Как приготовить вкусный соус

Соусы

Мы собрали для вас рецепты соусов с пошаговыми фото и инструкциями. Приготовить вкусный соус в домашних условиях – проще простого! Просто следуйте рекомендациям наших кулинаров. Подробнее о соусах.

Расскажите о подборке друзьям!

Упорядочить рецепты по:

Лук репчатый – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст.л.

Мясной бульон – 200 мл

Специи – по вкусу

Растительное масло – 2 ст.л.

Горчица готовая – 0.5 ч. л;

Растительное масло – 150 мл;

Сметана – 4 ст. л;

Огурцы корнишоны – 2 шт;

Лук зеленый – 2 перышка;

Чеснок – 2 зубчика.

Орехи грецкие – 200 г

Баклажаны – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Уксус винный – 1 ч.л.

Перец красный острый – по вкусу

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Шафран имеретинский – 0.5 ч.л.

Масло растительное – для обжарки

Кефир (ряженка, айран или нежирный кислый йогурт) – 3 ст.л.

Чеснок – 1-2 зубчика

Огурец кислый – 1 шт.

Укроп – несколько веточек

Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Соль и перец ч.м. – по вкусу

Сыр твердый – 180 г

Сливки (20%) – 150 мл.

Чеснок – 1 зубчик

Перец черный молотый по вкусу

Фарш мясной – 400 г

Морковь – 0,5-1 шт.

Томатный сок – 1,5-2 стакана

Чеснок, перцы и травы – по вкусу

Масло растительное – в зависимости от жирности фарша

Шампиньоны – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Мука пшеничная – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Растительное масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 80-100 мл;

Чеснок – 1-2 зубчика;

Горчица средней остроты – 1 ч. ложка;

Лимонный сок – 1-2 ст. ложки;

Анчоус – по желанию 2 филе;

Пармезан – по желанию 1-2 ч. ложки;

Вустерский соус – 1-2 ч. ложки.

Петрушка – 1/2 пучка

Базилик – 1/2 пучка

Чеснок – 7 зубчиков

Сушеный острый красный перец – 1/2 чайной ложки (или свежий стручковый острый перец по вкусу)

Хмели-сунели – 1 ст. л.

сахар – по вкусу

Соусы придают любому блюду неповторимый вкус и аромат. Подайте любой гарнир с соусом и он станет самостоятельным блюдом, используйте соусы в приготовлении салатов и вы каждый раз будете удивляться, разным вкусовым оттенкам. Кухни всего мира таят в себе секреты приготовления большого количества различных соусов. Среди самых известных в мире соусов, о которых вы наверняка слышали: Бешамель, Вустерский, Песто, Тартар, Терияки и многие другие.

Конечно, можно приобрести любой соус в магазине, но если Вы заботитесь о своем здоровье, предлагаем Вам воспользоваться нашими рецептами домашних соусов. Не бойтесь, это не больно )) Вам даже понравится!

Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня — «сальсу», а завтра — «бешамель».

AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.

Бешамель

Бешамель — это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

Томатный соус из Италии
— лучшая приправа к пасте и пицце

Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Чесночный соус

Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.

Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы

200 мл сливок 20-ти процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу, и снимите с огня.

Сливочно-сырный соус
— отличное дополнение к пасте и картошке

В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Тартар или татарский соус

Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза — можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану. Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник. Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.

Медово-горчичный соус
— лучший друг курицы

Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным нагетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.

Соус из красного вина к мясу

Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет — испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым. Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.

Грибной соус

200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании — давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.

