Зачем замачивать хрен перед приготовлением

Содержание

1 Зачем замачивать хрен перед приготовлением

Четыре вкуса

Последние комментарии

Хрен в домашних условиях: 12 простых рецептов

Хрен растет по всей территории Европы. В кулинарии используют и листья, и корни растения. Одноименный соус из корня этого растения незаменим как дополнение к холодцу и заливной рыбе, запеченной буженине и жареному мясу. Подают его в Чехии к знаменитому вепреву колену, а в Германии к колбаскам.

Хозяйки, которые делают заготовки на зиму, знают, что для засолки хрустящих огурчиков необходимо добавить лист хрена.

Классический рецепт хрена в домашних условиях

Приготовить хрен по классическому рецепту совсем несложно, но многие люди предпочитают такой вариант этого соуса.

Продукты:

хрен – 250 гр.;
горячая вода – 170 мл.;
сахар – 20 гр.;
соль – 5 гр.

Изготовление:

Корешки нужно вымыть и очистить от кожицы.
Лучший вариант для измельчения хрена ручная мясорубка, но можно натереть на терке, измельчить блендером или при помощи кухонного комбайна с подходящей насадкой.
В горячей воде растворите необходимое количество соли и сахара.
Вода должна немного остыть, примерно до пятидесяти градусов.
Добавляйте потихоньку воду в натертый хрен, чтобы добиться нужной консистенции.
Переложите в баночку, плотно закройте крышкой и уберите на несколько часов в холодильник.

Столовый хрен, приготовленный по этому рецепту, нельзя долго хранить. Такой соус можно приготовить непосредственно перед праздником.

Хрен в домашних условиях на зиму

Если вы хотите приготовить соус, который будет храниться в холодильнике всю зиму, то воспользуйтесь этим рецептом.

Продукты:

хрен – 1 кг.;
лимон – 1 шт.;
сахар – 60 гр.;
соль – 30 гр.;
вода.

Изготовление:

Корни хрена нужно почистить и промыть.
Измельчите любым удобным способом до однородной кашицы.
Посолите и добавьте сахар.
Влейте кипяток, чтобы консистенция соуса получилась густой.
Разложите в стерильную тару.
Простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой, если баночки небольшие, то хватит пяти минут.
Добавьте в них по половинке чайной ложки лимонного сока или уксуса, закупорьте крышками.
Храните в прохладном месте и открывайте при необходимости.

Хрен в открытом виде теряет свойства. Лучше выбирать тару маленького размера.

Хрен с помидорами и чесноком

Вкусная и острая закуска подходит к мясным блюдам и защищает от простудных заболеваний.

Продукты:

хрен – 350 гр.;
помидоры – 2 кг.;
чеснок – 50 гр.;
соль – 30 гр.;
вода.

Изготовление:

Помойте овощи. Чеснок разделите на зубчики и почистите.
Корешки почистите, и разрежьте на небольшие кусочки.
Из помидоров нужно вырезать плодоножки и разрезать их на четвертинки.
Если кожица слишком жесткая, её тоже лучше удалить. Для этого на целых плодах сделайте небольшие надрезы и окуните на несколько секунд в кипяток.
Проверните все продукты мясорубкой, перемешайте и добавьте соль. Если масса слишком густая, можно добавить капельку кипяченой воды.
Разложите по стерильным стеклянным емкостям, закупорьте крышками.

Употреблять такой соус можно уже на следующий день.

Хрен со свеклой в домашних условиях

Сделать хрен можно и со свёклой. Это придаст вашему соусу яркий розовый цвет.

Продукты:

хрен – 400 гр.;
свёкла – 1-2 шт.;
сахар – 20 гр.;
соль – 30 гр.;
уксус – 150 мл.;
вода.

Изготовление:

Корень хрена нужно почистить и замочить в холодной воде.
Свёклу очистить, натереть на терке или измельчить при помощи кухонной техники.
Сложить в марлю, и отжать сок. Должно получиться не меньше четверти стакана.
Измельчите корень хрена, добавить соль и сахар.
Влить немного горячей воды, а затем свекольный сок и уксус.
Регулируйте консистенцию при помощи воды.
Разложите готовый соус в небольшие чистые и сухие баночки, и храните в прохладном месте.

