Как приготовить куриные пупки чтобы они были мягкими

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными?

Куриные желудки – непростой в приготовлении субпродукт. Но если обработать их правильно, в итоге удастся подать к столу очень нежное и сочное мясо. Далее опубликовано несколько советов, как приготовить куриные желудки вкусно.

Секреты для мягкости куриных желудков

Чтобы блюдо получилось удачным, в первую очередь нужно правильно выбрать субпродукт. Он должен быть без желтизны, кровоподтеков и темных пятен. Свежие качественные желудки птицы нелипкие, отлично держат форму и имеют приятный сладковатый запах.

Сделать угощение мягким поможет правильная разморозка продукта.

1. Сначала замороженные желудки на всю ночь выкладываются на нижнюю полку холодильника.
2. Затем их разморозка продолжается уже при комнатной температуре. Использовать для этого духовой шкаф или микроволновку не рекомендуется.
3. Размороженный продукт хорошо промывается проточной водой и обсушивается полотенцами из бумаги.

Далее его обязательно нужно тщательно очистить от всего лишнего, после чего подготовленные желудочки пару часов вымачиваются в воде в прохладе.

Обработка и варка куриных желудков

Для приготовления вкусного нежного блюда важно правильно обработать и сварить обсуждаемый субпродукт. Хозяйкам будет полезно знать некоторые хитрости чистки желудочков.

Как правильно чистить?

Когда субпродукт разморозился, его нужно почистить. Некоторые лишние части на желудочках способны полностью испортить вкус готового блюда. Например, с них обязательно следует срезать желчь, даже самые минимальные ее остатки.

Куриные желудки избавляются и от внешней пленки. Производитель сохраняет ее на продукте, чтобы он сохранял товарный вид.

Сколько варить, чтобы были мягкими?

Сколько варить куриные желудочки до мягкости, зависит от многих факторов. Например, от возраста птицы. Желудки от старых кур имеют более крупный размер и темный цвет. От их покупки лучше отказаться или быть готовым к очень долгой варке продукта. В среднем, мясо становится мягким уже через 50 минут нахождения в кипящей воде.

Желудки после всех подготовительных этапов заливаются кипятком. В кастрюле его уровень должен на 5 – 6 см быть выше слоя субпродуктов. После повторного закипания с поверхности воды снимается пена, и варка продолжается на тихом огне.

Мягкие и вкусные куриные желудки в мультиварке

Ингредиенты: полкило желудочков, луковица, любимые приправы, 40 мл соевого соуса, 3 ст. л. томатной пасты.

1. Подготовленные куриные пупки нарезаются средними кусочками.
2. Лук чистится от шелухи, моется, режется полуколечками.
3. Ингредиенты из предыдущих шагов вместе отправляются в глубокую миску, заливаются соевым соусом. К ним добавляются любые выбранные подходящие приправы. Так как соевый соус очень соленый, то дополнительная соль блюду не требуется.
4. Масса оставляется мариноваться минимум на полчаса.
5. Содержимое миски выкладывается в чашу «умной кастрюли». В программе «Жарить» блюдо готовится 7 – 8 минут.
6. Далее в емкость перекладывается паста из помидоров. При необходимости можно добавить немного воды.
7. В программе, предназначенной для тушения, куриные желудки в мультиварке томятся 50 – 55 минут.

Если после указанного времени мясо окажется жестковатым, можно продлить процесс приготовления еще на 17 – 20 минут.

Как пожарить с луком и морковью на сковороде?

Ингредиенты: 720 г куриных желудков, по 2 шт. лука, маринованных огурцов и морковки, 110 мл очищенной воды, соль, 2 зуб. чеснока, черный молотый перец.

1. Очищенный субпродукт варится в подсоленном кипятке около часа. Далее желудки остужаются.
2. Морковка крупно трется, лук избавляется от шелухи и режется тончайшими полуколечками.
3. Сначала на раскаленном масле обжариваются крупные кусочки чеснока. Затем он убирается из сковороды, а на оставшемся жире готовятся остальные овощи до румяности. Они солятся, перчатся.
4. В сковородку вливается вода, добавляется соломка соленого огурца, полоски вареных желудков.
5. Содержимое емкости тушится около получаса.
6. Когда жидкость выпарится, нужно обжаривать продукты еще пару минут.

