Вино из белого кишмиша в домашних условиях

Вино из белого винограда – восхитительно вкусные рецепты алкоголя в домашних условиях

Вино из белого винограда отличается от красных сортов тем, что бродит в собственном соку, без насыщения природными красителями. Главное условия для сырья – сочность, умеренная кислотность и сахаристость в меру. В рецептах все дозы четко указаны, и их стоит придерживаться.

Как сделать вино из белого винограда?

Собираясь делать вино из белого винограда своими руками, важно помнить, что эти ягоды собирают перезрелыми. Только такое сырье передаст мягкий вкус, приятный аромат и хорошую крепость. В жарких регионах урожай собирают – наоборот, недозревшим. Срывать кисти нужно в солнечную погоду или через несколько дней после дождей.

Приготовление вина из белого винограда требует четкого соблюдения 5 этапов:

1. Ягоды очищают, но не моют, чтобы не смыть дикие дрожжи.
2. Готовят сусло. Из ягод давят сок, косточки нельзя вынимать или дробить.
3. Вино должно отстояться, процеживают через 6 часов, убирают в прохладное место.
4. На горлышко надевают гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
5. Вино переливают, осадок отжимают. Разливают по бутылкам, закупоривают и оставляют на месяц, потом снова процеживают.

Вино из белого сладкого винограда требует:

• посуды из дерева или стекла;
• деревянной ложки, мешать железными нельзя;
• двухметрового шланга, дуршлага, марли, гидрозатвора либо медицинских перчаток.

Вино из столового белого винограда – рецепт

Славится среди виноделов полусладкое вино из белого винограда аркадия, рецепт несложный, но требует внимания и соблюдения всех пропорций. Мезгу не советуют сильно выдавливать, из нее можно сделать вторичное вино. Свежий виноградный сок этого сорта требуется выдержать в стеклянной посуде от 6 до 12 часов.

1. Ягоды подавить, накрыть марлей.
2. Настаивать в тепле 5 дней.
3. Процедить, растворить сахар.
4. Надеть гидрозатвор.
5. Оставить на 2 недели.
6. Процедить, убрать на 2 месяца.
7. Вино из белого винограда процедить, закупорить.

Вино из белого винограда киш-миш

Эти сорта созревают позднее, чем красные, чтобы вкус был полным, ягоды нужно немного передержать. Но не испортить и не сгноить. Простой рецепт вина – из белого винограда киш-миш, сорт очень ароматный и сладкий. Бутылки для вина нужно обработать паром, вино всегда заливают, оставляя 2-3 см для пробки.

• виноград – 10 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 10 л;
• винные дрожжи – 0,25 ч. л.

1. Ягоды подавить, добавить дрожжи, накрыть.
2. Оставить бродить на 3 дня.
3. Перелить, отжать.
4. Развести в воде 1 кг сахара, долить.
5. Надеть перчатку, убрать в темное, теплое место.
6. Через 4 дня добавить остальной сахар.
7. Настоять 21 день, перелить.
8. Убрать на месяц в прохладное место.
9. Фильтровать 1 раз в неделю.
10. Разлить по бутылкам, закупорить.

Смешанное вино из белого и красного винограда

Хотя бытует мнение, что нельзя делать домашнее вино из красного и белого винограда, есть рецепты универсального напитка, которые подходят для разных сортов. Опытные виноделы рекомендуют из белых «Валентину», «Алиготе», из красных – «Изабеллу», «Красный мед». Важно обращать внимание на целые и крупные ягоды.

1. Ягоды размять.
2. Настоять в тепле 5 дней, каждый день перемешивая.
3. Процедить, добавить сахар.
4. Надеть гидрозатвор.
5. Держать 3 недели.
6. Вино из белого и красного винограда разлить по бутылкам.
7. Закупорить, убрать на 3 месяца.

Как сделать сухое вино из белого винограда?

В среднем из 10 кг винограда получается 7,5 литров сока, а вина – и того меньше, с 1 литра сока – 0,75 мл сухого вина. Поэтому заводить такой напиток имеет смысл при больших объемах урожая. Добавляя веточки для терпкости важно не переборщить. Очень вкусное получается сухое вино из белого винограда.

