Как закрыть баклажаны как грибы на зиму

Заготовки баклажанов “как грибы” на зиму

Об удивительной способности баклажанов иметь разный вкус в зависимости от технологии их приготовления знает каждая хозяйка. В умелых руках «синенькие» могут даже имитировать вкус гораздо более дорогих продуктов, таких, например, как мясо и грибы. В домашней кулинарии существует целая линейка рецептов, в которых используется эта особенность уникального овоща. В данном обзоре собраны лучшие способы приготовления консервированных баклажанов «под грибы», причём вкус у таких блюд совершенно разный.

Выбор и подготовка ингредиентов

К продуктам, которые используются для домашнего консервирования, предъявляются стандартные требования.

Все овощи обязательно должны быть:

• абсолютно свежими;
• достигшими технической спелости, но не перезревшими;
• плотными, цельными, не имеющими механических повреждений, следов гниения, плесени или поражения другими инфекциями, вредителями и т. п.

Готовить «грибные» соленья можно из баклажанов любых сортов и цветов, однако нужно знать, что фиолетовые и чёрные плоды намного полезнее, чем белые, жёлтые или полосатые (для тех, кто не знает, «синенькие» могут иметь различный цвет кожуры).

Несколько слов необходимо сказать и о предварительной подготовке «синеньких» к закатке. Дело в том, что в этих плодах есть гликозид соланин, который является очень полезным в малых дозах, но может стать опасным при их превышении. Кроме того, именно это вещество придаёт блюдам с баклажанами неприятную горечь.

От излишка соланина легко избавиться, вымочив предварительно порезанные плоды в течение 10–15 минут в подсоленной воде или просто засыпав их на то же время солью, а затем слив образовавшийся сок. Конкретный способ предварительной обработки овоща зависит от технологии приготовления основного блюда, но пренебрегать этой предосторожностью ни в коем случае не следует.

Как приготовить баклажаны «как грибы» на зиму в банках

Наиболее популярными способами приготовления грибов является жарка, маринование и засолка. Практически полного сходства с любых из этих грибных блюд можно добиться, используя вместо настоящих грибов баклажаны.

Помимо доступности и более низкой цены, такая подмена позволяет исключить риск серьёзного и даже смертельного отравления, с которым всегда связана «тихая охота». С баклажанами всё просто и безопасно: готовим, купорим, а зимой открываем и наслаждаемся.

Жареные с луком без уксуса

Варёные с чесноком без стерилизации

Квашеные с морковью без укропа

С майонезом

1. Простерилизуйте банку и крышку.
2. Овощи помойте, лук очистите от шелухи, у баклажан удалите плодоножки.
3. Баклажаны порежьте кубиком (примерно 1-1,5 см), уложите в миску, посолите, хорошо перемешайте и оставьте на 15–20 минут, затем слейте образовавшийся сок.
4. Закипятите воду. Добавьте в неё «синенькие», варите 5 минут.
5. Тем временем порежьте лук не очень крупным кубиком и обжарьте на разогретом растительном масле до прозрачности, затем переложите в миску.
6. Отбросьте баклажаны на дуршлаг, дайте воде стечь.
7. На том же масле, на котором жарился лук, немного обжарьте баклажаны, после появления лёгкой золотистой корочки переложите их к луку.
8. Добавьте к обжаренным овощам майонез и приправу, тщательно перемешайте.
9. Наполните «грибами банку», накройте крышкой, но не закатывайте.
10. Стерилизуйте заготовку в кастрюле с водой (не забудьте предварительно положить на дно кастрюли прослойку из ткани или марли) на протяжении 20 минут, затем осторожно достаньте из воды и сразу закатайте.
11. Переверните банку крышкой вниз, поставьте на плоскую поверхность и оставьте на несколько часов при комнатной температуре до полного остывания.
12. Подавайте в качестве закуски или подгарнировки к основному блюду. При желании перед употреблением заготовку можно немного разогреть в микроволновке, в этом случае сходство с жареными грибами только усилится.

