Как приготовить капусту соленую
Как приготовить капусту соленую
Содержание
- 1 Как приготовить капусту соленую
- 1.1 Быстрая засолка капусты в домашних условиях
- 1.2 ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1.3 Шаг 1
- 1.4 Шаг 2
- 1.5 Шаг 3
- 1.6 Шаг 4
- 1.7 Шаг 5
- 1.8 Шаг 6
- 1.9 Шаг 7
- 1.10 Шаг 8
- 1.11 Как солить капусту: простой четкий рецепт и 5 его оригинальных вариантов
- 1.12 Ингредиенты
- 1.13 Шаги приготовления
- 1.14 Видеорецепт
- 1.15 Другие рецепты
- 1.16 Польза для организма
- 1.17 Полезные советы
- 1.18 Заключение
- 1.19 Соленая капуста быстрого приготовления — как солить капусту в домашних условиях
- 1.20 Соленая капуста быстрого приготовления с уксусом
- 1.21 Как солить капусту горячим способом (готова через 2 часа)
- 1.22 Соленая капуста быстрого приготовления на зиму в банках
- 1.23 Солим капусту без уксуса за несколько дней
- 1.24 Видео о том, как засолить капусту в домашних условиях
Быстрая засолка капусты в домашних условиях
Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Капуста 3 Килограмма
- Морковь 3 Штуки
- Соль 3 Ст. ложки
- Лавровый лист По вкусу
Шаг 1
1. Капусту шинковать следует ножом, а не на шинковке. Я иногда использую среднюю насадку на комбайне.
Шаг 2
2. Морковку шинкуем на среднего размере терке и добавляем к капусте.
Шаг 3
3. Добавляем немного сахара, все тщательно перемешиваем вручную.
Шаг 4
4. Складываем капусту с морковью в банку, добавляем лавровый лист и перец горошком (по вкусу).
Шаг 5
5. Утрамбовываем хорошо капусту рукой, отдельно готовим рассол.
Шаг 6
6. На литр теплой воды добавляем столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем в банку, пока рассол не покроет капусту.
Шаг 7
7. Накрываем банки крышкой, оставляем их в тепле на сутки.
Шаг 8
8. Спустя сутки капуста будет готова к употреблению. Добавьте к ней растительного масла и лука (при желании), подавайте к столу как закуску к основным блюдам.
Как солить капусту: простой четкий рецепт и 5 его оригинальных вариантов
Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Продолжаем делать заготовки на зиму. Сегодня выясним, как солить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.
Засолка капусты вроде бы немудреное дело, но все же требует времени и определенного опыта. Нужно точно знать:
- какую капусту солить – среднеспелые и позднеспелые сорта;
- какие ингредиенты использовать – кроме соли и моркови вариантов очень много;
- сколько держать соленье в тепле, чтобы оно не стало слишком кислым – готовность проверяется от 2-х суток, в зависимости от температуры помещения.
В домашних условиях засаливают:
- в кастрюле, ведре, баке;
- в бочке;
- в стеклянной банке;
- в пищевом пластиковом контейнере.
Не помешает соблюдать и правила соления.
- Чистота – тару хорошо моем, банки стерилизуем.
- Свежесть – заготавливаем кочаны без пятен и гнили.
- Пропорции – ингредиенты берем, как указано в рецепте.
- Температурный режим – солим и ферментируем в тепле, а храним в холоде, тем самым останавливая брожение.
- Контроль ферментации – прокалываем или переворачиваем засолку в процессе брожения.
Ингредиенты
Шаги приготовления
Видеорецепт
Другие рецепты
- Соленая цветная капуста
Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.
Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!
- Красная
Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место. Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон.
Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.
Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.
Польза для организма
Соленая, или квашеная капуста содержит большое количество витаминов и минералов. А особо славится наличием витамина С, поэтому налегайте на соленья при пониженном иммунитете и быстрой утомляемости.
Соленая капуста – малокалорийный продукт. Калории будем брать из других продуктов, а соленья съедим зимой для удовольствия и витаминизации. О конкретной пользе красавицы со 100 одежками читайте в статье о полезных свойствах капусты.
Полезные советы
- Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
- Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
- Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
- Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
- Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
- Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
- Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
- Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.
Заключение
Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!
Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.
А вы солите капусту на зиму? По каким рецептам? Поделитесь своими знаниями в комментариях.
Соленая капуста быстрого приготовления — как солить капусту в домашних условиях
Совсем недавно мы с вами узнали, как можно по-быстрому замариновать капусту. А сегодня я хочу предложить вам несколько простых и быстрых рецептов ее засолить.
