Закуска с рисом на зиму пошаговый рецепт

Содержание

1 Закуска с рисом на зиму пошаговый рецепт

Рис с овощами на зиму

Вкусные заготовки можно приготовить из обычных овощей и рисовой крупы. Такие домашние консервы станут хорошим дополнением к рациону в зимнее время. Сытную закуску можно подать в качестве второго блюда к домашнему обеду, взять с собой на природу, в дорогу или на работу. Калорийность консервированного риса с овощами с добавлением растительного масла равна примерно 200 ккал/100 г.

Вкусный рис с овощами в банках на зиму (помидоры, перец, лук, морковь)

Технология приготовления риса с овощами на зиму несложная и не требует дорогих ингредиентов, особенно, в сезон сбора овощей.

Ингредиенты

Морковь: 500 г
Лук репчатый: 500 г
Помидоры: 2 кг
Рис сырой: 1 ст.
Перец сладкий: 500 г
Сахар: 75 г
Соль: 1 ст. л.
Масло подсолнечное: 250 мл
Уксус: 50 мл

Инструкция приготовления

Рис хорошо промойте в нескольких водах. Залейте крутым кипятком. Накройте крышкой. Оставьте на 15-20 минут.

А пока, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите лук. Сполосните его, нарежьте кубиками.

Почистите морковь. Промойте и обсушите. Измельчите на большой терке.

Болгарские перцы разного цвета сполосните и обсушите полотенцем. Разрежьте на две половины и удалите семена. Нарежьте брусочками.

Сочные, спелые помидоры любого сорта разрежьте на четыре части. Вырежьте место у плодоножки.

Пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере. Перелейте в большую кастрюлю для варки. Отправьте на огонь и доведите до кипения.

В закипевший сок добавьте натертую морковь и нарезанный лук. Перемешайте. Подождите, пока закипит.

Добавьте болгарский перец. Перемешайте для равномерного распределения.

Рис откиньте на дуршлаг, встряхните несколько раз, чтобы стекла вода. Добавьте его к остальным ингредиентам. Насыпьте соль и сахар. Влейте масло. Перемешайте и накройте крышкой. После закипания, сделайте небольшой огонь и готовьте 60 минут. Периодически помешивайте.

Влейте уксус. Перемешайте и проварите еще 4-5 минут.

Заранее промойте и простерилизуйте банки с крышками. Расфасуйте рисово-овощную массу. Накройте стерильными крышками. Возьмите подходящую кастрюлю для стерилизации. На дно застелите ткань. Установите банки. Налейте горячую воду по плечики. Кипятите на умеренном огне 15-20 минут.

Закройте банки закаточным ключом и сразу переверните вверх дном. Укутайте чем-то теплым.

После полного остывания переместите в кладовую или погреб. Рис с овощами на зиму готов.

Овощная заготовка с рисом и кабачком

Для домашней заготовки на зиму из риса и кабачка потребуется (вес указан для неочищенных овощей):

кабачки — 2,5-2,8 кг;
зрелые помидоры — 1,2 кг;
морковь — 1,3 кг;
лук — 1,2 кг;
рис — 320-350 г;
масло — 220 мл;
соль — 80 г;
сахар — 100 г;
чеснок по вкусу;
уксус — 50 мл (9%).

Овощи для заготовки необходимо отбирать очень тщательно, они должны быть спелыми, но без признаков порчи.

Что делать:

Кабачки вымыть, очистить, убрать семена и нарезать кусочками. Молодые плоды с незрелыми семенами и нежной кожицей можно не очищать.
Луковицы почистить, мелко порезать ножом или измельчить при помощи комбайна.
Хорошо отмыть морковку. Почистить и натереть на терке с крупными зубьями, можно использовать кухонный комбайн.
Помидоры вымыть. Их можно также натереть или перекрутить на мясорубке.
Взять просторную кастрюлю, её объем должен быть не менее 5 л. Сложить в неё лук, кабачки, морковку. Вылить помидорную массу и масло. Добавить соль, сахар. Накрыть емкость крышкой. Поставить на плиту и довести до кипения.
На умеренном огне тушить овощи около получаса, не забывая помешивать.
Рис перебрать и промыть. После этого выложить в кастрюлю.
Варить смесь до готовности крупы при помешивании. Обычно на это уходит около 20 минут.
Очистить нужное количество долек чеснока. Продавить их прямо в смесь овощей и риса.
Влить уксус и перемешать. Не снимая с огня разложить салат по банкам. Из указанного количества получается около 4,5 л.
Поставить заполненные салатом банки в емкость для стерилизации, накрыть крышками.
Стерилизовать около 20 мину после закипания воды, сразу же закатать.

