Как на зиму ежевику заготовить

Содержание

Заготовки ежевики на зиму

Ежевика содержит большое количество витаминов и минералов, поэтому ее часто используют в кулинарии и народной медицине. Заготовки, приготовленные после сбора ягод, станут вкусной добавкой к чаю и помогут сохранить здоровье в холодное время года.

Правила заготовки ежевики на зиму

Чтобы сохранить ежевику на зиму, нужно правильно подготовить сырье и посуду.

Подготовка сырья

Сбор урожая осуществляется после полного созревания ягод. Если выполнить это условие не удалось, можно оставить плоды в месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Через 24 часа ежевика будет готова к использованию.

Подготовка посуды

Посуда для хранения заготовок должна быть чистой, поэтому ее нужно вымыть с содой. В некоторых рецептах указано, что емкости нужно простерилизовать и высушить.

Рецепты из ежевики на зиму в домашних условиях

Ниже перечислены лучшие заготовки из ежевики на зиму и описаны способы их приготовления.

Сок из ягод

Способ приготовления сока:

  1. Ягоды промыть, откинуть на сито. Дождаться, пока вода стечет.
  2. Измельчить плоды с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
  3. Полученную массу отжать через марлю.
  4. Оставшийся сок перелить в кастрюлю и подогреть до +90…+95°C. При этом он не должен закипеть.
  5. Разлить жидкость по стерилизованным емкостям, герметично закрыть, остудить естественным путем. Убрать в погреб или холодильник.

Компот без варки

Если времени мало, можно приготовить компот без варки. Для этого понадобится 1 кг ягод, 350 г сахара, 5-7 г лимонной кислоты.

Ягоды тщательно промывают, сушат и раскладывают по стерилизованным емкостям так, чтобы каждая банка была заполнена на 1/3.

Залить кипятком доверху, оставить на 15 минут. Вылить жидкость в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту. Вскипятить, разлить по банкам, закатать. Перевернуть и оставить до остывания.

Варенье

Ежевичное варенье станет хорошим дополнением к чаю холодными зимними вечерами. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг ягод;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 500 мл воды;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 100 г листьев ежевики.

Золотой рецепт варенья:

  1. Залить листья водой, поставить на огонь.
  2. Через 20 минут убрать литья шумовкой. В кастрюлю положить сахар и помешивать до образования сиропа. Добавить ягоды.
  3. Встряхнуть кастрюлю, чтобы сироп покрыл ягоды. Снять с огня и оставить на 2 часа.
  4. Положить лимонную кислоту и поставить на плиту. Держать на медленном огне 10 минут.
  5. Распределить варенье по заранее простерилизованным банкам, закатать крышками.
  6. Оставить при комнатной температуре до остывания.

Заморозка ягод ежевики

Заморозка позволяет надолго сохранить полезные свойства ягод. Она проводится следующим образом:

  1. Сырье перебирают, оставляя целые плоды и убирая испорченные. Ежевику очищают от хвостиков и лишнего мусора.
  2. Поднос или широкое блюдо застилают бумажными полотенцами и выкладывают ягоды в 1 слой (желательно, чтобы они не соприкасались друг с другом). Затем его убирают в морозильную камеру на 1-2 часа.
  3. Плоды распределяют по небольшим контейнерам и убирают в морозилку. Желательно, чтобы 1 емкость содержала 1 порцию ягод. Повторная заморозка ежевики невозможна.

Отвечая на вопрос, что можно приготовить из ежевики, нужно упомянуть о таком лакомстве, как джем. Для его приготовления понадобятся 2 ингредиента: 1 кг ягод и 650 г сахарного песка.

Ягоды равномерно покрывают песком и превращают в однородную массу с помощью толкушки.

Через 2 часа, когда ежевика пустит сок, ее протирают через сито. Жидкость переливают в кастрюлю, доводят до кипения и оставляют на медленном огне. Через 15 минут посуду снимают с плиты, а будущий джем разливают по банкам. После протирания ягод остается жмых, из которого впоследствии можно приготовить кисель.

Домашнее вино

Зима — то время года, когда можно сидеть у камина и наслаждаться домашним вином. Напиток из ежевики обладает приятным и слегка терпким вкусом. Для его приготовления понадобятся 2 кг ягод, 45 г изюма, 1000 г сахара и 1 л воды.