Жареные с луком без уксуса

1. Простерилизуйте банку и крышку.
2. Овощи помойте, лук очистите от шелухи, у баклажан удалите плодоножки.
3. Баклажаны порежьте крупным кубиком, уложите в миску, посолите, хорошо перемешайте и оставьте на 15–20 минут, затем слейте образовавшийся сок.
4. Порежьте лук таким образом, чтобы кусочки примерно соответствовали размеру нарезанных «грибов».
5. Обжарьте лук на разогретом растительном масле до прозрачности, затем добавьте баклажаны и жарьте при постоянном помешивании на среднем огне примерно 15 минут. Овощи должны покрыться лёгкой аппетитной корочкой.
6. Перед завершением приготовления добавьте перец и соль, ещё раз хорошо перемешайте.
7. Переложите обжаренные овощи в стерильную банку, накройте крышкой, не закатывая.
8. Стерилизуйте банку на медленном огне 20 минут, затем достаньте из воды, закатайте, переверните и оставьте остывать.

Варёные с чесноком без стерилизации

1. Срежьте с предварительно хорошо вымытых баклажанов плодоножки и порежьте плоды некрупными брусочками (примерно 1×1×1 см).
2. Опустите кубики в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите на медленном огне примерно 10 минут.
3. Пока овощи варятся, простерилизуйте банку и крышку.
4. На отдельную комфорку поставьте небольшую кастрюльку с 0,5 л воды, когда закипит, добавьте сахар и оставшуюся соль.
5. Отбросьте баклажаны на дуршлаг и, когда вода стечёт, переложите в миску.
6. Очень быстро, чтобы плоды не успели остыть, выдавите в миску очищенный и разобранный на зубки чеснок, тщательно перемешайте.
7. Переложите брусочки с чесноком в тёплую банку, добавьте уксус, залейте рассолом, накройте крышкой и сразу же закатайте.
8. Подавать такую закуску лучше всего, смешав с нарезанным полукольцами и вымоченным в уксусе репчатым луком, а также заправив растительным маслом. От маринованных грибов блюдо практически неотличимо.

Острые баклажаны

1. Простерилизуйте банку и крышку.
2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, порежьте кружочками.
3. Отварите синенькие в подсоленной воде 5–10 минут.
4. Слейте воду, отбросив кружочки на дуршлаг, а затем переложите их на бумажное полотенце.
5. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте кружочки с каждой стороны до появления корочки, выложите на чистое бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, после чего переложите в миску.
6. Добавьте к «грибам» мелко порубленный чеснок и измельчённый перец чили (при приготовлении больших объёмом перец и чеснок удобнее всего перебить в блендере).
7. Заправьте овощи уксусом, ещё раз перемешайте, переложите в подготовленную банку, накройте крышкой.
8. Стерилизуйте банку на медленном огне 20 минут, затем закатайте и оставьте остывать крышкой вниз.

Квашеные с морковью без укропа

1 стручок (по желанию)

