Вино из терновки сливы в домашних условиях

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

Ингредиенты:

• сливы — 10 кг;
• вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
• сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

Домашнее вино из терносливы

Терносливу мало кто решится есть свежей. Ягода на вкус терпкая и кислая, даже если ее прихватит мороз. Но вот настойки, ликеры, джемы из нее получаются вкусными, ароматными и полезными. А опытные виноделы часто готовят из нее алкогольные напитки, добавляя дрожжи или без них, используя различные специи, пряные травы. Приготовить простой рецепт вина из терна в домашних условиях доступно каждому, главное – соблюдать все этапы.

Правила подготовки сырья

Перед тем как приступать к изготовлению домашнего вина из терна, следует обработать плоды. Сбор проводят после заморозков. Низкие температуры делают их мягкими – плоды отдают больше сока. Их на два дня нужно разложить на полотенце, чтобы они подвялились. Лучше это делать на солнце. За это время дикие дрожжи, присутствующие на поверхности ягод, обогатятся. Это позволит усилить процесс брожения домашнего вина.

Дикие дрожжи непосредственно влияют на процесс. Но их настолько мало, что для приготовления простого рецепта домашнего вина дополнительно используют изюм или винные дрожжи.

Крепленый напиток из терна содержит:

• витамины, пектины;
• органические кислоты;
• натуральный сахар;
• вяжуще-дубильные вещества.

Простое и легкое домашнее терновое вино принесет пользу здоровью человека при ежедневном ограниченном употреблении.

Рецепт вина с терносливы в домашних условиях

Тернослива, собранная сразу после первых заморозков, богата на сахарозу и фруктозу, а также витамины группы Р и В. Аскорбиновая кислота в ягодах присутствует в огромных количествах. Если правильно приготовить вино из терновки в домашних условиях, все полезные свойства останутся.

Простые рецепты вина отличаются видом используемых для процесса брожения дрожжей:

• дикие;
• закваска на малине или изюме;
• винные.

Также различают простые рецепты по отделению сока, приготовленные холодным или горячим методом.

Чтобы вино из терна в домашних условиях было приятным на вкус, обязательно добавляют сахар: для слабоалкогольного напитка хватит 200 г на 1 л сока, а крепленого − 350 г.

Домашнее вино из терна без дрожжей

Новичкам стоит использовать для начала самый простой рецепт вина из терна в домашних условиях. Процесс изготовления:

1. Подвяленные ягоды терна (5 кг) раздавить толкушкой, чтобы они пустили сок. Косточки из терна убирать не нужно.
2. Полученное пюре разбавить водой, соотношение 1:1.
3. Смесь поставить бродить, защитив марлей от насекомых.
4. Как только появится пена, что свидетельствует о начале брожения, жидкость процедить.

Спустя 8 месяцев вино из терна, приготовленное в домашних условиях, приобретет насыщенный вкус сливы и станет благородного рубинового цвета.

Простой рецепт домашнего вина из терна с дрожжами

Главная сложность приготовления простого домашнего тернового вина заключается в том, что плоды плохо отдают сок. Чтобы получить его как можно больше – ягоды обдают кипятком. Продукты:

• 2,5 кг плодов терновника;
• 6 ст. сахара;
• 3 л воды;
• 100 г изюма.

На поверхности изюма присутствует большое количество винных дрожжей, именно благодаря им напиток домашнего приготовления забродит.

Простой и легкий рецепт:

1. Изначально следует сварить сироп, смешав сахар, 4 ст. воды. Дождаться кипения, уменьшить огонь, дать потомиться, периодически снимая пену. Когда она перестанет появляться – сироп готов.
2. 8 ст. воды довести до кипения.
3. Ягоды помыть, обдать кипятком, проварить 5 минут. Когда кожица на плодах потрескается – кастрюлю снять с огня, остудить.
4. Сусло вылить в банки, заполнив их на 2/3, высыпать изюм (не мыть его), 1/3 часть сиропа, перемешать, установить гидрозатвор, оставить бродить в помещении с температурой 18−25 °C.
5. Через 12 часов начнется процесс брожения.
6. Спустя неделю добавить оставшуюся часть сиропа.
7. Через 30−50 дней брожение будет окончено, о чем расскажет осевший осадок – цвет сусла посветлеет.
8. Снять пробу. Если домашнее вино кислое, то добавить сахар. Можно закрепить спиртом или водкой до 15% от общего объема.
9. Емкость герметично закрыть, дать постоять 7 дней после добавления сахара.

