Как приготовить ботвинью из листьев свеклы

Как приготовить ботвинью из свеклы: 4 интересных рецепта

Ботвинья – витаминный, освежающий супчик в летнюю жару. Используются овощи и зелень, которые растут у всех на огороде: укроп, лук зеленый, щавель, свекла, морковь, лук. Вариантов и рецептов ботвиньи огромное количество. К традиционному, оригинальному рецепту, созданному еще в Древней Руси, повара и хозяйки добавляли свои ингредиенты. В словаре Даля дается такое определение ботвиньи: «Ботвинья — холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком)». В этой статье дадим 4 интересных рецепта, как приготовить ботвинью из свеклы.

Ботвинья из свеклы с ботвой

Для приготовления понадобится: 2 небольшие, молодые свеклы с ботвой, 1 морковка, 1 луковичка, 1 картофелина, 1 вареное яйцо, при желании – помидорчик и зелень.

1. В кастрюльку наливают воду и ставят на огонь.
2. Тем временем овощи моют и чистят. У молодых овощей (морковь и свекла) кожица еще очень тонкая и нежная – ее можно не счищать.
3. В кипящую воду бросают свеклу и луковицу целиком.
4. Пока овощи варятся, нарезают ботву свеклы, морковку кружочками и картофель брусками.
5. Молодая свекла варится быстро. Проверяют – если она не слишком мягкая, но уже протыкается ножом, то пора снимать.
6. Далее свеклу вытаскивают из бульона и трут на крупной терке, а луковицу выбрасывают.
7. В овощной бульон, где варились свекла и луковица, добавляют соль и брусочки картофеля. Варят 5 минут.
8. Затем бросают в суп порезанную ботву и морковь. Варят еще 5 минут.
9. Затем добавляют свеклу. При желании в ботвинью можно положить петрушку и помидорчик.
10. Осталось поварить пару минут и блюдо готово! Ботвинья одинаково вкусна в горячем и холодном виде.

Суп из ботвы молодой свеклы

Для приготовления супа понадобится: 2 литра куриного бульона, курица отварная, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, примерно 10 листиков ботвы молодой свеклы, соль и перец – по вкусу, лавровый лист – 2 штучки.

1. Из готового куриного бульона вынимают мясо.
2. В кипящий бульон кладут порезанный картофель.
3. Лук и морковь слегка обжаривают на растительном масле.
4. Ботву молодой свеклы нарезают.
5. За 5 минут до готовности в бульон опускают поджарку и пару лавровых листочков.
6. Одновременно в бульон кладут отделенное от костей мясо курицы.
7. А за 3 минуты до готовности добавляют в суп молодую порезанную ботву свеклы и варят на небольшом огне.

Интересный рецепт от повара из Франции

В Сети удалось найти интересный видеоролик, в котором повар из Франции делится рецептом приготовления ботвиньи из молодой свеклы с ботвой. Повар рекомендует использовать только зелень, без стеблей. Даже прожилки в середине листьев он вырезает. О считает, что красные стебли придают блюду горьковатый вкус. А в русских рецептах этого не делают – режут молодую ботву свеклы вместе с маленькими корнеплодами, стеблями и листьями. Все в дело! В зелени свекольной боты много витаминов, а сам корнеплод хорошо добавить для цвета.

Для приготовления супа понадобится: 4 небольшие молодые свеклы с ботвой, 1 литр куриного бульона, 1 морковка, 150 г куриного филе, 1 апельсин, 1 пучок зеленого лука, 1 вареное яйцо, 50 г сметаны.

1. Подготовленную зелень измельчать не нужно. Листья складывают целиком в глубокую сковороду.
2. Молодые плоды свеклы чистят, режут на 4 части и кладут к листьям.
3. Все вместе заливают водой или куриным бульоном, ставят на огонь и варят всего 5 минут.
4. Для насыщенного цвета повар рекомендует положить в суп щепотку соды.
5. Суп снимают с огня и оставляют остывать. Теплый суп откидывают на дуршлаг.
6. Вареные листья режут и кладут на дно тарелки.
7. Далее составляют блюдо по своему вкусу: кладут в тарелку нарезанную соломкой сырую! морковь, измельченного вареного мяса курицы, порезанный лук и вареное яйцо.
8. Вдобавок повар рекомендует положить несколько кусочков апельсина.
9. Все заливают свекольным бульоном и в конце обязательно добавляют сметану.
10. Приятного аппетита!

