Зачем посыпают солью угли

0

Зачем посыпают солью угли

9 ошибок при жарке шашлыка, которые допускают даже опытные кулинары

На качество шашлыка влияют многие факторы: маринад, разновидность мяса. Но все это дело вкуса. В этой статье мы расскажем общие правила, которые нужно соблюдать, чтобы не испортить шашлык в процессе приготовления.

AdMe.ru рассказывает, что сделать, чтобы ваш шашлык получился сочным и вкусным.

9. Плотное насаживание кусков

Многие насаживают мясо на шампуры плотно, и это выглядит как кебаб из фарша. Но для того чтобы каждый кусочек мяса хорошо прожарился со всех сторон, между ними должен оставаться просвет примерно в 0,5 см. Если насаживать мясо на шампур плотно, оно не прожарится на месте стыков.

8. Нарезание кусков разной величины

Очевидно, что кускам разной величины требуется разное время для прожарки. И все-таки есть те, кто забывает об этом и насаживает на шампур разные кусочки. Рекомендуется нарезать мясо на куски по 3,5–4 см. Если они будут меньше, то мясо получится сухим, а если больше, то плохо прожарится в середине.

Когда вы примеряете куски, протыкая их снова и снова, мясо теряет свой сок. Правильно нарезанное мясо избавит вас от необходимости устраивать каждому кусочку «примерку».

7. Добавление на шампур овощей

Странная привычка, происхождение которой остается загадкой. Очевидно, что овощи доходят до готовности быстрее, чем мясо. В процессе жарки снять овощи с шампура не получится и, скорее всего, они сгорят, оставив неприятный запах, который мясо впитает в себя. Если вам страстно хочется приготовить овощи на углях, используйте для них отдельные шампуры. Лучше всего это делать после приготовления основного блюда, когда уменьшится жар.

6. Использование жидкости для розжига

Те, кто хочет сэкономить время, пользуются жидкостью для розжига. Но дело в том, что главная задача — добиться стабильного, а не интенсивного горения, чтобы угли как можно дольше сохраняли жар. К тому же, если использовать жидкость для розжига, ваше блюдо будет приправлено неприятным запахом.

5. Использование трухлявых досок вместо хороших поленьев или углей

Многие используют вместо углей или поленьев старые доски от забора, гнилые ветки — все, что попадется под руку. Но от качества дров зависит не только то, как долго будет сохраняться жар, но и вкус вашего шашлыка. Чтобы угли прогорали равномерно, используйте сухие дрова одинакового размера из лиственных деревьев. Если вы используете купленный уголь, разожгите его с помощью щепок или бумаги.

Читать еще:  Как правильно разводить кроликов в домашних условиях

4. Поливание углей в случае возгорания

Во-первых, из-за этого действия у углей уменьшается жар, ради которого мы соблюдали вышеперечисленные пункты. Во-вторых, если холодная вода попадет на кусочки мяса, есть риск, что шашлык прожарится неравномерно. От поливания мяса холодным маринадом тоже стоит воздержаться.

Как лучше сделать:

  • Если угли загорелись, сдвиньте шампуры или решетку в сторону и перемешайте их кочергой или палкой.
  • Если вы поливаете мясо маринадом, чтобы оно не обуглилось, доведите маринад до температуры кипения.

3. Жарка на открытом огне

Многим знакома такая картина: поход, костер, сосиски или шпикачки на ветках. И все помнят, что колбасное изделие покрывается темной корочкой. Это, безусловно, романтика. Но дело в том, что в отличие от сырого мяса колбасные изделия готовы к употреблению в сыром виде. Если же вы будете жарить на открытом огне шашлык, мясо быстро почернеет и превратится в угли с сырой сердцевиной.

2. Жарка на неподготовленных углях

Простое правило, которое нужно запомнить навсегда, — хорошо разогретые угли покрываются пепельной пленкой, через которую видна раскаленная сердцевина. Также они издают легкий металлический звон. Когда угли поседеют и зазвенят — пора приступать к жарке.

