Как правильно подготовить морковь к хранению на зиму

Хозяйкам на заметку: как подготовить морковь к хранению на зиму?

Вот и лето прошло! У огородников забот — полон рот. Как сохранить урожай, да так, чтобы с пользой всем близким? Как подготовить овощ? Морковь признанная всеми «королева» осени. Сладкая, смачная, сочная и хрусткая — пальчики оближешь, но капризная! Она быстрее всех корнеплодов начиняет вянуть и загнивать.Её преследует белая и черная гниль, а чуть становится теплее она так и пытается вновь прорасти.

Можно ли справиться с этой проблемой? Можно, если соблюдать определённые правила при подготовке моркови к хранению и при непосредственно хранении.

Своевременная уборка

Убирать морковь нужно до заморозков, пока стоит теплая и сухая погода. Морковь, предназначенную для хранения, старайтесь сеять среднего или позднего срока созревания. О лучших сортах, подходящих для длительного хранения, мы рассказывали здесь.

Не выбрасывайте весной упаковку от семян и тогда вы точно будете знать, сколько же вашей морковке ещё расти. Если упаковка не сохранилась, можно определить срок уборки по внешнему виду ботвы. Начали желтеть нижние листья ботвы — не зевай, урожай собирай!

О том, когда нужно убирать морковь с грядки и как это правильно делать, читайте здесь.

Для чего нужны оптимальные сроки?

Невызревший овощ не принесет пользы вашему организму — он ещё не успел приобрести достаточный объём сахаров. А перезревший, наоборот, накопил сахаров и аминокислот в избытке — лёжкость снижается и корнеплод быстрее загнивает. Более сладкая морковь — лакомый кусочек для грызунов и насекомых.

Правила при сборе

  1. Морковь подкапывайте в гряде вилами, так вы меньше повредите корнеплоды. Аккуратно поддевайте вилами и вытягивайте её из почвы за ботву.
  2. Как только вы выкопали морковь — сразу же переберите. Все переросшие и мелкие, а также поврежденные плоды не должны попасть на хранение. Структура овоща должна быть плотной, однородной, хрустящей на изломе и яркого оранжевого цвета.

Грамотная обрезка

После уборки и сортировки моркови, нужно сразу обрезать ботву. Обрезка совершается поэтапно:

  1. Ботву обрезают до головки овоща.
  2. После просушки — головку срезают на 1 сантиметр, удаляя полностью точку роста.

Делать это нужно очень острым ножом, чтобы срез был ровным и гладким, так он лучше «затянется» при сушке. Такие корнеплоды будут самыми вкусными и сочными зимой — образовавшаяся корочка будет удерживать влагу и все полезные вещества внутри.

Подробнее об особенностях обрезки моркови можно узнать тут.

Сушка

Сушить корнеплоды тоже лучше поэтапно:

  1. Сразу после уборки моркови и первой её обрезки, разложите овощи тут же в огороде, на солнышке и подержите пару часов.
  2. Как только обрежете у моркови точку роста, уберите корнеплоды для просушки на более длительной время. Размещают морковь в темном проветриваемом месте и сушат примерно 7-9 дней.
  3. Затем следует ещё одна сортировка. Теперь хорошо видны все «огрехи» первичной сортировки. Выявляются подгнившие плоды, треснувшие и подпорченные. После этого «карантина» морковь можно отправлять на следующий этап подготовки к хранению.

Как дезинфицировать?

Нужно ли перед обработкой мыть овощи? Нет, если морковь хорошо высушена, то все частицы земли и небольшого мусора легко отряхиваются (подробнее о необходимости мытья моркови перед отправкой на хранение мы рассказывали здесь). А вот продезинфицировать корнеплоды нужно обязательно. Сделать это проще всего марганцовокислым калием.

  1. Разведите «марганцовку» водой до темно – фиолетового цвета.
  2. Обработку производите в тазу большой ёмкости. Заложите морковь в раствор и выдержите 2 часа.
  3. Закончите процедуру ещё одной просушкой, теперь окончательной.

Способы закладывания

Существует множество проверенных способов хранения моркови.