1. Ягоды отжать, перелить сок.
2. Настоять 12 часов, процедить.
3. Окурить серными фитилями.
4. Заполнить наполовину бутыль соком, потрясти трижды, чтобы распределился газ.
5. Долить сок, закрыть, убрать в прохладное место на 3-4 недели.
6. Перелить, отжать.
7. Убрать в прохладное место на месяц.
8. Разлить по бутылкам, закупорить.

Вино из белого винограда с водой

Удобнее всего настаивать вино в стеклянных бутылях, их легко мыть, и весь процесс видно сразу. Чтобы укрыть от лучей солнца, тару накрывают тканью. Для тех, у кого мало опыта, лучше для начала попробовать приготовить вино из белого винограда с добавлением воды. Вызревает такое вино от 1 до 3 месяцев.

• виноград – 10 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 5 кг.

1. Ягоды подавить, накрыть.
2. Оставить бродить на 5 дней.
3. Перелить, убрать в прохладное место.
4. Мезгу залить водой, засыпать сахаром.
5. Держать 3 дня.
6. Смешать мезгу и сок.
7. Надеть гидрозатвор.
8. Оставить бродить на 2 недели.
9. Процедить, убрать еще на 2 месяца.
10. Вино из белого винограда процедить, закупорить.

Вино из жмыха белого винограда

Не рекомендуется выбрасывать жмых, он годится на неплохое вторичное домашнее вино из белого винограда. Температуру в помещении, где будут стоять бутыли, надо держать на 18-25 градусах, без прямых лучей солнца. Бродит жмых до недели, если процесс идет слабо, добавляют горсть немытого винограда или изюма.

1. Жмых залить водой 1 к 1.
2. Накрыть, убрать на неделю.
3. Отфильтровать, отжать.
4. Слить, добавить сахар.
5. Настоять неделю, добавить еще порцию сахара.
6. Надеть гидрозатвор.
7. Убрать на 30 дней.
8. Процедить, отжать.
9. Оставить под гидрозатвором еще на месяц.
10. Вино из жмыха белого винограда процедить.
11. Убрать в прохладное место на 2 месяца.
12. Процедить, разлить, закупорить.

Крепленое вино из белого винограда

Для приготовления вина годится и эмалированная посуда, но ее нужно вымыть с раствором соды и тщательно сполоснуть. Пользуются спросом среди виноделов и крепленые напитки, готовить их не намного сложнее. Есть простой рецепт вина из белого винограда. Для закрепления добавляют сахар – по 100 г на литр.

• виноград – 5 кг;
• сахар – 600 г;
• спирт – 1 л.

1. Виноград размять.
2. Настоять 2 дня.
3. Добавить сахар, поставить гидрозатвор на 2 недели.
4. Досыпать сахар для закрепления, перемешать.
5. Поставить на затвор на 2 недели.
6. Процедить, добавить спирт, поставить затвор.
7. Профильтровать, убрать в холод на 2 недели.
8. Разлить по бутылкам, закупорить.

Рецепт вина из белого мускатного винограда

Для хранения алкоголя годится подвал, но важно помнить, что влажность должна быть от 60 до 80%. Иначе напиток пересохнет либо окислится. Хранить домашнее вино можно не больше 2 недель после готовности. Бутылки нужно класть, а не держать вертикально. Вкусное получается вино из белого мускатного винограда.

1. Ягоды подавить.
2. Убрать в темное, теплое место на 4-5 дней.
3. Процедить, добавить сахар.
4. Перелить в бутыль, надеть гидрозатвор.
5. Оставить бродить на 20 дней.
6. Процедить, разлить по бутылкам.
7. Держать в прохладном месте 3-4 месяца.

Вино из кишмиша в домашних условиях

Вино из сочного спелого винограда, приготовленное в домашних условиях, отличается нежным вкусом и ароматом. Оно подходит для праздничных обедов. Существует много видов винограда, который используют, чтобы приготовить алкогольный напиток. Но многие готовят вино из кишмиша в домашних условиях. Из этого сорта можно создать несколько видов напитка: столовое сухое, десертное, сладкое крепленое. Сложностей с его приготовлением нет, если следовать всем указанным рекомендациям.