Пошаговый рецепт вина:

  1. Ежевику промыть, высушить, размять толкушкой и положить в стеклянную банку.
  2. Добавить воду, изюм и 400 г сахара. Встряхнуть емкость, чтобы все перемешалось.
  3. Накрыть отрезом ткани, убрать в темное и теплое (+20…+22°С) место на 3 или 4 дня.
  4. Процедить через марлю, жмых тщательно отжать. Перелить жидкость в бутылку так, чтобы заполнить ее на 3/4.
  5. Добавить 300 г сахара, перемешать. Горло бутылки закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой с проделанной в ней дыркой. Убрать в помещение с температурой воздуха +18…+25°С, оставить на 4 дня.
  6. Высыпать в бутылку оставшийся сахар. Тщательно перемешать содержимое, чтобы песок полностью растворился.
  7. Когда жидкость перестанет бродить (это происходит через 35-55 дней), перелить ее в чистую бутылку, используя специальную трубку. Делать это нужно аккуратно, чтобы вместе с вином в емкость не попал осадок.
  8. Закупорить бутылку пробкой, убрать в темное и прохладное (+4…+16°С) место.
Читать еще:  Из крыжовника что можно приготовить

Мармелад

Если человеку нравится ежевика, заготовки на зиму должны включать вкусный и полезный мармелад из натуральных ягод. Лакомство готовится из 1 кг ягод, 1 кг сахарного песка, 60 г желатина и 2 стаканов воды.

  1. В кастрюле смешивают ягоды, 1 стакан сахара и 1 стакан воды.
  2. Посуду ставят на слабый огонь и варят до полного растворения сахара, затем газ выключают, а ягоды перетирают через сито.
  3. Кастрюлю с жидкостью возвращают на плиту, добавляют оставшуюся часть сахара. Сок кипятят на медленном огне до тех пор, пока песок не растворится.
  4. Желатин разводят водой и кладут в емкость. Когда жидкость закипит, ее снимают с огня.
  5. Смесь оставляют при комнатной температуре, чтобы она слегка остыла, и разливают по формам.
  6. Будущий мармелад убирают в холодильник до застывания. Это занимает около 3 часов.

Ежевичное повидло

Повидло готовится из 2,5 кг ежевики, 1/2 стакана воды, 1-1,25 кг сахарного песка. Делается это следующим образом:

  1. Ягоды промывают, перебирают, раскладывают на бумажном полотенце и оставляют до высыхания.
  2. Плоды разминают деревянной толкушкой или ложкой. После добавления воды ежевику протирают через сито.
  3. Получившуюся массу кладут в кастрюлю, ставят на средний огонь и варят 30 минут, помешивая время от времени.
  4. По истечении указанного времени добавляют сахар, перемешивают и варят до тех пор, пока содержимое кастрюли не примет консистенцию повидла.
  5. Готовое лакомство распределяют по стерилизованным банкам и закатывают.

Ежевичный морс

Для приготовления морса потребуется 200-300 г ежевики, 1 л воды, 70-90 г сахарного песка.

Из ягод выжимают сок (вручную или с помощью соковыжималки) и переливают в отдельную емкость. Оставшееся сырье заливают водой, кипятят и пропускают через сито. В жидкость добавляют сахар, тщательно перемешивают и оставляют до остывания. Сюда же добавляют отжатый ранее сок.

Ликер из ежевики

Чтобы получить 1,5 л ликера, потребуются следующие ингредиенты:

  • 750 г ягод;
  • 200 мл воды;
  • 500-600 мл водки;
  • 180-220 г сахара;
  • щепотка лимонной цедры (не обязательно).

Лимон обдают кипящей водой и вытирают насухо, с помощью ножа или мелкой терки снимают цедру. Полученный порошок кладут в банку вместе с ежевикой и заливают водкой так, чтобы она полностью покрыла содержимое. Емкость закрывают и выдерживают 14 суток в темном помещении при комнатной температуре. Каждые 2-3 дня банку встряхивают.

По истечении указанного времени жидкость процеживают через марлю, а жмых отжимают. Воду смешивают с сахаром и варят в течение 4-5 минут. Когда сироп остынет, его добавляют в ранее приготовленный настой. Бутылку закрывают крышкой, убирают в прохладное и темное место на 3 или 4 дня. Ликер фильтруют через ватный диск, чтобы он стал прозрачным.

Волшебная ягода ежевика — заготовки на зиму

А у вас саду растет ежевика? Если нет, то зря! Обязательно заведите себе ее — не пожалеете.

Ежевика — это кладезь витаминов! Ягоды ежевики сходны по своему действию с малиной — это естественная замена аспирину во время болезни. Еще в ее ягодах содержатся витамины группы В, А, С, РР, К и Р и богатый минеральный комплекс.

Потребление ежевики настраивает обменные процессы, полезна при сахарном диабете и проблемах с суставами. Ежевика помогает останавливать рост раковых клеток. Листья ежевики обладают дубильными веществами, их отвар полезен при лечении стоматита и гингивита. Ежевика укрепляет иммунитет и полезна при нервных заболеваниях.

