Вареники с картошкой как заморозить

Содержание

1 Вареники с картошкой как заморозить

Как правильно заморозить вареники

Вареники любят многие, и лакомимся мы ими не так и редко. Поэтому иногда приходится сталкиваться с задачей заморозки этого продукта впрок. Поэтому нужно знать, как правильно заморозить вареники, чтобы они долгое время не теряли своих вкусовых качеств и были максимально удобны для размораживания.

Обнаружили ли вы, что налепили много вареников для одного раза, или специально приготовили эту мучную продукцию впрок, следует помнить простые, но обязательные правила. Ведь вы не хотите, чтобы после заморозки ваши вареники превратились в слипшийся ком.

Лучше всего замораживать вареники небольшими порциями, чтобы одной такой порции хватило семье на один раз. Понятно, что количество вареников в порции будет зависеть от размера семьи. Заморозить вареники не сложно. Вам понадобится разделочная доска, поднос или противень и полиэтиленовые пакеты для заморозки.

1. На доску натяните полиэтиленовый пакет. В случае подноса или противня просто застелите пакет. На пакет сложите вареники, таким образом, чтобы они не прикасались, и поместите на 1,5-2 часа в морозильную камеру.

2. Этого времени будет достаточно, чтобы вареники затвердели. В случае пакета, одетого на разделочную доску, просто выверните его, снимая с доски так, чтобы вареники очутились внутри. Из противня или подноса их придется просто переложить в пакет, но это не сложная задача.

3. Если пакет вам кажется не слишком крепким, поместите его еще в один пакет. Теперь осталось завязать пакеты с варениками, максимально выжав воздух из них.

4. Теперь пакеты с подмороженными варениками отправьте в свободный уголок морозильной камеры на постоянное хранение. Компактно уложенные, ваши порции вареников будут занимать не слишком много места.

5. Храниться вареники в таком виде в морозилке могут долго, до 6 месяцев. Когда вы надумаете полакомиться варениками, достанете одну замороженную порцию в полиэтиленовом пакете, а остальные останутся в холодной среде ждать своего вкусного момента. Таким образом, вам не придется большую порцию размораживать по несколько раз.

6. Вареники, не размораживая, опустите в кипящую подсоленную воду, перемешайте шумовкой, чтобы не пристали ко дну, доведите до кипения и варите после всплытия в кипящей воде 7-10 минут, в зависимости от размера вареников и готовности начинки.

Удачной вам заморозки и вкусных вареников!

Как приготовить и заморозить вареники, чтобы при варке они не трескались.

От заморозки ни какие вареники не трескаются. Ни с овощами, картофелем, творогом, ягодами и пр. наполнением. Главное хорошо “защипать косичку” вареника. Чтобы вареники не слиплись их первоначально укладывают в один слой, например, на разделочную доску, которая может войти в камеру морозильника, для быстрой заморозки, посыпав доску, как обычно, мукой. Через некоторое время вареники можно без боязни ссыпать в пакет из пищевого целлофана и положить на хранение, а на доску разложить следующую партию полуфабриката. Желательно готовые вареники долго не держать в теплом помещении,на столе, во избежании отсыревания теста. В этих местах тесто при варке может порваться и начинка выйдет наружу, хотя и это не страшно,все равно можно будет все съесть. Особенно нужно следить с относительно полужидкой, т. е. сочной начинкой – малина, вишня и т. д., поэтому сделав несколько штук, сразу нужно отправить их в быструю заморозку. Заготовка впрок такого великолепного продукта это сказка. Ведь даже из – за такой вкусноты, часто “развозить” их приготовление, все равно не очень – то и хочется, а чаще по времени просто не удается. Удачи. Вытираю слюнки.

Вареники действительно могут трескаться после заморозки.

При этом трещины пролегают совсем не по шву.

Читать еще: Как подрезать сливу осенью
Естественно, при варке эти “прорехи” никаким чудом не исчезнут.

Обидно, ничего не скажешь!)

Те же, кто говорят, что так не бывает, просто не сталкивались с подобным явлением.

Возможно, их способ лепки и приготовления пельменей-вареников изначально был отработан верно,

а с нюансами биохимии теста они просто не знакомились, так как не было необходимости.

Любопытно, что и покупные вареники из отдела мороженых полуфабрикатов тоже нередко имеют описанные вами разрывы.

Казалось бы, на фабрике-заводе должны отбраковать неудачные экземпляры при расфасовке. Но нет, не отбраковывают. Считают, наверное, что и так сойдет. К тому же экономия.

И ведь сходит же,покупают люди!))

Рассмотрим наши вареники. Как избежать растрескивания теста?

1. Пункт первый. О составе теста.

