Зачем добавляют лимонную кислоту в варенье

Зачем в варенье кладут лимонную кислоту? В какое варенье её добавляют?

С какой целью в варенье добавляют лимонную кислоту?

Нужна ли лимонная кислота в варенье?

В какое варенье надо добавлять лимонную кислоту?

Можно ли заменить лимоном?

Нужна ли лимонная кислота в варенье?

Лимонная кислота – это доступный и дешевый консервант, благодаря которому варенье будет храниться дольше, не теряя вкусовых свойств, не засахаряясь, не взрываясь. Кроме того, лимонная кислота придает определенный вкус варенью, что особенно актуально для варенья из тех фруктов, у которых сам по себе вкус выражен слабо. Я каждый год варю варенье из черешни – без лимонной кислоты оно получается просто сладким на вкус, как сахарный сироп. Впрочем, с тем же успехом для вкуса можно добавлять в варенье другие фрукты – я пробовал с черной смородиной, например, а также с апельсинами, получается гораздо вкуснее, хоть и дороже, конечно. Ну а если варенье из фруктов, которые сами по себе вкусны, а также храниться будет в закупоренных банках в прохладном месте, то лимонная кислота там не нужна.

Лимонную кислоту в варенье действительно можно заменить лимоном – половинка лимона на 1 кг фруктов/сахара или 2 г лимонной кислоты.

Лимонную кислоту добавлять в варенье необязательно, но иногда варенье получается вкуснее именно с ней.

Кроме того, она служит дополнительным консервантом.

Черешневое и из лепестков роз лимонная кислота точно сделает вкуснее.

Если честно, то я никогда не добавляю лимонную кислоту в варенье, хотя в некоторых случаях это вполне было бы уместно.

Лимонная кислота в варенье, это не консервант, а улучшитесь вкуса.

Есть много сочных ягод и плодов, с которых хочется сделать заготовку на зиму, но… они чересчур «пресными» или по украински «нутке», выглядят. Это касается в первую очередь касается сладких сортов груш, яблок, абрикос или персиков и др.. Из ягод я бы выделил черноплодку, чернику и др., т.е достаточно однотипный вкус, который быстро «приедается».

Вот лимонная кислота как раз облагораживает эти заготовки, где не будет излишествовать кислинка.

Чем хороша лимонная кислота, так тем, что она является синтетическим продуктом и не придает заготовке лимонную специфичность, типа запаха и своеобразного вкуса, который может угнетать основной продукт.

Ну а касаясь личного мнения насчет лимонной кислоты в варенье, то я просто такие «пресные» заготовки облагораживаю методом «мульти». Например черничное варенье в двойне (или более) вкусней, если добавить малину и землянику. Если это «тройственный союз», то вообще супер.

К грушам добавляю кислые сорта яблок (в том числе и не созревшие)., а есть еще и сливы, что тоже вполне приличный создают в варенье «симбиоз».

В общем, лимонная кислота, это возможность исправить сладкие заготовки, без особых усилий, и это не плохая идея.

5 ошибок, которые вы совершаете при варке клубничного варенья

Добавление статьи в новую подборку

Для того чтобы наслаждаться вкусными и сочными ягодами клубники как можно дольше, нужно всего лишь ответственно подойти к приготовлению варенья.

Настоящее лето начинается только тогда, когда на рынке появляется первая клубника. Нет ничего вкуснее этих сладких, нагретых солнцем ягод после долгой и холодной зимы. Поэтому в этот период я немного схожу с ума и покупаю столько коробок клубники, сколько могу унести. После того как вся семья вдоволь полакомилась свежими ягодами, насладилась утренними йогуртами и пирогами с сочной клубникой, наступает время для приготовления варенья.

Клубничное варенье – отличный способ наслаждаться прекрасным вкусом любимых ягод даже когда ягодный сезон уже прошел. Несмотря на то, что процесс приготовления довольно прост, чтобы варенье получилось по-настоящему вкусным, важно не допустить нескольких распространенных ошибок.

Слишком много ингредиентов

Если ягод у вас большое количество, сложно удержаться от соблазна забросить их все в самую крупную кастрюлю, хотя по рецепту клубники требуется в два, а то и в три раза меньше. Вряд ли в результате получится желаемый вкус. Гораздо эффективнее будет взять две кастрюли, погрузить в каждую из них то количество клубники, которое указано в рецепте, и варить их одновременно, поставив на соседние конфорки. Так вы сэкономите и время, и силы, а варенье получится именно таким, как хотелось.

Клубника – естественный антидепрессант

“Клубника и так сладкая, ни к чему столько сахара”

Многие хозяйки, приступая к варке клубничного варенья, совершают серьезную ошибку – пренебрегают нужным количеством сахара. Так происходит в основном потому, что все уверены, что это ингредиент служит лишь подсластителем. Но это не так. Сахар растворяется в воде, образуя сироп, благодаря которому варенье впоследствии приобретет однородность. Согласитесь, гораздо приятнее покрыть тост клубничным джемом, нежели водянистой жидкостью, лишь отдаленно напоминающей варенье.

Если вы все же считаете, что с количеством сахара авторы рецепта переборщили, просто поищите другой. Но обязательно применяйте именно столько, сколько указано в списке ингредиентов.

