Вкусный рассольник на зиму в банках рецепты

Вкуснейший рассольник на зиму. Заготовка, которая должна быть в арсенале любой хозяйки

Рассольник регулярно появляется почти на каждом столе. Сейчас, когда овощи в изобилии, можно приготовить заправку для этого супа и закатать ее в банки. Такая заготовка позволит быстро приготовить обед, когда времени мало. К тому же в сезон отличные овощи можно дешево купить, а у дачников и сельских жителей они вообще со своего огорода.

Вкуснейший рассольник на зиму. Фото автора

Ингредиенты:

• 1,5 кг свежих огурцов,
• 1,5 кг томатов,
• 600 г репчатого лука,
• 600 г моркови,
• 250 г сухой перловой крупы,
• 100 мл растительного масла,
• 1 ст. ложка с горкой соли,
• 1 ст. ложка сахара,
• 60 мл 9%-го уксуса,
• 100 мл воды,
• укроп — по вкусу (необязательно).

Ингредиенты. Фото автора

Приготовление

Перловую крупу нужно заранее промыть и замочить на пару часов. Огурцы — тоже ненадолго положить в воду и затем хорошенько вымыть. При приготовлении рассольника можно использовать переросшие или некондиционные зеленцы, но если семена у них стали крупными, то их стоит вырезать.

Огурцы нарезаем кубиками, морковь натираем на обычной терке или на терке для корейской морковки.

Морковь натираем на терке. Фото автора

Лук режем кубиками — или как вы обычно это делаете на рассольник. Томаты разрезаем на половинки и натираем мякоть на терке, придерживая шкурку, которую потом выбрасываем.

Подготовленные овощи. Фото автора

В большую кастрюлю выкладываем подготовленные овощи, палочки укропа и перемешиваем. Затем добавляем масло, соль, сахар, с перловки сливаем воду и кладем ее тоже, снова перемешиваем. Отправляем кастрюлю на плиту, добавляем воду и доводим массу до кипения, периодически помешивая для равномерного прогревания. Следим, чтобы не подгорело.

Тушим заготовку для рассольника. Фото автора

После закипания на медленном огне тушим заготовку 25 минут. Вынимаем укроп, добавляем уксус, перемешиваем и тушим еще 10 минут. Раскладываем рассольник по стерилизованным банкам и переворачиваем их. Укрываем полотенцем и даем полностью остыть.

В сезон заготовок хорошо, когда все нужное под рукой. В нашем маркете, объединяющем крупные интернет-магазины, найдется все, что требуется хозяйке. Выбирайте крышки, стерилизаторы, мерные емкости и т.п. в подборке товаров Для заготовок.

Подробнее увидеть весь процесс приготовления заправки для рассольника вы можете, посмотрев видеоролик.

Из этих ингредиентов получается около 4 л заготовки для рассольника. Зимой будет достаточно сварить бульон, почистить-порезать пару картофелин, загрузить их и содержимое баночки — и через 10 минут суп готов. Кроме рассольника, можно законсервировать подобную заготовку для борща. Это очень удобно, уменьшает рутину на кухне, а также сильно экономит время.

Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника

Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.

Ингредиенты:

• 500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
• 1 кг — порезанного кубиками лука
• 1 кг — нарезанной кубиками моркови
• 3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
• 1.5 кг — свежих томатов
• 100 г — растительного масла
• 4 ст. ложки — сахара
• 2 ст. ложки — соли

Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).

В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.

Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.

Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.

Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.

Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.

Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 30 минут.

Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.

Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).

Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.

Получилось 14 пол-литровых банок.

Рассольник в банках на зиму готов !

Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт

Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.

Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.

Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»

Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Огурцы — 0.5 кг
• Лук репчатый — 0.5 кг
• Морковь — 0.5 кг
• Перец сладкий — 200 г
• Подсолнечное масло — 250 мл
• Рис — 1 стакан
• Соль — 1.5 ст. ложек
• Сахар — 2 ст. ложки

Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле и варить 40 минут, периодически помешивая.

Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.

Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.

Рассольник на зиму — классический видео рецепт

В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.

Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.

Рассольник на зиму: как сэкономить бюджет и время? 7 фото рецептов

Если потрудиться осенью, то зимой можно радоваться вкусным заготовкам, экономить деньги и время. Благодаря готовым заправкам для рассольника, суп приготовится буквально за 20-30 минут. На 1,5-2 литра бульона с отваренным картофелем расходуется пол-литровая баночка такой консервы. Калорийность полуфабриката порядка 65-80 ккал на 100 г.

Вкусный рассольник с перловкой на зиму – пошаговый рецепт с фото

Обязательно заготовьте рассольник на зиму. Это пополнит коллекцию ваших вкусных припасов и разнообразит семейное меню.

Из квашеных огурцов рассольник получится более насыщенного вкуса. Для рецепта подойдут маринованные огурчики и даже свежие. Кашу из перловой крупы по возможности готовьте рассыпчатую. Стакан крупы поместите в три стакана закипевшей подсоленной воды, варите 30-40 минут.