Холодная ботвинья с рыбой

Ботвинья готовится только из белой рыбы: подойдут судак, щука, линь. В этом рецепте в списке ингредиентов не указана ботва свеклы, но в других вариантах она кладется.

Для приготовления супа понадобится: 500 мл сыворотки, 50 мл сметаны, 200 г белой рыбы, 50 г щавеля и 50 г шпината, 1 вареное яйцо, 20 г укропа и 20 г зеленого лука, 1 огурец, соль, перец, лимон – по вкусу, лед для подачи.

Рецепт на 2 порции:

1. Ставят воду в кастрюльке на огонь, солят, перчат.
2. У щавеля и шпината обрезают стебли и режут только листья.
3. Рыбу режут кусочками и опускают в кипяток минут на 5.
4. Свежий огурец режут мелкими кубиками, а еще половинку огурца трут на крупной терке.
5. Кусочки рыбы вынимают и кладут на дно тарелок.
6. А в кипяток бросают щавель и шпинат буквально на 1 минуту.
7. Зелень вынимают шумовкой и кладут в тарелки рядом с рыбкой.
8. 1 яичко вареное разрезают пополам и кладут в тарелочки.
9. Огурчик подсаливают и кладут в тарелки.
10. Перья лука режут и, опять же, раскладывают по тарелкам.
11. Заправлять ботвинью можно квасом, сывороткой, кефиром со сметаной, водой со сметаной. Сыворотку или иную заправку аккуратно наливают в тарелку, чтобы не испачкать ее.
12. В конце посыпают порезанным укропом и кладут сметанку.
13. В жаркую погоду в ботвинью хорошо положить лед, чтобы снизить температуру блюда.
14. По вкусу кладут лимон, для кислинки.

Вы можете выбрать рецепт, как приготовить ботвинью из свеклы, на свой вкус! Фантазируйте и включайте в рецепты собственные ингредиенты

Ботвинник

Этот вкусный легкий летний суп приятно разнообразит ваше меню. Готовят его чаще всего летом, когда свекольная ботва еще молодая, а значит в ней много витаминов. Подавать можно и горячим, и холодным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свекла с ботвой 2 Штуки
  небольшие
• Морковь 1 Штука
• Лук репчатый 1 Штука
• Картофель 4 Штуки
• Растительное масло 4 Ст. ложки
• Соль 1 Чайная ложка
  по вкусу
• Уксус 9 % 1 Ст. ложка
  или лимонный сок
• Лавровый лист 1 Штука

Шаг 1

Отрежем ботву, свеклу очистим и помоем.

Шаг 2

Нарежем свеклу небольшими кубиками и отправим на разогретую сковородку с 2 ложками масла. Обжариваем на небольшом огне минут 10-15.

Шаг 3

Помоем свекольную ботву и отделим черешки от листьев.

Шаг 4

Черешки нарежем небольшими кусочками по 2-3 см.

Шаг 5

Добавляем черешки к свекле на сковороду. Размешиваем и обжариваем еще минуты 3-4.

Шаг 6

Добавим примерно 2/3 стакана воды.

Шаг 7

И уксус или лимонный сок. Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 25-30.

Шаг 8

Очистим картофель, нарежем его кубиками или брусочками, выложим в кастрюлю и добавим примерно 2 л воды. Ставим вариться.

Шаг 9

Очищенную луковицу нарежем небольшой соломкой.

Шаг 10

Очищенную морковь натрем на крупной терке.

Шаг 11

Выкладываем лук и морковь на другую сковороду с растительным маслом и обжариваем.

Шаг 12

Жарим лук с морковью на небольшом огне не до корочки, а лишь до мягкости лука, затем отправляем в кастрюлю с картошкой. Следом отправим и тушеную с черешками свеклу, добавим соль. Варим минут 10.

Шаг 13

Свекольные листья нарезаем либо, как капусту, — тонкими полосками, либо небольшими кусочками.

Шаг 14

Добавляем листья в кастрюлю с остальными овощами. Пробуем на соль, если надо — добавляем, добавим еще и лавровый лист. Варим минут 5-7 — и все готово.