Читать еще: Как обработать землю в теплице от фитофторы осенью

Такой яркий соус красиво смотрится на праздничном столе в прозрачных пиалах.

Соус из хрена с яблоками

Такой соус не только подают к мясным блюдам, но и добавляют в окрошку и борщ.

Продукты:

хрен – 200 гр.;
яблоки – 1-2 шт.;
сахар – 10 гр.;
соль – 5 гр.;
уксус – 15 мл.;
сметана.

Изготовление:

Корешки почистить и промыть холодной водой.
С яблок срезать кожуру и вырезать сердцевинки.
Натереть на терке с мелким сечением, или измельчить при помощи блендера в однородную кашицу.
Посолить, добавить сахар и уксус. Положите столовую ложку сметаны, и тщательно перемешайте.
Переложите в чистую посуду, и храните плотно закупоренной в холодильнике.

Такая заготовка подойдет и к шашлыку или запеченному окороку.

Соус из хрена со сметаной

Такой продукт можно сделать настолько острым, как вам нравится, добавив больше или меньше сметаны.

Продукты:

хрен – 250 гр.;
вода – 200 мл.;
сахар – 20 гр.;
соль – 20 гр.;
уксус – 100 мл.;
сметана.

Изготовление:

Корень хрена нужно почистить, промыть и измельчить в кашицу любым удобным способом.
Посолите, добавьте сахар и горячую воду.
Влейте уксус, перемешайте и положите в стеклянную тару с плотно прилегающей крышкой.
Уберите в холодильник на несколько часов, а затем, перед подачей на стол добавляйте сметану.
Можно отложить небольшое количество хрена в миску, и постепенно добавлять сметану, пока вкус и острота соуса вас не устроит.

Такой соус сочетается не только с мясными, но и с рыбными блюдами.

Хрен с мёдом и клюквой

Такой соус можно хранить в прохладном месте несколько месяцев, а кисло-сладкие добавки придадут ему неповторимый вкус.

Продукты:

корень хрена – 200 гр.;
вода – 200 мл.;
мёд – 50 гр.;
соль – 10 гр.;
клюква – 50 гр.

Изготовление:

Почистите, промойте и измельчите хрен в мясорубке.
Следом отправьте в мясорубку ягоды клюквы.
Вскипятите воду, подождите пока остынет, и растворите в ней мёд. Горячую воду использовать нельзя, иначе пропадут все полезные вещества, содержащиеся в натуральном пчелином мёде.
Смешайте все компоненты и немного посолите соус.
Переложите в подготовленную тару и храните в холодильнике.

Такой соус повышает иммунитет. Его употребление поможет избежать сезонных простудных заболеваний.

Соус из хрена со специями

Для этого блюда подойдут любые специи, обладающие сильным пряным ароматом.

Продукты:

хрен – 600 гр.;
вода – 400 мл.;
уксус – 50-60 мл.;
соль – 20 гр.;
сахар – 40 гр.;
гвоздика – 4-5 шт.;
корица – 10 гр.

Изготовление:

Почистите корни хрена и измельчите в мясорубке.
Налейте в сотейник воду, добавьте соль, сахар и бутоны гвоздики.
Доведите до кипения и поварите на минимальном огне несколько минут, чтобы аромат гвоздики раскрылся.
Когда раствор немного остынет, добавьте молотую корицу и уксус.
Дайте настояться до полого остывания, и смешайте с натертым хреном.
Переложите в подходящую посуду, и уберите в холодильник.

Такой пикантный и очень ароматный соус украсит любое мясное блюдо.

Зеленый соус из хрена

Оригинальный остренький и ароматный соус имеет пикантный вкус, и насыщенный зеленый цвет.