Готовое угощение можно подавать горячим прямо на сковородке.

Тушенные в сметане

Ингредиенты: полкило куриных желудков, соль, лавровый листочек, 2 мелкие луковицы, 160 г жирной сметаны, специи.

1. Субпродукт хорошо промывается, избавляется от всего лишнего.
2. Далее желудки заливаются кипятком, солятся и варятся около получаса.
3. Мелко нарезанный лук обжаривается до прозрачности на раскаленном масле.
4. К нему выкладывается соломка вареных желудков. Вместе продукты жарятся 6 – 7 минут.
5. Сверху на мясо и овощи выкладывается сметана. Если она очень густая, можно добавить немного воды или бульона, оставшегося от варки пупков.
6. Блюдо тушится под крышкой еще 20 – 25 минут.

Готовое угощение посыпается рубленым зеленым луком. Можно по вкусу добавить жгучий перчик.

Куриные пупочки по-корейски

Ингредиенты: 780 г субпродукта, 2 крупные свежие морковки, 3 крупные луковицы, 3 – 4 зуб. чеснока, 1 ст. л. уксуса (9%), по 4 ст. л. соевого соуса и рафинированного масла, 2 мал. ложки соли, по щепотке красного и черного перца, ½ ч. л. молотого кориандра и приправы для корейской морковки.

1. Желудки хорошо промываются, чистятся, режутся пополам.
2. Под крышкой на среднем огне мясо варится чуть менее часа. Жидкость сразу солится.
3. Далее бульон сливается, а желудки оставляются остывать.
4. Мясо нарезается соломкой.
5. Лук чистится и шинкуется длинными тонкими перьями, после чего слегка обжаривается на разогретом масле. При этом он должен остаться чуть хрустящим.
6. Морковка трется теркой со специальной корейской насадкой.
7. Подготовленные ингредиенты соединяются в глубокой миске, к ним добавляются все прочие компоненты из рецепта, кроме масла и черного перца. Чеснок предварительно пропускается через пресс.
8. Масло с черным перцем доводится до кипения, после чего выливается на перемешанные продукты.
9. Закуска досаливается, перекладывается в пластиковый контейнер и отправляется в прохладу на 2 – 3 часа.

Вкусные, мягкие и нежные куриные желудки – раскрываем секрет приготовления

Как приготовить вкусные, мягкие и нежные куриные желудки покажем в нашем рецепте. Очень бюджетное и простое блюдо, для приготовления которого следует знать один маленький секрет. Куриные желудки по нашему рецепту готовятся без предварительной варки. Получаются они очень нежными и мягкими – аж тают во рту.

Чтобы приготовить вкусные куриные желудки, нужно:

• восемьсот граммов куриных желудочков

• одна головка репчатого лука
• одна большая морковь
• четверть чайной ложки соды
• специальные специи для птицы, черный молотый перец, соль – по вкусу
• один лавровый лист
• два стакана воды
• петрушка, зеленый лук

Как же готовить куриные желудки – раскроем маленький секрет:

• Куриные желудочки предварительно хорошо почистить, вымыть их и обсушить бумажным полотенцем.
• После их нужно нарезать. Если желудочки большие разрезать их на три части, в противном случае – на две.
• Сковороду поставить на огонь и хорошо разогреть ее.
• Влить туда растительное масло.
• Лук почистить и нарезать нетолстыми полукольцами.
• Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
• Лук и морковь запустить в сковороду и обжаривать до румяности лука.
• После в сковороду отправить нарезанные куриные желудочки.
• А теперь секрет: сразу же за желудочками добавить четверть чайной ложки пищевой соды. Делается это для того, чтобы желудочки стали мягкими и быстрее приготовились.
• Все нужно обжаривать в течение десяти минут, периодически перемешивая содержимое сковороды.
• Через восемь минут жарки добавить специи для птицы, немного черного молотого перца и соль.

