Как приготовить баклажаны с овощами быстро и вкусно на сковороде

Тушеные баклажаны с овощами

Диковинные овощи из семейства пасленовых, имеющие темно-фиолетовый цвет, пришли в кухню Европы и многих других стран из восточной части Индии, где они выращиваются на протяжении многих веков. Очень полезны тушеные баклажаны с овощами, по рецепту они готовятся на сковороде вместе с луком, морковью, перцем, помидорами, чесноком и другими ингредиентами.

Как приготовить тушеные баклажаны с овощами

Существует много различных вариантов рецептов, в которых готовятся тушеные овощи с баклажанами. Для того, чтобы блюдо получилось правильно, нужно соблюдать определенные рекомендации по приготовлению. К ним относятся – метод готовки, обработка ингредиентов, способ нарезки овощей. Самым полезным, по мнению диетологов, способом является тушение.

Предварительная подготовка включает мытье продуктов, очистку от плодоножек и кожуры. В некоторых рецептах до того, как приготовить баклажаны на сковороде, следует удалить с них темную кожицу и замочить ненадолго в подсоленной воде, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Однако опытные повара утверждают, что горечь после готовности не ощущается.

Нужно брать только молодые плоды с сине-фиолетовой кожурой. Также их можно отличить по зеленой плодоножке. Очень важен и способ нарезки баклажанов, как на фото. Если кусочки будут слишком мелкими, то вкус основного ингредиента потеряется среди других, поэтому оптимальным вариантом будет измельчение кубиками, соломкой, ломтиками или кружками от 1 см.

Как тушить баклажаны на сковороде

Для приготовления тушеных баклажанов подойдет сковородка. На ней овощи сначала поджариваются с маслом, затем добавляется бульон, овощной сок, простая вода. Желательно, чтобы температура жидкости была не меньше 80 градусов. Кроме того, перед тем, как тушить баклажаны с овощами, важно выбрать сковороду с высокими бортиками. В такую посуду можно добавить нужное количество жидкости.

Как вкусно потушить баклажаны

Во всех рецептах баклажан готовится с другими овощами. Они помогают оттенить необычный пикантный вкус готового блюда. Особую роль играют разные специи, которые применяются независимо от других компонентов. Рекомендуется уделить приготовлению не менее 20 минут. Если не знать, сколько тушить баклажаны, то они могут развариться, и не получиться такими же красивыми, как на фото.

Рецепты тушеных баклажанов с овощами

Кухни многих народов предлагают разные варианты рецептов. Они отличаются калорийностью, количеством ингредиентов и временем готовности. Хорошо сочетаются с баклажанами такие овощи, как морковь, помидоры, кабачки. Универсальность подобных блюд в том, что они могут использоваться, как овощной гарнир или употребляться в пищу отдельно, их едят в холодном и горячем виде.

С чесноком

• Время: 32 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 46 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Данный рецепт тушеных баклажанов самый несложный, здесь используется минимум ингредиентов, поэтому его с легкостью сумеет приготовить и начинающая хозяйка. Такой продукт, как измельченный чеснок, придаст блюду особенную остроту и пикантность. Если измельчить приготовленные и остуженные продукты в блендере, то получится вкусная баклажанная икра.

Ингредиенты:

• готовый бульон – 100 мл;
• баклажаны – 300 г;
• морковка – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 средних зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль – 2 г;
• петрушка сушеная – 3 г.

Способ приготовления:

1. С баклажанов и остальных компонентов удаляется кожица.
2. Овощи нарезаются соломкой, а чеснок – мелкими кубиками, размером 3 мм.
3. Лук и морковь пассеруются 5 минут.
4. Добавляются баклажаны.
5. Доливается бульон.
6. Блюдо доводится до готовности около 20-23 минут, после этого плиту выключают.
7. Чеснок перемешивается с остальными компонентами.

С морковью

• Время: 30-35 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: простая.

Этот овощ используется во многих рецептах вместе с синенькими. Ингредиенты подходят друг к другу по вкусу, а томатная паста добавит кислинки к блюду. Кроме того, в моркови даже после такого вида тепловой обработки, как тушение, остается много полезного витамина А. Самым необычным блюдом являются тушеные лодочки из основного ингредиента с морковью и луком.

Ингредиенты:

• небольшие баклажаны – 4-5 шт.;
• морковка – 6 шт.;
• томатная паста – 50 мл;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль – 2 г;
• зелень – 5 г.

Способ приготовления:

1. Морковку натирают на мелкой терке, лук нарезают кубиками.
2. Баклажаны разрезают напополам.
3. Синенькие обжаривают с обеих сторон с использованием растительного масла.
4. Лук и морковь поджаривают 5 минут, к ним добавляют томатную пасту.
5. Из баклажанов при помощи ложки удаляют середину, измельчают и смешивают с морковно-луковой пассеровкой.
6. Внутрь «лодочек» кладут начинку.
7. Фаршированные овощи укладывают на лист в духовку, заливают водой.
8. Тушат 25 минут.
9. Выкладывают на тарелки и посыпают петрушкой и укропом.

