Как приготовить вкусно овощи на гарнир

Овощные гарниры

Каждый овощ хорош по-своему и по-своему полезен, и приготовленные из них овощные гарниры дадут фору мясным блюдам. Овощные гарниры могут выступать как самостоятельные блюда. В обычные же дни овощные гарниры выступают в качестве важной составляющей обеда или ужина, улучшая вкус и пользу мясного или рыбного блюда, обогащая их витаминами и полезной клетчаткой.

Готовятся овощные гарниры легко, просто, быстро, любой овощ в них к месту, а специи и свежая зелень всегда готовы улучшить вкус блюда и оттенить в нём каждый присутствующий ингредиент. Не случайно Великий пост приходится как раз на то время, когда нашему организму требуется вся гамма пользы и вкуса овощей. Готовьте овощные гарниры с удовольствием, не пренебрегайте ими, а результат и польза не заставят себя долго ждать.

Овощной гарнир «Рагу из свёклы с овощами»

Ингредиенты:
500 г свёклы,
1-2 луковицы,
2 морковки,
3-4 картофелины,
3 помидора в собственном соку домашнего приготовления,
несколько чесночных долек,
свежая зелень петрушки,
растительное масло,
немного винного уксуса,
соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Для будущего рагу выбирайте сладкую, тёмно-бордового цвета свёклу, чтобы приготовленное блюдо имело и вкус, и цвет, и выглядело бы аппетитно. Нарежьте свёклу брусочками и обжарьте, периодически помешивая, на слабом огне на сковороде с разогретым растительным маслом. Затем добавьте морковь, также нарезанную брусочками. Немного потомите овощи вместе и выложите к ним картофель. На отдельной сковороде обжарьте в небольшом количестве растительного масла мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Когда картофель станет мягким, добавьте лук к остальным овощам, туда же отправьте нарезанные дольками помидоры вместе с соком, посолите, приправьте рагу специями и тушите ещё несколько минут, помешивая. Готовое блюдо заправьте измельчённым чесноком, рубленой петрушкой и винным уксусом по вкусу.

Овощной гарнир «Тушёный с овощами картофель»

Ингредиенты:
500 г картофеля,
150-200 мл воды,
1-2 моркови,
1 корень сельдерея,
2 сладких разноцветных перца,
1-2 луковицы,
2-3 дольки чеснока,
растительное масло,
соль, зелень укропа или петрушки – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте вымытый и очищенный от кожуры картофель кубиками, выложите в кастрюлю или сотейник, влейте воду и поставьте на огонь. Так же, кубиками, нарежьте морковь и сельдерей (можете натереть на крупной тёрке), перец и лук нарежьте небольшими кусочками. Все нарезанные овощи добавьте минут через 10 к готовящемуся в кастрюле картофелю. Одновременно добавьте немного растительного масла. Тушите овощи под закрытой крышкой в течение 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавьте в блюдо измельчённый чеснок, а подавая к столу, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Икра свекольная с морковью и чесночком

Ингредиенты:
500-700 г свёклы,
1 крупная морковь,
луковица,
2 помидора,
несколько чесночных долек,
несколько ложек любого растительного масла,
соль, сахар, чёрный молотый перец, укроп и петрушка – по вкусу.

Приготовление:
Натрите подготовленные свёклу и морковь на мелкой тёрке и, выложив получившуюся массу на сковороду с разогретым растительным маслом, потушите на слабом огне под крышкой до мягкости. Для приготовления томатного пюре пропустите помидоры через мясорубку или просто порубите помидорную мякоть ножом как можно мельче. Кожицу с помидор можете предварительно снять, обдав их кипятком, а можете оставить так, как есть. Отдельно обжарьте измельчённую луковицу с помидорной массой и добавьте к овощам. Вкус готовящегося блюда отрегулируйте сами с помощью перца, соли и сахара, перемешайте и снимите с плиты. Дайте икре остыть, так как она восхитительно хороша исключительно в холодном виде. Подавая к столу, посыпьте блюдо измельчённым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, можете добавить и немного нарезанного тоненькими колечками зелёного лука. Это не испортит вкус блюда, а только сделает его ярче.

Рагу из кабачков с луком и морковью

Ингредиенты:
500 г кабачков,
1 морковь,
1 луковица,
несколько зубчиков чеснока,
любое растительное масло,
соль, перец, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Если в наличии нет свежих кабачков, воспользуйтесь замороженными впрок. Нарежьте свежие или предварительно размороженные кабачки кубиками среднего размера и отставьте пока в сторонку. На сковороде с растительным маслом обжарьте до золотистого цвета натёртую на крупной тёрке или нарезанную мелкими кубиками морковь (это как вам больше нравится) и измельчённый лук. Добавьте к ним кабачки и тушите, не забывая помешивать время от времени, под крышкой в течение 25-30 минут. Затем посолите, поперчите блюдо, а минут за 5 до готовности добавьте укроп и нарезанный тоненькими пластинками чеснок.

