Как приготовить куриные пупки
Как приготовить куриные пупки
Содержание
- 1 Как приготовить куриные пупки
- 1.1 Блюда из куриных желудков
- 1.2 Упорядочить рецепты по:
- 1.3 Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными — 8 рецептов
- 1.4 Секреты, как приготовить мягкие куриные пупки
- 1.5 Как правильно чистить и варить субпродукты
- 1.6 Вкусные куриные желудки в сметанном соусе
- 1.7 Тушим в мультиварке
- 1.8 Жаркое, запеченное в духовке
- 1.9 Желудки курицы по-корейски
- 1.10 С томатно-сметанной подливкой
- 1.11 Сытное блюдо с картошкой
- 1.12 Куриные желудки с грибами
- 1.13 Жарим с луком и морковью на сковороде
- 1.14 Куриные желудки
Блюда из куриных желудков
Из куриных желудков (пупков) можно приготовить массу читать всё .
Упорядочить рецепты по:
Желудочки куриные — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 100 мл.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный молотый перец — по вкусу.
Черный душистый перец — 5-6 шт.
Масло растительное — 40 мл.
Куриные желудки – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 2 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Уксус 9% – 1,5 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приправа для корейской моркови – 1 ч.л. (по желанию)
Желудки куриные – 400 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и перец – по вкусу
Бульон – 1 стакан
Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
Томатная паста – 1,5 ст.л.
Зелень – по вкусу
Желудки куриные – 500 грамм;
Лук репчатый – 1 шт;
Перец красный сладкий – 1 шт;
Помидоры красные – 1 шт;
Масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. ложки;
Соус соевый – 1 ст. ложка;
Сметана – 1 ст. ложка;
Сухая овощная приправа с солью – 0,5 ст. ложки;
Зелень укропа – 5 веточек.
Куриные желудки – 250-300 г
Шампиньоны – 100-150 г
Горошек консервированный – 3-4 ст.л.
Майонез – 1-2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Желудки куриные – 500 грамм;
Лук репчатый – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Томатная паста – 1,5 столовые ложки;
Чеснок – 2 зубчика;
Сахар – по вкусу;
Лавровый лист – 2 штуки;
Подсолнечное масло – 30 миллилитров;
Базилик сухой – 1 чайная ложка;
Куриные желудки – 500 грамм;
Томатное пюре – 2 ст. ложки;
Сметана – 2-3 ст. ложки;
Вода – 0,5 стакана;
Лук – 1-2 головки;
Специи по вкусу;
Растительное масло – для жарки;
Куриные желудки – 500 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана (20%) – 1 ст.л.
Растительное масло – 30 мл
Чёрный молотый перец – по вкусу
Куриные желудки – 500 грамм;
Шампиньоны – 7-8 шт;
Помидоры свежие – 2 шт;
Лук репчатый – 1 шт;
Сладкий красный перец – 1 шт;
Растительное масло для жарки – 2 ст.л;
Соль, черный молотый перец, специи – по вкусу.
Для варки куриных желудков: лавровый лист, черный перец горошком.
Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными — 8 рецептов
Множество рецептов рассказывает о том, как приготовить куриные желудки. Обжаренные с овощами, запеченные с картофелем и чесноком или томленые в сметанном соусе с шампиньонами – практически все кухни планеты классифицируют потрошки, как деликатесный продукт.
Секреты, как приготовить мягкие куриные пупки
Скептицизм некоторых домашних поваров в отношении субпродуктов совершенно безоснователен. А для того чтобы они получились мягкими и сочными, есть 6 «хитростей», которые непременно стоит использовать:
- Готовить желудки нужно долго. От 1 до 2 часов.
- Размораживать субпродукт лучше естественным способом. А соль добавлять в середине или в конце приготовления.
- Сметана, соевый соус, майонез, томатная паста или кетчуп ускоряют процесс, размягчая желудки.