Ботвинья рецепт классический, холодный и горячий

Один из самых колоритных рецептов блюд русской кухни — рецепт ботвиньи из свекольной ботвы. Классическая похлебка традиционно делалась на кислом квасе, в который добавлялась порубленная ботва свеклы, крапива, щавель, зеленый лук и другая съедобная зелень. К этому блюду подавались отварные или соленые куски красной рыбы либо осетрины, на худой конец, клали судака, а на торжества ботвинью подавали с раковыми шейками. В летний зной, для освежающего эффекта,в суп подкладывался дробленный лед.

Современный рецепт ботвиньи несколько отличается от древнерусского, конечно, и сейчас его готовят из листьев свеклы, но взяв за основу летний холодный суп, кулинары придумали много других вариантов приготовления, например,ботвинник рецепт классический горячий с мясом, и курицей, с яйцом и сметанкой, с рыбкой и даже с колбасой.

Ботвинья рецепт на квасе – холодный суп

Чтобы приготовить холодный ботвинник, порецепту, прежде всего, следует раздобыть квас. Конечно, традиционный свекольный сейчас уж точно не найти, но можно купить уже готовый кислый хлебный либо сделать квас своими руками в домашних условиях.

Для приготовления ботвиньи холодной порецепту классическому следует подготовить ингредиенты:

• квас кислый хлебный – 1,5 л;
• рыба лососевых пород, судак, осетр (на выбор) – 1 кг филе;
• если ботвинья будет подаваться на праздничный стол, то не будут лишними раки – 20-40 хвостов (по 4-5 штучек на тарелку);
• свекла молодая с ботвой, среднего размера, в диаметре корнеплод 70-90 мм – 5 шт.;
• черемша – 150 г, средний пучок;
• щавель – 300 г, 2 пучка;
• огурец свежий – 0,5 кг;
• редис – 0,5 кг;
• шпинат — 150 г, 1 средний пучок;
• петрушка, перья лука и укроп – по пучку;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана 15-20% жирности – 0,5 кг;
• хрен натертый – 1-2 ст. ложки, на любителя;
• 2-3 зонтика укропа и лавровый лист для приготовления раков;
• соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Особенности приготовления: свеклу, редис и огурцы можно тереть на терке либо резать небольшими кусочками, лучше тонкой соломкой. Как измельчать овощи в ботвинью – вопрос не принципиальный, каждый повар выбирает свой вариант.

Как приготовить ботвинник — рецепт классический пошагово:

• Свеклу помойте, обрежьте ботву с листьями. Корнеплоды сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь. После того, как вода закипит, влейте 3 столовых ложки уксуса, лучше взять яблочного, но можно и столового 9%, подойдет и сок одного лимона. Варите корнеплоды свеклы до готовности на среднем огне, приблизительно 1 час, если нож входит легко, то овощи готовы. Достаньте свеклу и положите остужаться. Холодные корнеплоды нарежьте тонюсенькой соломкой, сложите в глубокую кастрюлю.
• У ботвы свеклы, щавеля, шпината, черемши отделите листья от толстого стебля. Стебли сложите в кипящий свекольный отвар с уксусом и поварите 10-15 минут до размягчения. Достаньте и протрите их блендером или как в давние времена – через сито. Пюре из стеблей отправьте в кастрюлю к нарезанной свекле.
• В тот же кипящий свекольный отвар сложите листья шпината, щавеля и свеклы, припустите в кипятке 2-3 минутки, отбросьте на дуршлаг. Нарежьте поперек листиков, толщиной 2-3 мм и отправьте в кастрюлю.
• Огурцы помойте, высушите и нарежьте соломкой, а лучше натрите на крупной терке, отправьте в кастрюлю к свекле и другим порезанным овощам.
• Редиску так же лучше потрите на терке и в кастрюлю.
• Черемшу порежьте тонкой соломкой и присоединить к остальным овощам.
• Порезанные овощи присолите, поперчите и аккуратно перемешайте в кастрюле.
• Филе рыбы порежьте на куски 50*50 либо 50*70 мм, отварите в небольшом количестве подсоленной воды, минут 5-7. Вытащите рыбу из бульона в тарелку, поперчите и взбрызните уксусом.
• В отдельной кастрюле сварите раков. Поставьте посуду с водой на огонь, дайте закипеть, положите 2 зонтика укропа, хорошо посолите воду, добавьте лавровый лист. В кипящий бульон опустите раков, варите 15-20 минут после закипания, затем выключите воду и дайте настояться час, а лучше до полного остывания. Почистите раковые шейки, отложите отдельно в тарелку.