Тушёная с овощами капуста «Витаминный ужин»

Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты (весом в 1 кг),
2-3 помидора,
2-3 картофелины,
любое растительное масло,
соль, красный молотый перец, укроп или же петрушка – по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю или сотейник влейте немного воды и доведите её до кипения. После этого выложите в неё тонко нашинкованную капусту и тушите на среднем огне, пока она, став немного мягче, осядет. После чего отправьте к капусте нарезанные ломтиками или кубиками картофель и помидоры, влейте немного растительного масла, перемешайте и тушите до полной готовности. В процессе готовки посолите и поперчите блюдо по вкусу. Свежий измельчённый укроп добавляйте в уже готовое блюдо, подавая его к столу. Вместо свежего укропа можно добавить в блюдо засоленный, засушенный или замороженный впрок. Эти своевременно сделанные запасы зелени часто приходят на выручку в приготовлении овощных блюд, да и не только их. И ещё: морковь, лук или тот же сладкий перец в рецепте приготовления этого блюда не предусмотрены, но ведь при желании всегда можно добавить и эти овощи, и у вас получится новое оригинальное и аппетитное блюдо.

Морковь, томлённая в горшочке

Ингредиенты:
6 морковок,
4 дольки чеснока,
1 лимон,
3-4 ст. л. растительного масла без запаха,
немного молотой корицы,
щепотка сахара,
соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымытую и очищенную морковь нашинкуйте тонкими кружочками, смешайте с растительным маслом, пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Добавьте немного соли и перца по вкусу, влейте сок, выжатый из лимона, дайте немного постоять и переложите всё в горшочек. Добавьте воды и готовьте в разогретой до 180ºС духовке до полной готовности, то есть, пока морковь не станет мягкой, где-то минут 35. Когда время выйдет, духовку выключите, а горшочек оставьте там, в тепле, ещё на 15-20 минут.

Маленькая хитрость этого блюда заключается в том, что в горячем виде оно – великолепный гарнир, а в холодном – отменная закуска.

Попробуйте приготовить эти овощные гарниры в мультиварке. Только добавляйте совсем немного воды, так как она не испаряется при приготовлении, как из горшочков в духовке. Установите режим «Выпечка» на 40 минут, тогда овощи снизу слегка подрумянятся. А если использовать режим «Тушение», овощи будут нежными, а блюдо вполне подойдёт для детского стола.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Жареные овощи

Этот рецепт сейчас читают: •

Жареные овощи готовятся просто путем последовательной обжарки в масле на сковородке. Могут подаваться как самостоятельное блюдо или овощной гарнир

На мой взгляд, жареные овощи – лучший овощной гарнир к большинству вторых блюд, и с ним не сравнятся тушеные или запеченные овощи. Очень люблю, когда стейк или эскалоп подается с быстро обжаренными кабачками, морковкой, луком, зеленой фасолью и горошком. Удивительное сочетание вкусов и ароматов. Гарнир из овощей, жареных на сковородке, готовится просто и быстро.

Как правило, добавка к основному блюду украшает и оттеняет его, улучшает питательность и вкус. В этом вся суть гарнира. Часто в качестве овощного гарнира выступают салаты, крупы, различные овощи или овощные смеси из крупно нарезанных продуктов, а также овощи, которые прошли термообработку.

Овощной гарнир из жареных овощей лучше готовить, используя не самые сочные овощи. В самом простом варианте это жареный картофель, который знают все. Это универсальное блюдо, которое может быть подано самостоятельно – обожаю с квашеной капустой или салатиком из квашеных огурцов, любимая сельская еда. Более сложные смеси овощей лучше жарить, используя морковку, коренья – пастернак, сельдерей, а также лук, болгарский перец, зеленые фасоль и горошек.

В процессе обжаривания овощи сильно нагреваются и теряют значительную часть влаги. При этом они становятся мягкими, поверхность их румянится. Во время жарки используют масло, чаще растительное – подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д. В результате, приготовленный гарнир из овощей может использоваться как вегетарианское блюдо, соответствующее всем требованиям и канонам.

Совет по выбору овощей для гарнира

Возьмите доступные сезонные овощи, которые, как правило, есть в холодильнике. Твердые овощи – морковка, сельдерей, пастернак. Боле сочные и мягкие – стебли сельдерея, сладкий и острый перец, лук. А также, в качестве приятного бонуса, овощи, которые быстро жарятся – баклажан, кабачок. Ну и, для подачи – сборную зелень.