- Можно замариновать (от 30 минут до 8 часов) подготовленный субпродукт в кефире.
- Еще один вариант – использовать соду. Гидрокарбонат натрия добавляется после обжарки лука и мяса, когда потрошки выделят сок. Специи – после того как исчезнет вызванная реакцией пена. Пропорции: на 500-600 г продукта 0,5 ч. л. соды.
- И, конечно, маленькие кусочки желудков становятся мягкими гораздо быстрее. То есть для ускорения процесса субпродукт лучше измельчить.
Куриные желудки имеют очень низкую калорийность – около 150 ккал/100 г продукта.
Как правильно чистить и варить субпродукты
Желудки кур чаще всего поступают в продажу очищенными. Это экономит время на обработку.
Если же приходиться иметь дело с необработанными потрошками, их следует:
- промыть;
- аккуратно надрезав посередине, выпотрошить содержимое;
- промыть их с солью и уже потом отделять внутреннюю желтую мембрану, удалять жир и хрящик;
- желтые пятна нужно также обязательно вырезать – они дают горечь;
- затем снова промыть.
Для лучшего отделения желтой пленки продукт можно поместить на несколько минут в морозилку либо ошпарить кипятком. В обоих случаях мембрана отслоится легче.
Вкусные куриные желудки в сметанном соусе
Куриные желудки, приготовленные со сметаной – это питательное и необычайно лакомое блюдо. Приятный сливочный привкус превращает бульон, в котором готовились субпродукты, в изумительный соус.
- желудки кур — ½ кг;
- сметана — упаковка (200 мл);
- морковка — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 1 ст. л.;
- петрушка (лучше свежая) — маленький пучок;
- соль, перец черный молотый — по настроению.
- Теркой измельчить морковку длинными широкими пластами. Луковицы – половинками колечек. Подрумянить в растительном масле.
- Ввести обработанные и подсушенные субпродукты и пассеровать в собственном соку 5 минут. Огонь средний.
- Посолить, поперчить и полностью покрыть содержимое водой.
- Подливая воду, томить до мягкого состояния.
- В конце положить сметану и прогреть, но не доводить до кипения. Выключить.
- Петрушку накрошить в тарелки при подаче на стол.
Если добавить сметану раньше, она расслоиться и блюдо станет выглядеть не так аппетитно. Однако пропитаются желудки лучше и приготовятся быстрее.
Оба варианта на выходе дают блюдо, сочетающееся с разными гарнирами.
Тушим в мультиварке
Готовят куриные желудки в мультиварке на режимах «Тушение» и «Жарка». В принципе, вместо «Жарки» можно использовать «Выпечку».
- желудочки кур — ½ кг;
- лук репчатый — 2 средние головки;
- морковь — 1 средняя;
- чеснок — 5 г;
- томат-паста — 2 ст. л.;
- перец черный горошком — 3 шт.;
- лаврушка — 1 листик;
- петрушка — маленький пучок или 15 г сушеной.
- Обработанные желудки порезать на небольшие кусочки.
В режиме «Жарка» подрумянить в растительном масле нашинкованный лук, чеснок и морковь. Положить в чашу желудки. Далее – режим «Тушение». - Через 8 минут подлить ¾ стакана воды, в котором предварительно размешан томатный соус и соль. На этом же этапе добавляются лаврушка и горошины перца.
- В дальнейшем режим не меняется. Блюдо готово через 2,5 часа.
- Зелень используется для украшения готового блюда.
Жаркое, запеченное в духовке
Молочная кислота кефира быстро расслаивает плотную структуру мышечных куриных желудков. Этот вид маринада работает очень мягко. Поэтому блюдо получается особенно нежным, а соус – приятным на вкус.
- потрошки — 750 г;
- кефир — 2 ст.;
- мягкий сыр — 200 г;
- луковица и морковка — по 1 шт.;
- соль, специи и зелень — по настроению.