Читать еще: Варенье из физалиса с имбирем и лимоном

После закатывания банки перевернуть, укутать теплым одеялом и держать до остывания.

С капустой

Очень вкусная домашняя заготовка получается с добавлением капусты белокочанных сортов. Для неё нужно:

капусты — 5 кг;
помидор зрелых — 5 кг;
риса длинного — 1 кг;
сахара — 200 г;
масла — 0,4 л;
соли — 60 г;
стручок острого перца;
уксуса — 100 мл (9%).

Как готовить:

Крупу перебрать. Удалить камешки и посторонние примеси. Вымыть и сварить до готовности.
Капусту нашинковать соломкой.
Помидоры нарезать кубиками.
Сложить овощи в большую кастрюлю. Посолить и поперчить, влить масло.
Варить после закипания 40 минут.
Выложить в общую массу сваренный рис и влить уксус, добавить острый перец по вкусу.
Потомить еще 10 минут.
Готовый салат сразу разложить в банки. Закатать их крышками.
Банки в перевернутом состоянии выдержать под одеялом до полного остывания.

Чтобы хранить такой салатик в квартире, его стоит дополнительно простерилизовать.

Оригинальный рецепт — рис с овощами и скумбрией на зиму

Для вкусного и оригинального салата на зиму потребуется:

скумбрия мороженная — 1,5 кг;
рис – 300 г;
помидоры зрелые — 1,5 кг;
морковка — 1,0 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
лук — 0,5 кг;
масло — 180 мл;
сахар — 60;
уксус — 50 мл;
соль — 30 г;
пряности по желанию.

Как консервировать:

Рыбу разморозить, почистить, отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Остудить, вынуть все косточки. Разобрать скумбрию руками на небольшие кусочки.
Рис промыть в нескольких водах и проварить до полуготовности.
Из вымытых перцев убрать семена и плоды нарезать колечками.
Морковку помыть, почистить и натереть на терке.
Луковицы нашинковать полукольцами.
Помидоры опустить в кипяток, через минуту переложить в ледяную воду и снять кожицу. Вырезать место от плодоножки и мелко изрубить мякоть ножом.
В кастрюлю сложить все овощи, томатную массу, добавить соль, сахар и влить масло.
Варить содержимое на медленном огне. Время варки — полчаса.
К овощной смеси добавить рыбу, рис, перец и пряности по вкусу, влить уксус. Продолжить варку еще в течение 10 минут.
Не снимая с огня, кипящую смесь разложить в банки и прикатать крышки. Перевернуть. Накрыть теплым одеялом и выдержать в таком виде до полного остывания.

Овощной салат с рисом на зиму без стерилизации

Для очень вкусного салата из риса и овощей на зиму нужно:

помидоры зрелые — 3,0 кг;
лук – 1,0 кг;
перец болгарский – 1,0 кг;
морковь — 1,0 кг;
сахар — 200 г;
масло — 300 мл;
рис круглый — 200 г;
соль — 100 г.

Пошаговый процесс:

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками.
Очищенную морковку нашинковать соломкой.
Луковицы и перец нарезать полукольцами.
В большой кастрюле нагреть масло, всыпать соль и сахар. Партиями добавить подготовленные овощи.
Нагреть до кипения и тушить 10 минут.
Всыпать сырой рис и проварить все вместе еще около 20 минут до готовности крупы.
Горячий салат разложить в банки и закатать их. Выдержать в перевернутом состоянии под одеялом до полного остывания.

Советы и рекомендации

Приготовить салаты с рисом на зиму помогут следующие советы:

Рис всегда нужно перебирать и тщательно промывать водой.
Крупу не стоит переваривать, желательно чтобы она оставалась чуть сыроватой. Рис дойдет до готовности во время остывания банок.