Вино из терносливы в домашних условиях по кагорной технологии

Есть хороший и простой рецепт приготовления домашнего вина из терна с использованием дрожжей. Лучше приобрести специальные, но если не получится, то и хлебопекарные подойдут. Потребуются такие ингредиенты:

• 5 кг терна;
• 3 кг сахара;
• 100 г винных дрожжей;
• 8 ст. воды.

Эту технологию производства домашнего вина еще называют кагорной, и состоит она из таких этапов:

1. Ягоды помыть, залить 4 ст. горячей воды, но не кипятком. Поставить на огонь, потомить 10 минут.
2. Первую партию жидкости слить, добавить еще воды, снова проварить.
3. Объединить вместе два объема жидкости, добавить сахар, перемешав, чтобы он полностью растворился.
4. Дрожжи вводят после того, как сусло остынет до комнатной температуры.
5. Установить на емкость гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку), отправить бродить 45 суток.
6. Готовое домашнее вино слить, убрав осадок, разлить по бутылкам. Хранить в условиях погреба, где оно дозреет.

Простой рецепт вина в домашних условиях позволит даже новичкам справиться с задачей.

Настойка на терновке

Из терносливы просто приготовить вкусную настойку, которая помогает снять воспаление, успокоить нервы, убрать пищевое отравление. Потребуются такие продукты:

• 1,5 кг терна;
• 4 ст. водки или самогона;
• щепотка мускатного ореха;
• 1 ст. сахара.

Простой рецепт настойки домашнего приготовления готовится так:

1. Ягоды обдать кипятком, перетереть через сито, убрав косточки. Соединяясь с алкоголем, они выделяют вредные продукты распада, опасные для здоровья человека.
2. Мякотью заполнить банку, залить водкой или самогоном, выстаивать две недели. Первые 7 дней настойку встряхивают.
3. После выстаивания наливку процеживают, добавляют сахар (можно взять мед).
4. Настоять 3 суток, можно пить.

Домашняя терновая настойка принесет пользу, если употреблять ее ежедневно небольшими порциями, периодически делая перерывы между приемами.

Ликер из терна

Из терна в домашних условиях готовят вкусный ликер, настоянный на водке, самогоне, коньяке или как делают англичане, на джине. Ингредиенты:

• 3 ст. терна;
• 4 ст. водки или любого другого алкоголя;
• 2 ст. сахара;
• 2 ст. воды;
• 70 г мяты.

Простой рецепт домашнего ликера состоит из таких этапов:

1. Плоды вымыть, удалить косточки.
2. Мякотью заполнить банку, положить мяту, 1/2 ст. сахара.
3. Влить алкоголь, плотно закрыть крышкой, встряхнуть, дать постоять 10 суток.
4. Процедить, мякоть хорошо отжать, она больше не потребуется.
5. Смешать оставшийся сахар и воду, потомить на плите, убирая пену, охладить.
6. Сироп смешать с терном.
7. Дать еще 3 дня постоять, процедить, если появился осадок.

Домашний ликер готов, можно наслаждаться нежным освежающим вкусом.

Как готовится простой рецепт вина из терна, показано в видео.

Сроки и условия хранения

Готовое вино из терновника в домашних условия, приготовленные по простому рецепту, хранится сроком до 3-х лет при условии соблюдения нескольких правил:

• напиток разлить по стеклянным бутылкам;
• герметично закрыть пробкой вино в домашних условиях выстоянное;
• лучший вариант − это погреб;
• температура 6−16 °C.