1. Надрезание кусков мяса для проверки готовности

Если вы не можете определить на глаз, хорошо ли прожарилось мясо, можно надрезать один, самый плотный кусок. Но помните, что это верный способ лишить мясо сочности. Ни в коем случае не надрезайте каждый кусочек на шампуре. Время приготовления зависит от того, какое мясо вы используете. И если вы соблюдали предыдущие пункты, то внешнего вида будет вполне достаточно, чтобы понять, готов ваш шашлык или нет.

Как готовить шашлык

Шашлык из баранины: для начала днём была куплена корейка. Занятный факт – у нас обнаружилась бойня недалеко от дома, в селе Ям, где порядка 3 с гаком килограмм баранины отдали за 580 рублей. Все помнят рыночную цену свежей бараньей корейки? Я тоже удивился, как можно три с гаком кило купить за такие деньги. Но мясо было отличным. Вардан с ним что-то делал. Как заправский мясник махал наточенным ножом, упорядочивал мясцо по типу и сказал в итоге, что мы купили не корейки, а целый набор – корейка, вырезка, задняя часть и что-то ещё.

Затем он, разложив мясо в плоский массив на столе, посолил и поперчил его. И как и свинину под лаваш в ёмкость. Баранира расположилась в решётке. Лаваш, кстати, был настоящий армянский. Это не та хрень, что продаётся в магазинах на каждом шагу. Где взял не спрашивайте – сам не знаю. Затем мы раскочегарили самый банальный мангал и какое-то время дали ему прогореть. По ощущениям, с полчасика. Может и меньше – на морозце время становится каучуковым.

После всех этих процедур Вардан наконец начал готовить шашлык. Начали мы со свинины. Выглядело всё несложно – шампуры лежали на мангале и он их непрерывно поворачивал, не отвлекаясь даже на разговоры. При себе был острый нож, бутылка воды и соль. Зачем нужна соль расскажу ниже. Нет, мясо солить не требовалось. В процессе переворачивания он начал наносить мясу надрезы. Оказывается, это помогает ему готовиться быстрее и лучше. Также, в процессе он начинал махать картонкой над мангалом так, что со дна поднимались искры и пепел. Зачем пепел? Вардан сказал, что у них существует мнение, что шашлык без таких искорок и вылетевшего при раздуве угля – не шашлык.

Читать еще:  Как можно выращивать клубнику

Вообще я заметил, что друзья делая шашлыки часто о них забывают. Они вместо того чтобы следить за мясом и поворачивать его постоянно, делают это пару-тройку раз за время готовки. В итоге, части мяса просто обугливаются, а на выходе мы имеем банальную пережаренную и невкусную свинину, кушать которую помогает только водка в безлимитных количествах. Наш сегодняшний шашлык был совершенно не таким – он переворачивался постоянно. Если образовывался где-то уголёк, его сбивали ножом без секунды жалости. Несколько раз надрезали. Потом Вардан положил лаваш в миску, снял туда с шампуров мясо, накрыл его лавашом и отнёс домой. Дожидаться баранины.

Если процесс приготовления свинины я ещё как-то смог воспринять, то готовка баранины в решётке мне показалась процессом куда более сложным. Оно также переворачивалось с завидной систематичностью, не так как это делают “наши” – когда уже образовался нагар, а когда мясо только начинало закипать. Лишний жир несколько раз сбивался на землю. Но если жир начинал капать в мангал, на угли, и появлялся огонь, Вардан не тушил его водой, как у нас принято. Он в мгновение ока убирал мясо с огня и посыпал угли солью (!). Оказывается, соль не даёт жиру, капающему с мяса, зажигаться на углях. А открытого пламени во время приготовления шашлыка быть не должно категорически. Вода же тушит угли, снижает жар, и вообще мясу вредит.