Чтобы рисовый салат простоял всю зиму и не «взорвался», необходимо точно следовать рецептам и не изменять технологию приготовления.

Салат с рисом на зиму: рецепты и секреты приготовления

Среди зимних заготовок особой популярностью пользуются салаты с рисом. Это сразу и полноценное блюдо, и вкусная закуска и уже готовый гарнир, подходящий к мясным, рыбным, овощным блюдам. При этом неоспорима польза риса, как источника белка, минералов, углеводов, необходимых для организма.

Кроме того продукт гипоаллергенный, низкокалорийный, помогает стабилизировать давление, улучшить память, нормализовать работу нервной системы и кишечного тракта. А рецепты закусок из риса всегда просты и легки в приготовлении.

Салат «Завтрак туриста» с рисом

Аппетитная закуска с рисом и овощами поможет разнообразить будничное меню и выручит в походах, поездках на дачу, пикниках. Главный плюс консервации – возможность хранения баночки с вкуснейшим рисовым салатом при комнатной температуре.

Помидоры – 5 кг
Лук, морковь – по 1,6 кг
Сладкий перец – 2 кг
Острый перчик – 2 шт.
Рис – 400 г
Подсолнечное масло – 400 мл
Соль – 4 ст.л.
Листики лавра – 4 шт.
Горошины перца душистого – 4 шт.

Читать еще: Как делать торт бисквитный

Горошины перца душистого

Сначала все овощи перебрать, помыть и просушить.

Внимание! Порченые овощи способны изменить вкус всей заготовки и не в лучшую сторону, а также уменьшить срок хранения консервации.

С помидоров убрать плодоножки, вырезать места крепления. Нарезать четвертинками и измельчить блендером.

Внимание! Чтобы в закуске не попадались шкурки томатов, нужно протереть помидорную массу через сито либо заранее очистить овощи от шкурки, положив сначала в кипяток, а после – в ледяную жидкость.

Помидорную массу перелить в эмалированную кастрюлю. Установить емкость на огонь. Проварить томат на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
Очистить от плодоножек перцы, убрать семечки и перегородки. Нарезать овощи небольшими кубиками.

Внимание! Чтобы заготовка получилась не только очень вкусной, но и красивой, стоит выбирать для салата с рисом на зиму овощи разных цветов.

Почистить лук и морковку. Лук нашинковать четвертинками колечек, морковку натереть на терке с крупными зубцами.
Острый перчик почистить от семян, нарезать соломкой.
В сотейник влить масло и добавить лук, пассировать овощ до прозрачности.
В томатную массу всыпать лук и морковь. Пропарить овощи в томате под крышкой 20 минут, перемешивая время от времени.
Отдельно прожарить морковь в течение 20 минут на медленном огне. Добавить морковку в томатную смесь, перемешать.
Промыть рис в нескольких водах, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю с овощной массой всыпать рис. Тушить заготовку в течение 30 минут.

Внимание! Промывать рис до тех пор, пока вода после последнего промывания не станет прозрачной. После этого рис замочить на 20 минут в холодной воде, чтобы ускорить процесс приготовления и удалить лишний крахмал.

Расфасовать полученную массу по чистым баночкам, закупорить обеззараженными крышками. Остудить закатку, расположив вверх дном, в течение суток и перенести на хранение.

Салат с рисом и кабачками

Еще один рецепт приготовления салата с рисом на зиму предполагает использование следующих ингредиентов:

Кабачки – 800 г
Рис – 400 г
Томаты, перец – по 1,6 кг
Листы лавра – 10 шт.
Масло подсолнечное – 400 мл
Сахарный песок – 200 г
Соль – 2 ст.л.
Уксус – 100 мл

Салат из риса и кабачков

Начинать приготовление необходимо с подготовки овощей. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой.
Очищенные от семян и кожуры кабачки также измельчить соломкой.
Помидоры отделить от кожицы и порезать средними кубиками.
Все овощные заготовки ссыпать в сотейник с подсолнечным маслом. Перемешать овощи, добавить рис, соль, сахар. Готовить блюдо на медленном огне в течение 30-35 минут. За несколько минут до готовности влить в салат уксус.

Внимание! При выборе риса лучше отдавать предпочтение длиннозерновым сортам, чтобы крупа при отваривании не превратилась в кашу.