- Подготовленные субпродукты варить до желаемой мягкости. Солить в середине варки.
- Луковицу мелко порезать, морковь нашинковать тонкой соломкой.
- Соединить желудки, овощи, специи, кефир и мариновать (не в холодильнике) 30 минут.
- Переложить все в форму, смазанную маслом, и сверху натереть мягкий сыр.
- Духовку прогреть до 180 градусов. Запекать 30 минут.
- Рубленая зелень добавляется перед подачей на стол.
Желудки курицы по-корейски
Следующий рецепт – уникальное блюдо, которое считается пикантным салатом, но кто-то подает его к обеду как горячее. С уверенностью можно утверждать одно – это остро и, бесспорно, вкусно. Куриные пупочки по-корейски – украшение как званого, так будничного меню.
- пупочки кур — ½ кг;
- морковка — 1 шт.;
- луковица — 1 шт. (большая);
- соевый соус — 25 мл;
- чеснок — 2 зубца;
- сахарный песок — 20 г;
- соль — ½ ч. л.;
- уксус — 20 мл;
- молотый кориандр и красный жгучий перец — по вкусу;
- растительное масло — по надобности.
- Отварить потрошки до готовности.
- Лук порезать четвертинками колец, морковку – продолговатыми полосками средней толщины, из чеснока сделать кашеобразную массу.
- Смешать овощи и добавить к ним специи, помять руками. Ввести уксус, сахар и перемешать. Мариновать 30 минут.
- Остывшие желудки накрошить.
- Сильно разогреть растительное масло. Ввести туда морковь, лук, чеснок и сок маринада. Жарить 3 минуты.
Блюдо отлично дополняет картофель или рис.
С томатно-сметанной подливкой
Куриные желудки в сметане, смешанной с томатной пастой, напоминают знаменитый «бефстроганов». Плотная структура мяса быстро размягчается под действием подливы. Вкус этого блюда настолько чудный, что многие увеличивают пропорции составляющих соуса, чтобы его получилось больше!
- желудочки кур — 800 г;
- масло растительное — 60 мл;
- сметана — 1 упаковка;
- томатный соус — 250 г;
- луковицы — 2 шт. (среднего размера);
- соль и перец — как привыкли.
- В кипящем растительном масле обжарить потрошки.
- Присоединить полукольца лука и жарить, пока не станут чуть прозрачными.
- Полностью залить жаркое водой. Томить до готовности.
- Сделать заливку из сметаны и томатного соуса. Добавить перца и соли. Ввести к потрошкам.
- Продолжать тушить еще 15 минут. Огонь слабый.
К этому угощению подойдет любой гарнир.
Сытное блюдо с картошкой
Если приготовить куриные желудки в духовке с картошечкой, морковкой, луком и чесноком, получается бесподобное блюдо, которое придется по вкусу всем членам семьи. Жаркое в горшочках выглядит особенно аппетитно! А запеченные в духовке потрошки становятся мягкими, пропитанными овощным соком.
- субпродукт — 0,5 кг;
- луковицы — 2 шт.;
- морковка — 1 шт. (средняя);
- картофель — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубца;
- вода — 2 ст.;
- лаврушка — 1 шт.;
- перец душистый и соль — как привыкли;
- свежая зелень — любая.
- Отварить потрошки с лаврушкой и душистым перцем до мягкости.
- Накрошить одинаковыми кусками картошку, морковку, луковицы и желудочки.
- Лук, морковь и чеснок жарить на маленьком огне. Отдельно обжарить желудки и перемешать с овощами.
- На дно горшков выложить сырой картофель, овощную смесь с потрошками сверху.
- Залить водой. Крышками не зарывать. Томить 45 минут в духовке при 180 градусах. Горшочки оставить остывать до желаемой температуры.
- Подсоленную рубленую зелень посыпать непосредственно перед тем, как жаркое будет доступно для поедания.