Песок

Самый распространённый и наиболее простой ингредиент, применяемый для хранения — песок:

  • Он нужен чистый с сухой. Насыпаете песок слоем три сантиметра на пол, кладете слой моркови и снова — песок и так до конца. Такую пирамиду можно строить до 75 сантиметров, выше уже нерационально.
  • Хотя многие огородники считают, что хранить овощи лучше именно во влажном песке. Они считают, что так морковь сочнее.

Оба варианта имеют право на жизнь.

Ящики

Для этого способа нужны ящики или картонные коробки:

  1. Морковь укладывают небольшими партиями (не больше 20 килограммов) в имеющуюся тару.
  2. Закрывают плотно и ставят на небольшом расстоянии от стен подвала.
  3. На пол тоже лучше положить небольшие подставки. На полу и стенах может собираться конденсат и ни в коем случае нельзя дать намокнуть коробкам и ящикам, иначе морковь прорастёт. По той же причине не делают в коробках вентиляционные отверстия.
Читать еще:  В каком месяце убирать свеклу и морковь

Этот способ очень удобен, если вы накопали много моркови, а подвал у вас маленький.

Опилки

Хвойные опилки содержат фитонциды, которые подавляют появление грибков и бактерий, посему они прекрасный наполнитель для ящиков с морковью, предназначенной для длительного хранения. Процесс закладки овощей на хранение идентичен пескованию корнеплодов.

Луковая шелуха

Оригинальный способ — применение луковой шелухи:

  1. Овощи заложите в мешки, пересыпая шелухой.
  2. Всё вместе хорошенько перетряхните, чтобы каждая морковка обвалялась в шелухе.

Луковая шелуха гигроскопична и вместе с тем действует как антисептик, защищая морковь от гниения и микроорганизмов.

Глина

Довольно грязный, но всё-таки очень эффективный способ «лёжки» моркови зимой. Глиняная «рубашка» поможет овощу сохранится как можно лучше.

  1. Глину разведите водой, до кашицеобразного состояния, обмакивайте каждую морковину и кладите сушить. Возни много, но эффект того стоит!
  2. Высушенную морковь, уже в глиняной оболочке, складывают в коробки и опускают в подвал.

Грядка

Очень интересный способ сохранения урожая — оставить его в грядках! Рисковать всем урожаем, конечно, не стоит. А вот часть его можно оставить до весны.

  1. Ботву моркови, оставленной «мерзнуть» обрезают, не оставляя хвостиков.
  2. Грядку с корнеплодами утепляют — засыпают песком, на него кладут плёнку.
  3. Затем всю эту конструкцию заваливают торфом или лапником, можно применить перегной.

Зимой попробовать такую морковь вам вряд ли удастся, зато по весне и вплоть до нового урожая ваша грядка будет радовать всю семью свежей и сочной морковью.

Подробнее о том, как сохранить морковь на грядке до весны, читайте тут, а в этой статье мы рассказывали обо всех возможных способах хранения моркови в земле.

Создание правильных условий

Для того чтобы морковь качественно и долго хранилась необходимо выдерживать определенные параметры хранения — влажность, температура хранения.

  • Оптимальная температура для хранения моркови — от 0 до +4 градусов. Если температура поднимется выше, то морковь начнет прорастать и вянуть. Если же температура понизится, то морковь просто замерзнет, а оттаяв, загниёт.
  • Необходимо поддерживать нормальную влажность в вашем подвале. Для моркови это норма определяется как 60%. Это чревато опять прорастанием корнеплода и его загниванием. Для поддержания нужной влажности и применяются гигроскопичные материалы (песок, опилки, шелуха лука и т.д.).

Осталось много некондиционной моркови? Не торопитесь выбрасывать такие овощи. Такой овощ тоже можно готовить к хранению, важно знать как это сделать. Помойте корнеплоды, почистите и нашинкуйте. Затем уложите в пластиковые контейнеры для заморозки или полиэтиленовые мешки и отправьте в морозилку. Зимой у вас готовая морковь для любого применения. Подробнее о заморозке моркови на зиму можно узнать тут.

Видите — сколько «мороки» с этой королевой осени. Но оно того стоит! Какой же суп без моркови? И не только! Зимой вы будете радовать родных вкусной сочной морковкой, готовить из неё полезный сок и множество салатов. Сладкой и хрусткой морковки вам зимой!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Правила хранение моркови зимой

Морковь – один из самых часто используемых корнеплодов в кулинарии. После сбора урожая появляется вопрос о его хранении. Существует множество способов, как хранить морковь в условиях квартиры и в специальных помещениях: погребах и хранилищах.

