Вкусный салат на зиму из зеленой редьки

Содержание

1 Вкусный салат на зиму из зеленой редьки

Заготовка редьки на зиму

Проще всего организовать хранение редьки в погребе – так свежий овощ сохранится на всю зиму, будет отлично лежать до весны. Но как быть тем, у кого нет погреба? Оказывается, вкусный и полезный овощ можно успешно использовать в заготовках, он станет прекрасной основой для зимних салатов и других видов закусок. Хранить такие заготовки можно как в погребе, подвале, так и в холодильнике и даже в домашней кладовке.

Какая польза у редьки?

Есть три основных вида редьки – черная, белая, зеленая. Наиболее распространена в России, странах СНГ редька черная – она самая полезная, при этом горьковатая на вкус, острая. Зеленая редька родом из Азии, более нежная, менее резкая на вкус и очень сочная. Дайкон, или редька белая, на прилавках появилась недавно, ее родина – Япония. В середине этот корнеплод сладковатый, а ближе к краям горчит, имеет выраженную остринку.

Для приготовления кулинарных блюд редька была известна с глубокой древности. Но врачи и приверженцы народной медицины не менее любят этот овощ – им можно вылечить ряд заболеваний. Если для еды многие хозяйки предпочитают белую и зеленую разновидности овоща, то в лечебных целях больше подойдет редька черная.

Какова польза овоща для организма? Он оказывает такие целебные свойства:

Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям, незаменим во время ОРВИ, а также для профилактики во время эпидемий.
Помогает сохранить молодость, защищает от онкологии благодаря антиоксидантам в составе.
Обладает отхаркивающим действием, способствует лечению пневмонии, трахеита, бронхита.
Улучшает пищеварение, не дает развиваться запорам, чистит кишечник от шлаков, токсинов.
Подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике, избавляет от разных видов глистов.
Несет желчегонное действие, полезен при склонности к застою желчи, желчнокаменной болезни.
Важен для похудения – ускоряет жировой обмен.
Предупреждает болезни сердца, сосудов, особенно – атеросклероз, повышает эластичность сосудистых стенок.
Помогает от болезней мышц, суставов, костей, нервной системы.

Все полезные качества редьки перечислить сложно. Вывод прост: если нет острых болезней ЖКТ, печени, панкреатита, его нужно регулярно включать в меню. Злоупотреблять большими порциями не следует – достаточно 100 г редьки в сутки для обеспечения потребности в ней.

Ценный состав овоща

Все виды редьки могут полностью ликвидировать распространенную зимнюю и весеннюю проблему — авитаминоз. Особенно много в овоще аскорбиновой кислоты, которая обладает мощным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Также редька славится наличием витамина А, альфа-токоферола, витаминов группы В.

Из минеральных солей в составе корнеплода обнаруживаются калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо, сера. Обеззараживающими и противовирусными свойствами обладают фитонциды редьки – это настоящие природные антибиотики, которые борются с любой инфекцией. Большое количество клетчатки, пищевых волокон – настоящая находка для кишечника, а присутствие органических кислот и ферментов – для пищеварения и аппетита.

Как собирать редьку?

Чтобы делать из редьки заготовки, ее нужно правильно и вовремя убирать. Только в срок собранный корнеплод будет в меру острым, сочным, без грубых волокон. Обычно ранние сорта убирают в несколько этапов летом, по мере необходимости. Делать из них заготовки можно, но лучше кушать овощ свежим – так его полезные свойства выражены сильнее.

Поздние сорта предназначаются для длительного хранения и отлично подходят для заготовок. Их подкапывают до первых морозов, вытягивают из земли, дают просохнуть в тени. Корешки и ботву аккуратно обрезают. Мыть можно лишь те овощи, что предназначаются для приготовления зимних салатиков и закусок. Остальные корнеплоды без мытья размещают в погребе (насыпным путем, в ящиках, в глине, песке и т.д.).

Редька может длительно храниться и не требует экстренной переработки. Даже при комнатной температуре при отсутствии сильной жары она вполне сможет пролежать 1-2 недели. В холодильнике корнеплоды лежат до месяца, для чего их надо положить в целлофановые пакеты с дырочками. В любое удобное время овощи можно достать и переработать.

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Даже черная редька в заготовках будет менее острой, поэтому ее с успехом можно включать в состав зимних кушаний. Белая и зеленая редька более любимы хозяйками, нежные, ароматные, их обязательно стоит приготовить на зиму. От вида блюда, которое решено делать, также будет зависеть выбор сорта редьки. Например, из черного корнеплода отлично выходит редька по-корейски, квашеная редька, из зеленого – салаты с морковью, кабачками, перцем болгарским. Из белой и зеленой редьки можно варить варенье – оригинальное кушанье, которое оценят даже гурманы.

