Как приготовить квашеную капусту с морковью

Квашеная капуста

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста белокочанная 4 Килограмма
  очищенная от верхних листов и кочерыжек
• Морковь 6 Штук
• Соль 100 Грамм
• Тмин – По вкусу
• Душистый перец – По вкусу
• Лавровый лист – По вкусу

Шаг 1

Набор ингредиентов довольно простой – капуста, морковь да специи.

Шаг 2

Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.

Шаг 3

Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.

Шаг 4

Складываем всю капусту в большой таз или миску.

Шаг 5

Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.

Шаг 6

Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.

Шаг 7

Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.

Шаг 8

Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.

Шаг 9

Получается целая кастрюля капусты.

Шаг 10

Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку – какой-нибудь груз.

Шаг 11

Под кастрюлю обязательно поставьте таз – капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.

Шаг 12

Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.

Шаг 13

Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! 🙂

Как приготовить квашеную капусту с морковью в домашних условиях

Среди множества рецептов заготовок обычной капусты на зиму в домашних условиях, наиболее часто встречаются с обязательным добавлением морковки. В этой статье рассмотрим самые распространённые и простые способы приготовления вкусных квашеных овощей.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки капусты на зиму, обязательно нужно использовать только средние и поздние сорта этого овоща. Ранние для такой функции не подходят, поскольку утрачивают твёрдость и становятся мягкими. Все продукты должны быть хорошего качества, без повреждений или признаков гниения. Пропорции или соотношение моркови и капусты могут быть разными, т.е. согласно индивидуальным предпочтениям.

Рецепты заготовок квашеной капусты с морковкой на зиму

Очень популярными среди домохозяек являются: классический рецепт, рецепт капусты с морковью и пряностями, с яблоками, со жгучим перцем и с сахаром.

С морковкой и пряностями

С морковкой и сахаром

Со специями и жгучим перцем

Классический рецепт

1 ст. л. с горкой

1. С кочана снять верхние листья, нашинковать.
2. Посолить, перемешать.
3. Морковь натереть на тёрке, овощи смешать.
4. Раскладывать в приготовленную тару, укладывая слоями и утрамбовывая каждый слой, чтоб выделился сок.
5. Смесь поставить под пресс для брожения на 3 дня при комнатной температуре.
6. На 2,3,4 день деревянной палочкой проткнуть капусту до самого дна для освобождения накопившегося углекислого газа.
7. Через 3 дня овощи разложить по банкам или другим ёмкостям поменьше, закатать (плотно закрыть) и поставить на хранение в холодное место.

С морковкой и пряностями

1. На дно банки положить специи.
2. Кочан порезать на несколько кусков, нашинковать.
3. Морковь натереть на крупной тёрке, продукты смешать.
4. Овощи посолить. Смесь ещё раз перемешать, немного прижимая, чтобы пустила сок.
5. Класть всё в банку, хорошо утрамбовывая (чтобы сверху был сок).
6. Оставить на несколько дней для брожения при комнатной температуре. Позже поместить в холодильник.

С морковкой и сахаром

1. Кочан нашинковать.
2. Морковь измельчить на крупной тёрке.
3. Овощи равномерно перемешать, не прижимая их.
4. Продукты сложить в банку и не утрамбовывать.
5. Сверху посолить, всыпать сахар.
6. Залить сырой (не хлорированной) водой, покрыв полностью овощи.
7. Слегка прикрыть крышечкой или марлей.
8. Ёмкость поместить в неглубокую миску на случай, если из неё будет вытекать рассол на 2-3 суток при комнатной температуре.
9. В последующие дни брожения, овощи протыкать до дна для выпускания газов и предотвращения появления горечи.
10. Через несколько дней банку можно закатать и поместить в холодное место.

Со специями и жгучим перцем

1. Кочан мелко нашинковать.
2. Морковь натереть на мелкой тёрке.
3. Продукты равномерно перемешать, не надавливая.
4. Смесь сложить в банку до середины, не слишком уплотняя.
5. Добавить половину специй.
6. Остальную часть ёмкости заполнить овощами не до самого верха. Наверх высыпать оставшуюся часть специй.
7. Воду смешать с солью до полного её растворения. Рассолом залить продукты.
8. Вилкой проткнуть капусту, чтобы маринад заполнил банку полностью.
9. Тару оставить для брожения при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая продукты 1 раз для освобождения воздуха. После этого банку накрыть крышкой и спрятать в холодильник.

