и немного настоять, чтобы слить образовавшуюся жидкость.

Готовый салат закатываем в банки.

Салатик ” Жареные перчики”

Этот рецепт салата достаточно оригинальный и не все хозяйки знают о его существовании.

Ингредиенты:

• перчик болгар. – 20 шт.,
• перец горький – 4 шт.,
• уксус и сахар – по стакану,
• чеснок – 2 головки,
• масло подсолн. для жарки.

Приготовление:

Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку и добавляем все специи. Перец целиком обжариваем.

Накладываем в банки и поливаем заправкой из чеснока и специй. Стерилизуем, закатываем и укутываем до остывания.

Овощное ассорти на зиму из перца, помидор и огурцов

Вкусный летний салатик внесёт яркие краски в ваш зимний стол. В этом рецепте можно добавлять самые разнообразные овощи.

Ингредиенты:

• перец и лук по 2 штуки,
• огурцы и помидоры по 4 штуки,
• перец душистый по вкусу,
• масло – 2 ст.л.,
• уксус – 2 ч.л.,
• сахар – 6 ст.л.,
• соль – 3 ст.л.

Приготовление:

Лук и болгарский перец – кольцами, огурцы и помидоры – кружочками среднего размера.

В банки добавляем перец душистый и укладываем овощи слоями.

Из оставшихся специй варим маринад и заливаем им салат. Стерилизуем 15 минут и закатываем банки.

Салат с перцем и маринованной цветной капустой

Попробуйте замариновать цветную капусту с болгарским перцем и другими овощами. Пальчики оближете!

Ингредиенты:

• капуста цветная – 1 кг,
• перец сладкий – 1 кг.,
• томаты – 1 кг.,
• морковь – 0.5 кг.,
• семя горчицы – 2 ч.л.,
• лаврушка – 5 шт.,
• перец горошком – 10 шт.,
• сахар – 5 ст.л.,
• соль – 5 ч.л.,
• уксус – 100 мл.

Приготовление:

Капусту режем на соцветия, помидоры и морковь – кубиками, перец – крупной соломкой.

На дно подготовленной банки кладём лавр. лист, чеснок, перец горошком и горчицу. Сверху укладываем овощи.

Из сахара, соли и уксуса варим маринад и заливаем овощи. Закупориваем банки и укутываем полотенцем.

Зимний салат “Свекольный” с болгарским перцем на зиму

Этот салатик будет не заменим людям, имеющим проблемы с пищеварением. Он содержит много витамин, которые придадут сил организму зимой.

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг,
• Перец – 0.5 кг,
• Лук – 200 гр.,
• Фасоль варенная – 0.5 литра,
• Сахар, уксус, вода – по 0.5 стакана,
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Лук и перец – соломкой, свеклу – на тёрке. Смешиваем все ингредиенты и ставим на огонь на 40 минут. В конце варки добавляем уксус.

Выкладываем салат в банки и стерилизуем. Закатываем.

Салат “Грибочек” с болгарским перчиком

В состав данной заготовки лучше использовать шампиньоны, тогда салатик будет стоять в погребе не один год, если, конечно, не будет съеден.

Ингредиенты:

• Грибы и лук репчатый – по 0.7 кг.,
• Перец – 1.5 кг.,
• Сахар, уксус и масло – по 1 стакану,
• Соль, вода – 1 ст.л.

Приготовление:

Перчик рубим соломкой, грибы – пластинами, лук – полукольцами.

Готовим маринад из остальных ингредиентов. После его закипания высыпаем в него лук. Провариваем 10 мин. Далее добавляем перец и ещё варим 15 мин. Дальше кладём грибы и ещё провариваем 5 мин.

Выкладываем по банкам, стерилизуем и закатываем.

Эксклюзивный салат с болгарским перцем и орехами

Салат сочетает в себе в себе на первый взгляд не совместимые продукты. Он имеет кашеобразную структуру и хранится в холодильнике под плотной крышкой. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

• Перец – 1 кг,
• Орехи – 300 гр,
• Помидоры – 1 кг,
• Масло раст. – 200 мл.
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Все составляющие перекручиваем через мясорубку. Добавляем специи по вкусу.Выкладываем в стерилизованную банку и плотно закрываем крышкой. Убираем в холодильник до зимы.

Зимний салат со сладким перцем “Острячек”

Блюдо простое в приготовлении и состоит из доступных ингредиентов.

Ингредиенты:

• перец, лук и морковь – по 1 кг,
• помидоры – 3 кг,
• уксус, соль и сахар – по 6 ст.л.,
• масло – 300 мл.

Приготовление:

Томаты нарезаем ломтиками, лук – полукольцами, перец и морковь – соломкой.

Чтобы салатик имел нежную консистенцию, томаты необходимо очистить от кожуры, обдав из кипятком.

Добавить в овощи специи и дать настояться до выделения сока.