Все овощи готовятся по-разному, поэтому обжарить все вместе проблематично. Вначале обжариваются твердые коренья, затем к ним добавляются более сочные овощи и, напоследок, обжариваются кабачки и баклажаны. Баклажаны при жарке отлично впитывают растительное масло, поэтому добавлять их в гарнир из овощей надо в самом конце. Больше того, можно обжарить баклажан отдельно, и добавить его в овощной гарнир в самом конце.

Жареные овощи – лучший овощной гарнир

Ингредиенты (2 порции)

• Морковка 2 шт
• Пастернак 1 шт
• Острый красный перец 1 шт
• Сладкий красный перец 2 шт
• Молодые баклажаны 2 шт
• Стебель сельдерея 2 шт
• Зелень (петрушка, укроп) 5-6 веточек
• Растительное масло 50 мл
• Соль, черный перец специи

1. Гарнир из овощей готовится просто, но его вкусовые качества, да и внешний вид, сильно зависит от исходных продуктов. Баклажаны должны быть очень молодыми и без семян. Красный сладкий перец лучше жарить с толстыми мясистыми стенками. Количество острого перца – по желанию. Коренья должны быть свежими и не вялыми. Если хотите, можно добавить и другие подходящие овощи.

Молодые свежие овощи – идеально для жарки

Очистить овощи и нарезать их по отдельности

Обжарить коренья до начала подрумянивания

Обжаривать сладкий и острый перец, сельдерей

Напоследок добавить баклажан и жарить до мягкости

Жареные овощи – лучший гарнир к мясу

Жареные овощи – отличный гарнир из овощей или самостоятельное вегетарианское блюдо

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Как приготовить овощной гарнир?

Овощные гарниры очень популярны как самостоятельные блюда, так и как добавки к чему-либо. А особенно приятно зимой, когда овощи дорожают, да и продаются уже не такими натуральными, как летом, достать из погреба или холодильника свою уникальную закуску и добавить ее к обеду или ужину. Стоит ознакомиться с видами гарниров и научиться готовить самые интересные из них.

Названия и виды гарниров

Слово гарнир пришло к нам из французского языка, что означает украшать или наполнять. Действительно, посмотрев на разнообразие, которое можно сейчас найти в магазинах или приготовить самим, понимаешь, что гарниром точно можно наполнить тарелку. Овощные гарниры включают в себя не только свежие овощи, но и тушеные и жареные. Овощным гарниром можно назвать всеми любимый салат из огурцов и помидоров и, например, тушеную капусту. Кроме того, овощные гарниры бесконечно разнообразны. Сколько можно приготовить из одной только картошки: вареная, жареная, «Айдахо», пюре, в мундире, стружка и так далее.

Самое интересное, что большинство видов овощных гарниров сочетаются абсолютно с любым горячим – сосисками, курицей, свининой, рыбой.

Стоит рассмотреть основные виды гарниров подробнее.

• Бобовые культуры. Это очень необычный вид гарнира, например, стручковая фасоль, жареный зеленый горошек, холодная фасоль в томате. Не каждый день бобовые используются в виде гарнира, так как идут не с каждым горячим блюдом. Зато в сочетании, например, с говядиной стручковая фасоль на вкус неповторима.
• Крупы. Наверное, это самый популярный класс гарниров. Если очень хочется есть, а времени готовить мало или просто лень, то можно взять, например, гречу. Она варится очень быстро, на вкус прекрасна и очень ароматна. Некоторые вида риса также нуждаются в варке в течение 10 минут. По-другому дела обстоят с перловкой, ведь время ее варки значительно дольше.

• Морепродукты в качестве гарнира – это очень интересное решение. Например, морской коктейль или же морская капуста. Морепродукты сочетаются с меньшим видом блюд, чем, например, крупы, но несут в себе огромную пользу и неповторимый вкус.
• Нельзя умолчать про такой гарнир, как грибы. Жареные или тушеные грибы в сметане с луком очень вкусно. Безусловно, такие гарниры идут и как самостоятельное блюдо, правда, в не очень больших количествах. А лучше всего грибы сочетаются с другими гарнирами, например, картошкой или макаронами.

• Нечастый гарнир, но всё-таки – это фрукты и ягоды. Это может быть фруктовое пюре либо просто ветки ягод. А также к мясным фрикаделькам отлично подходит джем из клюквы или брусники. А если вы ели тушеные фрукты, то вам сильно повезло попробовать это редкое блюдо.

Сочетания продуктов

Чуть выше уже были рассмотрены некоторые сочетания гарниров с теми или иными видами горячего. Но сейчас следует рассмотреть немного другие объединения – подачу к макаронам и к лапше. Такой гарнир, как макароны давно полюбился людям. А разнообразие этих мучных изделий просто неописуемое: рожки, спирали, перья, спагетти, лапша, соба, удон, фунчоза и другие. Они отличаются друг от друга размером, формой, цветом, составом, временем варки.