Наличие яйца не влияет на наличие или отсутствие разрывов.

Однако большое количество яиц (есть такие рецепты) весьма способствует сухости и ломкости теста.

Кстати, тесто без яиц после приготовления на вкус гораздо более нежное – не такое “резиновое”.

Вспомните класическое тесто на пельмени: вода да мука.

Будучи тонко раскатанным, нежнейшее получается тесто. Лепесток, а не пельмень!

Впрочем, многие любят в варениках как раз некоторую резиновость.

О вкусах не спорим!

2.Пункт второй. Стадия замеса.

Без разницы, как замешивать тесто – руками, комбайном или хлебопечкой.

Руками, конечно, душевнее, но и более трудоемко.

Важно: нужно домесить тесто до действительно однородной консистенции.

3. Пункт третий и САМЫЙ ВАЖНЫЙ. Расстойка теста (примерно от 30 до 50 минут).

Не лепите из теста сразу. Дайте тесту отдохнуть, расстояться.

За это время все ингредиенты “сроднятся”;

заработает на полную мощь пшеничная клейковина.

Даже если ваша мука изначально была бедной на содержание клейковины,

эластичность теста повысится в разы.

А значит, и меньше риск разрывов.

4. Пункт четвертый. О разделке теста.

При разделке на лепку на давайте основной массе теста пересыхать, прикрывайте.

Лепить вареники старайтесь достаточно быстро, “без романтики”.

5. Пункт пятый. Заморозка.

Отправляем в морозильник быстро, малыми партиями, сразу по мере готовности.

Особенно важна скорость, если начинка с ягодами – вишней, черникой.

Разделочная дощечка в качестве подноса, на нее полиэтилен, на него вареники – и мигом всю конструкцию в морозилку.

Работаем, не покладая рук. Потом все воздастся сторицей!))

В морозилке ставим подносы слоями, чередуя слои вареников от склеивания полиэтиленом.

Вместо рулонного полиэтилена вполне можно использовать обычные тонкие п/э мешочки,–

это даже практичнее, так как доску сразу целиком можно засунуть в пакет, сверху класть слой пельменей, убирать в морозильную камеру,

затем на него смело ставим сверху вторую доску в пакете с очередной партией вареников и так далее.

То есть, не придется заботиться о том, чтобы к верхним доскам не прилипали пельмени из яруса ниже.

Когда вареники прилично подморозятся, расфасовываем их на более длительное хранение.

Как это сделать правильно?

Пересыпаем или перекладываем вареники в плотные п/э пакеты для заморозки (их стоит закупить специально)

или герметичные пластиковые коробки, если таковые у вас имеются.

Это важный момент: не оставляем вареники в том виде, в каком мы их подмораживали.

Почему?

Во-первых, многие современные морозилки довольно интенсивно “высушивают” все продукты и тесто в том числе;

Во-вторых, нужно оградить наши нежные изделия от постороннних запахов других замороженных продуктов,

которые, так или иначе, всегда присутствуют.

В-третьих, пусть аромат вареников тоже не гуляет по морозилке без присмотра

и остается там, где ему должно быть, вместе с варениками.

Варить вареники можно как в воде, так и – обратите внимание – в молоке, для большего вкуса.

Молоко потом не выливайте. Используйте его для выпечки блинов, хлеба и тп.

Огонь после закипания чуть уменьшите, чтобы жидкость не бурлила слишком сильно,

тогда вареники смогут успешно довариться до мягкости, и залепленные вами “швы” не разойдутся.

Из практики:

весьма рекомендую освоить какой-нибудь хороший, надежный “фирменный” шов –

на ютюбе есть множество подобных видео.

Это и функциональность, и красота неописуемая. Немного практики, и все получится.

Тренироваться можно и на обычном детском пластилине.

Ваши новые вареники побьют все рекорды семейной популярности!)

Читать еще: Как вырастить из семечки сосну
Вот рецепт замечательного теста – простой, доступный, вкусный и проверенный.

При этом в нем нет ни яиц, ни масла, ни соли.

Это низкокалорийное и совершенно диетическое тесто во всех смыслах слова;

оно подходит вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает церковный пост.

Подробнее и с фотографиями – вот здесь:

Замороженные пельмени при опускании в кипяток, всегда есть шанс, что они растрескаются.

Когда мы опустили любые замороженные полуфабрикаты в кипяток – логично, что его температура упадет и нам понадобится еще некоторое время для продолжения варки. То же самое про фритюр, например. Когда мы погружаем продукт в горячее масло, его температура несколько падает и нужно время, чтобы процесс пошел дальше. Такова уж “физика этих двух процессов” – холодного и горячего, скажем так.

