Зачем добавляют масло растительное в шашлык

Шашлык из свинины маринованный в растительном масле

Друзья, я продолжаю экспериментировать в поисках идеального маринада для шашлыка (а разве такой бывает!?) и делиться с вами своими впечатлениями. Отвечу, почему масло. Известно, что основные ароматические вещества – жирорастворимы. Таким образом, очень любопытно, а что будет с шашлыком при добавлении вместо жидкости растительное масло. Шашлык, о котором сегодня пойдёт речь получился очень интересный. Конечно, первое что вы увидите, это фото. По фотогеничности ему нет равных. О вкусе расскажу в процессе.

Ингредиенты

• свинина 1 кг.
• лук 700 гр.
• зелень пучок
• растительное масло 80-100 мл.
• соль столовая ложка
• кориандр молотый половина чайной ложки
• перец чёрный молотый половина чайной ложки

Рецепт приготовления

Подбор ингредиентов:

Если ранее я использовал отдельные вырезы свинины. То сегодня всё очень просто. Есть кусочек вырезки и кусочек окорока. Обращаем внимание на то, чтобы мясо само по себе было мягкое и не имело жил и жёстких частей. Этого будет достаточно.

Маринование свинины в растительном масле для шашлыка:

Уже привычными движениями лук чистим и рубим крупными полукольцами.

Зелень в свою очередь я рекомендую наоборот порубить как можно мельче.

Складываем в чашку рубленый лук, зелень, добавляем перец, соль, молотый кориандр.

Хорошо мнём все ингредиенты до появления сока.

Заправляем растительным маслом и перемешиваем.

Мясо режем на порционные небольшие кусочки.

Кладём мясо в маринад и хорошо перемешиваем.

Ставим в холодильник на сутки, перемешиваем каждые четыре часа.

Жарка шашлыка:

Вы уже отлично знаете, что угли предварительно разжигаем.

Пока они прогорают, спокойно насаживаем мясо на шпажки. Мои эксперименты с материалом показывают. На металле, за счёт формы длины жарить мясо удобнее. Но металлический шампур горячий и потом его нужно мыть. Одноразовые деревянные шампуры лучше из берёзы. Они просто лучше всего. Шампуры из кедра здорово горчат, их использовать не рекомендую. Мой выбор, пока за берёзовыми шпажками. Они легко сжигаются поле трапезы. Мясо насаживаем плотно, кусочек к кусочку.

За разговорами мы всё приготовили к жарке.

А угли в свою очередь прогорели и поседели. Теперь они дают оптимальный жар.

Выкладываем мясо на мангал. Шампуры плотно друг к другу, чтобы не выпускать жар.

Раз в минуту поворачиваем мясо, чтобы равномерно обжарить с разных сторон.

Обжаренное мясо доводим до готовности ещё около 10-ти минут, в зависимости от жара углей.

А теперь несколько сов об особенностях этого маринада. Когда мы используем заправку на основе воды(минералка, вино, пиво), стоит очень сильный приятных запах во время маринования.

В случае с маслом, да, пахнет также вкусно. Но такой навязчивости нет. Всё-таки масло запирает запах и легко догадаться, что это нам на руду. Ведь весь вкус остаётся в шашлыке. И это действительно так, за всё лето, это, пожалуй, самый вкусный шашлык.

Стоит ли при мариновании шашлыков добавлять подсолнечное масло в маринад?

Существует мнение, что добавляя подсолнечное масло в маринад шашлыка масло как-бы обволакивает мясо при приготовлении шашлык не получается сухим.

Возможно кто пробовал, расскажите.

Если не пробовали то прошу порассуждать о полезности добавления масла ?

Растительное масло не стоит добавлять в маринад на шашлык. Сочным его добавление мясо не сделает, а вот гореть оно будет лучше.

Чтобы мясо было сочным нужно брать правильную часть на шашлык, лучше всего шею, но она не должна быть слишком жирной.

А если у вас мясо без сала, то просто стоит добавить на шампур или сетку кусочки сала и периодически сбрызгивать оставшимся маринадом или водичкой.

Нет , я считаю,что не стоит, масло по идее в шашлык добавляют,и у каждого из нас личный рецепт,и для меня он не актуален.А вот майонез я добавляю в маринад и это для того,чтобы мясо стало более нежным, а в его составе есть и масло растительное, но в наименьшем количестве. И очень хорошо готовить маринад на соевом соусе,вместо соли, так вот он тоже добавит мягкости и нежности для любого сорта мяса.

Если вы решите добавить масло,то на два килограмма свинины потребуется сто граммов подсолнечного. И если вы кладете в маринад масло,то тогда солить шашлык нужно только за десять минут до приготовления.Масло хорошо класть в маринад, если куски будут крупными.

Первый раз слышу, что в шашлык добавляют растительное масло, даже в голову такое не приходило. Если мясо очень хорошее, то давно поняла, чем проще, тем лучше. На одной из передач “Давай поженимся” – Лариса Гузеева рассказала свой простой рецепт шашлыка – на любое количество мяса, взять 1 луковицу и 1 помидор, измельчить их в блендере и вылить в мясо, вот и весь маринад, я к этому добавляю еще разные специи поострее и соль. Мясо должно помариноваться не меньше часа, а лучше оставить на ночь, просто и вкусно, если мясо выбрано правильно, то и шашлык получится сочный и вкусный.

Еще мне очень нравится маринад из яиц, мясо действительно всегда получается мягче и сочнее. На 2-3 кг. Свиной шеи, взять не меньше 10 яиц. Яйца взбить вилкой, то есть до пены не нужно, посолить, поперчить и вылить смесь в мясо. Мясо должно постоять ночь в холодильнике, на следующий день от яиц не останется и следа, все впитаются в мясо и можно готовить шашлык.