• Затем в сковороду залить воды в таком количестве, чтобы желудочки полностью были покрыты ею.
• Доложить лавровый лист.
• Закрыть сковороду крышкой и довести до кипения.
• Снизить уровень огня и готовить блюдо под крышкой до мягкости желудков. При необходимости нужно подливать воды в течение приготовления. Также нужно добавить немного больше воды, если хотите, чтобы куриные желудочки получились в большем количестве соуса.
• Лук и петрушку помойте и мелко нарубите.
• Добавьте в готовое блюдо.

Вот и готовы наши вкусные куриные желудочки. На их приготовление уходит ровно 1 час.

Сразу же с пылу с жару подавайте готовое блюдо к столу вместе с каким-нибудь гарниром. Хорошо подойдут: отварной рис, картофельное пюре, овощной салат, гречневая каша, булгур и т.д.

Как приготовить куриные желудки мягкими: Видео

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными — 8 рецептов

Множество рецептов рассказывает о том, как приготовить куриные желудки. Обжаренные с овощами, запеченные с картофелем и чесноком или томленые в сметанном соусе с шампиньонами – практически все кухни планеты классифицируют потрошки, как деликатесный продукт.

Секреты, как приготовить мягкие куриные пупки

Скептицизм некоторых домашних поваров в отношении субпродуктов совершенно безоснователен. А для того чтобы они получились мягкими и сочными, есть 6 «хитростей», которые непременно стоит использовать:

1. Готовить желудки нужно долго. От 1 до 2 часов.
2. Размораживать субпродукт лучше естественным способом. А соль добавлять в середине или в конце приготовления.
3. Сметана, соевый соус, майонез, томатная паста или кетчуп ускоряют процесс, размягчая желудки.
4. Можно замариновать (от 30 минут до 8 часов) подготовленный субпродукт в кефире.
5. Еще один вариант – использовать соду. Гидрокарбонат натрия добавляется после обжарки лука и мяса, когда потрошки выделят сок. Специи – после того как исчезнет вызванная реакцией пена. Пропорции: на 500-600 г продукта 0,5 ч. л. соды.
6. И, конечно, маленькие кусочки желудков становятся мягкими гораздо быстрее. То есть для ускорения процесса субпродукт лучше измельчить.

Куриные желудки имеют очень низкую калорийность – около 150 ккал/100 г продукта.

Как правильно чистить и варить субпродукты

Желудки кур чаще всего поступают в продажу очищенными. Это экономит время на обработку.

Если же приходиться иметь дело с необработанными потрошками, их следует:

• промыть;
• аккуратно надрезав посередине, выпотрошить содержимое;
• промыть их с солью и уже потом отделять внутреннюю желтую мембрану, удалять жир и хрящик;
• желтые пятна нужно также обязательно вырезать – они дают горечь;
• затем снова промыть.

Для лучшего отделения желтой пленки продукт можно поместить на несколько минут в морозилку либо ошпарить кипятком. В обоих случаях мембрана отслоится легче.

Вкусные куриные желудки в сметанном соусе

Куриные желудки, приготовленные со сметаной – это питательное и необычайно лакомое блюдо. Приятный сливочный привкус превращает бульон, в котором готовились субпродукты, в изумительный соус.

• желудки кур — ½ кг;
• сметана — упаковка (200 мл);
• морковка — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• петрушка (лучше свежая) — маленький пучок;
• соль, перец черный молотый — по настроению.

1. Теркой измельчить морковку длинными широкими пластами. Луковицы – половинками колечек. Подрумянить в растительном масле.
2. Ввести обработанные и подсушенные субпродукты и пассеровать в собственном соку 5 минут. Огонь средний.
3. Посолить, поперчить и полностью покрыть содержимое водой.
4. Подливая воду, томить до мягкого состояния.
5. В конце положить сметану и прогреть, но не доводить до кипения. Выключить.
6. Петрушку накрошить в тарелки при подаче на стол.