В макароны даже можно положить какое-то блюдо и тем самым запечь его. Для этого созданы специальные макароны-улитки.

К спагетти потрясающе подходят грибы. Их сочетание особенно со сливками и курицей дает неповторимый вкус. В рожки или спирали после варки можно добавить фасоль в томатном соусе. Она прекрасно дополнит вкус блюда, а томатный соус придаст некую пикантность. Японская лапша удон прекрасно сочетается с поджаренным болгарским перцем и морковкой, а также нелишним будет добавление соевого соуса или терияки. Очень необычные макароны гнезда можно наполнить овощами либо мясом. В любом случае после приготовления они представляют собой одновременно горячее блюдо и гарнир.

Лучшие рецепты

Заготовки на зиму всегда приятно делать. Задача трудоемкая и сложная, но результат того стоит. Их можно приготовить из свежих и вареных овощей. Следует ознакомиться с несколькими разноплановыми лучшими абсолютно несложными рецептами.

Рагу овощное

Следует подготовить следующие ингредиенты:

• морковь – 400 граммов;
• перец сладкий болгарский (можно «Ласточку») – 500 граммов;
• баклажаны – 800 граммов;
• лук репчатый – 400 граммов;
• помидоры – 1 килограмм;
• томатная паста – 300 граммов;
• масло растительное – 150 мл;
• соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления включает следующие действия:

1. морковь, кабачки и баклажаны необходимо помыть, почистить и нарезать кубиками;
2. перец чистить необязательно, но сердцевину и все семечки стоит вытащить; после можно нарезать соломкой или кубиками – как больше привыкли;
3. если луковицы маленькие, то нарежьте кольцами; если среднего или крупного размера, то разрежьте кольца на четыре части;
4. помидоры в чистке не нуждаются – помойте и отправьте в блендер до измельчения в кашу;
5. все порезанные овощи отправьте в кастрюлю без воды и оставьте на слабом огне примерно на час;
6. по истечении времени добавьте томатную пасту, сахар и соль; главное – пробуйте на вкус, возможно, вы захотите добавить еще и перца, и оставьте еще на 40 минут.

Не забудьте приготовить простерилизованные банки заранее. Горячее отварное рагу можно сразу же помещать в них и закатывать. Как видите, рецепт очень прост. По желанию, в него можно добавить и картошку, и тыкву, что угодно, а подавать вкусно в холодном и горячем виде.

Оригинальная закуска – гарнир из капусты

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• кочан красной или белокочанной капусты;
• 3 большие морковки;
• 4 средних зубчиков чеснока;
• вода;
• соль.

Способ приготовления включается такие шаги, как:

1. аккуратно отрываем капустные листья от кочерыжки, обмываем их и кладем в кипящую воду на 4–6 минут;
2. достаем листья и оставляем их в дуршлаг, чтобы вода стекла;
3. трем всю морковь;
4. мелко шинкуем чеснок и добавляем к натертой моркови; перемешиваем;
5. берем капустный лист (листы размякли и стали более эластичными) и заворачиваем небольшое количество морковной смеси в него;
6. делаем нужное количество таких рулетов и помещаем их в банку, заливая кипящим рассолом;
7. банку закатываем и даем настояться хотя бы несколько дней или же ждем до зимы; вкус будет насыщенней. Это очень необычный и к тому же диетический гарнир.

Огурцы по-корейски

Нужно подготовить такие ингредиенты, как:

• огурцы – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 200–300 г;
• уксус – 150 мл;
• растительное масло – 150–200 мл;
• соль – 100 г;
• чеснок (по вкусу);
• красный жгучий перец – 2 чайные ложки.

Чтобы приготовить это блюдо, следует придерживаться такого алгоритма, как:

1. на крупной терке натираем морковь;
2. режем огурец на 8 кусочков, но если любите мельче, то можно каждый кусок разрезать еще на две части;
3. кладем в большую кастрюлю или любую другую емкость нарезанные огурцы и натертую морковь; засыпаем все сахаром, солью, красным перцем, уксусом и растительным маслом;
4. чеснок укладываем в чеснокодавилку, а после отправляем к получившемуся салату;
5. перемешиваем получившуюся смесь и оставляем на ночь;
6. раскладываем по банкам и закатываем.

Вот такие незамысловатые, быстрые, а главное, очень вкусные рецепты.

О том, как вкусно приготовить овощи на гарнир, смотрите в следующем видео.

Источники:

http://m.kedem.ru/schoolcook/basis/ovoshchnye-garniry/

http://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/zharenye-ovoshchi.html

http://eda-land.ru/ovoshchi/kak-prigotovit-garnir/