Всё прокипятить 5 минут, добавить уксус. Закатать и укутать.

Салат из кабачков и перца в мультиварке

Салат из кабачков и перца – полезное и вкусное кушанье. Набор продуктов дешёвый и простой. А мультиварка значительно ускорит процесс вашей заготовки.

Ингредиенты:

• перец сладкий – 300 гр,
• кабачки – 1 кг,
• головка чеснока,
• перец черный и душистый горошком – по 10 шт,
• укроп – 50 гр,
• литр воды,
• уксус и соль – по 4 ст.л

Приготовление:

Готовим маринад. В воду добавляем сахар и соль, кипятим и добавляем уксус.

Кабачки рубим кольцами, перец – крупной соломкой. Укроп режем крупно.

На дно подготовленной банки кладём укроп, чеснок и горошины перца. Далее овощи. Заливаем остывшим маринадом. Стерилизуем салат и закатываем. Укутываем плотно до остывания.

Салат с болгарским перцем на зиму

Коллекция рецептов салатов с болгарским перцем на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как заготовить салат с перцем на зиму вкусно и просто!

Расскажите о коллекции друзьям!

Упорядочить рецепты по:

Свежие томаты – 3 кг

Перец сладкий, болгарский – 4 кг

Растительное масло – 1 стакан

Сладкий красный, оранжевый, желтый перец – 1 кг;

репчатый лук – 4 штуки;

чеснок – 1 крупная головка;

растительное масло – 100 мл.;

соль крупная – 1 ст.л.с верхом;

сахар – 3 ст.л.с верхом;

молотый черный перец – 0,5 ч.л.;

петрушка – 1 пучок;

Помидоры – 1,5 кг;

Сладкий перец – 1, 5 кг (или 1, 3 кг перца и 0,2 кг лука репчатого);

Растительное масло – 100 мл;

Сахар – 100 грамм;

Чеснок – 5 грамм;

Болгарский перец (мясистый) – 700 г

Фасоль (сухая) – 150 г

Растительное масло (рафинированное) – 75 г

Перец болгарский – 1,2 кг

Помидоры спелые – 2 кг

Чеснок – 4 зубчика

Перец жгучий – 1 шт.

Базилик – 0,5 пучка

Масло растительное – 1 ст.л.

Перец сладкий – 1 кг

Помидоры – 1.5 кг

Перец душистый – 2 шт.

Перец чёрный горошком – 2 шт.

Болгарский перец красный – 3 шт.

Болгарский перец зеленый – 3 шт.

Стручковый перец – по вкусу

Подсолнечное масло – 100 мл

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 1 головка

Уксусная кислота 70% – 1/2 ч.л.

Перец болгарский – 2 кг

Чеснок – 8-10 зубчиков

Лук репчатый – 4 шт.

Сахар – 1 стакан

Масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан

Перец чёрный молотый – 1 ч.л.

Паприка молотая – 1 ч.л.

Уксус столовый – 2 ст.л.

Петрушка – 1 пучок

Перец болгарский – 1 кг

Паста томатная – 300 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец острый – 1 шт.

Перец чёрный, перец душистый, гвоздика – по вкусу

Масло растительное – 2 ст.л.

Лук репчатый – 0,5 кг

Перец болгарский -0,5 кг

Баклажаны – 0,5 кг

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 6-7 зубчиков

Перец молотый черный – 4 щепотки

Томатная паста – 500 мл

Перец болгарский – 800 г

Перец горошком – 5-6 шт.

Перец душистый – 4 шт.

Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубца (или по вкусу)

Лавровый лист – 1 шт.

Сладкий перец – 0,5 кг

Помидоры спелые – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Подсолнечное масло – 250 мл

Томатная паста – 100 г

Перец сладкий – 1 кг

Морковь – 1 шт. (150 г)

Лук репчатый – 1 шт. (150 г)

Паста томатная – 300 г

Масло растительное – 5 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика

Перец острый – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Баклажаны – 0,5 кг

Сладкий болгарский перчик – 0,6 кг

Сахар — 0,3 стакана

Сок томатный — 600 мл

Масло подсолнечное — 100 мл

Чеснок — 6 зубцов (или по вкусу)

Перец болгарский – 500 г

Помидоры – 800 г

Чеснок – 1 головка

Перец стручковый – 1 шт.

Специи – по вкусу

Зелень – по вкусу

Сладкий перец – 500 г

Лук репчатый – 250 г

Масло подсолнечное – 30 г

Уксус столовый – 1 ч.л.

Перец чёрный молотый – по вкусу

Перец болгарский – 500 г

Растительное масло (рафинированное) – 115 г

Источники:

http://naogorode.net/zagotovki-iz-perca-na-zimu-zolotye-recepty/

http://www.salatyday.ru/recepty/recept/906

http://www.iamcook.ru/event/zagotovki/pepper-salads