1. Отварите вымытые и очищенные от плодоножки баклажаны целиком в подсоленной воде до мягкости (около 15 минут, в зависимости от размеров плодов).
2. Выложите синенькие в миску, накройте тарелкой, сверху установите наполненную водой кастрюлю в качестве гнёта и оставьте на 20 минут. По истечении срока тщательно слейте вязкую темноватую жидкость, которую пустят овощи.
3. Вымойте и очистите морковь. Порежьте корнеплод специальным ножом для моркови по-корейски либо, за неимением такового, очень тонкой соломкой. При желании можно потереть морковь на крупной тёрке.
4. Порезанную морковь выложите в стеклянную или керамическую миску.
5. Лук почистите, порежьте мелкими кубиками и поджарьте на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.
6. Масло, в котором жарился лук, слейте в миску с морковью. Сам лук в рецепте не используется, он необходим для ароматизации масла.
7. Добавьте к моркови ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, уксус, давленный чеснок и, при желании получить более острое блюдо, мелко порезанный перец чили. Хорошо перемешайте и дайте настояться 60 минут.
8. Разрежьте освобождённые от гнёта баклажаны вдоль начиная от противоположного к плодоножке конца примерно на ¾ длины плода.
9. При помощи столовой ложки обильно нафаршируйте баклажаны морковью, стараясь равномерно распределить начинку между овощами.
10. Уложите синенькие в подготовленную ёмкость для засолки.
11. Вскипятите воду, добавьте в неё оставшиеся сахар и соль, перец горошком, лавровый лист. Кипятите около минуты.
12. Когда рассол немного остынет, залейте им баклажаны, накройте их тарелкой и установите сверху наполненную водой банку ёмкостью 1–3 л в качестве гнёта. Оставьте сквашиваться при комнатной температуре в течение 3-4 дня (чем теплее в помещении, тем меньше времени продлится первый этап сбраживания).
13. По истечении срока переложите фаршированные синенькие в чистую стеклянную банку, залейте рассолом под самое горло.
14. Полиэтиленовую крышку для консервации опустите на несколько секунд в кипящую воду, затем извлеките и плотно накройте банку крышкой.
15. Поставьте банку в погреб или холодильник для завершения процесса засолки. Брожение может длиться от одного до двух месяцев, но поскольку баклажаны перед засолкой отваривались, блюдо можно употреблять уже спустя несколько дней. В таком случае его можно хранить под обычной капроновой крышкой, не заботясь о строгой герметичности.
16. Перед употреблением квашеные баклажаны порежьте поперёк вместе с начинкой, выложите в тарелку, подавайте на стол заправленными подсолнечным маслом и, при желании, посыпанными свежей зеленью. В таком виде закуска действительно очень напоминает солёные грибы.

С кабачками

1. Подготовьте и простерилизуйте банку вместе с крышкой.
2. Всю овощную группу тщательно промойте под проточной водой.
3. Морковь и кабачки очистите от шкурки, чеснок разберите на зубки и тоже очистите, баклажаны освободите от плодоножки.
4. Морковь порежьте соломкой с помощью специального ножа или натрите на тёрке.
5. Кабачки, помидоры и баклажаны порежьте крупным кубиком.
6. Выложите синенькие в миску, посолите, перемешайте, оставьте на 20 минут, затем промойте и отбросьте на бумажное полотенце.
7. Разогрейте в казане растительное масло, добавьте в него сначала кабачки, затем морковь и просушенные баклажаны.
8. Тушите рагу на медленном огне 20 минут, не забывая периодически помешивать.
9. Добавьте томаты к остальным овощам, перемешайте, протушите 5 минут.
10. Порубите чеснок как можно мельче и добавьте его в рагу на исходе времени приготовления.
11. Переложите тушёные овощи в банку, сверху залейте уксус, накройте крышкой, закатайте, переверните, оставьте остывать.

Особенности хранения заготовок

Правила хранения домашней консервации напрямую зависят от способа закрутки.

Содержимое банок, закрытых самозакручивающимися или жестяными крышками, может храниться несколько лет без потери вкусовых свойств и питательной ценности, при условии, конечно, что технология приготовления заготовки была строго соблюдена.

Четыре условия, которые необходимо соблюдать, чтобы домашняя консервация не испортилась, сводятся к тому, что в месте, где находятся банки, должно быть:

• сухо;
• тихо (соления необходимо беречь от сквозняков и проветриваний);
• темно;
• равномерно тепло (допускается температура воздуха от +1 до +25°С, при этом перепады температур должны быть минимальными).

Соления, приготовленные холодным способом или закрытые полиэтиленовыми крышками, следует хранить в погребе или холодильнике при температуре не выше +5°С, причём на сроки пригодности блюда к употреблению важное влияние оказывает степень наполненности банки: чем больше воздушная прослойка между солением и крышкой, тем быстрее испортится содержимое банки. В любом случае подобного рода заготовки необходимо употребить как можно быстрее, желательно до середины текущей зимы.