Домашние наливка и ликер также будут радовать своим приятным вкусом долго, если следовать всем описанным выше условиям хранения.

Заключение

Простой рецепт вина из терна в домашних условиях получится вкусным, если подойти со всей ответственностью к этапам изготовления. Правильно отбирать сырье, стерилизовать емкости, контролировать процесс брожения и удаления осадка. Соблюдая все эти правила, можно получить полезные для здоровья в ограниченных объемах домашние ликер, наливку, вино.

Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

Поставил первый раз в жизни вино из сливы и сливотерна.
Вино сбродило, и по вкусу вроде даже ничего, потому решил причесать рецепт.
Уже на основе собственного опыта и на основе материала Тимошенко.
(30 Августа 2010 г.)
Этап 1. После сбора урожая слив или терна, ягоды не моем и даем им немного повялиться (2 дня) на полу в холодной комнате ( просто не отапливаемая комната) на расстеленной бумаге. После этого ягоды порциями ссыпаем в таз и разминаем руками до состояния однородной пасты (косточки пока не удаляем). Т.е каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. Пюре пересыпаем в молочную флягу (15 кг ягод) и добавляем чистую воду в соотношении 1:1 ( около 15 литров, те на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды, можно чуть меньше) и флягу ставим в теплое место под гидрозатвор. Так он лучше, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух.
В воде растворяем 1000 гр сахара на 15 кг сливы или сливотерна.
(через два дня)
Этап 2. Когда начался процесс активного брожения и мезга “полезла через гидрозатвор, шлангом, просунув руку со шлангом через мезгу и найдя жидкий сок, сливаем то что сливается, а остаток следует процедить через дуршлаг. Полученный сок (сусло) переливаем в герметичные сосуды для брожения.
В 20 литровую бутыль наливаем не более 17 литров сусла. В начале брожения, бродит очень пенно и будет пробивать гидрозатвор.
В общей сложности в сусло добавляем сахар, из расчета 330 гр на литр. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.
Сахар в сусле составил 9% в сливотерне и 10% в сливе. Кислотность 3.3-3.4 Ph. Более поздний сбор получилось 10-11% сахара и кислотность 3.4 Ph, и это для уже разведенного водой сока.
Сахара по моим расчетам необходимо добавить 4.5 кг на 18 литра сусла. Я решил добавлять в три приема, по 1.5 кг. Залил в 20 литровые бутыли, под гидрозатвор. 4, 7 и 10 день после розлива в бутыли.
После добавления сахара, процесс брожения будет замедляться, так что мешайте чаще. У меня получалось это делать 3-4 раза в день.
Если реже, то процесс брожения будет протекать медленнее и только.
Сегодня уже 25 сентября и молодое вино в первой бутыли готово к осветлению.

Подводим итоги спустя год.
Вино отстоялось и осветлилось само без всяких усилий, типа пипибентов и пр.
Хранилось в подвале.
Темно коричневый оттенок и почти “портвейновый” вкус.
15 литров залил в дубовый бочонок, еще не пробовал.
Ну и литров 70 осталось с прошлого года.

Снимать с осадка можно позже, полтора – два месяца пусть стоит на осадке.
(Собственный опыт:
Прошлой осенью снимал с осадка и осадок сливал в одну бутыль.
Все это долго стояло и расслоилось, снял оттуда жидкость и оказалось там вино очень и очень вкусное.)
Потому рекомендации к рецепту – пусть выбраживается дольше чем рекомендованный месяц.

Посл. ред. 15 Авг. 11, 10:42 от kuka_v

Этап 1. После сбора урожая слив или терна, ягоды не моют и им дают немного повялиться (2-3 дня) под открытым небом. В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино. После этого ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной пасты. Т.е каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 1:1 ( на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды) и вся эта смесь оставляется на воздухе. Разумеется следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух.
Это разбавление водой исходного продукта собственно и является основным отличием приготовления сливового вина от яблочного. Как известно, при изготовлении яблочного вина используется чистый яблочный сок и сахар, без добавления воды.