Куриные желудки с грибами
Куриные желудки с вешенками подчеркивают вкус этого субпродукта. Он становится ярче. А присутствующая в рецептуре сметана не только насыщает блюдо нежным вкусом сливок, но и делает его более сытным.
- потрошки — 1 кг;
- сметана — упаковка (200 г);
- грибы вешенки (свежие) — 200 г;
- масло растительное — сколько уйдет на жарку;
- чеснок — 3 дольки;
- специи — по желанию.
- Обработанные потрошки варить до мягкости. Подсолить в середине процесса.
- Грибы накрошить кусочками средней величины и немного обжарить.
- С потрошков слить бульон, чуть подсушить на блюде, добавить к вешенкам и еще жарить 3 минуты.
- Смешать сметану, специи, давленый чеснок и залить смесью желудки с грибами, покрыв их полностью. Можно подсолить. Тушить еще 15 минут.
Получается отменное блюдо, способное украсить даже недорогие макароны.
Жарим с луком и морковью на сковороде
Это, пожалуй, самый доступный и быстрый рецепт приготовления куриных желудков. Блюдо имеет минимальное количество составляющих, где ничего не отвлекает от основного вкуса продукта. Хорошо сочетается с картошкой, кашами и тушеной капустой.
- морковь и лук — по 1 шт.;
- мука — 70 г;
- соль — как привыкли;
- масло растительное — на пассеровку;
- куриные желудки — 300 г;
- укроп — пучок;
- вода — 600 мл.
- Куриные желудки обработать и порезать на 4 части. Затем 15 минут пассеровать на растительном масле в собственном соку.
- Просеять в желудки муку и тщательно перемешать. Продолжать жарить.
- Лук мелко накрошить, морковь потереть на крупной терке и добавить к желудкам. Жарить 15 минут.
- Залить водой и тушить на среднем огне до мягкого состояния. Минут за 5 до того как выключить конфорку, добавить рубленый укроп.
Желудки кур – скромный, на первый взгляд, субпродукт. Но при этом, они могут стать главным блюдом праздничного застолья. Искусство приготовления куриных желудков – один из главных показателей уровня кулинарного мастерства хозяйки. Главное, знать, как приготовить куриные желудки правильно. Приятно и то, что потрошки недороги, и всегда имеются в ассортименте любого супермаркета.
Куриные желудки
Мало кто откажется полакомиться нежной курочкой – кто-то любит острые куриные крылышки с хрустящей корочкой, кто-то предпочитает сочные куриные ножки, тушенные в соусе, а кто-то просто без ума от запеченной целиком курицы с картофелем. А как насчет субпродуктов? Нередко они оказываются незаслуженно забытыми, хотя из них можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Одним из таких субпродуктов, или в простонародье «потрошков», являются куриные желудки.
О пользе куриных желудков известно не всем, в то время как их ценность для организма сложно переоценить. Куриные желудки примерно на четверть состоят из белка, а также богаты витаминами (А, В1, В2, В3, В9, В12, С), микро- и макроэлементами (селеном, железом, цинком, кальцием, калием, магнием, фосфором). Все указанные компоненты способствуют тому, что употребление куриных желудков стимулирует процесс пищеварения, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и волос, нормализует обмен веществ, поддерживает работу сердца и ЦНС, а также является профилактикой анемии у детей и взрослых. Низкая калорийность куриных желудков делает их диетическим продуктом, который могут употреблять люди, заботящиеся о своем здоровье и фигуре. Чтобы сохранить в продукте максимум полезных свойств, куриные желудки не рекомендуется замораживать, а при приготовлении не использовать большое количество масла. Лучше всего приобретать охлажденные куриные желудки, срок хранения которых составляет двое суток.