Особенности приготовления вина из кишмиша

Существует много рецептов приготовления вина из кишмиша, но у всех них одна технология:

1. Обработка ягод и сусла.
2. Процесс брожения.
3. Пастеризация.
4. Выдержка.

Приготовить поистине вкусное вино получится, если следовать некоторым рекомендациям:

1. Вино не должно взаимодействовать с металлом. Поэтому во время его приготовления лучше использовать деревянные или стеклянные емкости. Инструмент для перемешивания должен быть выполнен из пластика.
2. Кишмиш не нужно мыть, ведь на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые выполняют основную роль в процессе брожения.
3. Каждая стадия создания вина требует строго соблюдения рецептуры. Если не делать этого, то конечный результат может разочаровать.

Следуя все рекомендациям, даже новичок сможет приготовить самостоятельно вкусное вино.

Какие сорта походят для виноделия

Чтобы приготовить действительно ароматное вино из кишмиша, нужно правильно подобрать сорт винограда:

1. Белый или Султанин характеризуется мелкими и очень сладкими ягодами. У этого сорта кишмиша сахаристости около 30%, а уровень кислотности минимальный − 6 г/л. Главным минусом его можно считать поздний срок созревания.
2. Тимур − это еще один сладкий сорт, уровень сахаристости у него 22%, а кислотность – как и у Султанина. Отличается он скороспелостью и морозостойкостью.
3. Флора созревает быстро (как и Тимур), отличается высокой урожайностью, но внутри есть несколько крупных косточек. Уровень сахаристости 20%, а кислотности 5 г/л.
4. Кишмиш Черный самый урожайный сорт, сахаристость у него 27%, а кислотность всего 4 г/л.
5. Мускат Гамбургский отличается выраженным характерным вкусом, стойко выдерживает низкие температуры, сахаристость и кислотность у него такие же, как у сорта Тимур.

Для приготовления изысканного вина подойдет один из описанных выше сортов кишмиша. Можно даже соединить в одной емкости для брожения несколько из них.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Существует много хороших рецептов приготовления вина из кишмиша: классический, с добавлением ягод и фруктов. Если вдруг не удалось вовремя собрать виноград и сделать из него крепленый напиток, то можно использовать изюм.

Классический рецепт

Чтобы приготовить полусладкое вино из кишмиша, потребуются всего два ингредиента: виноград и сахар. Готовится напиток в домашних условиях так:

1. 10 кг винограда перебрать, удалив подгнившие ягоды, листья и ветки.
2. Пересыпать плоды в емкость и помять руками или толкушкой.
3. Накрыть ягодную массу марлей, защищая ее от насекомых, и оставить бродить, в комнате температура должна быть не ниже +25 °С.
4. Через несколько дней начнется активный процесс брожения, о чем свидетельствует шипение и всплывшие наверх шкурки от винограда. Появится характерный запах дрожжей.
5. Сок процедить через марлю, отжать мезгу (это жмых из ягод, собравшийся на поверхности), слить в банку или бутыль с узким горлом. Заполнять бродильную емкость можно только на 3/4 от объема.
6. Всыпать в сок сахар (2,5 кг), перемешать, чтобы его кристаллы полностью растворились.
7. Установить на горло банки гидрозатвор или резиновую перчатку, но в ней нужно иглой сделать пару отверстий, чтобы выходил газ.
8. Оставить вино бродить на 1−2 месяца. О завершении процесса брожения укажет сдутая перчатка, из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки воздуха, цвет жидкости будет не таким насыщенным.
9. Через резиновую трубку слить вино, но стараться, чтобы осадок не попал в него, иначе процесс брожения может снова начаться.
10. Напиток оставить на 2 дня, а после разлить по бутылкам.

Если строго выдержать все этапы приготовления, то в итоге можно получить ароматный напиток с содержанием сахара от 20 и до 40 г/л.

С малиной или смородиной

Очень вкусным получается вино из кишмиша, если добавить в него ягод. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• 10 кг кишмиша;
• 3 кг сахара;
• по 500 г смородины и малины;
• вода.