Пробы и ошибки доказали нам в семье, что эти полуфабрикаты из теста и начинки меньше растрескиваются, что при заморозке, что при последующей их варке, при использовании т.н. “полузаварного” способа приготовления теста.

Вот здесь и здесь уважаемый мною повар Илья Исаакович Лазерсон на примере вареников рассказывает, как готовится такое тесто.

Не буду повторять мастера, но скажу. Хоть и возни с таким замесом теста побольше, но оно уж точно ни в каких условиях не трескается.

Нужно чтобы эти полуфабрикаты варились как минимум в 4-х кратно превосходящем объеме воды, чтобы они не слипались между собою и к дну и стенкам посуды. Для этого аккуратно по стеночке перемешиваем. С момента закипания не даем кастрюле слишком булькать. Температура должна быть равномерной. Ну вот, пожалуй и все особенности вспомнились.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

Уютный дом и двор (30)

ФАРФОР,ПОСУДА (9)

Календарь (1)

(0)

АНЕКДОТЫ (15)

Бродилка МОИ РУБРИКИ (1)

Видео (256)

ВИРТУАЛЬНЫЕ ТУРЫ (34)

Кино, сериалы (26)

мультики (1)

ТВ онлайн (1)

Виола-анютики (11)

Вышивка (119)

вязание (1434)

Вязание для женщин (261)

Бисер и изделия из него (123)

Мои хотелки (105)

Пряжа (17)

Пряжа ленточная и спагетти (11)

Воротнички и накидки (7)

Тунисское вязание (6)

Брюггское кружево (2)

Самоучитель КРЮЧЕК (1)

Вязание крючком (1174)

Вязание спицами (119)

Домашний уют (198)

Журналы (76)

Ирландское кружево (152)

Кайма и обвязка (82)

Коврики (72)

Крючек мотивы и узоры (281)

Ленточное кружево (17)

Моё вязание (4)

Пледы и покрывала (81)

Сайты по вязанию и рукоделию (11)

Скатерти и салфетки (270)

Тапочки, носочки (26)

Уроки вязания (191)

Филейное вязание (156)

Шали и палантины (96)

Для женщин (114)

Головные уборы (28)

фарфор (1)

ИНТЕРЕСНО (261)

Биографии (19)

Солёное тесто, лепка (1)

Деньги (14)

Знаки зодиака,гороскопы (38)

Интересно знать (4)

Калькулятор (1)

Кошки (19)

Лепка из полимерной глины (5)

парфюм (4)

Рубрики дневников (37)

символы веры (24)

Йоркширский терьер (8)

Камни (12)

Картинки (395)

Анимация (93)

Для дневника (134)

Живопись (41)

Красивые места нашей планеты (94)

Новогодние картинки (57)

ОТКРЫТКИ (24)

КНИГИ (12)

Комнатные цветы (252)

Орхидеи (65)

Бегония (16)

Гортензия (40)

Пеларгония (20)

ФИАЛКИ (38)

ФУКСИИ (28)

Кулинария (829)

Блины и оладьи (20)

Лаваш и блюда из него (13)

Домашние колбасы (11)

Напитки (11)

Макароны и блюда из них (8)

Завтраки (7)

Пост (6)

Меню для ДАЧИ (5)

Микроволновка (5)

Бутерброды (3)

Бризоли (2)

Арбуз (2)

Блюда из мяса (196)

Блюда с овощами (113)

Готовим в горшочках (10)

Готовим в духовке (145)

Грибы (38)

Заготовки на зиму (70)

Крем (9)

Мультиварка (23)

Пельмени, вареники (32)

Первые блюда (35)

Пироги, пирожки, булочки (210)

Постные блюда (30)

Похудение (29)

пряности (13)

Рыбка (72)

Сайты и каталоги кулинарные (6)

САЛАТЫ (70)

Соусы (31)

СЫР (13)

Торты с выпечкой и без (14)

Фруктовое (25)

Хлебопечка (4)

Мёд (11)

Море (9)

Музыка (102)

Новогоднее (16)

огурцы (46)

Полезные советы (887)

Здоровье (166)

Компьютер (68)

Красота (82)

ОВОЩИ (103)

пластиковые окна (3)

Разное полезное (143)

ремонт и строительство (26)

Сад-огород (262)

ССЫЛКИ (115)

Стирка (11)

Цветы в саду (185)

Чистая кухня и холодильник (52)

Ягоды в саду (64)

РИСУНОК (15)

Розмарин (2)

Розы (41)

РОССИЯ (40)

Крым (7)

Русский язык (20)

Сайты для работы с фото (20)

Стихи (285)

Новогодние стихи (3)

Сказки (1)

Стихи Л.Рубальской (27)

Фоны и схемы (193)

Мои схемы (13)

Фрукты (32)

Виноград (7)

Цитаты и мудрость (80)

ШИТЬЁ (130)

Шьём с О.Никишичевой (13)

Лоскутное (1)

Юр. помощь и РОСРЕЕСТР (14)

Читать еще: В какую духовку ставить бисквит
–Цитатник

Японские узоры спицами

СКУМБРИЯ запеченная – более 30 лучших рецептов! Запеченная скумбрия .