Наконец, салаты и закуски, укупоренные обычными капроновыми крышками (они мягче, чем полиэтиленовые, и не обеспечивают даже минимальной герметичности), для длительного хранения непригодны. Их можно держать в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от того, жареные это овощи или маринованные.

Закатать баклажаны «под грибы» на зиму можно множеством различных способов. Но, что особенно интересно, пробуя такие блюда, всегда исключительно вкусные, невозможно поверить, что все они приготовлены из одного и того же продукта, меняется лишь технология его обработки.

Готовим баклажаны как грибы на зиму: рецепты, которые обязательно попросят гости

Среди любителей овощей консервированные баклажаны уже давно завоевали популярность своим необычным вкусом. Они могут стать отличным гарниром к картофелю и крупам, а кто-то любит есть их просто с хлебом. Сохранить овощи на зиму поможет метод горячей консервации. Попробуйте приготовить оригинальную закуску – баклажаны, по вкусу и виду напоминающие грибы, используя рецепты из нашей статьи.

Особенности приготовления баклажанов как грибов

Баклажаны имеют пористую структуру и становятся словно губка в процессе термической обработки. После обжаривания они приобретают вкус маринованных груздей, усиливают который уксус, чеснок и специи. Чтобы приготовить баклажаны как грибы на зиму, не нужно обладать навыками гуру кулинарии. Все рецепты простые, с использованием сезонных овощей и свежей зелени.

Особенность такого вида закуски в том, что овощи предварительно вымачивают в подсоленной воде либо сразу бланшируют в рассоле, а затем обжаривают. Кусочки при этом остаются целыми, не впитывают много масла, как это происходит с сырыми овощами, и не разваливаются в процессе обжаривания.

Вкусные рецепты на зиму

Рецептов консервированных баклажанов много, и выбрать лучшие из них трудно. Наибольшей популярностью пользуются закуски со стандартным набором продуктов, зелени и специй. Хозяйки отдают предпочтение заготовкам, с которыми не нужно хлопотать с утра до ночи. Посмотрите нашу подборку простых рецептов и попробуйте приготовить вкусные закуски.

С чесноком и уксусом

Баклажаны, приготовленные по традиционному рецепту, удаются всегда.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 130 мл подсолнечного масла;
• 1 л холодной воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны помойте в теплой воде, срежьте кожуру, нарежьте мякоть крупными кусочками.
2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте специи, доведите до кипения. Влейте уксус и погрузите овощи.
3. Сделайте большой огонь и дождитесь закипания. Затем убавьте температуру и варите 5-7 минут. Откиньте кусочки на сито и дайте маринаду стечь.
4. Разогрейте масло в большой сковороде и выложите баклажаны. Обжаривайте на сильном огне до образования румяной корочки.
5. Очистите чеснок и жгучий перчик, семена удалите. Выдавите чеснок через пресс, а перец мелко порубите острым ножом. Добавьте в баклажаны и перемешайте. Готовьте две минуты.
6. Переложите закуску в чистые баночки и залейте маслом, в котором обжаривались овощи.
7. Прикройте тару крышками и поставьте на водяную баню для пастеризации. Закройте заготовки крышками, переверните и укутайте одеялом.

«Пальчики оближешь» без стерилизации

Баклажаны по этому рецепту готовятся быстро. Заготовка долго хранится в холодильнике за счет горячего маринада с уксусом.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 2 л воды;
• лавровый лист, перец душистый горошком, кориандр по вкусу.

Приготовление:

1. Помойте овощи, снимите шкурку, нарежьте крупными кусочками. Посыпьте солью, перемешайте и влейте холодную воду. Оставьте на час, затем слейте жидкость, промойте кусочки под проточной водой и отожмите влагу руками.
2. Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите баклажаны и доведите до кипения. Влейте уксус и готовьте еще 2-3 минуты.
3. В чистые банки положите специи и мелко нарезанный укроп. Выложите горячие баклажаны и залейте маринадом. Закройте тару крышками, переверните и укутайте одеялом.