Продукты:

листья хрена – 250 гр.;
петрушка – 150 гр.;
укроп – 150 гр.;
сельдерей – 300 гр.;
уксусная эссенция – 5 мл.;
соль – 10 гр.;
чеснок – 80 гр.;
острый перец – 4-5 шт.

Изготовление:

Всю зелень нужно промыть под струей холодной воды.
Выложите на полотенце и обсушите.
Чеснок разберите на зубчики и очистите.
Перцы разрежьте на половинки, удалите семена. Лучше надеть резиновые перчатки, ведь перец жгучий.
Измельчите все продукты в мясорубке, посолите, перемешайте, и сделайте в центре углубление.
Когда в серединке образуется сок, влейте в него эссенцию. Еще раз перемешайте соус.
Переложите в сухую тару, закупорьте крышкой и поставьте в холодильник.

Подавать такой остренький и красивый соус можно к блюдам из мяса, птицы или рыбы.

Соус из слив и хрена с томатной пастой

Интересный соус можно заготовить на зиму. Он понравится всем любителям остренького.

Продукты:

корень хрена – 250 гр.;
сливы – 2 кг.;
помидоры – 4 шт.;
острый перец – 2 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
томатная паста – 200 гр.;
масло – 200 мл.;
соль – 2 ст.л.;
чеснок – 200 гр.;
сахар – 4-5 ст.л.

Читать еще: Как действует на сердце боярышник

Изготовление:

Корень хрена почистите и замочите в холодной воде.
Из слив удалите косточки, разрезая их на половинки.
Помидоры помойте и нарежьте четвертинками.
Из перцев удалите семена, и нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок почистите.
Сливы и помидоры проверните в мясорубке.
Переложите в кастрюлю и поварите на минимальном огне около получаса.
В миску проверните все остальные овощи.
Добавьте в кастрюлю и продолжайте готовить на маленьком огне еще полчаса. Посолите и всыпьте сахар. Положите томатную пасту и растительное масло.
В подготовленные чистые и сухие баночки разлейте горячий соус и закупорьте крышками.

Заготовка прекрасно хранится всю зиму и подходит ко всем мясным блюдам.

Соус из хрена и зеленых помидоров

У хорошей хозяйки даже недозревшие помидоры становятся основой для вкусного соуса.

Продукты:

корень хрена – 350 гр.;
зеленые помидоры – 1 кг.;
чеснок – 50 гр.;
соль – 20 гр.;
острый перец – 3-4 шт.;
сахар.

Изготовление:

Помойте помидоры и нарежьте на кусочки.
Корень хрена почистите, нарежьте небольшими кусками.
Чеснок разберите на зубчики и очистите.
Из острого перчика удалите семена.
Измельчите все продукты блендером или проверните в мясорубке.
Посолите, добавьте капельку сахара. Если хотите немного смягчить вкус, добавьте немного растительного масла без запаха.
Переложите в подходящую посуду, плотно закройте и уберите на хранение.

При желании в соус можно добавить измельченную зелень укропа или любой зелени, которую вы предпочитаете.

Соус из кабачков с хреном

Это еще один оригинальный рецепт острого соуса с хреном, который можно заготовить впрок.

Продукты:

корень хрена – 150 гр.;
кабачки – 1,5 кг.;
чеснок – 50 гр.;
масло – 200 мл.;
соль – 20 гр.;
томат – 150 гр.;
уксус – 50 мл.;
специи, зелень.

Изготовление:

Кабачок очистите от кожуры и семян. Молоденькие плоды можно не очищать. Проверните в мясорубке.
Выложите в кастрюлю, добавьте масло и томатную пасту. Потушите на минимальном огне полчаса.
Посолите и добавьте специи. Подойдет кориандр и хмели-сунели.
Корешок хрена почистите и нарежьте кусочками.
Очистите головку чеснока.
Проверните все оставшиеся овощи в мясорубке.
Добавьте в кастрюлю и влейте уксус.
При желании перед окончанием готовки можно добавить измельченную кинзу или базилик.
Разлейте в чистые емкости и закройте крышками.

Такой соус с ароматом грузинских специй подойдет к шашлыку и курице.