Ингредиенты

• Огурцы соленые: 600 г
• Вареная перловка (из 1 ст. сырой крупы): 700 г
• Лук: 250 г
• Морковь: 250 г
• Болгарский перец: 2 шт.
• Чеснок: 1 головка
• Зелень (петрушка, укроп): 1 пучок
• Вода: 300 мл
• Томатный сок: 1 ст.
• Сахарный песок: 25 г
• Соль крупная: 20 г
• Подсолнечное масло без запаха: 150 мл
• Уксус 9%: 40 мл
• Смесь перцев: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Спассеруйте в небольшом количестве масла до прозрачного состояния лук, нарезанный кубиками.

Измельчённую на крупной тёрке морковь обжарьте до мягкости в 50 мл подсолнечного масла на отдельной сковороде.

Сладкий перец нарежьте произвольно не крупными ломтиками, также припустите в масле до золотистого цвета.

В глубокий сотейник или казанок уложите подготовленные овощи, перемешайте.

Влейте томатный сок, тушите на малом огне 5-7 минут. Вместо сока подойдёт томатная паста, предварительно разведённая в тёплой воде (80 г на 170 мл).

Нарежьте солёные огурцы небольшими кубиками или ромбиками.

Поместите подготовленные огурцы на сковороду с растительным маслом, слегка прогрейте. Добавьте несколько столовых ложек воды, потушите 3-5 минут до мягкости.

В сотейник с овощной массой добавьте готовую перловую кашу, огурцы, рубленую зелень и чеснок. Перемешайте, влейте 300 мл воды, дайте закипеть на умеренном огне.

Кипящую смесь посолите, поперчите, добавьте сахар, томите на малом огне четверть часа.

Тем временем подготовьте тару для консервирования. В течение 1-2 минут простерилизуйте банки (в духовке или над паром), металлические крышки выдержите в кипятке.

Горячим рассольником наполните банки, влейте в каждую по неполной столовой ложке уксуса.

Герметично укупорьте, по возможности накройте тёплой тканью. Дайте полностью остыть, после чего уберите на хранение.

Рассольник на зиму со свежими огурцами и помидорами

Очень удачный рецепт для приготовления зимой чудесного супа. Для заготовки можно использовать даже перезрелые огурцы, но семечки нужно обязательно убрать.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 0,8 кг помидоров;
• 250 г перловки;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 50 мл уксуса 9%;
• 50 мл масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Что делать:

1. Перловку помыть, оставить в холодной воде на 2,5 часа.
2. Томаты ошпарить, снять кожицу, затем мелко покрошить кубиками.
3. В кастрюлю вылить масло, выложить помидоры.
4. Перловку ополоснуть холодной водой, залить кипятком, проварить полчаса, снова промыть.
5. Порезать лук мелкими кубиками, отправить к помидорам.
6. Следом ввести натертую морковь.
7. Огурцы покрошить кубиками, добавить в кастрюлю к овощам.
8. Затем засыпать соль с сахаром, размешать.
9. Готовить овощи 20 минут, влить уксус и ввести перловую крупу.
10. Хорошо перемешать, готовить еще 10 минут.
11. Разложить в стерильную тару, сразу же закатать.

Густые заправки важно тщательно утрамбовывать, чтобы не оставалось пустот, а продукты сверху были покрыты соусом. Это удобно делать ложкой с дырочками.

Рецепт рассольника на зиму с солеными огурцами

На зиму можно закатывать рассольники и с солеными огурцами. Они могут быть бочковыми либо маринованными в банках. Далее один из самых удачных рецептов.

Ингредиенты:

• 400 г перловки;
• 1,5 кг помидоров;
• 1,5 кг соленых огурцов;
• 1 кг морковки;
• 1 кг лука;
• 4 ст. л. сахара;
• 300 мл воды;
• 100 мл масла;
• 90 мл уксуса 9%.

Как консервировать:

1. В этом рецепте перловку обязательно нужно вымочить, оставив в холодной воде на 6-8 часов.
2. Хорошо набухшую крупу вымыть чистой водой.
3. Все овощи, включая огурцы, нарезать мелкими кубиками или соломкой.
4. Помидоры измельчить в пюре.
5. Поставить томат на плиту, добавить сахар, влить воду и масло, довести до кипения.
6. Выложить перловую крупу. Проварить десять минут.
7. Добавить все овощи, размешать, тушить под крышкой еще 25 минут.
8. Попробовать. Если соли от огурцов мало, посолить еще.
9. Влить уксус, размешать, довести до хорошего кипения.
10. Остается только разложить рассольник в банки и закатать.
11. До остывания подержать в перевернутом виде.

Если хочется получить более ароматную заготовку, можно лук с морковью предварительно слегка обжарить в масле.

Заготовка рассольника на зиму в банках с томатной пастой

Для такого рассольника не нужны помидоры, все прекрасно получается с томатной пастой. Но желательно выбирать натуральный продукт без консервантов в составе.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 400 г лука;
• 250 г пасты;
• 250 г перловки;
• 35 г сахара;
• 12 мл уксусной эссенции;
• 180 мл масла;
• 30 г соли;
• 450 мл воды.