Внимание! Для насыщенного вкуса подсолнечное масло можно заменить кунжутным или кукурузным.

Размешать заготовку и разложить по стерилизованным банкам. Перевернуть баночки вверх дном, прикрыть теплым пледом и оставить в таком виде до полного остывания.

Салат с рисом и баклажанами

Очень вкусный рецепт салата на зиму с рисом предполагает добавление в рецептуру полезнейших овощей, а именно баклажанов. Такое блюдо понравится даже гурманам и станет вариантом быстрого ужина, если открыть баночку и обжарить ее содержимое с мясом.

Баклажаны, перец сладкий – по 2 кг
Рис – 400 г
Лук, морковь – по 600 г
Морковь, помидоры – по 0,6 кг
Соль – 60 г
Уксус – 160 мл
Масло подсолнечное – 360 мл

Порядок приготовления закуски на зиму:

Рисовую крупу промыть, вымочить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Баклажаны почистить, обрезать с двух сторон. Нашинковать овощ полосками, присыпать столовой ложкой соли. Через полчаса образовавшийся сок слить, синенькие промыть, нарезать кубиками.
Перцы без семян и плодоножки порезать соломкой.
Лук ошелушить, нашинковать кубиками.
Помидоры отделить от шкурки, нарезать квадратиками.
Морковку почистить, натереть на терке.
В промасленную кастрюлю с толстым дном или сотейник высыпать лук и морковь. Прожарить овощи на среднем огне 10 минут.
Добавить в заготовку балажаны, жарить еще 10 минут.
По истечении времени отправить к овощам помидоры и перец. Тушить овощное ассорти еще 20 минут.
Всыпать рис в кастрюлю, перемешать. Томить заготовку еще 20 минут на медленном огне.
Влить в полученный салат уксус, перемешать. Пропарить заготовку под крышкой еще 2 минуты.
Разложить салат по баночкам, закупорить крышками и остудить в перевернутом виде под одеялом.

Читать еще: Как вырастить отросток алоэ

Салат с рисом и фасолью

Заготовить на зиму сытное блюдо, насыщенное белками и витаминами, можно используя в рецептуру салата риса с овощами дополнительно фасоль.

Томаты – 3 кг
Лук, морковь, перец – по 1 кг
Рис – 1 ст.
Зубцы чеснока – 5 шт.
Фасоль – 300 г
Соль – 2 ст.л.
Сахарный песок – 0,5 ст.
Зелень – 1 пуч.

Подготовить овощи: помыть, почистить и обрезать.
Пропустить через мясорубку очищеные зубчики чеснока, перец и томаты.
Рис промыть, проварить до готовности.
Фасоль заранее перебрать, вымочить ночь в холодной воде. Отварить до готовности.
Морковь и лук порезать соломкой и обжарить в течение 10 минут на растительном масле.
Влить в поджарку помидорную массу, добавить измельченную зелень, рис, фасоль, сахарный песок и соль. Тушить заготовку 20 минут.
Разложить массу по пастеризованным банкам, закупорить.

После остывания перенести заготовку в прохладное затемненное место.

Салат с рисом на зиму

Хочу поделиться рецептом консервированного салата с рисом. Он очень вкусный и сытный. Его можно использовать как гарнир и как отдельное блюдо. Моя семья его обожает, и каждый год закрываем по несколько порций.

Ингредиенты для «Салат с рисом на зиму»:

Помидор — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 200 г
Масло растительное — 250 мл
Уксус (9%) — 3,4 ст. л.
Рис — 200 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат с рисом на зиму»:

Итак.
Помидоры перекрутить через мясорубку,
морковь натереть на крупной терке,
перец и лук нарезать кубиками. Также лук можно нарезать полукольцами.

Рис предварительно проварить.

Все подготовленные продукты складываем в эмалированную кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло, перемешиваем и ставим на огонь. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне (после закипания) 40-50 минут. За 10 минут до готовности вливаем уксус.

Когда салат полностью готов, вам может показаться, что он недосолен или уксуса маловато, но. это вам только кажется. Он, когда остынет и настоится, будет иметь более насыщенный вкус.

Раскладываем салат по стерилизованным баночкам, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Выход примерно 8,9 поллитровых баночек.