Готовится вино так:

Взять малину, смородину и 1 кг сахара, все вместе растолочь. Накрыть марлей и оставить на 4 дня, чтобы начался процесс брожения.

Готовое вино из кишмиша попробовать, если нужно, то добавить еще сахара. Разлить по бутылкам и отправить в подвал на выстаивание.

С использованием воды

Этот простой рецепт вина с добавлением воды понравится многим новичкам, ведь сложностей с его приготовлением не будет. Изначально нужно запастись такими продуктами:

Процесс приготовления виноградного вина прост:

1. Ягоды снять с веточек, размять руками, всыпать сахар и залить водой.
2. Оставить готовую смесь бродить в течение недели. Но чтобы не допустить образование плесени, несколько раз в день перемешивать напиток, используя деревянную ложку.
3. Спустя неделю вино процеживают, сливают в бутыль и закрывают герметично резиновой перчаткой или гидрозатвором.
4. Оставляют еще на неделю. А уже на 8 день напиток можно отфильтровать и дегустировать.

Сроки и условия хранения

Хранить домашнее вино из кишмиша можно в герметично закрытых бутылках, около 3 лет. Оптимальная температура при этом составляет 18−20 °С.

Заключение

Вино из кишмиша в домашних условиях готовить несложно. Важно соблюдать все этапы и использовать правильную тару, тогда оно порадует своим изысканным вкусом и нежным ароматом.

Видео-рецепт домашнего вина из кишмиша.

ТОП 6 рецептов, как в домашних условиях сделать вино из кишмиша

Виноград богат витаминами, калием, медью, тиамином, марганцем. Ягоды оказывают антиоксидантное действие, улучшают работу сердечно-сосудистой и нервной систем, укрепляют костную ткань. Помимо сока, джема, варенья, компота, хозяйки делают в домашних условиях вино из кишмиша. Алкогольный напиток имеет насыщенный запах, красивый золотистый оттенок.

Можно ли делать вино из кишмиша

Кишмиш — идеальный сорт для приготовления вина. Ягоды миниатюрные, с нежной мякотью, вкус сладкий, запах ярко выраженный. В плодах практически не содержатся косточки. Процесс приготовления напитка несложен, не требует финансовых затрат. Десертные, сухие, полусладкие вина готовят по нижеуказанным рецептам.

Подходящие сорта

Вино готовят из сортов винограда вроде:

• Белого (Султанина) — ягоды мелкие, сладкие. Сахаристость 30%, кислотность — 6 г/л. Принадлежит к поздно созревающим сортам.
• Тимура — сладкий, скороспелый, морозостойкий виноград с кислотностью 6 г/л;
• Флоры – высокоурожайный сорт с крупными косточками. Сахаристость 2%, кислотность 5 г/л.
• Черного кишмиша — отличается урожайностью, сахаристостью 27%, низкой кислотностью 4 г/л.
• Муската Гамбургского — имеет характерный вкус, морозостойкий. Виноград сладкий, скороспелый.

При соединении нескольких сортов ускоряется процесс брожения, улучшаются вкусовые качества, аромат.

Вино из винограда кишмиш в домашних условиях

Сфера применения кишмиша — кулинария, кондитерская, виноделие. При комбинации компонентов, изменении сахаристости и спиртозности сока можно получить напитки с неповторимым ароматом, вкусом и цветом.

Виноделы используют для приготовления вина стеклянную/эмалированную посуду. Она не несет опасности для потребления, как например, металлическая емкость.

Простой рецепт

Для приготовления вина хозяйки запасаются:

• кишмишем 10 кг;
• сахаром 3 кг;
• водой 10 л.

• Плоды сортируют, промывают, измельчают с помощью мясорубки. Виноградную массу накрывают материей, настаивают для брожения. Спустя 4 дня виноград начнет пахнуть дрожжами, шипеть, всплывать.
• Сок фильтруют через марлевый отрезок, выливают в чистый бутылек, разбавляют с водой, высыпают сахар.
• Емкость закупоривают гидрозатвором или резиновой перчаткой с отверстием.

Напиток бродит в течение 1,5-2 месяцев, после чего его сливают в емкость с помощью резиновой трубки. Спустя 2-3 дня вино разливают по бутылкам, отправляют на постоянное место хранения.