Если добавить сметану раньше, она расслоиться и блюдо станет выглядеть не так аппетитно. Однако пропитаются желудки лучше и приготовятся быстрее.

Оба варианта на выходе дают блюдо, сочетающееся с разными гарнирами.

Тушим в мультиварке

Готовят куриные желудки в мультиварке на режимах «Тушение» и «Жарка». В принципе, вместо «Жарки» можно использовать «Выпечку».

• желудочки кур — ½ кг;
• лук репчатый — 2 средние головки;
• морковь — 1 средняя;
• чеснок — 5 г;
• томат-паста — 2 ст. л.;
• перец черный горошком — 3 шт.;
• лаврушка — 1 листик;
• петрушка — маленький пучок или 15 г сушеной.

1. Обработанные желудки порезать на небольшие кусочки.
   В режиме «Жарка» подрумянить в растительном масле нашинкованный лук, чеснок и морковь. Положить в чашу желудки. Далее – режим «Тушение».
2. Через 8 минут подлить ¾ стакана воды, в котором предварительно размешан томатный соус и соль. На этом же этапе добавляются лаврушка и горошины перца.
3. В дальнейшем режим не меняется. Блюдо готово через 2,5 часа.
4. Зелень используется для украшения готового блюда.

Жаркое, запеченное в духовке

Молочная кислота кефира быстро расслаивает плотную структуру мышечных куриных желудков. Этот вид маринада работает очень мягко. Поэтому блюдо получается особенно нежным, а соус – приятным на вкус.

• потрошки — 750 г;
• кефир — 2 ст.;
• мягкий сыр — 200 г;
• луковица и морковка — по 1 шт.;
• соль, специи и зелень — по настроению.

1. Подготовленные субпродукты варить до желаемой мягкости. Солить в середине варки.
2. Луковицу мелко порезать, морковь нашинковать тонкой соломкой.
3. Соединить желудки, овощи, специи, кефир и мариновать (не в холодильнике) 30 минут.
4. Переложить все в форму, смазанную маслом, и сверху натереть мягкий сыр.
5. Духовку прогреть до 180 градусов. Запекать 30 минут.
6. Рубленая зелень добавляется перед подачей на стол.

Желудки курицы по-корейски

Следующий рецепт – уникальное блюдо, которое считается пикантным салатом, но кто-то подает его к обеду как горячее. С уверенностью можно утверждать одно – это остро и, бесспорно, вкусно. Куриные пупочки по-корейски – украшение как званого, так будничного меню.

• пупочки кур — ½ кг;
• морковка — 1 шт.;
• луковица — 1 шт. (большая);
• соевый соус — 25 мл;
• чеснок — 2 зубца;
• сахарный песок — 20 г;
• соль — ½ ч. л.;
• уксус — 20 мл;
• молотый кориандр и красный жгучий перец — по вкусу;
• растительное масло — по надобности.

1. Отварить потрошки до готовности.
2. Лук порезать четвертинками колец, морковку – продолговатыми полосками средней толщины, из чеснока сделать кашеобразную массу.
3. Смешать овощи и добавить к ним специи, помять руками. Ввести уксус, сахар и перемешать. Мариновать 30 минут.
4. Остывшие желудки накрошить.
5. Сильно разогреть растительное масло. Ввести туда морковь, лук, чеснок и сок маринада. Жарить 3 минуты.

Блюдо отлично дополняет картофель или рис.

С томатно-сметанной подливкой

Куриные желудки в сметане, смешанной с томатной пастой, напоминают знаменитый «бефстроганов». Плотная структура мяса быстро размягчается под действием подливы. Вкус этого блюда настолько чудный, что многие увеличивают пропорции составляющих соуса, чтобы его получилось больше!

• желудочки кур — 800 г;
• масло растительное — 60 мл;
• сметана — 1 упаковка;
• томатный соус — 250 г;
• луковицы — 2 шт. (среднего размера);
• соль и перец — как привыкли.