Я сейчас перечитал написанное и вдруг понял, что ни черта не могу рассказать о том, как же готовить шашлык. Всё написанное выше можно описать тремя словами – следите за мясом. А именно этого не хватает моим друзьям-русским. Они чаще ставят мясо на огонь и идут пить водку, возвращаясь к мангалу только если какая-то девочка вдруг закричит “ой, там всё горит”. От этого крика они хватают пиво и начинают тушить огонь им. И результат предсказуем – хреновое мясо, сгоревшее, жёсткое и невкусное. В противоположность им этот человек, когда готовил мясо, был так занят процессом, что не реагировал даже на вопросы. Он смотрел что делает, контролировал процесс и результат меня поразил – НИ ОДНОГО подгоревшего куска. А вкус! Вах. Чревоугодие. Песня.

Из хинтов, особенно бросившихся в глаза, повторю:

1) Чтобы угли не горели от капающего жира – посыпаем их солью. Умеренно, без фанатизма.
2) Мясо постоянно переворачиваем и сбиваем лишнее ножом
3) Свинину надрезаем во время обжарки
4) Баранину протыкаем время от времени ножом
5) Не маринуем всё это в каких-то сложных соусах из майонеза, кефира или чего-то ещё – лук, перец, соль
6) Не отвлекаемся на водку.

Читать еще:  Как выбрать насосную станцию для дачи из колодца

kak.zydus.su

10.06.2019 admin Комментарии Нет комментариев

Какой же выход на природу может обойтись без шашлыков. Но случаются ситуации, когда вместо дров, был взят древесный уголь, а жидкость для розжига — осталась забытой, на прилавке магазина. Как вы знаете, древесный уголь, практически невозможно разжечь с помощью бумаги, сколько бы вы бумаги не положили. Но есть один хитрый способ, который позволит это сделать.

Что для этого потребуется?

Бумага, желательно, много.

Бутылка (даже наполненная ).

Что нужно делать?

Первое, что нужно сделать — это смотать бумагу в рулон, но не слишком плотно. Отверстие в рулоне, должно быть 5-6 см. Затем — нужно придать газете, более-менее, плоский вид. Далее — нужно взять бутыл!ку и завязать полученный лоскут бумаги, вокруг нее. Сильно усердствовать не стоит, главное — чтоб держалось. Заматывать газету необходимо в 3-4 см от низа бутылки. Тоже самое, нужно повторить еще дважды, только мотать бумагу не одну на одну, а выше, по корпусу бутылки.

После этого — нужно будет поставить эту конструкцию в мангал, и засыпать ее, со всех сторон, углем, затем — аккуратно достать бутылку, но так, чтобы колодец из бумаги уцелел и держал уголь. Все, конструкция готова к розжигу.

Как быстрее разжечь древесный уголь?

Полученный колодец, нужно будет аккуратно поджечь, если есть возможность — снизу. Сделать это можно при помощи куска бумаги. Когда огонь разгорится достаточно сильно — можете начать подбрасывать в колодец небольшие угольки, для лучшего эффекта. Рано или поздно — бумага прогорит, и огонь — пойдет на спад. Чтобы уголь, в конструкции, «схватился» лучше — поддайте ему воздуха. Возьмите оставшуюся газету и обмахивайте костер. Когда вы увидите, что уголь накалился до красна — перемешайте его с тем углем, который был далеко от колодца, а через пару минут — смело ставьте мясо.

Чем хорош такой способ розжига угля?

1) Самое главное — это его экологичность . Ведь толком не известно, что производители добавляют в жидкость для розжига, и как это все отразится на вашем здоровье. Да и запах костра, как ни крути — отдает какой-то химией. Бумага же — это то же дерево — безопасный и проверенный веками способ розжига.

2) Экономичность . Конечно, жидкость для розжига стоит относительно не дорого. Но в неумелых раках — уходит по пол бутылки, чтобы разжечь костер, а то и целая. Да и пара сотен экономии, в наше время — явно не помешает.

Как просто и быстро удалить пень без выкорчевывания за 8 часов!?

Делаем своими руками удобное устройство для затяжки проволочных хомутов

Источники:

http://www.adme.ru/svoboda-sdelaj-sam/9-oshibok-pri-zharke-shashlyka-kotorye-dopuskayut-dazhe-opytnye-kulinary-1787415/

http://q3d.livejournal.com/41816.html

http://kak.zydus.su/zachem-posypajut-ugli-solju/

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о