Попробуйте приготовить хрен дома. У вас наверняка получится гораздо вкуснее и ароматнее, чем соус, который продается в магазине. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как приготовить хрен

Хрен – один из чемпионов по содержанию витамина С, в его корнях «аскорбинки» в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах. Невозможно представить без корней этого растения популярную в Сибири и других регионах России приправу под названием хреновина, которая считается проверенным средством от простуды. Однако не меньшей целебной силой и ядреным вкусом обладает столовый хрен – приправа, которую готовят из свеженатертого корня хрена с добавлением сахара и соли. Она считается классической русской холодной приправой, которую традиционно подавали к рыбным блюдам (заливному, отварной осетрине, рыбным пирогам и др.) а также к холодным мясным блюдам (студню, холодцу, отварной говядине, языку). Для пикантности столовый хрен добавляют и в салаты из свежей тертой моркови, репы, редьки и яблок, а также в салаты из отварных корнеплодов и винегреты.

При этом хрен по-русски всегда готовили непосредственно к столу, стараясь не оставлять приправу более 3-4 часов в открытой посуде и не более 6-8 часов – в плотно закрытой емкости. Гурманы утверждают, что хрен, оставленный на срок более суток после приготовления, вообще теряет свой вкус, аромат, остроту и силу. В русской кухне хрен, который «вышибает слезу» и перехватывает дыхание, всегда готовили без уксуса. Хрен на уксусной основе (для более длительного хранения) – блюдо, которое чаще всего можно встретить в Беларуси, Украине, Прибалтике. К слову, именно специфическая «нестойкость» хрена не позволила ему оказаться в ряду самых популярных приправ наравне с майонезом, с горчицей, кетчупом и соевым соусом.

Читать еще: Варенье из вишни в желе на зиму

В первую очередь, чтобы приготовить русский столовый хрен, нужно выбрать качественные добротные крепкие корни, толщиной не менее чем в палец. Их нужно хорошо очистить (поскоблить ножом), удалив побитые и поврежденные места, а затем ополоснуть под струей холодной проточной воды. Приготовить чистую стеклянную баночку с плотной крышкой. Корни хрена натереть на терке (можно использовать и мясорубку с мелкой решеткой), по мере получения измельченного продукта, складывать натертые порции в баночку, не давая им выдыхаться на открытом воздухе. Когда все корни будут перетерты, нужно в полученную массу влить немного остывшей кипяченой воды (до консистенции густой кашицы), затем добавить сахар (из расчета 1 чайная ложка на 0,5 литра смеси) и соль по вкусу.

Советы!

• В кашицу из хрена можно добавить цедру лимона или сок лимона, уменьшив при этом количество воды.

• Не стоит выбрасывать оставшиеся при натирании кусочки корня, их можно поместить на дно баночки с готовым хреном, и они также отдадут приправе свою силу.

• Чуть «убавить» резкий вкус хрена можно, если вместо сахара положить в него мед или натертое яблоко (без кожицы).

• Красивый розовый цвет обретет приправа, если добавить в кашицу из хрена 1-2 ложки свекольно сока или ввести в нее натертую на мелкой терке небольшую свежую свеклу.

• Перед подачей к столу некоторые хозяйки разводят хрен сметаной из расчета: на 1 ст.л. заготовки 1 д.л. сметаны. Кроме того, в русский столовый хрен можно добавить немного мелко нарубленный зеленый лук.

• Корни хрена, выкопанные осенью, можно сохранить до весны в погребе в сухом песке или просто в мешке. Хрен не потеряет своих вкусовых качеств, но перед приготовлением корешки нужно замочить в холодной воде на несколько часов.

Хрен домашний

С прошлого года остался хрен на даче не выкопанный, мы выкопали и сделали домашний хрен-ох и острый же он у нас получился-просто прелесть! А кто острый не любит, можно разбавить майонезом. Может кому то мой рецепт пригодится, поэтому решила выставить. Фото только простого хрена, а рецепт напишу ещe и свекольного-может кто любит, так пригодиться