Полезность этой ягоды можно еще перечислять долго, но статья наша сегодня о том, как полакомиться ежевикой зимой.

Как можно заготовить ежевику на зиму:

● перетереть с сахаром,

Как заморозить ежевику

Чтобы заморозить ежевику надо для начала перебрать ягоду. Ежевика должна быть чистая без мусора и хвостиков. Замораживайте спелую ягоду, мятую и порченую уберите.

Подготовьте поднос или похожую тару и выложите в 1 слой ягоды. Поставьте ежевику в отделение быстрой заморозки на 1 — 2 часа. Затем достаньте ее из морозилки и быстро переложите по тарам небольшими порциями. Верните ежевику в морозилку до зимы. Старайтесь в 1 тару класть ягод на 1 порцию, потому что повторной заморозки ежевика не подлежит.

Или можно заморозить сразу в тарах, но не закрывать их крышками или, не завязывая пакеты. Когда ягоды замерзнут, то просто закройте тары крышками.

Заморозка ягод это самый эффективный способ для сохранения полезных свойств этой чудо-ягоды.

Перетертая с сахаром ежевика

Этот способ так же, как предыдущий позволяет максимально сохранить полезные свойства ежевики, так как ягоды не подвергаются термической обработке.

Для этого надо взять на 1 кг ежевики — 1,5 кг сахара. Ежевика предварительно перебирается, нужна только спелая и не порченая ягода. Ягоды засыпаются сахаром и перетираются деревянной толкушкой. После этого оставьте их на 12 часов в прохладном месте, время от времени перемешивая.

Разложите холодное варенье по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или закаткой.

Варим желе из ежевики

Для желе понадобиться: 1 кг ягод, 1 лимон, 2 стакана воды, сахар — 2,5 кг., 70 г желатина.

Насыпаем ягоды в кастрюлю, заливаем воду и варим до мягкости ягод. Протираем ягоды через сито возвращаем в кастрюлю. Затем добавляем сок 1 лимона, сахар и разведенный желатин. Ставим обратно на огонь и варим до загустения. Разливаем по банкам и закатываем. Ставим на само-стерилизацию: перевернув вверх дном, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Читать еще:  Как заготовить семена баклажан в домашних условиях

Если добавить яблоки и 2 лимона, то получите еще один оригинальный рецепт ежевичного желе. Варить ягоды с яблоком и лимоном до размягчения, затем делать все, как предыдущем рецепте.

Варим варенье по-киевски

В этом рецепте вам понадобится: 1 кг ежевики, 100 г листьев ежевики, 1 кг сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, ½ л воды.

Сначала заливаете листья водой и варите отвар 20 минут.

Затем вынимаете шумовкой листья и засыпаете сахар, заваривая сироп. Погрузите туда ягоды.

Оставьте так стоять на 2 часа. По истечении этого времени добавить лимонную кислоту и варить 10 минут. Затем разлейте варенье в предварительно стерилизованные банки и закатайте крышками. Поставить на само-стерилизацию до полного остывания.

Компот из ежевики

Компот из ежевики также получается очень вкусным

На одну 3-литровую банку надо взять 1 л ягод ежевики, 300 г сахара, 2 л воды.

Наложить ежевику в предварительно вымытые и стерилизованные банки. Закипятить в кастрюле воду. Залить водой ежевику в банку до верха, накрыть крышкой, дать постоять 15 минут. После этого, надев специальную крышку с дырками, слить воду из банок обратно в кастрюлю. Добавить туда сахар и щепотку лимонной кислоты, довести до кипения. Залить в банки и закатать крышками. Поставить на само-стерилизацию.

Пастила из ежевики

Пастила — это качественная и полезная замена конфетам и шоколадкам. Мало того, что она не содержит лишних ингредиентов, так она еще и сохраняет многие полезные вещества. Единственный минус этого лакомства — готовится она долго, поэтому запаситесь терпением. Пастилу можно сушить в духовке, на открытом воздухе и в электросушке.

Для того, чтобы приготовить пастилу вам понадобиться: 450 г ежевики, 100 г сахара.

Ягоды перебрать, промыть и насыпать в кастрюлю. Поставьте ягоды на маленький огонь, и пусть они томятся. Ежевика пустит сок и станет мягкой. Когда ягоды закипят, выложить их в металлическое сито и протереть ложкой. Теперь возвращаем получившееся пюре в кастрюлю и ставим вариться на маленький огонь, на 40 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Затем добавляем сахар и варим еще 10 минут.