Правила хранение моркови зимой

Этапы подготовки

Подготовка моркови к хранению напрямую влияет на срок и качество сохранения корнеплода. Правила подготовки овоща:

  • выбирать здоровые, не пораженные плесенью или гнилью корнеплоды;
  • обрезать всю ботву, оставив 1-2 мм;
  • мыть овощ от грязи и земли;
  • высушить остатки влаги;
  • отсортировать плоды по размеру.

Такие овощи пригодны к длительному хранению. Если на них выросли какие-то образования или они проросли, хранить их долго не советуют. Для уменьшения усилий на подготовку корнеплода уборку урожая проводят в сухой день.

Хранение в квартире

Хранение моркови сложнее, чем свеклы, потому что вытянутые плоды быстрее портятся, чем круглые. Если отсутствуют специальные помещения для этой процедуры, попробуйте хранить овощ в квартире. Для этого понадобится помещение:

  1. Ограниченное от бытовых процессов, чтобы хранить морковь при температуре -1°С до 2°С.
  2. В этом же помещении не размещают другие овощи и фрукты.
  3. Влажность воздуха 90%-95%.
  4. Отсутствие вентиляционной системы. Воздух к овощу почти не должен поступать.

Создать такие условия в квартире трудно. Этот способ возможен на застекленном балконе или лоджии.

Можно хранить корнеплод дома в холодильнике, однако заготовить на зиму большие объемы овоща не получится:

  • заготавливают полиэтиленовые мешки (пакеты);
  • фасуют по 2-3 корнеплода в один пакет;
  • до помещения в холодильник плоды охлаждают в течение дня.

Морковь готовят к хранению дома

Читать еще:  Желе из клюквы рецепт на зиму без желатина

Если предварительно не охладить и не удалить влагу, образуется конденсат, и плод гниет.

В морозилке хранят очищенную тертую или нарезанную морковь брусочками или шариками. Пред этим обрезать кожицу и помыть. При заморозке овощ не теряет полезных свойств, также это ускорит приготовление блюд. Размораживать натертый корнеплод при комнатной температуре.

Хранить морковь в квартире — нелегкая задача. Чтобы она не дрябла и не гнила, необходимо создать для плодов оптимальные климатические условия.

Хранение в погребе

Сохранить морковь зимой можно в погребах. К хранению готовят так же, как и для домашних условий.

Погреб должен быть изолирован от грунтовых вод, утеплен, хорошо вентилируемый. Оптимальная температура не должна падать ниже 5°С. Перед размещением новой партии овощей нужно провести уборку от остатков всего предыдущего урожая.

В ящиках

Сохранить морковь на зиму в ящике – доступный способ для многих людей. Перед этим дерево хорошо дезинфицируют, просматривают на наличие повреждений и гнили. Способ заключается в следующем:

  1. Плоды плотно складывают в ящики из дерева или плотного картона.
  2. Ставят их на 10-15 см от стены.
  3. Используют подтарники, чтобы ящики не отсырели от пола или стен.
  4. В один ящик помещают не более 20 кг плода.

Эта технология компактная и позволяет заготовить много овощей. Допускается использовать древесные опилки для пересыпания плодов.

Удобное хранение в ящиках

В полиэтилене

Это не самый эффективный способ сохранить плод в целости до весны. Однако он имеет преимущества: хранить дешево, на упаковку не требуется много времени.

Плоды хранят в целлофановых пакетах или пищевой пленке (ее требуется складывать в несколько слоев). Раскладывают их на полках или деревянных подставках. В пленке проделывают отверстия, через которые стекает влага и заходит воздух. Если сделать это плохо, то риск загнивания плодов повышается. Негативно повлияет и неправильная температура в хранилище.

В мешках с луковой шелухой

Также хранят плоды в мешках. Их пересыпают луковой шелухой. Она вбирает лишнюю влагу и не дает размножаться микроорганизмам, которые ведут к загниванию. Из мешков удаляют воздух и хранят в подвалах или погребах.

С хвойными опилками

До весны простоит урожай, пересыпанный древесными опилками хвойных деревьев — они вбирают влагу, фенольные вещества в составе убивают вредные бактерии.