В магазине куриные желудки обычно продаются очищенными, но если вы приобрели неочищенный продукт, придется немного повозиться. У желудков необходимо удалить внешнюю жировую прослойку и внутреннюю эластичную мембрану, которая имеет желтоватый цвет. Чтобы облегчить процесс очистки, желудки можно замочить в ледяной воде или поместить в морозилку на несколько минут или же предварительно ошпарить их кипятком. Не забывайте тщательно промывать куриные желудки перед термической обработкой.
Куриные желудки, ласково именуемые пупочками, можно жарить, тушить (особенно популярен и любим многими вариант тушения в сметане), запекать в духовке, а также готовить из них салаты, супы, рагу, котлеты и паштеты. Если вы хотите разнообразить уже привычные для вашей семьи блюда, вы можете добавить куриные желудки в плов, гуляш или использовать их в качестве начинки для пирожков. Субпродукты отлично сочетаются с крупами, макаронными изделиями, картофелем и грибами, поэтому выбор блюд в данном плане практически ничем не ограничен. Чтобы оттенить вкус куриных желудков, используйте специи и зелень, такие как черный перец, душистый перец, лавровый лист, молотый кориандр, зеленый лук и укроп. Так как желудки состоят из нескольких слоев мышечных тканей, они требуют длительной термической обработки, поэтому куриные желудки можно предварительно отварить – в дальнейшем это сократит длительность приготовления блюда. Варка молодых желудков займет примерно 40-60 минут, тогда как старые придется проварить часа полтора-два.
Как видите, приготовить куриные желудки не так уж и сложно, а длительность их обработки с лихвой окупится нежным вкусом и пользой для здоровья. Готовы попробовать? Тогда предлагаем вашему вниманию нашу кулинарную подборку!
Весьма нетривиальный салат можно приготовить из вареных куриных желудков, жареных шампиньонов, вареных яиц, соленых огурцов и зеленого горошка. Такой салат станет настоящей палочкой-выручалочкой, когда нужно приготовить что-то сытное из имеющихся под рукой продуктов. Несмотря на свою простоту, салат может стать настоящей изюминкой праздничного стола.
Салат из куриных желудков с грибами, яйцами и солеными огурцами
Ингредиенты:
300 г куриных желудков,
200 г шампиньонов,
100 г консервированного зеленого горошка,
3 яйца,
3-4 соленых огурца среднего размера,
1 небольшая луковица,
2 столовые ложки майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень.
Приготовление:
Очищенные куриные желудки отварить в течение приблизительно 1 часа, пока они не станут мягкими, после чего остудить. Отварить яйца вкрутую и остудить. Разогреть масло в сковороде и обжарить нарезанный лук в течение 2 минут, после чего добавить нарезанные грибы и жарить около 5-7 минут. Слегка посолить и поперчить, дать остыть. Желудки разрезать на несколько частей, смешать с грибами, зеленым горошком, нарезанными яйцами и огурцами. Добавить майонез, посолить и поперчить, если это необходимо. Подавать салат охлажденным, украсив зеленью.
Легкий и сытный супчик из куриных желудков с поджаркой из лука и моркови, картофелем и гречкой – еще один замечательный способ приготовления субпродуктов на радость всей семье.
Суп из куриных желудков с картофелем и гречкой
Ингредиенты:
400 г куриных желудков,
3-4 картофелины,
1 небольшая морковь,
1 луковица,
60 г гречневой крупы,
2 лавровых листа,
2 л воды,
растительное масло,
зелень,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Очищенные желудки выложить в кастрюлю, залить водой и варить, пока они не станут мягкими, 1-2 часа. Когда желудки будут готовы, добавить нарезанный картофель и гречневую крупу. Варить около 15 минут. Добавить обжаренные в растительном масле до мягкости лук с морковью. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Довести до кипения и варить 5-7 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.
Куриные желудки, тушенные в сметане, придутся по вкусу многим, так как буквально тают во рту. Это вкусное и бюджетное мясное блюдо непременно оценят хозяйки, для которых главные критерии в готовке – простота и экономность. На гарнир к желудкам в сметане подайте жареный или отварной картофель.