ДЖИЛЛ БАРКЛЕМ Книги для детей. Иллюстратор Джилл Барклем Джилл Барклем Англ.

Художник-иллюстратор Джилл Барклем и её “Ежевичная поляна” http://skazkivcem.com/ejevichnaya-poly.

–Видео

–Ссылки

–Метки

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Статистика

Лучшее тесто на вареники с картошкой(можно замораживать)

Лучшее тесто на вареники с картошкой

Лучшее тесто на вареники с картошкой

Самое лучшее тесто для вареников с картошкой – то, что быстро варится, но при этом оно не сырое, а мягкое внутри, вкусное, тонкое и не рвется. Основные преимущества хорошего теста на вареники вы сейчас узнаете.

Немаловажная особенность этого теста заключается в том, что оно прекрасно переносит замораживание. Из чего следует, что лепить вареники можно впрок, а потом варить порционно по мере надобности. Это очень удобный способ заготовки полуфабрикатов с одной стороны, а с другой – еще и прекрасная возможность собрать семью вместе за коллективной лепкой вареников.

Ингредиенты:

– мука пшеничная – 4,5 стакана (точное количество зависит от сорта)

– горячая вода – 1 стак.

– растительное масло (рафинированное) . 4 ст.л.

Приготовление:

Из полученного в процессе приготовления теста получается около 100 вареников с картошкой среднего размера.

В широкую металлическую или эмалированную миску просеять половину муки. Остальную пока не использовать. Мука должна быть не холодной, а комнатной температуры.

Затем в отдельной посуде смешать масло, соль, яйца. Массу тщательно вымесить вилкой или венчиком. Влить горячую воду, не прекращая работать венчиком.

После этого полученную смесь влить в муку и помешивая поставить на плиту. Прогреть жидкое тесто до появления пузырьков, но не дать ему закипеть.

Убрать металлическую миску с огня, ввести остаток просеянной муки, тщательно вымесить тесто до пластичного состояния, в однородный шар. Хорошо вымешанное тесто не должно прилипать к рукам, быть податливым и гладким.

Мука у всех разная, поэтому очень важно во время замешивания теста для вареников с картошкой контролировать ее количество. Слишком большой объем муки сделает тесто твердым и не пригодным к раскатыванию. Поэтому муку подсыпают в тесто небольшими порциями, по мере необходимости, полагаясь на здравый смысл и интуицию.

Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить его минимум на полчаса. За это время в тесте происходит смешивание всех ингредиентов между собой, оно приобретает нужную структуру. Поэтому надо обязательно подождать 30 минут.

После этого отрезать кусочек от шара и раскатать его на столе или доске в тонкую лепешку. Вырезать стаканом кружочки-заготовки и положить в середину каждой заранее подготовленное пюре. Скрепить заготовки вместе по кругу традиционным способом.

Тесто прекрасно раскатывается, не прилипает, лепешки легко склеиваются между собой, формируя красивые, одинаковые по размеру вареники с картошкой. Однако, в данном способе после вырезания теста остаются обрезки, которые потом нужно снова вмешивать к основному шару.

Второй более простой и быстрый способ разделки теста – руками сформировать колбаску, разделить ее на отдельные кусочки и раскатать скалкой каждую заготовку по отдельности. В данном случае никаких обрезков не остается, но визуально готовые вареники выходят разного размера.

Положить сырые полуфабрикаты в подсоленный бурлящий кипяток, опуская по одному, распределяя по ширине кастрюли. Варятся вареники в воде не больше 5 минут с момента закипания.

Советуем также посмотреть интересный видео-рецепт.

Как приготовить тесто для вареников с картошкой, которое никогда не разваривается

Это как раз тот рецепт, когда вареники получаются всегда, они настолько нежные и вкусные, что тают во рту, а тесто не отделяется от начинки.

Со всеми важными вопросами обращаться в личку

Источники:

http://varenichki.com/poleznye-stati/item/715-kak-pravilno-zamorozit-vareniki

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/914868-kak-prigotovit-i-zamorozit-vareniki-chtoby-pri-varke-oni-ne-treskalis.html

http://www.liveinternet.ru/users/gladkaia53/post385120804