Этап 2. Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку. Сухие нерастворимые вещества и косточки отправляются на компост, а полученый сок (на самом деле это вытяжка из слив, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды бля брожения.
В сок добавляют сахар, из расчета 200-250 гр./литр для сухого и полусухого вина и 300-350 гр для полусладкого и сладкого вина. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.

Нашел в инете по тегу:
Домашнее виноделие. Сливовые и терновые вина. Рецепт приготовления сливового вина. Тимошенко.

Дрожжей не клал вообще, ягода не мытая и дрожжи только с кожицы.

Считал, что если сахар 10% значит в 18 литрах уже есть 18Х100= 1800 гр сахара.
Всего нужно 18Х350=6300 то есть добавить 4500 кг.
Если бухнуть сразу то скорее всего бродить будет медленно или совсем не будет.
Потому в три этапа, чтобы сахар не превышал 200-250 гр на литр.

И ведь самое главное что сливатерн и замезгованные остатки бродят нормально.
Вот только одна бутыль, где чистая слива и первый сок после подбраживания, сначала забурлила (пена через затвор) а теперь еле еле.
Я считал что дрожжи они во всем объеме и если с пеной что то ушло, то еще должны были остаться.
Или я не прав?
Что не так?

Да затирал ее 2 сентября, перелил в бутыль 4 сентября, 5-6 числа она бурлила и переливалась. Температура 24-27 то есть в теплой комнатке под лестницей, в доме.

Посл. ред. 14 Сент. 10, 14:30 от kuka_v

350 г/литр это (без учета расхода сахара на разброд и др. поетри) сахаристость на выходе вина до 140 г/л, 210 г/л пойдет на 12% спирт. точно десертное вино хочешь приготовить ? слива кста, будет мутной. два года выдержки не помогает. снятую мезгу можно повторно залить водой и подбродить, там еще много чего вкусного. двойной дистиялт получается замечательный что с певого сока что со второго.

п.с если брага стала меньше бродить а сахар там точно есть попробуй подогреть (регулируемый обогреватель для аквариума) или продуть воздухом (бродить в открытой емкости периодически перемешивая или продуть компрессором для аквариума)

Посл. ред. 14 Сент. 10, 14:39 от dee

То что мутное будет вино, я это знаю. Сейчас допиваю вино 2006 года сделанное из сливатерна. Это теща делала, как могла.
Но вино получилось. Рецепта нет, все на глаз.
Вино правда стало коричневым, вкус нормальный а цвет коричневый и мутное.
Если кто знает, скажите где была с ним ошибка? или так и должно коричневеть?

Про мезгу слышал, но глянул на нее и что то рука не поднялась забраживать на ней еще раз. Здесь нужна ремарка, мезга(собственно мезга – кожица и пр) и косточки отделились на этапе розлива в бутыли. Первый сок идет чистый, но к концу фляги добавляется мякоть. Вот сок с мякотью я и называю замезгованными остатками.
Надо сказать что сейчас весь сок мутный и первый и остаток но остаток больше.

Посл. ред. 14 Сент. 10, 15:19 от kuka_v

(сегодня июнь 2018, я поправил старое сообщение)

Спустя восемь лет хочу добавить комментарии к рецепту – не используйте никаких дрожжей кроме тех что на сливовой кожице.
Вкус вина напрямую зависит от того кто и что его делает (я имею ввиду невидимых тружеников – дрожжи)
То есть сливу мыть не желательно. Если же есть сомнения то выберите килограмм чистой сливы и сделайте ней стартер.

И сахар лучше замените на декстрозу.

Через месяц активного брожения обязательно в прохладный подвал для созревания.

Источники:

http://alcofan.com/gotovim-domashnee-vino-iz-sliv.html

http://agrognom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-ternoslivy.html

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=11372.0