Перед приготовлением корнеплоды нужно хорошо промыть, очистить. Шкурку удобнее срезать овощечисткой – так содержащиеся в верхних слоях полезные вещества будут сохранены. Нарезка редьки производится согласно рецепту – соломкой, мелкими кубиками. Часто редьку трут на терке, либо пропускают через овощерезку.

Заготовка редьки на зиму – лучшие рецепты

Все разновидности редьки отлично комбинируются с различными компонентами. Есть ряд рецептов оригинальных кушаний, которые зимой разнообразят стол.

Редька пряная

Зеленый корнеплод – килограмм
Чеснок – 4 зубца
Лук – 2 штуки
Смесь перцев – чайная ложка
Лавр – 2 листа
Соль – 2 ложки столовые
Масло растительное – 200 мл

Читать еще: Как дома вырастить авокадо

Редьку очищенную нарезать тоненькой соломкой (вариант – потереть на терке для корейской морковки). Лук, чеснок очистить, порезать тонкими колечками. Соединить все овощи, перемешать, чтобы дали сок. Отжать немного сока, если имеются его излишки. Добавить все специи (лавровый лист перемолоть), масло, соль, оставить на сутки в холодильнике. Хранить можно в стерилизованных банках там же, прикрыв капроновыми крышками.

Редька квашеная

Редька черная – килограмм
Чеснок – головка малая
Укроп – 10 веточек
Кинза – 5 веточек
Соль

Для данного рецепта необходимо натереть редьку на крупной терке. Чеснок измельчить чеснокодавкой, соединить с корнеплодом. Зелень мелко нарубить, смешать с овощной массой. Посолить салат по вкусу, уплотнить его в банках (стерилизованных). Хранить в холодильнике.

Редька маринованная

Вода – литр
Уксус яблочный натуральный – 200 мл
Соль – 50 г
Сахар – 200 г
Листья смородины – по вкусу
Укроп, эстрагон – по вкусу
Лук репчатый – 5 штук
Редька черная – килограмм
Душистый горошек – 10 шт.
Гвоздика – 10 шт.

Лук следует очистить, нарезать полукольцами. Редьку потереть на крупной терке, залить холодной водой, оставить на 10 минут. После воду слить. Смешать между собой овощи, рубленую зелень, тщательно перемешать. Уложить овощи слоями в стерильные банки.

Отдельно сварить маринад из воды, уксуса, специй, сахара, соли (кипятить 5 минут, уксус добавить в самом конце). Залить овощи маринадом. Хранить салат в холодильнике, применяя капроновые крышки. После стерилизации банки можно хранить закатанными в погребе.

Редька «корейская»

Чеснок – по вкусу
Редька зеленая – 600 г
Чили – стручок
Соль – чайная ложка
Сахар – 15 г
Зеленый лук – 30 г
Уксус столовый – 15 мл
Кунжут – чайная ложка
Паприка сушеная красная – ½ чайной ложки

Редьку нужно очистить, натереть на «корейской» терке или нарезать тонко, брусочками. Чили мелко нарезать, смешать с редькой, посолить массу. Оставить овощи на 2 часа в тепле, отжать сок. В этот сок добавить паприку, сахар, уксус, чеснок (измельчить его чеснокодавкой), порезанный зеленый лук, кунжут. Смешать овощи и полученный маринад. В него можно ввести немного растительного масла – по вкусу. Закатать салат в стерильные банки.

Варенье редечное

Белая редька – килограмм
Орех грецкий – 5 половинок
Имбирь – щепотка
Сахар – половина килограмма
Мед – 250 г
Миндаль – 70 г

Это необычное блюдо готовится так. Редьку измельчить на крупной терке, поварить в кипящей воде 10 минут. Остатки воды слить, массу немного обсушить. Сварить из сахара, меда сироп, чтобы сахар полностью растворился. Бросить редьку в сироп, добавить нарезанные кусочками орехи, посыпать имбирем. Варить до прозрачности овоща. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Редька с овощами на зиму

В салатах с прочими овощами редька получается еще более вкусной. Она отлично оттеняет вкус блюда, придавая ему нужную остринку. Для комбинированных закусок можно применять тот вид корнеплода, что больше нравится.

Редька с болгарским перцем

Редька – 300 г
Перец болгарский красный – 0,5 кг
Чеснок – зубчик
Сахар – десертная ложка
Петрушка – веточка
Соль – чайная ложка с горкой
Чили – половинка стручка
Уксус – 50 мл (9%)

Овощи помыть, посушить. Перец болгарский разрезать на четвертинки, поварить на медленном огне в кипятке 5 минут. Редьку натереть на терке для овощей. Перец нарезать соломкой. Чили измельчить. Соединить овощную массу. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса, чеснока, петрушки, залить жидкостью овощи. Разложить по баночкам, закатать.