Опилки насыпают на полки в погребе. Нельзя хранить плоды на опилках, рассыпанных по полу погреба. Они быстро сгниют.

Песочными пирамидами

Эта технология подходит для большого погреба. Хранение моркови в песке производят так:

  1. На пол высыпают много песка. Он должен быть чистым, слегка влажным.
  2. На него выкладывают плоды на расстоянии друг от друга.
  3. Снова пересыпают шаром песка.
  4. Следующий ряд выкладывают в шахматном порядке.

Плоды не должны соприкасаться друг с другом. Долго стоящий песок время от времени увлажняют, а перед использованием в погребе его желательно продезинфицировать и прокалить.

Влажный песок и мел

Для этого способа потребуется порошок мела. Его смешивают в песок и помещают в деревянный ящик. Плоды втыкают вертикально, толстым концом вверх и присыпают сверху. Черные пятна гнили не появляются, потому что мел обладает противогрибковыми свойствами (создает щелочную среду). Также морковь не вянет, а остается сочной и вкусной.

Меловой раствор

Меловой раствор предотвращает болезни и гниль плодов. Существует два способа обработать овощ мелом для погреба:

  1. Сделать меловой раствор с водой. Каждый плод обрабатывают в растворе, сушат и убирают в погреб. Перед употреблением овощи промыть.
  2. Присыпать овощ порошком мела: 200 г мела на 10 кг моркови.

Эти способы хранения моркови на зиму относительно просты в использовании и не требуют значительных затрат сил и денег.

Обвертывание в глину

Для подвала обработка моркови глиной перед закладкой на хранение – один из самых эффективных способов подольше сохранить овощ. Для этого требуется приобрести или выкопать глину. Выполните такие действия:

  1. Разведите в ведре воду с глиной до однородного состояния. Масса должна быть текучей и липкой.
  2. Окуните в глину каждый плод.
  3. Оставьте просохнуть до застывания глины.

После высыхания опустите овощи в погреб. Для удобства разложите их по ящикам или в корзины, так овощь сохранится подольше.

Приблизительные сроки сохранности

  • до 2 месяцев в полиэтиленовых пакетах (в холодильнике);
  • до года в глиняной оболочке в погребе;
  • до 8 месяцев в песке в погребе;
  • до года в хвойных опилках;
  • до 8 месяцев в закрытых ящиках.

Сохранить салатную морковь на зиму также поможет выбор подходящих сортов. Среди них Московская зимняя, Нантская и Шантанэ. Эти сорта иногда оставляют зимовать в земле.

100%-й способ зимнего хранения моркови

Долго искала хороший способ хранения своей оранжевой красавицы. И наконец-то нашла. Этим способом храню уже много лет и очень довольна. Вся морковь до единой штуки отлично хранится. Многие мои друзья взяли на заметку этот способ и очень благодарны.


Морковь в пакетах

Итак, копать морковь надо только в солнечный погожий денек. Как только вы выкопали свою морковь, ее надо обязательно хорошо вымыть и сразу обрезать ботву и самый кончик.

Внимание!
Ботву срезать только острым ножом и обязательно до самого мяса моркови. Затем ее надо очень хорошо просушить на солнышке, вот почему мы ее копаем в хорошую погоду.

Читать еще:  Как высушить бобы на семена


Морковь на просушке

После того как она просохла, мы ее будем складывать в полиэтиленовые новые мешки. На одну порцию для закладки нам надо два мешка и примерно от 1 кг до 1,5 кг моркови. В мешок закладываем морковь и сразу плотно завязываем. Берем второй мешок и встречно на узел надеваем второй мешок. И опять хорошо завязываем. Дырок делать не надо.


Морковь в пакетах

Так ее надо сложить в коробки, можно деревянные ящики. Все, наша красавица будет так храниться всю зиму, и ни одна штучка не загниет, если вы сделаете все так, как я описала выше.


Старого года и нового

Самое главное — хорошо просушите. Удачи!