Сахара в клубнике содержится меньше, чем в лимоне

Отказ от лимонов

Существует несколько важных причин, чтобы при варке варенья использовать сок лимона. Во-первых, лимонная кислота помогает сбалансировать уровень сахара. Во-вторых, лимоны богаты пектином, который способствует загущению варенья. Поэтому в процессе приготовления желательно выдавить в кастрюлю одну или две крупных дольки лимона. Уже выжатые дольки можно также положить в варенье, только не забудьте выловить их, перед тем как разливать готовое варенье по банкам.

Лимон придает варенью яркий цвет

Скептическое отношение к искусственному пектину

Немало хозяек довольно негативно относятся к использованию рецептов, где в списке ингредиентов значится пектин. Однако, они заблуждаются, потому как пектин просто необходим в приготовлении качественного варенья.

Как известно, клубника в недостаточной степени обогащена этим веществом. Поэтому чтобы придать варенью приятную густую консистенцию, в кастрюлю обычно добавляют дольки лимона или ломтики яблока. Однако, этого зачастую оказывается недостаточно, и для придания нужной плотности ягоды нужно держать на огне гораздо дольше. А это лишит варенье яркого клубничного цвета. Важно также отметить, что ягоды разных сортов требуют определенного количества пектина при варке варенья. Так что не следует пренебрегать рекомендациями в рецепте.

Клубника – единственная в мире ягода с семечками снаружи

“Пере- или все же недо-?”

Одна из основных проблем приготовления варенья состоит в том, чтобы оно не получилось переваренным, но в тоже время не оказалось сырым. Некоторые стараются держать ягоды на огне максимально короткое время, чтобы сохранить больше витаминов, однако храниться такое варенье будет недолго. Для предотвращения окисления ягод варить их нужно немного дольше, чем указано в вашем рецепте, до тех пор, пока весь воздух, каким угодно образом образовавшийся в мякоти, не окажется на поверхности. Но и переваривать клубнику тоже не стоит: густое варенье с цельными ягодами смотрится гораздо лучше, нежели кашеобразная масса неопределенного цвета.

Чем ярче клубника, тем больше в ней витаминов

Зачем в варенье добавлять лимонную кислоту?

Я добавляю лимонную кислоту только в варенье или компоты из терпких фруктов и ягод. Это айва например. А также ягоды черноплодной рябины (варенье из них вообще не имеет вкуса), и ирги. Ни во что другое никогда не добавляла. Читала как-то рецепт – в вишни добавляют. На мой взгляд это лишнее. В вишнях, крыжовнике, чёрной смородине и так кислоты много.

Лимонная кислота нужна, чтобы варенье не засахаривалось. А также, чтобы фрукты не теряли свой “привлекательный вид”. А говоря языком химика, кислота, в данном случае—лимонная, является обычным консервантом. Уксус та же кислота.

Лимонная кислота относится к консервантам, то есть в заготовки добавляют ее для того, чтобы они хранились подольше и банки не взрывались. Так, например, когда закрывают на зиму помидоры и/или огурцы, то уксус можно заменить лимонной кислотой. Она выполняет туже функцию, что и столовый уксус. Еще лимонку можно добавить, чтобы добиться определенного вкуса, не все нравится сладкий вкус, а лимонная кислота придает кислинку сладким фруктам. А если варенье с неярко выраженным вкусом, то она придает некий вкус. Лично я бы посоветовала в варенье добавлять не лимонную кислота, а свежий натуральный лимонный сок. Хотя я сама уже варенье не варю, просто перетираю ягоды с небольшим количеством сахара и замораживаю, нам так больше нравится.

если очень сладкое варенье из сладких фруктов, например, из крыжовника с лимонной кислотой появляется приятная кислинка. Из ирги тоже если добавишь улучшится вкус, моя знакомая добавляет и говорит, что оно потом не засахаривается, мое тоже вроде нормальное, но мне не хочется лимонную кислоту везде класть.

Хочу заметить что не только лимонную кислоту добавляют в варенье перед консервацией, некоторые гурманы-профессионалы-любители бросают туда даже кусочки лимонной шкурки или самого лимона, есть даже варенье такое, а бросают лимон-лимонную кислоту для того что бы варенье не густилось-сахарилось

я знаю 2 варианта ответа-1.если ягоды или фрукты очень сладкие,лимонная кислота дает кислинку для вкуса. 2. если мало сахара в варенье, не 1кг сахара на 1 кг ягод или фруктов – то для консервации.может есть еще варианты

Я добавляю в варенье лимонную кислоту для придания ему необходимого мне вкуса. Я люблю не чисто сладкое притарное варенье, а немного с кислинкой. При чем лимонка еще придаст вашей консервации более яркий вкус и надежную сохранность, продукт не засахарится.

Лимонная кислота, а различных домашних заготовках (варенья, компоты, соленья) играет роль консерванта, а также для сохранения внешнего вида. Впервые, лимонную кислоту, получил из сока недозрелых лимонов аптекарь из Швеции – Карл Шлееле.

Источники:

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2994893-zachem-v-varene-kladut-limonnuju-kislotu-v-kakoe-varene-ejo-dobavljajut.html

http://www.ogorod.ru/ru/eda/advices/10426/5-oshibok-kotorye-vy-sovershaete-pri-varke-klubnichnogo-varenja.htm

http://otvet.expert/zachem-v-varene-dobavlyat-limonnuyu-kislotu-10822