1. В кипящем растительном масле обжарить потрошки.
2. Присоединить полукольца лука и жарить, пока не станут чуть прозрачными.
3. Полностью залить жаркое водой. Томить до готовности.
4. Сделать заливку из сметаны и томатного соуса. Добавить перца и соли. Ввести к потрошкам.
5. Продолжать тушить еще 15 минут. Огонь слабый.

К этому угощению подойдет любой гарнир.

Сытное блюдо с картошкой

Если приготовить куриные желудки в духовке с картошечкой, морковкой, луком и чесноком, получается бесподобное блюдо, которое придется по вкусу всем членам семьи. Жаркое в горшочках выглядит особенно аппетитно! А запеченные в духовке потрошки становятся мягкими, пропитанными овощным соком.

• субпродукт — 0,5 кг;
• луковицы — 2 шт.;
• морковка — 1 шт. (средняя);
• картофель — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубца;
• вода — 2 ст.;
• лаврушка — 1 шт.;
• перец душистый и соль — как привыкли;
• свежая зелень — любая.

1. Отварить потрошки с лаврушкой и душистым перцем до мягкости.
2. Накрошить одинаковыми кусками картошку, морковку, луковицы и желудочки.
3. Лук, морковь и чеснок жарить на маленьком огне. Отдельно обжарить желудки и перемешать с овощами.
4. На дно горшков выложить сырой картофель, овощную смесь с потрошками сверху.
5. Залить водой. Крышками не зарывать. Томить 45 минут в духовке при 180 градусах. Горшочки оставить остывать до желаемой температуры.
6. Подсоленную рубленую зелень посыпать непосредственно перед тем, как жаркое будет доступно для поедания.

Куриные желудки с грибами

Куриные желудки с вешенками подчеркивают вкус этого субпродукта. Он становится ярче. А присутствующая в рецептуре сметана не только насыщает блюдо нежным вкусом сливок, но и делает его более сытным.

• потрошки — 1 кг;
• сметана — упаковка (200 г);
• грибы вешенки (свежие) — 200 г;
• масло растительное — сколько уйдет на жарку;
• чеснок — 3 дольки;
• специи — по желанию.

1. Обработанные потрошки варить до мягкости. Подсолить в середине процесса.
2. Грибы накрошить кусочками средней величины и немного обжарить.
3. С потрошков слить бульон, чуть подсушить на блюде, добавить к вешенкам и еще жарить 3 минуты.
4. Смешать сметану, специи, давленый чеснок и залить смесью желудки с грибами, покрыв их полностью. Можно подсолить. Тушить еще 15 минут.

Получается отменное блюдо, способное украсить даже недорогие макароны.

Жарим с луком и морковью на сковороде

Это, пожалуй, самый доступный и быстрый рецепт приготовления куриных желудков. Блюдо имеет минимальное количество составляющих, где ничего не отвлекает от основного вкуса продукта. Хорошо сочетается с картошкой, кашами и тушеной капустой.

• морковь и лук — по 1 шт.;
• мука — 70 г;
• соль — как привыкли;
• масло растительное — на пассеровку;
• куриные желудки — 300 г;
• укроп — пучок;
• вода — 600 мл.

1. Куриные желудки обработать и порезать на 4 части. Затем 15 минут пассеровать на растительном масле в собственном соку.
2. Просеять в желудки муку и тщательно перемешать. Продолжать жарить.
3. Лук мелко накрошить, морковь потереть на крупной терке и добавить к желудкам. Жарить 15 минут.
4. Залить водой и тушить на среднем огне до мягкого состояния. Минут за 5 до того как выключить конфорку, добавить рубленый укроп.

Желудки кур – скромный, на первый взгляд, субпродукт. Но при этом, они могут стать главным блюдом праздничного застолья. Искусство приготовления куриных желудков – один из главных показателей уровня кулинарного мастерства хозяйки. Главное, знать, как приготовить куриные желудки правильно. Приятно и то, что потрошки недороги, и всегда имеются в ассортименте любого супермаркета.

Источники:

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными?

http://vkuhkne.ru/%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D0%B8-%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B6%D0%B5%D0%BB%D1%83%D0%B4/

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными – 8 рецептов