Жареные баклажаны с майонезом

Без майонеза зачастую не обходится ни один салат или закуска на праздничном столе. Приверженцы правильного питания такие соусы не одобряют, но магазинный продукт можно заменить майонезом домашнего приготовления. В любом случае попробуйте приготовить баклажаны на зиму по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;
• 800 г майонеза;
• грибная приправа или бульонный кубик со вкусом грибов;
• 5 кг лука.

Приготовление:

1. Помойте овощи, снимите шкурку, мякоть крупно нарежьте. Залейте крутым кипятком и через пять минут откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло без запаха и обжарьте кусочки до золотистой корочки.
3. Очистите репчатый лук и мелко нарежьте. Обжарьте в отдельной сковороде.
4. Смешайте в кастрюле лук и баклажаны, добавьте майонезный соус и приправу.
5. Аккуратно разложите в чистые банки. Накройте крышками и поставьте на стерилизацию на водяной бане.
6. Закупорьте емкости любым удобным способом и переверните. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

В мультиварке

Баклажаны как грибы в мультиварке готовятся быстро и получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1-2 шт. жгучего перца;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• душистый перец горошком по вкусу;
• 120 мл растительного масла;
• 1 ч. л. уксуса 70%;
• 1 пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Помойте овощи, нарежьте кубиками, не снимая кожуры. Чеснок и зелень мелко порубите.
2. Перец очистите, удалите семена и нарежьте полосочками.
3. В чашу мультиварки налейте воду, добавьте специи и соль. Выберите режим «На пару». Когда маринад закипит, влейте уксус и погрузите овощи. Готовьте пять минут.
4. Переложите баклажаны в дуршлаг и оставьте на 30-40 минут, чтобы слить жидкость полностью.
5. В большой миске смешайте овощи с перцем, чесноком и зеленью. Оставьте настояться на полчаса.
6. Налейте в чашу подсолнечное масло, выложите баклажаны и готовьте в режиме «Тушение» 10 минут.
7. Разложите заготовку в чистые банки, закупорьте и переверните. Укутайте толстым пледом или одеялом.

Баклажаны «А-ля опята»

Закуска из баклажанов по вкусу чем-то напоминает хрустящие лесные опята.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 10 долек чеснока;
• 2 л воды;
• зелень укропа;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса 70%;
• 50 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Помойте овощи, срежьте шкурку, нарежьте маленькими кубиками.
2. Очистите чеснок и выдавите через пресс. Укроп мелко порубите.
3. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, влейте уксус. Доведите до кипения и положите баклажаны. Готовьте 10 минут. При желании, можно добавить морковь.
4. В чистые банки переложите горячие овощи, добавьте чеснок и залейте кипящей жидкостью.
5. Растительное масло раскалите на сковороде и добавьте по столовой ложке в каждую емкость.
6. Закройте крышками с резьбой и переверните. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат на зиму

Еще один рецепт с майонезом. Закуска получается вкусной, но калорийной.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг лука;
• 1-2 головки чеснока;
• 150 г майонеза;
• 1,5 ст. л. столового уксуса 9%;
• 150 г подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Помойте овощи, срежьте кожуру, мякоть нарежьте кусочками. Посыпьте солью и отложите на 1-2 часа.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле.
3. Чеснок мелко порубите острым ножом.
4. Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите лишнюю воду руками.
5. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи порциями. Выкладывайте в кастрюлю или глубокую миску, посыпая чесноком.
6. Смешайте майонез с уксусом и добавьте к баклажанам. Выложите лук, посолите и перемешайте.
7. Выложите массу в чистую тару и поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю.
8. Закатайте банки крышками, переверните и укутайте.

Как делать закрутки

Чтобы зимние заготовки простояли всю зиму, используйте метод дополнительной пастеризации. Особенно это касается закруток, в состав которых входит несколько компонентов.

Для стерилизации используйте большую кастрюлю, дно выстелите вафельным полотенцем. Кипящая вода должна быть на уровне 2 см ниже горлышка. Тару прикрывайте крышками.