Куриные желудки в сметане
Ингредиенты:
600 г куриных желудков,
1 луковица,
1 морковь,
100 г сметаны,
5-6 горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу,
зелень.
Приготовление:
Очищенные куриные желудки выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить душистый перец и лавровый лист, варить примерно полчаса. Тем временем обжарить в масле нарезанный лук для мягкости, около 5 минут. Добавить мелко нарезанную морковь и готовить еще 5 минут. Добавить куриные желудки и жарить примерно 7 минут. Добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу, влить около трети стакана воды и тушить под крышкой 15-20 минут. Готовые желудки посыпать измельченной зеленью.
Запекание куриных желудков в духовке – весьма необычный способ приготовления субпродуктов. Наш следующий рецепт подойдет любителям кулинарных экспериментов и тем, кому просто хочется попробовать что-то новенькое. При желании это блюдо также можно запечь в порционных горшочках.
Куриные желудки, запеченные с картофелем под сыром
Ингредиенты:
600 г куриных желудков,
5-6 картофелин,
1 луковица,
1 морковь,
4 зубчика чеснока,
150 г майонеза,
100 г сыра,
зелень укропа,
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Куриные желудки нарезать кусочками, выложить в форму для запекания, добавить соль и специи на выбор, после чего залить водой и запекать в духовке при 200 градусах около полутора часов. Достать форму из духовки, выложить поверх желудков слой измельченного лука, тертой моркови и мелко нарезанного чеснока. Сверху выложить нарезанный тонкой соломкой картофель, который необходимо посолить и приправить специями. Влить немного воды и посыпать картофель тертым сыром. По сырному слою аккуратно распространить майонез и отправить блюдо запекаться еще примерно на 40 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом, дать немного остыть и подавать к столу.
Бюджетные, но при этом невероятно вкусные и нежные котлеты из куриных желудков – отличный способ разнообразить рацион питания, не прибегая к особым ухищрениям.
Котлеты из куриных желудков
Ингредиенты:
500 г куриных желудков,
1 маленькая луковица,
1 яйцо,
100 г батона,
50 мл молока,
2-3 зубчика чеснока,
соль и черный молотый перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Батон размочить в молоке. Куриные желудки дважды прокрутить через мясорубку, оставив на субпродуктах некоторое количество жира или весь жир. Во время второго прокручивания добавить лук и зубчики чеснока. Полученный фарш тщательно перемешать с размякшим батоном и яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Фарш будет иметь неплотную консистенцию, поэтому нет необходимости формировать котлеты – фарш лучше всего накладывать в сковороду ложкой. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до румяного цвета в течение приблизительно 15 минут.
Куриные желудки, тушенные в мультиварке с добавлением лука, сметаны и томатной пасты, могут стать отличной подливой практически для любого гарнира – сюда отлично подойдут и картофельное пюре, и отварной рис, и макароны, и гречка.
Куриные желудки в мультиварке
Ингредиенты:
500 г куриных желудков,
1-2 небольшие луковицы,
3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 стакана воды,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Нарезать лук и обжарить в мультиварке в течение 5 минут на режиме «Жарка» или «Выпечка». Добавить нарезанные куриные желудки и готовить еще 5 минут. Добавить сметану, томатную пасту, воду, соль и специи по вкусу. Перемешать и установить режим «Тушение» на 2 часа. Без каких-либо лишних усилий вкусное блюдо готово!
При правильной обработке куриные желудки становятся очень вкусными, нежными и полезными, поэтому не бойтесь добавлять блюда из них в свой рацион, и вы, несомненно, останетесь довольны. Приятного аппетита!
Источники:
http://www.iamcook.ru/ingredients/chicken-stomach
Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными – 8 рецептов
http://kedem.ru/kak-prigotovit/kurinye-zheludki/
Оставить комментарий