Бутылки хранят горизонтально на полках в погребе/подвале. Напиток готов к употреблению спустя 2-3 месяца после приготовления. В этот период происходит полное раскрытие вкусовой палитры и аромата.

С малиной или смородиной

Виноделы добавляют малину или смородину к винограду для красивого цвета, обогащения вкуса, усиления насыщенности напитка, его окраски. Ягодное вино готовят с:

• кишмишем 10 кг;
• сахаром 3 кг;
• смородиной /малиной по 0,5 кг;
• водой 10 л.

• Малину, смородину перебирают, но не моют во избежание удаления диких дрожжей. Плоды измельчают, смешивают с сахаром (1 кг), накрывают материей, оставляют настаиваться 4-5 дней.
• Виноград очищают от веток, листьев, измельчают, смешивают с ягодной закваской. Массу настаивают 3-4 дня, затем процеживают.
• Сок смешивают с сахаром (1 кг), водой, накрывают гидрозатвором. Через 4-5 дней доливают сладкий сироп (1 кг сахарного песка, 2 л воды), оставляют на 21 день.

По окончанию брожения напиток станет светлым. Его переливают в чистый бутыль, оставляют на 21 день, периодически сливая с осадка. При необходимости добавляют сахар, разливают по бутылям, отправляют на хранение.

С использованием воды

Виноградный напиток готовят с:

• кишмишем 5 кг;
• водой 8 л;
• сахаром 3,5 кг.

• Размельченные плоды засыпают сахаром, заливают водой.
• Масса бродит 7 дней, ее размешивают дважды в день деревянной ложкой.
• Через 7 дней вино фильтруют, переливают в чистую тару, плотно укупоривают.

Напиток бродит еще 6-8 дней, после чего его фильтруют, дегустируют.

Сухое вино

Для заготовки сухого вина потребуется:

• 2 кг сахарного песка;
• 10 кг винограда;
• 10 л воды.

• Измельченный кишмиш засыпают сахарным песком, оставляют бродить на 14 дней, систематически размешивая.
• Сок процеживают, мезгу удаляют. На емкость с вином накладывают гидрозатвор, оставляют бродить на 2-4 недели.
• Готовое вино процеживают, переливают в бутылки, отправляют на хранение.

При повышенной кислотности продукта его подслащивают не сахаром, а фруктозой.

Десертное

Десертный напиток делают с:

• сахаром 4 кг;
• виноградом 10 кг.

• Измельченные плоды настаивают 3-4 дня, сцеживают, сливают в чистый бутыль.
• Ягодную массу смешивают с сахаром, выливают в емкость, накрывают гидрозатвором.
• Брожение происходит на протяжении 1 месяца.

Вино сливают в бутылки, помещают в погреб.

Полусладкое

Для полусладкого вина используют:

• Виноград разминают, накрывают вафельным полотенцем, настаивают 14 дней в теплом месте.
• Заготовку перемешивают каждый день для попадания воздуха внутрь. Сок сливают, отжимают мезгу, переливают в бутылек.
• Жидкость смешивают с сахаром, накрывают гидрозатвором, оставляют на 1 месяц. Вино процеживают, переливают в бутылки.

Различие между десертным и полусладким вином заключается в количестве используемого сахарного песка. У десертного напитка ярче выражены сладость и аромат. В полусладком вине выше уровень кислотности, вкус более терпкий.

Оставшийся в напитке осадок придает напитку горечи.

Для получения качественного продукта рекомендовано сливать жидкость с помощью резиновой трубки в бутылки для постоянного хранения.

Условия хранения домашнего вина

Домашний напиток хранят 2-3 года при температуре от 0 о С до +14 о С в темном помещении с умеренным уровнем влажности. Бутылки размещают горизонтально на полках.

Источники:

http://womanadvice.ru/vino-iz-belogo-vinograda-voshititelno-vkusnye-recepty-alkogolya-v-domashnih-usloviyah

http://agrognom.ru/retsepty/vino/vino-iz-kishmisha-v-domashnih-usloviyah.html

http://dachamechty.ru/vino/iz-kishmisha-v-domashnih-usloviyah.html