Приготовление:

1. Вымочить перловку в холодной воде, проварить 20 минут, до абсолютной готовности не доводить. Слить в дуршлаг.
2. Очистить овощи, разогреть масло. Высыпать мелко порезанный лук, а через три минутки тертую морковь. Обжарить.
3. Пасту смешать с водой, перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, затем перловую крупу и нарезанные соломкой огурцы.
4. Размешать, накрыть, потушить 20 минут.
5. Влить уксус, размешать и попробовать. По вкусу досолить.
6. Прокипятить еще пять минут, расфасовать по стерильным банкам, закатать.

Если паста не очень концентрированная, можно увеличить порцию или же разбавить меньшим количеством воды.

Заправка для рассольника на зиму без огурцов

Многие хозяйки заготавливают именно перловую крупу с овощами, а соленые огурчики добавляют в суп уже в ходе процесса. Так тоже можно делать.

Ингредиенты:

• 2,2 кг помидоров;
• 1,8 кг моркови;
• 4 ст. перловки;
• 1,8 кг лука;
• 0,4 л масла;
• 0,1 л уксуса;
• 60 г соли.

Что делать:

1. Перловку вымочить минимум три часа, затем сварить в большом количестве воды до мягкости. Слить в дуршлаг.
2. Чтобы заправка красиво выглядела в банке, а затем в супе, овощи нарезать аккуратной соломкой.
3. Томаты перекрутить на мясорубке, измельчить блендером.
4. Все соединить в одной емкости, поставить на плиту, влить масло и проварить 40 минут, накрывать не нужно.
5. Добавить соль, готовую перловку и уксус. Тушить еще четверть часа.
6. В это время пропарить банки, можно стерилизовать другим способом.
7. Разложить рассольник с перловкой в подготовленную тару, закатать.

Иногда встречаются похожие рецепты с добавлением болгарского перца. В этом случае следует сократить количество моркови и лука, а также добавить дополнительно уксус.

Заготовка рассольника без перловки

Не всегда в банках консервируют перловую крупу, можно заготовить для рассольника только огурцы. Зимой это дефицитный продукт.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 4 луковицы;
• 4 морковки;
• 4 дольки чеснока (необязательно);
• зелень;
• 90 г уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Вымыть огурцы, лук с морковкой очистить.
2. Все ингредиенты порезать соломкой. Можно использовать специальную терку для корейских салатов.
3. Переложить овощи в таз.
4. Измельчить чеснок, добавить следом.
5. Посолить, по желанию ввести зелень, сразу влить уксус.
6. Размешать получившийся салат. Оставить на два часа, периодически перемешивать.
7. Поставить на плиту, довести до кипения и проварить пять минут.
8. Разложить массу в стерильные банки, закатать.

Можно овощи не варить, а в сыром виде разложить по банкам, а потом стерилизовать на плите. Для объема 0,5 л потребуется 12 минут, 1 л — четверть часа.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Рассольник можно готовить не только с перловой крупой, но и с рисом. Единственный момент – нужно выбирать продукт с крупными и длинными зернами, которые не раскиснут в момент консервации.

Ингредиенты:

• 1,4 кг огурцов;
• 0,3 кг риса;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 80 г сахара;
• 0,25 кг томатной пасты;
• 2 ст. л. соли;
• 0,25 л масла;
• 0,1 л уксуса.

Как консервировать:

1. Рис промыть и проварить в воде минут пять, больше не требуется. Слить в дуршлаг.
2. Разогреть масло, высыпать лук, обжарить.
3. Пока он готовится, натереть морковку. Добавить следом.
4. Пассеровать вместе пять минут.
5. Нарезать огурцы, пасту развести 1:1 водой.
6. Залить овощи, тушить четверть часа.
7. Добавить сахар, посолить, засыпать рис и размешать.
8. Потушить овощи с рисом пять минут.
9. Влить уксус, потомить еще пять минут, поле чего разложить в стерильные банки, герметично закрыть.

Желательно банки с рассольниками до остывания выдерживать в перевернутом виде и под теплым одеялом, качественный прогрев обеспечит сохранность заготовки.

Советы и рекомендации

Любой консервированный рассольник – это не только заправка, но и овощной салат. Его можно подать к макаронам, гречке, картофелю. Такая заготовка выручит в зимний или весенний пост, когда свежие овощи дорого стоят.

Перловка при варке выделяет слизь. Чтобы в заправке получился вкусный и красивый соус, крупу нужно тщательно промывать.

Если для заготовки используются соленые огурцы, количество соли нужно регулировать по своему вкусу, заранее пропорцию сложно угадать.

Источники:

http://7dach.ru/recepty/Eleko/vkusneyshiy-rassolnik-na-zimu-zagotovka-kotoraya-dolzhna-byt-v-arsenale-lyuboy-hozyayki-238957.html

http://willcomfort.ru/rassolnik-na-zimu.html

http://ladyelena.ru/rassolnik-na-zimu-kak-sekonomit-byudzhet-i-vremya-7-foto-receptov/