Редька с капустой

Капуста белокочанная – килограмм
Редька – килограмм
Зелень любая – 100 г
Уксус 6% — 150 мл
Морковь и лук – по 100 г
Чеснок – 5 зубчиков
Сахар – 4 ложки столовые
Соль – 3 ложки чайные с горкой
Кипяток – 0,5 литра

Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке. Редьку потереть на крупной терке. Все овощи соединить. Отдельно приготовить маринад из уксуса, сахара, соли, воды, чеснока, рубленой зелени. Утрамбовать овощи в маленькие баночки, залить маринадом. Хранить в холодильнике, крышка – капроновая.

Редька с морковкой

Редька – килограмм
Морковь – половина килограмма
Уксус яблочный – столовая ложка/банку 0,5 литра
Сахар – половина чайной ложки /банку 0,5 литра
Соль – чайная ложка/банку 0,5 литра
Кипяток – на глаз
Зелень
Чеснок

Редьку промыть, морковь тоже, все очистить. Овощи натереть на одинаковой терке (на любой). Простерилизовать банки на 0,5 литра. На дно каждой баночки (их нужно 3-4) влить яблочный уксус, бросить немного рубленой зелени, по одному измельченному зубчику чеснока. До плечиков уложить овощи, посыпать сахар, соль, залить доверху кипятком. Поставить в кипящую воду банки на 10 минут. Потом закатать. Кушать можно уже через 3 суток.

Соленая и квашеная редька на зиму

Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.

А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.

Рецепты зимних заготовок из редьки

Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода. Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата. Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.

Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.

Читать еще: Варенье из сливы без кожицы и косточки

Салат из редьки на зиму «Пальчики оближешь»

Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.

редька зеленая – 1 кг;
лук – 2 головки;
чеснок – 4 дольки;
смесь специй – 1 ст. л.;
растительное масло – 200 мл;
6% уксус – 1 ст.;
соль – 2 ст. л.

Корнеплоды помыть, очистить, порезать соломкой.
Подсолить, оставить на 1 час, чтобы выделился сок, который нужно убрать.
Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить в отдельной посуде лук и чеснок, добавив 2 ст. л. масла. Смешать с редькой.
Полученную смесь из овощей посыпать молотыми приправами, полить уксусом.
Масло разогреть на сковороде и залить им овощи.
Оставить на сутки томиться в теплом помещении.
Разложить в стерильные банки и убрать на зиму в холодильник.

Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.

Салат из редьки на зиму без стерилизации

Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.

корнеплод – 0,5 кг;
лук репчатый – 1 головки;
чеснок – 3 зубчика;
смесь молотых специй – 1 ч. л.;
столовый уксус – 100 мл;
растительное масло – 0,5 ст.;
соль – 1 ст. л.

Корнеплод почистить, нарезать соломкой, посолить.
Лук нашинковать тонкими кольцами, соединить с овощем.
Чеснок измельчить, влить в него немного масла, добавить к овощам.
Все смешать со специями и уксусом. Оставить на 20 мин.
Масло раскалить на сковороде, залить им подготовленную редьку. Оставить в прохладном месте на сутки.
Расфасовать в подготовленную посуду, хранить в холодильнике.

Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.

Рецепт салата из черной редьки на зиму

Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.

черный корнеплод – 600 г;
морковь – 150 г;
перец болгарский – 150 г;
чеснок – 5-6 зубчиков;
петрушка – 1 пучок;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
уксус столовый – 50 мл.

Нарезать корнеплод соломкой или натереть крупно.
Так же натереть морковь.
Перец порезать соломкой.
Мелко порезать петрушку.
Все овощи соединить в одной посуде.
Почистить чеснок и выдавить на овощи.
Добавить специи, все тщательно перемешать.
Разложить салат в простерилизованные банки.
Стерилизовать 30 мин.
Закатать крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.

Черная редька с луком на зиму

Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.

черный сорт корнеплода – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
листья черной смородины – 5-6 шт.;
укроп – 1 пучок;
эстрагон – 1 веточка;
вода – 1 л;
сахар – 200 г;
яблочный уксус – 1 ст.;
соль – 2 ст. л.

Корнеплод измельчить соломкой на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи и зелень уложить в чистые банки.
Всыпать сахар, соль, влить уксус, когда закипит вода.
Остудить маринад и залить им подготовленные овощи.
Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.

Квашеная редька с морковкой

Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.