С кабачками

• Время: 35-40 мин.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: простая.

Во время приготовления обязательно нужно строго следить за соблюдением пропорций, чтобы объем кабачков был не больше, чем баклажанов. В противном случае не получится вкусно приготовить тушеные баклажаны. После готовности кабачки приобретают одно свойство, которое нужно учитывать – в блюдах они превалируют над другими компонентами, перебивая их.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• баклажаны – 500 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• морковный сок – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – 2 г;
• сметана 100 мл;
• мелкие кабачки – 350 г.

Способ приготовления:

1. Кабачки, баклажаны, лук и сладкий перец шинкуются кольцами.
2. Обжариваются в масле и убираются на сухую салфетку.
3. Овощи укладываются в глубокую сковороду слоями в произвольной очередности.
4. Каждый слой подсаливается.
5. Морковный сок со сметаной доливается в емкость для готовки.
6. Сковородку ставят на огонь на 25 минут.
7. После выключения крышку держат закрытой еще 10 минут.

С мясом и овощами

• Время: 50-60 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 350 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: индийская.
• Сложность: средняя.

К синеньким прекрасно подходят разные виды мяса, такие, как курица, говядина или свинина. Если обед готовится в мультиварке, мясные ингредиенты предварительно отваривают или обжаривают, а потом добавляют в овощное рагу. При подаче на стол рекомендуется украсить несколькими веточками зелени. Блюдо очень вкусно и аппетитно выглядит не только на фото.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 1 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• куриная грудка – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 150 г;
• соль – 2 г.

Способ приготовления:

1. Курица режется средними кубиками.
2. Поджаривается 20 минут.
3. К ней добавляются морковь и лук, нарезанные колечками.
4. Одновременно с этим синенькие режут кольцами и обдают подсоленным кипятком.
5. Овощи отжимаются, добавляются к мясу.
6. Доливается вода.
7. Тушение продолжается до полной готовности.

С картофелем

• Время: 35-40 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 345 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

С добавлением картофеля любое тушеное блюдо становится не только сытнее, но и калорийнее из-за повышенного содержания крахмала. Диетологи не рекомендуют его есть в больших количествах людям, которые сидят на диете. Время до готовности картошки требуется немного больше, поэтому следует обжарку начинать с нее, тогда все овощи будут потушены равномерно.

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 100 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• баклажаны – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• укроп – 4 г.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, измельчить на кубики размером не больше 1,5 см.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Все уложить в мультиварку слоями в произвольном порядке.
4. Налить кипяток, поперчить, посолить.
5. Включить режим «Тушение».
6. Перед тем, как подавать на стол, можно украсить укропом.

Тушеные баклажаны с овощами по-грузински

• Время: 25-30 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 540 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Если внимательно изучить, как приготовить баклажаны по-грузински, то станет ясно, что здесь применяются специи и травы, свойственные национальной кухне. В этом рецепте не нужна вода или бульон. Вместо них кладут томаты, которые во время тушения обильно выделяют сок, но чтобы это произошло, нужно заранее снять кожицу, тогда все компоненты будут томиться в жидкости.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• морковка – 200 г;
• помидоры – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 3 г;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• свежая зелень (кинза, петрушка) – 5 г.

Способ приготовления:

1. Томаты обработать, снять кожицу.
2. Остальные ингредиенты порезать соломкой.
3. Обжарить овощи.
4. Добавить помидоры, зелень, восточные специи.
5. Через 10 минут насыпать чеснок.
6. Накрыть крышкой и подождать 10 минут.

Видео

Баклажаны тушеные с овощами на сковороде

Отличный вариант для ужина или на гарнир к мясу или курице. Баклажан питательный овощ, и он сделает блюдо сытным даже без мяса в составе блюда, однако по желанию и для разнообразия, с овощами можно тушить мясо, курицу или фарш. Осенью, когда изобилие овощей, можно готовить множество интересных и простых блюд.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Баклажаны тушеные с овощами на сковороде

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Пошаговое фото (9)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 50 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Баклажаны не нужно чистить, ведь в шкурке овоща содержится большая часть витаминов. Сейчас есть сорта баклажанов без специфической горчинки, они не требуют вымачивания или иных действий, направленных на избавления от горечи. Баклажаны нарезаем крупными кубиками или соломкой.

Шаг 2:

Болгарский перец моем, разрезаем на две части, удаляем плодоножку с семенной коробочкой, мякоть нарезаем соломкой. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и ярким, красочным, лучше использовать по возможности овощи разных цветов, в том числе и перчик.