Если у вас возник вопрос «А в чем отличие?», то я вам расскажу. Вся разница в уксусе и в температурном режиме. При мариновании капуста заливается горячим маринадом, в состав которого обязательно входит уксус, который как раз и служит ускорителем процесса. При засолке же он чаще всего не используется.
Но что же делать, если очень хочется покушать соленой капустки прямо сейчас (ну или в ближайшее время) и совсем не хочется ждать? Что ж, тогда все-таки придется включить в состав рассола и уксус. Только таким способом можно получить готовое блюдо в течение нескольких часов.
Вот такие рецепты мы и рассмотрим.
Содержание:
Если вы не так давно занимаетесь заготовками, то вы можете запутаться в определениях «маринование» и «соление». Но пусть вас это не беспокоит, в конце-концов разница между ними не столь значительная. Другое дело капуста квашеная. Там технология совсем другая и капуста квасится за счет брожения собственных дрожжей. Если вам эта тема интересна, то как-то я уже писал об этом статью.
Если же вас интересует «правильный» рассол без уксуса, сахара, и прочих добавок, то сразу переходите к последним двум рецептам.
Ну а теперь, наконец-то начнем.
Соленая капуста быстрого приготовления с уксусом
И начнем мы с самого вкусного, по моему мнению рецепта. Солить капусту просто так без ничего не интересно, а тут и чесночек и перец болгарский. Прямо не соленье, а настоящий салат в банке. Отлично подойдет и в качестве легкого перекуса и в качестве ароматной закуски под крепкие напитки.
//youtu.be/4em_8_l2L30
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг
- Перец болгарский — 1шт
- Морковь – 1 шт
- Чеснок – 1 зубчик
- Вода – 150 мл.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Масло растительное – 70 мл
- Сахар – 50 г
- Соль – 1,5 ч.л.
Приготовление:
1. Капусту шинкуем тонкой соломкой и складываем в глубокую миску. Добавляем сахар и соль.
Перемешиваем ингредиенты руками, попутно слегка сдавливая капусту, чтобы она размягчилась и быстрее пустила сок.
2. Морковь натираем на терке для корейской моркови, болгарский перец режем соломкой. Добавляем все в общую миску и еще раз хорошенько перемешиваем.
Это очевидно, но на всякий случай: у перца обязательно нужно удалить семечки и срезать перегородки.
3. Следом отправляем измельченный чеснок, воду, уксус и растительное масло. Перемешиваем в последний раз.
4. Накрываем овощи широкой тарелкой (в идеале ее диаметр лишь на пару сантиметров меньше диаметра миски) сверху ставим какой-нибудь груз (подойдет литровая банка с водой) и оставляем пропитываться при комнатной температуре на 3-6 часов. Через 3 часа закуска уже будет готова, но полностью раскроет свой аромат она только через 5-6 часов.
Дальнейшие действия зависят от ваших целей: если хотите — скушайте сразу, а если нет, то кладем капусту в чистую банку и убираем в холодильник. Только обязательно вместе с капустой в банку заливаем и рассол. Чем дольше салат настаивается, тем он вкуснее.
А хранится в холодильнике он может до 2х недель.
Как солить капусту горячим способом (готова через 2 часа)
Если 5-6 часов вас не устраивают, то можно еще ускориться и посолить капусту за 2 часа. Но для того придется готовить рассол горячим способом. В общем-то рецепт мало чем отличается от предыдущего, лишь вода используется горячая.
//youtu.be/zGmBnoDR8AE
Ингредиенты:
- Кочан капусты – около 1,5 кг (нашинкованной 1 кг)
- Морковь – 1 шт (100 грамм)
- Чеснок – 3 зубчика
- Воды – 600 мл
- Лавровый лист 1-2 шт
- Сахар – 100 г
- Соль – 30 г
- 6% уксус – 125 мл
- Сушеный перчик чили — небольшой кусочек по желанию
Приготовление:
1. Измельчаем все ингредиенты: капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке, перчик и чеснок очень мелко режем.
2. Далее готовим рассол: в миску кладем лавровый лист, сахар и соль, заливаем кипятком и перемешиваем до полного растворения сыпучих ингредиентов. Затем вливаем уксус и еще раз перемешиваем.
3. К капусте добавляем растительное масло, заливаем горячим маринадом и снова хорошенько перемешиваем. Сверху ставим гнет в виде тарелки и груза и оставляем в таком виде засаливаться капусту на два часа при комнатной температуре.
Придавливать овощи нужно для того, чтобы они полностью погрузились в рассол и не заветривались.
Через 2 часа закуска готова. Но подавать ее на стол желательно в холодном виде, поэтому в идеале ее нужно еще 30-40 минут подержать в холодильнике.