Банки по 0,5 л пастеризуйте 15 минут, по 1 л – 20 минут. По окончании процесса закатайте емкости закаточным ключом или закройте крышками с резьбой. Переверните вверх дном и укутайте толстой тканью. После остывания унесите в кладовую.

Справка. Закрутки без стерилизации обязательно храните в холодильнике.

Советы опытных домохозяек

Чтобы консервированные на зиму баклажаны получились вкусными и радовали домочадцев и гостей, воспользуйтесь рекомендациями по их приготовлению:

1. Для заготовки баклажанов, напоминающих по вкусу грибы, выбирайте ранние плоды с ровной и гладкой кожицей насыщенного цвета.
2. Срезайте перед нарезкой кожуру, чтобы кусочки больше напоминали грибы.
3. Мякоть перед обжариванием бланшируйте или замачивайте на 1-2 часа в подсоленной воде. Так продукт сохранит форму и не развалится при обжаривании.
4. Чтобы улучшить вкус закуски, добавляйте по желанию укроп, петрушку, репчатый лук, свежий чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику, горчицу в зернах, кориандр.

Заключение

Зимние закрутки с баклажанами «разлетаются» в первую очередь и редко остаются до следующего сезона. Это не только отличное дополнение к мясным блюдам, картофелю и кашам, но и оригинальная закуска для праздничного стола. Обжаренные в масле кусочки баклажанов с добавлением чеснока, лука, пряностей, свежей зелени и майонеза, напоминающие вкус настоящих грибочков, станут находкой для любителей овощных и грибных консервов.

Баклажаны как грибы на зиму — лучшие рецепты, быстро и вкусно

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Теплый вам осенний приветик!

Сегодня мы будем закрывать баклажаны, чтобы при этом по вкусу они были похожи на грибочки.

У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить этот овощ очень вкусно.

Чтобы зимой можно было открыть баночку к жареной картошечке, и с удовольствием скушать!

Сегодня в статье:

Баклажаны как грибы с чесноком — быстро и вкусно

Это классический рецепт, очень простой, без лишних замысловатых ингредиентов. Как правило, он удается у всех хозяек, «синенькие» получаются умопомрачительно вкусными.

• баклажаны — 1,5 кг
• острый стручковый перец — по вкусу и желанию
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1,5 ст. ложки

Синие овощи хорошо моем, удаляем плодоножку и нарезаем их кубиками.

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее до половины водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит всыпьте нарезанные баклажаны. Варите их 5 минут, периодически помешивая содержимое. Они сразу же всплывают, поэтому не давайте им просто плавать на поверхности, с помощью ложки притапливайте их и помешивайте, чтобы верхние слои уходили вниз, иначе они останутся сыроватыми.

Во время варки вода потемнеет, так и должно быть. Так же во время варки из них выйдет вся горечь, присущая этому овощу.

Баклажаны должны стать визуально полупрозрачными, это говорит о том, что они готовы.

Сольем воду через дуршлаг и дадим ей хорошо стечь.

Готовим заправку для баклажанов, приправу.

Порежьте укроп. Чеснок тоже нарежьте достаточно мелко, через пресс лучше не давить, кусочками он будет красивее смотреться.

На этом же этапе можно добавить мелко нарезанные острый перчик, если любите поострее.

Смешайте все составляющие, заправьте маслом, посолите и поперчите.

Заправьте овощи этой смесью и осторожно перемешайте, они очень мягкие и легко могут превратиться в кисель, если мешать слишком сильно.

Дайте будущей закуске постоять минут десять, чтобы хорошо пропиталась.

Этого количества хватит на 3 банки по 500 гр.

Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, приминая ее ложкой поплотнее. Это нужно, чтобы воздух не попадал в банку.

Если где-то получился пузырек воздуха, просуньте к нему ручку от столовой ложки. Пузырек тут же выпрыгнет.

Полные банки накройте крышками, но не закатывайте. Процесс приготовления еще не окончен.