Шаг 3:

Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кубиками ножом.

Шаг 4:

Морковь моем, чистим, если морковь только с грядки, молодая и сочная, то ее достаточно потереть жесткой щеткой, морковь нарезаем на крупные кусочки, кубики или соломкой.

Шаг 5:

Помидоры моем, вырезаем место крепления плодоножки, разрезаем их на крупные кусочки.

Шаг 6:

Молодые кабачки или цукини также нарезаем кубиками. Если кабачки уже зрелые, снимаем у них шкурку и удаляем сердцевину с семенами. Мякоть нарезаем кубиками.

Шаг 7:

На сковороду с толстым дном наливаем растительное (чтобы блюдо получилось полезнее можно использовать оливковое масло) масло, разогреваем его. Обжариваем на масле репчатый лук до прозрачности.

Шаг 8:

К луку на сковороду отправляем остальные овощи. Обжариваем их на среднем огне в течение 5-7 минут, чтобы овощи пустили сок, периодически помешивая лопаткой. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.

Шаг 9:

Вливаем в сковороду немного воды, перемешиваем, убавляем огонь до минимального и тушим овощи около 20 минут. Для придания блюду приятного аромата и легкой остринки, можно добавить измельченный зубчик чеснока, это следует сделать на этом этапе, после чего подержать овощи на огне еще около 7 минут без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Выключаем огонь. Блюдо готово. Подаем его к столу. Приятного аппетита!

Тушеные баклажаны с овощами и чесноком — простой рецепт для мультиварки или сковороды

Б аклажаны сочетаются почти со всеми овощами, быстро готовятся, содержат всего 25 калорий на 100 грамм и львиную дозу калия. Главное — довести их до нужного состояния аль денте и не превратить в процессе тепловой обработки в бесформенную кашу. Делимся универсальным легким рецептом тушеных баклажанов с овощами и чесноком, актуальным для приготовления в мультиварке и на сковороде.

Содержание:

Интересность от «Паштета»: когда мы говорим о тушеных баклажанах, на ум тут же приходит рецепт соте, которое мы привыкли считать то ли грузинским, то ли азербайджанским. В реальности же «соте» происходит от французского «sautéing» и представляет собой технику непродолжительной жарки разных овощей, мяса или рыбы в небольшом количестве масла. Поэтому то, что мы готовим дома, а часто закатываем на зиму в банки, по сути никакого отношения к этому блюду не имеет.

Тушеные баклажаны с овощами и чесноком — необходимые ингредиенты на 4 порции:

• 2 баклажана среднего размера
• Половина головки чеснока
• 1 крупная луковица
• 1 крупная морковь
• 1 болгарский перец
• 2 помидора
• Половина пучка кинзы
• 3 ст. л. растительного масла для жарки
• Соль, смесь перцев, сушеный орегано по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: баклажаны моем, режем кусочками среднего размера, хорошо солим и складываем в миску. Оставляем на 15-20 минут — этого времени будет достаточно, чтобы овощи дали сок и освободились от природной горечи. Кожуру можно не чистить, но, если она кажется вам слишком жесткой, лучше удалить ее при помощи чистилки либо ножа с острым лезвием.

Шаг 2: пока основной ингредиент «отдыхает» и пускает соки, мелко шинкуем лук, дольки чеснока нарезаем четвертинками и обжариваем на хорошо раскаленной сковороде в растительном масле. То же самое можно проделать в чаще мультиварки.

Шаг 3: через 3-4 минуты к луково-чесночной смеси добавляем натертую на крупной терке морковь и продолжаем жарить, периодически помешивая лопаточкой.

Шаг 4: помидоры бланшируем. Делаем на макушке крестообразные разрезы, обдаем кипятком, снимаем кожуру. Режем кубиками и также отправляем на сковороду. Томим в течение 4-5 минут.

Шаг 5: отживаем наши баклажаны и отправляем к остальным овощам. В последнюю очередь добавляем нарезанный на полоски болгарский перец.

Шаг 6: тщательно перемешиваем, солим, посыпаем смесью перцев и молотым орегано.

Шаг 7: кинзу мелко шинкуем и также смешиваем с овощами. Тушим под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут, периодически перемешивая.

Полезность от «Паштета»: если вы готовите такие тушеные баклажаны с овощами и чесноком в мультиварке, обжарив все овощи, просто поставьте их на режим «Тушение» на 20 минут.

Приятного аппетита! Еще один отличный рецепт приготовления баклажанов вы узнаете из видео рецепта ниже:

Источники:

http://sovets24.ru/1192-tushenye-baklazhany-s-ovocshami.html

http://1000.menu/cooking/39336-baklajany-tushenye-s-ovoshchami-na-skovorode

http://pate.in.ua/tushonyye-baklazhany-s-ovoshchami-i-chesnokom/