Убираю морковь перед заморозками, если позволяет погода, сразу раскладываю их на грядке, проветриваю и обрезаю. Обрезку делаю точно вровень с шейкой: оставление небольшого пенька способствует прорастанию при хранении. Много лет сажаем прекрасный сорт моркови Шантанэ. Этот сорт хранится сочным и сладким до нового урожая. Семена выращиваю сам, выбирая для посадки на семена, самые тупоконические, ровные и ближе к цилиндрической формы, корнеплоды. При таком отборе качество сорта, не то что ухудщается даже улучшается.
За 20-30 дней до закладки на хранение подготавливаю погреб: выношу на солнце все доски полок, и полностью (пол, потолок и стены) белю известью — дезинфицирую. Дезинфицировать можно также 3-5 % раствором медного купороса путём опрыскивания или обмазки мочальной кистью. Доски полок просушиваю на солнце и тоже кистью обмазываю раствором медного купороса и ещё раз просушиваю. На одной из стен погреба у меня забиты железные штыри в два ряда, по высоте примерно через 20-25 сантиметров. На них устанавлены широкие доски — полки для раскладки моркови. Самая нижняя полка находится на высоте 1,2 метра, то есть над будущим буртом картофеля. Морковь раскладываю на них, не касаясь друг друга. С целью экономии места и размещения на каждой полке как можно больше моркови, одну морковь кладу кончиком в одну сторону, другую — в другую сторону. Но, я считаю главным условием, определяющим успех дела, поддерживание в погребе постоянной низкой температуры в пределах +1. +4 градуса, так как при более высокой температуре, или при резких изменениях температуры повышается активность болезнетворных бактерий и грибков. Для контроля температуры в погребе установлены два термометра: один лежит на бурте с картошкой, другой закреплён на высоте 1,5-1,7 метра. Иногда зимой температура погреба начинает повышаться до 5-6 градусов. Тогда, даже несмотря на 25-30 градусный мороз на улице, открываю лаз погреба и довожу температуру до 0 градусов (на что уходит от 2 до 8 часов) и снова плотно закрываю лаз. Остужать и проветривать погреб в течение зимы иногда приходится до 3-4 раз.
Весной, перед установлением тёплых дней снова снижаю температуру до 0 градусов и плотно закрываю лаз так, чтобы был эффект термоса и летнее тепло не попадало в погреб. Однако, несмотря на это, иногда летом погреб приходится остужать искусственно. Для этого в морозильную камеру холодильника ставлю 5-6 пластмассовых 1,5-2,0 литровых бутылок воды. Когда вода замёрзнет, выдерживаю в морозильнике ещё сутки, так как вода замерзает при температуре 0 градусов, а только через сутки она примет температуру морозильной камеры: -18. -24 градуса, в зависимости от типа морозильной камеры. Затем открываю погреб, ставлю бутылки на пол погреба и также плотно закрываю лаз. Вода в бутылках тает, температура в погребе понижается. При необходимости процедуру повторяю. Вот и вся премудрость.
При соблюдении вышеописанных особенностей при выращивании, уборке и хранении, морковь у нас хранится свежим, твёрдым и сочным вплоть до нового урожая. Иногда, ближе к осени, сам себе не веря, спрашиваю хозяйку Васиму: «Ты не свежую ли морковь протирала сегодня?» Она отвечает: «Нет, с погреба». «С сахаром что ли перемешала, больно сладкие?» «Нет, отвечает.»
Морковь мы едим круглый год, свежим и в различных вариантах, так как на хранение вышеописанным способом закладываем ежегодно по 12-16 ведер. Обычно протираем через крупную тёрку и в зависимости от желания добавляем (так же протёртую): или чеснок, или яблоки, или корни хрена, или… ничего не добавляем. «На вкус и цвет товарища нет» — экспериментируйте.
Конечно, есть и другие способы хранения моркови, это — и пескование, и обмакивание в глиняную болтушку, и снегование в опилках и другие. Однако, эти способы мне показались довольно трудоёмкими. Согласитесь: сидеть и обмакивать 15-16 вёдер моркови в глиняную болтушку процесс довольно утомительный.

Морковь на грядке на просушке

Вот такие корнеплоды у сорта Шантанэ

Источники:

Хозяйкам на заметку: как подготовить морковь к хранению на зиму?

http://fermoved.ru/morkov/kak-hranit-na-zimu-doma.html

http://7dach.ru/Natalisha/100-sposob-zimnego-hraneniya-morkovi-236636.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector