Закуска на зиму из грибов и капусты

Вкусная капуста с грибами на зиму

Рецепт приготовления капусты с грибами на зиму очень прост. Не пожалейте времени на приготовление этой заготовки, она еще не раз выручит вас зимой!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Грибы 2 Килограмма
  опята или шампиньоны
• Томатная паста 300 Грамм
• Капуста белокочанная 1 Килограмм
• Морковь 800 Грамм
• Лук репчатый 600 Грамм
• Растительное масло 100 Миллилитров
• Уксус 2 Ст. ложки
• Специи По вкусу
  соль, лавровый лист, черный перец

Шаг 1

Лук пошинковать ножом.

Шаг 2

Опята отварить в подсоленной воде. Если вы решите заменить опята шампиньонами, то их можно сразу жарить. В глубокую сковородку налить растительное масло, когда сковорода нагреется, положите в нее лук и грибы (если это опята, то их можно не резать, но шампиньоны все же лучше немного измельчить).

Шаг 3

Периодически помешивая, обжаривать смесь 5-7 минут.

Шаг 4

Капусту хорошенько вымыть и пошинковать ножом.

Шаг 5

Морковь вымыть, почистить и натереть на терке.

Шаг 6

В форму для тушения положить капусту и морковь, перемешать.

Шаг 7

Когда грибы с луком поджарятся, добавляем их к моркови и капусте.

Шаг 8

Затем добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем.

Шаг 9

Добавляем соль, перец, лаврушку, уксус, немного подсолнечного масла и воды. Снова тщательно перемешиваем и закрываем крышкой.

Шаг 10

Тушим смесь в течение 30-40 минут до готовности.

Шаг 11

Банки простерилизовать, разложить в них заготовку в горячем виде, закатать стерильными крышками.

Закуска на зиму с грибами — простые и вкусные грибные заготовки

Закуска на зиму с грибами является оригинальным и вкусным блюдом. По своему назначению она схожа со многими салатами на зиму, потому что прекрасно дополняет разные блюда с мясом и рыбой.

В приготовлении закусок есть свои тонкости и технологические секреты. Поэтому внимательный просмотр предлагаемых рецептов поможет вам узнать их. Чтобы наслаждаться сочетанием грибов с разными овощами и продуктами.

Все рецепты заготовок описаны по шагам, поэтому смотрите и делайте.

Закуска на зиму с грибами и капустой

Сделайте такой салат и вы узнаете, как зимний семейный стол наполнится запахами осеннего леса.

Необходимые продукты:

• Белокочанная капуста — 1 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Грибы (любые) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг

Для маринада:

• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 1.5 стакана
• Соль — 1/2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Семена горчицы — 1/2 ч. л.
• Черный перец горошком — 2 шт.
• Душистый перец — 2 шт.
• Гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления

1. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте.
2. Грибы почистите, вымойте и порежьте небольшими ломтиками.
3. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки. Потом помойте и нарежьте соломкой.
4. Бланшируйте грибы в течение 5 минут в подсоленной и подкисленной воде. Чтобы ее приготовить, смешайте в 1 литре воды 2 ч. л. соли и 1 ст. л. 9% уксуса. После этого сполосните грибы в простой холодной воде.
5. Возьмите шинкованную капусту и также бланшируйте ее в подсоленной воде 10 минут.
6. Нарезанный соломкой перец бланшируйте в подсоленной воде 5 минут.
7. Оставшуюся от бланширования перца воду используйте для маринада, чтобы закуска на зиму с грибами, была вкусной. Для этого, вскипятите ее с добавлением соли, сахара, пряностями и уксусом.
8. В чистые банки уложите овощи и грибы послойно, перекладывая измельченным луком.
9. Все содержимое банок залейте горячим маринадом.
10. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

Грибная заготовка с опятами и цветной капустой

Закуска на зиму с грибами всегда бывает востребованной для быстрого приготовления семейного обеда или ужина.

Потребуются:

• Цветная капуста
• Молодые опята
• Зеленый горошек

Маринад:

• Вода — 2 литра
• Уксус 9% — 1 стакан
• Сахар — 8 ст. л.
• Соль — 4 ст. л.
• Черный перец горошком — 8 шт.
• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Метод приготовления

1. Разберите цветную капусту на соцветия. Потом бланшируйте 10 минут в подсоленной и подкисленной воде.
2. Грибы промойте и варите 15 минут в подкисленной и подсоленной воде с добавлением пряностей из черного перца и лаврового листа.
3. Зеленый горошек ошпарьте кипятком.
4. Уложите овощи и опята в чистые банки.
5. Затем залейте банки кипящим маринадом. Для приготовления маринада вскипятите воду с солью, сахаром, уксусом и пряностями.
6. Стерилизуйте банки с грибами и овощами в течение 20 минут и закатайте.
7. Дайте банкам остыть и уберите в погреб.
8. Через три недели заготовки уже можно пробовать.

Салат с зелеными помидорами и грибами без стерилизации

Консервированный салат с присутствием грибов — это та же самая закуска на зиму с грибами.

Ингредиенты:

• Любые лесные грибы — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Зеленые помидоры — 1 кг
• Соль — по вкусу
• Гвоздика — 3 бутона
• Растительное масло — 1 л

Ход действий

1. Грибы очистите, хорошо вымойте и отварите до готовности, воду слейте.
2. Когда грибы остынут, то нарежьте их кусочками.
3. Лук репчатый нарежьте полукольцами.
4. Зеленые помидоры нарежьте сначала кольцами. А потом разрежьте каждый кружок еще пополам.
5. В большую кастрюлю выложите подготовленные грибы, лук и помидоры. Добавьте соль по вкусу, влейте растительное масло и перемешайте.
6. Все содержимое в кастрюле доведите до кипения и варите, помешивая, 1 час.
7. В самом конце добавьте бутоны гвоздики.
8. Готовый салат разложите по чистым стерилизованным баночкам и закатайте.

Видео о том, как приготовить закуску из грибов с томатной пастой

Консервация с томатной пастой позволяет сделать вкусную закуску.

Грибы на зиму с грецким орехом — изысканный рецепт грибной закуски

Посмотрите рецепт интересного сочетания грибов с орехами. В результате получается замечательная закуска на зиму с грибами.

Понадобится:

• Лесные грибы любые — 2 кг
• Ядра грецких орехов — 2 стакана
• Луковицы — 3 шт.
• Грибные кубики — 3 шт.
• Растительное масло — 1 стакан
• Лавровый лист, соль — по вкусу

Процесс приготовления

1. Ядра грецких орехов порубите.
2. Грибы переберите и почистите. Потом их помойте и нарежьте крупными кусками. Затем варите их с момента закипания 5 минут.
3. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.
4. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с грибами на растительном масле. Сюда же добавьте раскрошенные грибные кубики. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
5. В конце добавьте грецкие орехи, лавровый лист и посолите по вкусу.
6. Получившуюся массу разложите по стерильным сухим банкам. Затем закройте винтовыми крышками.
7. Храните банки с грибами в холодильнике.

Видео о том, как приготовить на зиму грибы с морковью и луком

По своим вкусовым качествам грибы ценятся очень высоко. Закуска на зиму с грибами является традиционной пищей и очень желанным блюдом на столе.

Солянка с капустой и грибами на зиму: 7 домашних рецептов

Солянкой называют два популярных блюда русской кухни: суп, сделанный из нескольких видов мяса или рыбы, и блюдо из тушеной капусты. Есть у этого слова в русском языке и еще одно значение, разговорное: что-либо, состоящее из множества разнородных вещей, перемешанных между собой. И вправду: два названных блюда – многокомпонентные, в этом и состоит их главная прелесть.

Часто в состав капустной солянки входят грибы, и такая закуска особенно полюбилась нашим согражданам. Ведь ее можно кушать во время поста, она востребована вегетарианском питании, недорого обходится, обладает потрясающим вкусом, хороша и в холодном и в горячем виде, может служить закуской, гарниром или основным блюдом. И это универсальное кушанье можно закатать в банках и употреблять в течение года, когда сезон тихой охоты давно миновал.

Сегодня мы предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 7 рецептов, по которым домашняя солянка с капустой и грибами может быть закрыта на зиму. Сложность их зависит преимущественно от того, какие грибы будут взяты за основу. Но даже по самому непростому рецепту сделать консервы из грибов с капустой сможет даже малоопытная хозяйка, и в этом ей помогут приведенные ниже рекомендации.

Кулинарные секреты

Грибная солянка – одно из самых востребованных зимой блюд. Осенью стоит немного потрудиться, чтобы иметь возможность наслаждаться им в течение всего года. Эта закуска выручит вас в случае прихода нежданных гостей, позволит собрать на скорую руку сытный и вкусный ужин. Отсутствие кулинарного опыта – не повод отказываться от создания такой вкусной и полезной заготовки. Познакомьтесь с советами опытных поваров, и задача, стоящая перед вами, уже не будет казаться такой сложной, и вы почувствуете уверенность в своих силах.

• Для консервирования используют овощи поздних сортов или среднеспелые, касается это и капусты.
• Если вам трудно измельчать капусту ножом, воспользуйтесь специальной теркой. Шинковка позволит вам измельчить капусту быстро и аккуратно.
• Грибы для солянки можно взять любые, но лучше всего остановить выбор на боровиках, подберезовиках, подосиновиках, лисичках, так как с ними солянка получается наиболее вкусная. Если вы заинтересованы в экономии времени, остановите выбор на все тех же белых грибах либо на вешенках, шампиньонах, так как они не требуют предварительного отваривания.
• Многие лесные грибы нуждаются в предварительной подготовке, которая может включать в себя не только чистку и мытье, но и вымачивание в подкисленной воде. Почти все грибы требуют предварительного отваривания. Готовыми они считаются, когда опустятся на дно.
• Часто в рецептах указывается вес уже готовых грибов. Учтите, что они сильно увариваются. Сырых грибов потребуется как минимум в полтора раза больше.
• Не лишним будет напомнить, что собирать грибы у дороги или возле промышленных объектов – плохая идея. Они впитывают токсины и становятся ядовитыми, даже если это боровики.
• Солянка будет полезнее, если овощи с грибами просто потушить, добавить к ним для лучшей сохранности немного уксуса, по вкусу сахара и соли, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Но вряд ли кто станет спорить с тем, что закуска будет намного вкуснее, если овощи предварительно обжарить.
• Стерилизация банок – обязательное условие длительного хранения консервов. Способ стерилизации можете выбрать тот, который вам кажется наиболее удобным.
• Не стоит забывать, что грибы при неправильном хранении могут стать источником ботулизма. Поэтому банки с ними необходимо закатывать герметично и хранить в прохладном помещении. Некоторые хозяйки для безопасности предпочитают закрывать закуски, в составе которых имеются грибы, пластиковыми крышками, но хранить их можно только в холодильнике и относительно небольшой промежуток времени (до 4 месяцев), поэтому мы все же голосуем за закатку.

Теперь, когда вы знакомы с технологическими тонкостями консервирования солянки с грибами на зиму, предлагаем перейти к выбору рецепта и заняться приготовлением этой вкусной вегетарианской закуски. В приведенной ниже подборке вы найдете рецепты капусты с благородными лесными грибами, маслятами, лисичками, опятами, а также с вешенками и шампиньонами.

Классический рецепт домашней солянки из капусты с лесными грибами

Что нужно (на 4 л):

• сверенные грибы (подосиновики, подберезовики, белые) – 2 кг;
• белокочанная капуста – 2 кг;
• морковь, лук – по 1 кг;
• томатная паста, вода, рафинированное постное масло – по стакану (0,25 л);
• соль –75 г;
• сахар – 80 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• листья лавра – 5 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 12 шт.

1. Грибы помойте, почистите. Нарежьте некрупными кубиками, отварите в подсоленной воде, пока они не опустятся на дно. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Для получения 2 кг отварных грибов вам потребуется 3-3,5 свежих. Если получится чуть меньше, чем указано в рецепте, ничего страшного, закуска все равно выйдет вкусной.
2. Нашинкуйте капусту. Крупно натрите морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. На дно вместительной кастрюли влейте масло. Положите овощи, чередуя слои. Пожарьте их в течение 10-15 минут.
4. Добавьте соль, сахар, специи, разведенную водой томатную пасту.
5. Потушите овощи полчаса после того, как содержимое кастрюли закипит.
6. За это время вымойте и простерилизуйте банки. Боитесь не успеть – подготовьте баночки с крышечками заранее.
7. Добавьте грибы, перемешайте. Продолжайте тушение 10 минут.
8. Добавьте уксус. Перемешав солянку, потомите ее на тихом огне 5 минут.
9. Разложите солянку по банкам, утрамбовывая ее ложкой.
10. Закройте банки крышками под ключ или закручивающимися (твист-офф).

Остывать банки лучше оставить в перевернутом виде под чем-либо теплым, так происходит дополнительная консервация. Вкус у получившейся закуски – королевский. Вы не пожалеете, что нашли благородным лесным грибам именно такое применение.

Простой рецепт капустной солянки с шампиньонами

Что нужно (на 2 л):

• белокочанная капуста – 2 кг;
• шампиньоны – 1 кг;
• репчатый лук – 2-3 головки;
• постное масло, вода – по 0,25 л;
• томатная паста – 120 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г;
• 9-процентный уксус – 40 мл;
• перец душистый, черный (горошком) – по 8 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• листья лавра – 2 шт.

1. Шампиньоны нарежьте кубиками или пластинами.
2. Лук нарежьте кубиками.
3. Влейте в глубокую сковороду 4 столовые ложки масла. Выложите в нее лук и грибы. Обжаривайте их до испарения выделившейся из шампиньонов жидкости.
4. В большую кастрюлю вылейте оставшееся масло, положите в нее нашинкованную капусту. Готовьте ее четверть часа.
5. Добавьте разведенную водой томатную пасту, соль, сахар, приправы. Потушите еще полчаса.
6. Введите лук, грибы и уксус. Продолжайте приготовление 10-15 минут.
7. Распределите закуску по подготовленной таре, герметично закройте.

После остывания уберите солянку в кладовую или другое не слишком жаркое помещение. Строго говоря, эти консервы стоят и в отапливаемом помещении, но все же лучше не оставлять их надолго в комнате, температура в которой стабильно выше 22 градусов.

Если вы замените в рецепте шампиньоны вешенками, ничего страшного не произойдет, с ними солянку готовят по той же технологии.

Солянка из квашеной капусты и соленых огурцов с грибами

Что нужно (на 2,5 л):

• квашеная капуста – 2 кг;
• лук – 0,3 кг;
• отварные грибы – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,5 кг;
• томатная паста – 120 мл;
• вода – 0,25 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• сахар – 120 г;
• соль, перец (не обязательно) – по вкусу.

1. В кастрюлю влейте масло, разогрейте его.
2. Обжарьте в масле порезанный некрупными кубиками лук.
3. Когда лук станет золотистым, положите к нему заранее сваренные и порезанные грибы. Обжаривайте их вместе 5 минут.
4. Добавьте капусту и нарезанные соломкой огурцы, перемешайте.
5. Через 5 минут введите остальные компоненты.
6. Тушите на слабом огне час.
7. После этого можете сразу закатать закуску или простерилизовать ее на водяной бане, чтобы иметь возможность хранить в квартире.
8. Для стерилизации на водяной бане положите на дно бака ткань, поставьте на нее банки с солянкой. Наполните бак теплой водой (до плечиков банок). На тихом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. После этого банки нужно извлечь из воды и закатать.

Приготовленную методом стерилизации закуску можно хранить в теплой комнате, для приготовленной по упрощенной схеме солянки придется найти местечко в прохладном помещении.

Солянка из капусты с болгарским перцем, огурцами и грибами

Что нужно (на 3,5-4 л):

• отварные грибы, свежие капуста, огурцы, лук и морковь – по 0,75 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• соль – 90 г;
• сахар – 60 г;
• 9-процентный уксус – 120 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перед горошком – по 7-8 шт. черного и душистого.

1. Капусту нашинкуйте, перец нарежьте соломкой, морковь и огурцы – полукружьями, лук – половинками колец.
2. Помидоры, обдав кипятком, очистите и нарежьте дольками.
3. В кастрюлю влейте масло.
4. Первым положите лук. Обжаривайте 5 минут.
5. С интервалом в 5 минут введите морковь, вареные грибы, капусту (именно в таком порядке).
6. Потушив продукты на слабом огне полчаса, введите все оставшиеся компоненты.
7. Продолжайте тушить продукты 15-20 минут.
8. Разложите яркую осеннюю закуску по простерилизованным банкам, закатайте их.

Сделанная по данному рецепту многокомпонентная солянка выглядит настолько красочно и аппетитно, что вы ничуть не пожалеете о потраченном на ее консервирование времени. Вкус закуски вас тоже не разочарует.

Грибная солянка из опят с капустой

Что нужно (на 2 л):

• отварные опята – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• лук, морковь – по 0,5 кг;
• томатный соус (кетчуп) – 0,2-0,25 л;
• вода – 0,25 л;
• постное масло – 0,2 л;
• 9-процентный уксус – 40 мл;
• соль, специи – на свой вкус.

1. Лук нарежьте кубиками, морковь крупно натрите.
2. Обжарьте лук с морковью в растительном масле, переложите в кастрюлю.
3. В том же масле обжарьте предварительно отваренные в подсоленной воде опята, переложите их к луку и морковке.
4. Добавьте аккуратно нашинкованную капусту.
5. Влейте оставшееся масло, разведенный водой кетчуп, добавьте соль, приправы.
6. Тушите солянку на тихом огне 50 минут. За это время вы успеете подготовить тару.
7. Влейте в солянку уксус, потушите ее еще 10 минут.
8. Наполните солянкой банки, закрутите их металлическими крышками и, перевернув, оставьте остывать.

Этот простой рецепт грибной солянки в состоянии освоить совершенно не имеющий опыта повар.

Солянка с капустой и маслятами

Что нужно (на 2,5 л):

• маслята – 1 кг;
• капуста, сладкий перец, лук, морковь – по 0,5 кг;
• помидоры – 0,7 кг;
• острый перец – 1 стручок;
• гвоздика, душистый перец, лавровый лист – по 3 шт.;
• рафинированное масло – 0,2 л;
• 9-процентный уксус – 100 мл;
• соль – по вкусу.

1. Маслята почистите, обязательно удалив пленку, покрывающую их шляпки. Нарежьте крупными кусками, залейте водой. Киньте в воду гвоздику и перец, добавьте немного соли. Варите грибы, снимая пену, пока они не опустятся на дно.
2. Крупно натертую морковь и порезанный полукольцами лук пожарьте в постном масле до мягкости, затем добавьте капусту и половину помидоров, предварительно очищенных и превращенных в пюре.
3. Потушив продукты полчаса, добавьте к ним порезанный соломкой сладкий перец, очищенный от семян и мелко порезанный острый перчик и оставшиеся томаты в виде крупных долек.
4. Продолжайте тушить солянку полчаса. За 20 минут до готовности добавьте соль, специи и грибы, за 10 минут влейте уксус.
5. Распределите пикантную закуску по заранее простерилизованным баночкам и закатайте ее.

Солянка, сделанная из капусты с маслятами по данному рецепту, довольно устойчива к неблагоприятным условиям хранения и может стоять зимой в теплом подвале, отапливаемом помещении.

Грибная солянка с капустой и лисичками

Что нужно (на 3,5-4 л):

• капуста – 2,5 кг;
• лисички – 1,5 кг;
• лук, болгарский перец, морковь – по 0,5 кг;
• кетчуп, постное масло – по 0,25 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 100 г;
• 9-процентный уксус – 40 мл;
• вода – 120 мл;
• специи – на свой вкус.

1. Лисички крупно порежьте, отварите в подсоленной воде.
2. В небольшом количестве масла обжарьте лук, соедините его с лисичками, пожарьте их немного вместе.
3. Оставшееся масло влейте в кастрюлю, добавьте измельченные капусту и морковь. Влейте к ним томатную пасту и воду. Потушите их полчаса.
4. Добавьте обжаренные с луком грибы, нарезанный соломкой болгарский перец, а также соль, сахар и специи.
5. Потушив солянку 20 минут, влейте в нее уксус и потушите еще 5-10 минуток.
6. Закройте солянку в простерилизованные банки и спрячьте подальше, чтобы не съесть эту закуску до наступления зимы.

Солянка с лисичками – одна из самых вкусных, советуем приберечь ее для новогоднего стола или к другому семейному празднику.

Солянка с грибами – одна из самых популярных домашних заготовок на зиму. Закрыть ее можно по нескольким рецептам, простым и сложным. У каждого варианта закуски найдутся свои почитатели.

Источники:

http://povar.ru/recipes/vkusnaya_kapusta_s_gribami_na_zimu-20382.html

http://willcomfort.ru/zakuska-na-zimu-s-gribami.html

http://www.dom-7ya.ru/solyanka-s-kapustoj-i-gribami-na-zimu-7-domashnix-receptov/