Соленая капуста быстрого приготовления на зиму в банках
Сегодня не составляет проблемы купить овощи в магазине в любое время года. Но выращенное своими руками обычно ценится выше, поэтому и хочется зимой угощаться продуктами со своего огорода. Так что неплохо бы приготовить несколько банок капустного салата.
Я предлагаю вот такой рецепт.
//youtu.be/1YpCgYhUvEg
Ингредиенты на 1 кг шинкованной капусты:
- 200 г моркови
- 200 г болгарского перца
- 200 г лука
- 70 г сахара
- 1 неполная столовая ложка соли
- 100 мл 6% уксуса
- 100 мл подсолнечного масла
Если используется средний кочан капусты весом в 1,5 кг, то из него выйдет как раз около 1 кг шинкованной
Приготовление:
1. Шинкуем кочан капусты. Кочерыжку не используем- в ней всякая гадость скапливается. А вот если нижние листья не попорчены, то их советуют не отрывать и шинковать вместе с остальными, так как в них содержится много фолиевой кислоты.
2. Складываем капусту в глубокую кастрюлю и добавляем к ней натертую на крупной терке морковь, порезанный соломкой болгарский перец и нарубленный полукольцами лук.
3. Сверху засыпаем сахаром и солью и заливаем уксусом и растительным маслом. Тщательно перемешиваем.
4. Оставляем кастрюлю буквально на 30 минут при комнатной температуре, чтобы капуста пустила сок, а потом раскладываем ее по чисто вымытым банкам.
В процесс укладывания, слегка приминаем овощи, чтобы они ложились плотнее. Скопившийся на дне кастрюли рассол разливаем в банки в равных количествах.
Затем прикрываем банки чистым полотенцем (чтобы капуста не заветрилась и не почернела и оставляем в таком виде при комнатной температуре на 3 дня. Крышками не закрываем.
Через 3 дня закрываем банки чистыми крышками (желательно металлическими) и убираем на хранение в холодильник или погреб. Там соленая капуста может храниться до 2-3 месяцев.
Солим капусту без уксуса за несколько дней
Ну а теперь перейдем к рецептам, которые являются истинным солением. Никаких консервантов, кроме соли. Но и сроки приготовления, как я говорил будут подольше. Для вот этого способа, например, требуется 6 дней до готовности.
Хотя, если будете капусту шинковать, а не нарезать ломтями, то период готовности сократится до 4 дней.
//youtu.be/eowAeiuEjpM
Ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты
- 1 морковь
- 1 перец болгарский
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 острый перец ( по желанию)
- Немного петрушки и укропа
- 1 литр тёплой кипячённой воды
- 1 ст. л. соли
Кстати: для соления ни в коем случае нельзя использовать иодированную соль, только обычную каменную. Желательно крупную.
Приготовление:
1. Все овощи, кроме капусты, перемалываем в блендере до однородного состояния. Предварительно их нужно нарезать на куски и перемалывать небольшими порциями. Так удобнее.
2. Капусту нарезаем на крупные дольки, кочерыжку не используем.
3. В глубокую миску выливаем теплую воду, добавляем соль и перемешиваем до полного ее растворения. Следом отправляем и перемешиваем перемолотые овощи.
4. Затем каждый кусок капусты смачиваем в рассоле и укладываем в эмалированную кастрюлю.
5. А потом заливаем оставшимся рассолом капусту в кастрюле.
6. Накрываем кастрюлю тарелкой меньшего диаметра и придавливаем сверху каким-нибудь грузом. Например, банкой с водой.
Ставим кастрюлю в прохладное место и оставляем ее на 6 дней.
7. Не забываем каждый день убирать тарелку и протыкать содержимое кастрюли деревянной палочкой, чтобы насытить рассол кислородом. Это нужно для того, чтобы капуста не забродила. Убрали груз с тарелкой, попротыкали содержимое о самого дна и снова поставили тарелку и груз.
На 7 день хрустящая, острая, сочная и очень вкусная соленая капуста готова.
Видео о том, как засолить капусту в домашних условиях
Ну а если все предыдущие изыски не для вас и вам нужна обычная соленая капуста для салатов или в качестве закуски, то предлагаю вам способ из ролика ниже. Способ максимально простой, но срок готовности увеличивается до 2-х недель.
Ну вот теперь вы всесторонне подкованы в вопросах соления капусты. Остается одно: начать пробовать предложенные рецепты и выбрать тот, который вам больше по душе.
И если вопрос заготовки капусты для вас остается актуальным, то заглядывайте к нам почаще. В ближайшее время мы будем говорить только про нее.
Источники:
http://povar.ru/recipes/bystraya_zasolka_kapusty_v_domashnih_usloviyah-37178.html
http://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zagotovki/kak-solit-kapustu
http://easywaylife.ru/solenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html
Оставить комментарий