• Яйца сварите вкрутую, почистите и порежьте на 2 части либо крупными кусками.
• Петрушку и укроп измельчите.

Как подавать холодный ботвинник по классическому рецепту:

• подается суп порционно;
• в большую тарелку выкладываем, овощи, перемешанные в кастрюле, распределяем их по дну;
• кладем по желанию натертый хрен;
• равномерно по овощам распределяем кусочки отварной рыбы;
• заливаем холодным квасом, если хочется погуще, то достаточно и 100 мл, на стандартную порцию – 200-250 мл;
• посыпаем рубленной зеленью;
• красиво по краям укладываем 4-5 почищенных раков;
• сверху кладем добротную ложку сметаны и укладываем 2 половинки яйца;
• украшаем листиком петрушки.

Как приготовить горячий ботвинник

Свекольный холодный суп с квасом такпришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами.

Ботвинья- рецепт классический, горячее блюдо с мясом, готовится преимущественно с говядиной, но можно смело взять свинину или использовать несколько сортов мяса, так суп получится более насыщенный, с богатым, ярким вкусом, сытный и очень полезный. Но даже в такой ботвинье свекла с листьями и щавель являются главными ингредиентами.

Для приготовления 4 литров горячей и наваристой ботвиньи с мясом потребуется:

• мясо говядина, мякоть на небольшой кости – 1 кг;
• свекла с ботвой – 3 больших или 5 средних;
• помидор спелый – 3 больших шт.;
• щавель –2 пучка;
• картофель – 1 кг;
• петрушка, перья зеленого лука и укроп – по пучку;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана 15-20% жирности – 0,3 мл;
• хрен натертый – по желанию;
• уксус столовый 9%, а лучше яблочный или сок лимона – 2 ст. л.;
• растительное масло — 50 мл;
• соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Мясной суп из листьев свеклы — пошаговый рецепт приготовления:

• Помойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только закипит, убавьте огонь, снимите пену, добавьте лавровый листик и 5-7 горошин душистого перца, и оставьте томиться на час – полтора, чтобы получился наваристый и прозрачный бульон. Процедите бульон через сито, мясо отделите от кости, нарежьте порционными кусками.
• Сложите мясо в кастрюлю, залейте бульоном, опять поставьте не огонь.
• Почистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон варится.
• Свеклу почистите, порежьте тонкой соломкой, можно натереть на терке. Поставьте сковороду с толстым дном на огонь, добавьте масло, сложите свеклу и тушите в течении 10-15 минут. Взбрызните уксусом или лимонным соком, так свекла останется красной.
• Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, вырежьте плодоножку и порежьте томаты маленькими кусочками. Отправьте тушится к свекле. Хорошенько перемешайте. Тушите 20 минут.
• Когда картофель в бульоне разварится, вытащите половину, подавите в пюре и верните в бульон, так получится густой ботвинник. Суппо рецепту братьев белорусов можно сдобрить пассированной на сливочном масле мукой.
• Тушеную свеклу с помидорами отправьте в бульон с картофелем. Варите еще минут 10.
• В это время порежьте листья свеклы и щавель. Отправьте в кастрюлю. Досолите при необходимости. Когда ботвинья закипит, сразу выключайте.
• Отдельно сварите яйца вкрутую, порежьте зелень.

Вот и готова мясная ботвинья, рецепт приготовления очень простой, здесь важно не переварить листья, чтобы они оставались слегка хрустящими.

• в глубокую тарелку налейте ботвинник;
• посыпьте обильно зеленью;
• добавьте тонкий ломтик лимона;
• положите ложку, а лучше две сметаны;
• яйцо почистите, разрежьте пополам, положите в серединку тарелки.

• почистите отварное яйцо, порежьте на кусочки, положите в глубокую тарелку;
• залейте яйца горячей ботвиньей;
• посыпьте зеленью и сдобрите суп сметаной.

Источники:

Как приготовить ботвинью из свеклы: 4 интересных рецепта

http://povar.ru/recipes/botvinnik-41677.html

http://zen.yandex.ru/media/id/5bedb1df8be31800a90381c9/5d6464dde3062c00ae0cb073