С яблоками

1. Яблоки предварительно порезать дольками, вырезав середину, и замочить в воде с добавлением лимонной кислоты.
2. Кочан нашинковать.
3. Морковь натереть на крупной тёрке.
4. Капусту посолить, добавить морковку, тмин, перемешать, немного прижимая.
5. Овощи сложить в банку до середины, хорошенько прессуя.
6. Положить кусочки яблок.
7. Выложить оставшиеся овощи в тару.
8. Сверху вставить в банку капроновую мягкую крышку, которая будет служить в качестве пресса.
9. Второй крышкой прикрыть горлышко ёмкости.
10. Банку поставить в неглубокую миску чтобы вытекал рассол.
11. Капусту оставить при комнатной температуре на 3 суток, каждый день (1 раз) прокалывая её деревянной палочкой для освобождения скопившихся газов (предварительно вытянув из середины банки крышку).
12. Через 3 дня банку закатать и сложить в погреб.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеную капусту с морковкой нужно в тёмном, сухом и прохладном месте, с температурой воздуха от 0°С до +5°С.

Приготавливать квашеную капусту не составляет большого труда. При минимальных затратах сил и денег, можно делать прекрасную закуску к зимнему столу, разнообразив её добавлением растительного масла, уксуса (для остроты), лука и т. д. А благодаря низкой калорийности и богатому запасу витаминов, она идеально подойдёт людям, следящим за своим здоровьем и фигурой.

Квашеная капуста с морковью по традиционному рецепту

Квашение белокочанной капусты — один из самых давних способов заготовки овоща впрок. На Руси капусту квасили в больших дубовых бочках, которые выкатывали во двор. Прихваченная морозцем капуста получалась очень хрустящей и вкусной. Технология приготовления закуски почти не изменилась и сегодня. Разве что теперь для закваски используются ведра и стеклянные банки, а не бочки, и хранится капуста преимущественно в холодильниках. Давайте рассмотрим классический вариант квашения.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• белокочанная капуста — 3,5–3,7 кг;
• морковь среднего размера — 3 шт.;
• соль поваренная среднего помола — 60–75 г.

С вилка снять верхние листья с повреждениями и загрязнениями. Для удобства разрезать капусту на 2–4 части. Тонко нашинковать, кочерыжку выбросить.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Смешать овощи, добавить соль и аккуратно перемешать руками. Перетирать капусту с морковью не нужно. Соль лучше использовать самую обычную — каменную, в ней нет противослеживающей добавки, которая может повлиять на процесс квашения. Количество соли можно изменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Рекомендуемая пропорция — 20–25 г соли (1 ст. л. без верха или с небольшой горкой — для любителей более соленой квашеной капусты) на 1 кг овощей.

Квасить капусту рекомендуется в большой глубокой емкости цилиндрической формы, чтобы сверху было удобно устанавливать гнет. Поэтому для этих целей обычно используют ведра. Плотно уложить капусту и морковку в ведро, утрамбовывая деревянной скалкой (толкушкой). Овощи должны пустить сок, который станет основой будущего рассола.

Сверху положить плоскую тарелку или крышку от кастрюли, подходящую по диаметру (она должна проходить в ведро и покрывать максимальную площадь внутри, практически не оставляя зазоров). У тех, кто часто квасит капусту, есть специальные деревянные круги, которые можно купить на рынке или сделать самостоятельно.

Сверху поставить груз весом около 3–5 кг. Это может быть тяжелый камень или 3-литровая банка, наполненная водой. Оставить капусту кваситься при комнатной температуре. Процесс брожения занимает примерно 5–7 дней, в зависимости от того, насколько жарко и влажно в помещении.

На вторые сутки освободить капусту от гнета, сделать глубокие проколы деревянной шпажкой по всей поверхности. Через эти отверстия выйдет лишний газ. Если его не выпустить, капуста может прокиснуть. Затем вернуть гнет и оставить на сутки. Повторять процедуру каждый день.

На 5–7-е сутки готовую капусту переложить в банки. Хранить в холодильнике.

Перед подачей можно сдобрить нерафинированным подсолнечным маслом, посыпать рубленым репчатым или зеленым луком. Если капуста покажется кисловатой, добавить щепотку сахара. По желанию можно приправлять специями.

Источники:

http://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta-5904.html

http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8335-kvashenaja-kapusta-s-morkovju.html

http://obitel-minsk.ru/chitat/den-za-dnyom/2018/kvashenaya-kapusta-s-morkovyu-po-tradicionnomu