редька черная – 1 кг;
морковь – 400 г;
соль – 1 ст. л.;
укроп – 3 веточки;
кинза – 1 веточка.

Помыть и почистить овощи, порезать, посолить.
Чеснок и зелень мелко порезать, уложить на дно посуды.
Сверху уложить овощную массу, уплотняя ее.
Оставить на сутки в теплом помещении.
Затем поставить в холодильник для хранения на зиму.

Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.

Квашеная капуста с редькой

Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.

редька любого сорта – 1 кг;
капуста – 2 кг;
соль – 30 г;
семена укропа – 1 ст. л.

Капусту шинкуют, корнеплод нарезают соломкой или пластинками.
Оба овоща перемешивают с солью, немного сжимая, пока не пойдет сок.
Затем смесь перекладывают в посуду для квашения вместе с выделившимся соком. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении.
Спустя сутки должна появиться пена. В это время нужно протыкать содержимое до дна, чтобы помочь газам выйти.
Через 3 суток посуду с квашеной капустой и редькой ставят в прохладное место для хранения на зиму.

Соленая редька

Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.

корнеплод – 1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 100 г.

Овощ моют, чистят и нарезают пластинками или используют специальную терку. Укладывают в посуду для соления.
Растворяют соль в кипящей воде.
Заливают рассолом редьку.
Придавливают грузом и оставляют на сутки в теплом помещении.
После этого переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.

Редька по-корейски на зиму

Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.

корнеплод – 600 г;
перец чили – 1 стручок;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
лук зеленый – 40 г;
паприка – 1 ч. л.;
чеснок – 4-5 долек;
кунжут – 1 ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
уксус – 20 мл.

Приготовление по шагам:

Почистить овощ, нашинковать на терке.
Мелко порезать перец, добавить к редьке, посолить, перемешать, оставить на полчаса.
Слить образовавшийся сок в отдельную посуду, добавить специи, заранее порезанный лук, уксус, выдавить чеснок.
Смешать полученный маринад с овощами, добавить масло.

Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.

Рецепт сока из редьки на зиму

Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.

Понадобятся следующие продукты:

редька большая – 1 шт.;
мед жидкий – 100-150 г.

Нужно сделать так:

Помыть овощ, обсушить.
Срезать верхушку так, чтобы получился бочонок с крышкой сверху.
Ложкой удалить мякоть из овоща через открытую крышку так, чтобы по бокам осталось 1-2 см, которые дадут сок.
В образовавшееся углубление положить меда столько, чтобы он не доходил до края примерно 1 см.
Поставить корнеплод в емкость, чтобы он оставался в вертикальном положении.

Читать еще: Как вырастить из семян орхидею

Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.

Заготовка редьки на зиму с медом

Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.

Для приготовления понадобятся:

белая редька – 1 кг;
орех грецкий – 3 очищенных;
имбирь – щепотка;
сахар – 0,5 кг;
мед – 250 г;
миндаль – 70 г.

Корнеплод измельчить любым способом, проварить в воде 10 мин., воду слить.
Сварить сироп из меда с сахаром.
Добавить в сироп натертый овощ, порезанные орехи и имбирь.
Варить до прозрачности кусочков.
Расфасовать по банкам.

Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.

Рецепт хрена с редькой на зиму

Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.

редька – 1 шт.;
лук – 0,5 головки;
хрен тертый – 4 ст. л.;
масло растительное – 2 ст. л.;
уксус столовый – 2 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль, перец – по вкусу.

Корнеплод помыть, очистить, натереть на терке.
Лук мелко порезать, смешать с овощем.
Добавить хрен, уксус, сахар, специи, перемешать.
Заправить уксусом и маслом.
Переложить в стерилизованную посуду, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт маргеланской редьки на зиму

Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.

редька зеленая – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
сладкий перец – 1 шт.;
сельдерей – 2 стебля;
чеснок – 4 зубчика;
9% уксус – 50 мл;
сахар – 60 г;
соль – 0,1 кг.

Помыть, почистить, порезать соломкой овощи.
Пересыпать сахаром и солью.
На дно стерилизованной банки положить зелень сельдерея, мелко порезанный чеснок. Залить уксусом.
Плотно уложить в банки овощи.
Залить крутым кипятком до плечиков банки.
Стерилизовать на водяной бане 10 мин.
Закатать крышками.

После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.

Можно ли замораживать редьку на зиму

Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:

почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.

Сроки и условия хранения

После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.

Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.

Салат из редьки на зиму

Никогда не думал, что из редьки можно что то законсервировать. Но. Оказывается есть масса способов приготовить отличную витаминную закуску к. Этот рецепт не только пригоден к консервированию, но и его так же можно использовать в повседневном меню.