Поскольку в составе закуски у нас сырой чеснок и укроп, им необходима дальнейшая обработка. Иначе наша заготовка здорово бабахнет.

В большую кастрюлю наберите воды, уложите на дно небольшую тряпочку и поставьте сверху банки с закуской.

Вода в кастрюле должна быть «по плечики» банкам, чтобы их содержимое равномерно проварилось.

Именно для этого рецепта время стерилизации с момента закипания — 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не случится. Зато содержимое хорошо простерилизуется и банки в будущем не взорвутся.

По истечении этого времени достаньте банки и сразу же их закатайте. Перевертите вверх тормашками и тепло укутайте, в таком виде пусть стоят до полного остывания.

После остывания их можно будет убрать на хранение в прохладное темное место.

Баклажанчики наши готовы, ароматная вкуснятина никого не оставит равнодушным!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.

• баклажаны — 2,5 кг
• болгарский перец — 700 — 750 гр
• растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
• лук репчатый — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 пучка
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксус 9% — 1 ч. ложка

Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.

Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.

Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.

По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.

Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.

Болгарский перчик нарежем соломкой.

Лук порежьте тоненькими полукольцами.

Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.

Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.

Влейте масло и уксус.

Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса.

Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.

Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.

Далее греем духовку до 150 градусов и отправляем туда наши банки с баклажанами, прикрытые крышками. Там наша смесь будет готовиться еще 1 час. Заодно и простерилизуется.

Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!

Баклажаны под грибы жареные с майонезом

Это салатик для тех, кто любит обжаренные баклажаны. Рецепт очень классный. Такую закуску можно есть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• грибная приправа — половина пачки
• растительное масло для жарки

Синенькие чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 5-7 минут на среднем огне.

Готовые кусочки еще 3 минутки держим в кипятке и откидываем на дуршлаг, пусть вся вода хорошо стечет.

Лук нарежьте тоненькими полукольцами и обжарьте его на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не давайте ему зажариваться, потому что это испортит цвет готового блюда.

Чтобы этого избежать хорошо и часто перемешивайте лук, во время приготовления.

Выкладываем лук в какую-нибудь емкость, и в той же сковороде обжариваем баклажаны, также не давая им сильно зажариться.

Синенькие смешиваем с луком. Чтобы совсем превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им действительно грибной вкус и аромат.

Все хорошо перемешайте. Массу можно поперчить по вкусу. Соль не используем, майонез и приправа сами по себе соленые.

Грибную приправу можно сделать самостоятельно из сушеных грибов, перемолов их в порошок.

Если у вас такая приправа собственного приготовления, то, возможно, потребуется дополнительно посолить закуску.

Добавив майонез, все аккуратно перемешайте.

Разложите массу по баночкам, плотно прижимая ее ложкой, стараясь не оставлять воздушных полостей. На выходе у вас должно получиться штук 5 пол литровых банок этой вкусной закуски.

В большую кастрюлю нальем воду, дно застилаем салфеткой. Поставьте банки, в кастрюлю, вода должна доходить им «по плечики». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипятке.

Время стерилизации пол литровых банок — полчаса. Если банки больше по объему, то это время увеличивается. Для 1 кг — 1 час.

Далее закручиваем наши баночки, ставим вверх тормашками и укутываем, пока полностью не остынут.

Если часть в банки не поместилась, то ее можно сразу же употребить.

Баклажаны как грибы видео

Если вдруг кому-то удобнее посмотреть процесс приготовления консервации на видео, то этот замечательный ролик для вас:

Спасибо автору за прекрасное и понятное видео.

Надеемся наша подборка вам понравилась. Обязательно сохраните эти рецепты в социальные сети, чтобы ваши друзья тоже могли приготовить вкусняшку.

Источники:

http://fermer.blog/bok/ogorod/baklazhany/baklazhany-na-zimu/2824-zagotovki-baklazhanov-kak-griby.html

Готовим баклажаны как грибы на зиму: рецепты, которые обязательно попросят гости

http://hozaika.online/baklazhany-kak-griby-na-zimu.html