10 рецептов самых вкусных соусов

Соус способен исправить, украсить и дополнить любое блюдо. Мы составили список самых вкусных соусов от знаменитых шеф-поваров Гордона Рамзи и Джейми Оливера и блогеров Джулии Чайлд и Белоники

Голландский соус с мятой

• Сложность Средняя
• Тип Соус
• Время 15 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• Белый винный уксус — 3 ст л
• Кориандр (семена) — 1/2 ч л
• Желтки — 6 шт
• Оливковое масло — 175 мл
• Мята — 2 ст л измельченных листьев
• Сок 1/2 лимона
• Соль, молотый черный перец

Приготовление

1. Налить уксус в маленькую кастрюльку, насыпать туда же молотые зерна кориандра и уварить смесь до половины объема жидкости. Процедить.
2. Вылить желтки в огнеупорную миску и поставить на слабокипящую водяную баню. Сразу же влить к ним уксус. Взбивать венчиком, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое. Снять миску с водяной бани.
3. Не переставая взбивать, по капле влить оливковое масло.
4. Добавить мяту и лимонный сок, приправить солью и молотым черным перцем.
5. Накрыть и оставить при комнатной температуре до подачи.

Сальса

• Сложность Просто
• Тип Соус
• Время 10 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• Запеченные перцы — 250 г
• Красная луковица средних размеров — 1 шт
• Стебли зеленого лука — 4 штуки
• Кинза — 40 г
• Мед — ½ ч л
• Лайм — 1 шт

Приготовление

1. Мелко порубить запеченные перцы, соединить их в миске с измельченной красной луковицей, измельченными стеблями зеленого лука, нарубленными листьями кинзы.
2. Добавить половину чайной ложки меда и сок одного лайма. Все как следует перемешать и приправить солью и перцем.
3. Лучше перед подачей убрать сальсу на час в холодильник.

Домашний соус барбекю

• Сложность Просто
• Тип Соус
• Время 15 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• Репчатый лук — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Сахар — 1 ст л
• Копченая паприка — 1 ч л
• Яблочный уксус — 1-2 ст л
• Вустерский соус — 1 ст л
• Масло для жарки — 1 ст л
• Кетчуп — 2-4 большие капли
• Соль, перец по вкусу
• Соус табаско по вкусу

Приготовление

1. Нагреть масло в сковороде. Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить.
2. Добавить сахар и перемешивать, пока смесь не закамелизируется.
3. Добавить паприку и готовить 2 минуты.
4. Добавить уксус, соус, кетчуп и приправить по вкусу.
5. Варить на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен быть достаточно густым.

Вустерский соус

• Сложность Средняя
• Тип Соус
• Время 1 час + время на «созревание»
• Персон 10

Ингредиенты

• Репчатый лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирь — 1 1/4 корневища
• Горчица — 3 ст л семян
• Перец черный горошком — 1 ч л
• Красный перец — 1/2 ч л
• Корица — 2,5 см палочки
• Гвоздика — 1 ч л бутонов
• Кардамон — 1/2 ч л молотых зерен
• Уксус — 2 ст
• Сахар — 1/2 ст
• Соевый соус — 1/2 ст темного или сладкого
• Тамаринд — 1/4 ст мякоти
• Соль — 3 ст л
• Карри — 1/2 ч л
• Анчоус — 1 шт
• Вода — 1/2 ст

Приготовление

1. Репчатый лук мелко нарубить, чеснок — измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки.
2. Лук, чеснок, семена горчицы, красный черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.
3. Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут. Затем смешать соль, кари, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня.
4. Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус, время от времени и отжимая мешочек со специями.
5. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.
6. Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.

Греческий соус «Дзадзики»

• Сложность Просто
• Тип Соус
• Время 10 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 300 г
• Огурцы — 2 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 4 ст л
• Зелень

Приготовление

1. Огурец натереть на крупной терке или порезать маленькими кубиками. Если он очень сочный — отжать лишнюю жидкость.
2. Чеснок раздавить. Все аккуратно перемешать с оливковым маслом и поставить в холодильник минимум на пару часов.
3. Тзатзики обычно не солят и перчат, но все зависит от вашего вкуса.