Маринованный шашлык в растительном масле

Хит любого пикника или шашлычного застолья. Маринованный шашлык в растительном масле, как правило, в подсолнечном рафинированном — После приготовления становится очень нежным, сочным и практически не подгорает, является классикой приготовления любого мяса на огне. Так-же обладает замечательными вкусовыми свойствами — В меру солёности с неповторимым запахом пряностей жареного мяса.
Такой шашлык можно делать определённо из любого мяса, но предпочтительней свинина или из говяжьей вырезки.

Основные достоинства такого шашлыка:

• Маринуется мясо от 40 минут, так как подсолнечное масло хороший растворитель, равномерно распределяет вкус и аромат специй по всему маринаду. Не требует кислоты, воды и уксусов.
• Прожаривается шашлык очень быстро и равномерно, без подгарелостей, но при этом оставляя сочность с хрустящей корочкой.
• Хранить в таком маринаде лучше в прохладном месте, или холодильнике, с приоткрытой крышкой, либо крышкой с отверстиями, иначе мясо задохнётся. В таких условиях его можно мариновать до 3х суток, от этого он станет только лучше, превращаясь в бастурму.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мясо (Свинина «лучше шейная часть» или говяжья вырезка) — 1кг.
• Рафинированное подсолнечное масло — 200 грамм.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Соль крупная (Морская) — 1 ст. лож. без горки.
• Перец чёрный дроблёный — 1 ст. лож.
• Кориандр дроблёный — 2 чайной лож.
• Базилик крупного помола — 1 чайная лож.
• Лист лавровый — 2 шт.

Рецептурой приправ можно варьировать, уменьшать или увеличивать их количество, например соли, в связи с заботой о здоровье.

ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Нарежьте лук как можно мельче, никаких полуколец и луковой каши тоже, она потом подгорит поверх мяса, а целые кольца не дадут нужного эффекта. Сложите в кастрюлю, любую другую посуду, кроме алюминиевой, желательно подобрать таким образом, чтобы потом вышло придавить сверху тяжестью пресса.
• Туда же раскрошите лавровые листья, посыпав крошкой сухого базилика.
• Раздробите чёрный перец и кориандр в мельнице крупного помола, либо в ступке, или другим иным способом (Не используйте молотый перец, только крупно дроблёный, иначе мясо подгорит). Полученную пряную смесь тщательно смешайте с солью до однородности и равномерно высыпьте в посуду с луком и остальными специями.
• Залить подсолнечное масло в нужном количестве на кг. мяса, тщательно перемешав отжимая лук, дать настояться подготовленному маринаду.
• Промыть свежее мясо, далее отчистить его от твёрдых жил и пленки. Нарежьте прямоугольниками, в длину чуть больше спичечного коробка и в толщину не более 5см. Старайтесь нарезать кусочки одинакового размера. Сложите нарезку в посуду к маринаду и тщательно перемешайте до липкости мяса.
• Для лучшего эффекта мариновки мяса, требуется прижать его прессом. Это может быть перевёрнутая крышка от любой посуды с грузом давящим на неё, к примеру поставив сверху 5литровый пластиковый бутыль с водой. Дайте настояться мясу не менее 40 минут, а лучше это сделать вечером, убрав маринующееся мясо в холодильник и пускай стоит там до следующего утра, тогда получится равномерно просоленное мясо, которое при жарке станет сочным и не жёстким. Важно: По бокам стенки посудины должны быть щели, или крышка с отверстиями, что бы мясо не задохнулась.
• Отчищенное мясо от лука и крупинок специй нанизываем на широкие плоские шампуры, говядину на остриё вдоль волокон, любое другое как вам угодно, чтобы только не проворачивалось при жарке. Избегайте свисающих частей, иначе они сильно подгорят. Кусочки мяса должны соприкасаться друг с другом исключая большие промежутки между ними, иначе будущий шашлык утеряет драгоценную сочность.
• Как правило, шашлык готовиться 15 минут. На специализированном мангале, либо на любой другой металлической раме, или даже на кирпичной кладке «Только из экологически чистых материалов». Готовность углей считается тогда, когда они покрываются белым пеплом, значит — Пора жарить мясо. Вертеть шашлык нужно раз в 2 минуты, если заметно начинает подгорать, то нужно делать это чаще.
• Приготовьте зубочистку или другую древесную лучину для проверки готовности шашлыка. Спустя отведённое на готовку время, проткните кусочек мяса находящийся ближе к ручке шампура. Если из мяса выходит белый сок, то можно считать шашлык готовым. Важно: Не дайте мясу подгореть и не пересушите над углями утерявшими жар, иначе шашлык получится сухим и очень жёстким.

После приготовления шашлыка, сложите готовое мясо в посудину с крышкой, дав шашлыку отдохнуть минут так 10. Шашлык готов!

Подавать на стол можно как в таком виде, также посыпав свежими кольцами красного или репчатого лука, любителям кислинки — Сбрызнуть 5%ым уксусом, либо гранатовым соусом. Такой шашлык хорош с измельчённой зеленью и с нарезкой свежих овощей. Остальное дело вкуса.

Отличный выбор, для идеального рецепта шашлыка!

Источники:

http://krabochki.ru/shashlyk-iz-svininy-marinovannyj-v-rastitelnom-masle/

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1752765-stoit-li-pri-marinovanii-shashlykov-dobavljat-podsolnechnoe-maslo-v-marinad.html

http://zen.yandex.ru/media/id/5ccef007e6420f00b3fb765b/marinovannyi-shashlyk-v-rastitelnom-masle-5ccf17b94c5e42046d153fca