Салатные заправки

• Сложность Просто
• Тип Соус
• Время 10 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• Горчица — 1 ст л
• Мед (светлый жидкий) — 1 ст л
• Свежий лимонный сок — 1 ст л
• Хорошее оливковое масло — 4 ст л
• Морская соль, свежемолотый черный перец

• Натуральный йогурт — 100 г
• Горчица — 1 ст л
• Белый винный уксус — 2 ст л
• Лимонный сок — 1 ст л
• Оливковое масло — 2 ст л
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, черный перец

• Оливковое масло — 100 мл
• Цедра одного лимона
• Лимонный сок — 4 ст л
• Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление

1. В отдельной миске смешать все ингредиенты для каждой отдельной заправки.
2. Посолить и поперчить.
3. Заправить салат.
4. Медово-горчичная заправка хорошо подходит к свежей зелени, рыбе и морепродуктам.
5. Йогуртовая сочетается с салатами с добавлением редиса.
6. Лимонная заправка будет уместна в компании с крупнолистовыми салатами.

Легкий салатный соус

• Сложность Просто
• Тип Соус
• Время 10 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• Обезжиренный натуральный йогурт — 500 г
• Белый винный или яблочный уксус — 2 ст л
• Горчица — 2 ч л
• Чеснок — 1 долька
• Свежий красный перец чили — 1/2 шт
• Небольшой пучок базилика или кориандра
• Сок половины лимона
• Морская соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Чеснок очистите.
2. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте 30 секунд или пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
3. Попробуйте соус. Если нужно, добавьте еще немного уксуса, лимонного сока или приправ.

Быстрый соус для пасты

• Сложность Просто
• Тип Соус
• Время 10 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• Сливочное масло — 50-70 г
• Свежий базилик — 1 ст л сушеного или 2-3 веточки
• Крупные помидоры — 2-3 шт
• Винный или бальзамический уксус — 1 ст л
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Поставьте кипятиться воду для пасты.
2. На кастрюлю установите широкую миску, положите в нее масло и зелень. Когда масло растопится, положите крупно нарезанные помидоры, влейте уксус, посолите, поперчите, перемешайте и держите еще 2-3 минуты.
3. Когда вода в кастрюле закипит, снимите миску и всыпьте в кастрюлю пасту. Пока она варится, слегка потолките помидоры вилкой или раздавите руками.
4. Когда паста готова, слейте воду и выложите пасту в соус. Хорошо перемешайте, чтобы паста впитала соки, разложите по тарелкам, посыпьте тертым сыром.

«Бешамель»

• Сложность Средняя
• Тип Соус
• Время 10 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• Сливочное масло — 2 ст л
• Мука — 3 ст л
• Молоко — 2 ст
• Соль, молотый перец

Приготовление

1. В сковороде растопите масло на слабом огне, добавьте муку и готовьте, помешивая, около 3 минут. Следите за тем, чтобы мука не начала темнеть.
2. Снимите с огня и добавьте кипящее молоко. Сразу же быстро перемешайте до однородной консистенции.
3. Верните на плиту и варите на среднем огне, продолжая хорошо перемешивать, до легкого закипания. Варите еще 1 минуту, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.

Сырный соус

• Сложность Просто
• Тип Соус
• Время 5 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• Соус бешамель — 2 ст
• Сыр тертый — 1/2 ст
• Соль, молотый перец
• Мускатный орех молотый

Приготовление

1. Для начала приготовим соус бешамель. Готовится он просто и быстро (смотрите рецепт выше).
2. Доведите соус до легкого кипения, снимите с плиты и добавьте сыр и мускатный орех. Хорошо перемешайте, чтобы сыр растаял и образовалось однородная масса.
3. Сырный соус готов!

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Источники:

http://www.iamcook.ru/showsubsection/sauces

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/appetitnye-sousy-kotorye-mozhno-prigotovit-doma-1090810/

http://www.elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-samyih-vkusnyih-sousov/