Застелите пергаментом противень духовки или полочку из электросушки. Выложите тонким 2 мм слоем получившуюся массу и поставьте сушиться. В духовке на температуру 60 градусов, в сушилке, как указано в инструкции. Время приготовления может быть 10 — 12 часов. На открытом воздухе 2-3 дня. Готовность пастилы определяется на ощупь.

Если масса не липнет к рукам и легко отделяется от пергамента — она готова.

При нарезке вы точно поймете: готова она или нет. Если пастила ломается — пересушена. Если внутренний слой явно сыроват — не досушили. Готовая пастила режется легко.

Порежьте пастилу как вам удобно и сложите в контейнеры с крышками в холодильник на хранение. Приятного аппетита!

Воспользовавшись этими рецептами, вы полюбите ежевику раз и навсегда! А весной непременно посадите в саду эту потрясающую ягоду! Будьте здоровы!

Еще больше статей в нашей группе одноклассники.

Подписывайтесь на наш новый Дзен канал!

Заготовка ежевики на зиму — самые актуальные рецепты

Добрый день, уважаемые читатели моего блога. Сегодня предлагаю поговорить о заготовке на зиму чудесной ягоды — ежевики. Она является одним из самых полезных ягодных растений. Причем использовать для оздоровления можно не только ягоды, но и полностью все растение вместе с корнями. Например, листья ежевики содержат в себе огромное количество витаминов и минеральных веществ, различных флавоноидов и антиоксидантных веществ. Все это позволяет ежевичным листьям быть замечательным иммуноукрепляющим и противовоспалительным средством. Ягоды ежевики тоже обладают большим набором полезных для человеческого организма веществ. Если регулярно употреблять в пищу ежевичные ягоды, то можно нормализовать обменные процессы в организме. Ежевика входит в состав различных диет.

Из этой замечательной ягоды можно готовить и компоты, и морсы, и кисели, и джемы с вареньями. Замечательна зимой и мороженная ежевика. Я использую ее в качестве начинки для пирогов и кексов.

Предлагаю вашему вниманию свою подборку рецептов заготовок на зиму с ежевикой.

Сок из ягод ежевики натуральный на зиму

В соке, приготовленном таким способом сохраняется большое количество витаминов и минералов. Для того, чтобы приготовить такой сок понадобятся полностью созревшие ягоды. Однако, такой сок, если его ничем не разбавлять, получается очень концентрированным. Поэтому зимой можно разбавлять его водой или добавлять сахар по вкусу. Итак, что нам необходимо для приготовления ежевичного сока:

Как приготовить натуральный сок из ежевики:

1. Ежевику перебираем. Удаляем поврежденные плоды и чашелистики. Хорошо промываем и даем стечь воде.

2. Измельчаем ежевику. Можно пропустить ее через мясорубку или измельчить блендером. Я это делала на кухонном комбайне.

3. Отжимаем получившийся сок и процеживаем. Отжать можно с помощью марлевой тряпочки. Таким образом мы уберем все косточки.

4. Получившийся сок выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим ежевичный напиток почти до кипения. Здесь самое главное уследить, чтобы температура не поднималась выше 95 градусов.

5. Разливаем сок в стерилизованные баночки и закрываем стерилизованными крышками. Оставляем остывать. Убираем все в холод.

6. Зимой наслаждаемся ароматным натуральным соком из ежевики.

Очищаем ягодки от листочков и веточек. Складываем ежевику в дуршлаг и промываем водой, опуская в емкость с холодной водой. Таким образом поступаем несколько раз. Затем даем воде полностью стечь с ягод и удаляем чашелистики. Так мы сохраняем ягоды целыми и не позволяем им пустить сок.

Ежевичный компот на зиму без стерилизации в расчете на 3-литровую банку- рецепт с фото

Компот приготовленный по данному рецепту не надо варить. Поэтому ягоды сохраняются крепкими.

Читать еще:  Змея черная с красной полоской на голове

Список продуктов для компота из ежевики:

  • ягоды ежевики — 2 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • вода — столько, чтобы долить банку до верха.

Как приготовить компот из ежевики:

1. Ягоды моем и насыпаем в чистую банку.

2. Высыпаем в банку стакан сахара.

3. Заливаем все кипящей водой и накрываем крышкой. Укутываем. Даем постоять минут 15.

4. Сливаем воду из банки и ставим на огоноь.

5. Когда вода закипит — заливаем ей ягоды в банке и закатываем крышкой.

6. Переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания теплым одеялом.

Компот из ежевики, лимона и мяты

Предлагаю вашему вниманию еще один вариант компота из ежевики. В данном случае к ягодам добавляется долька лимона и веточка мяты. Вкус такого компота необычен, а аромат восхитителен.

Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на банку 1,5 литра):

  • лимон — 1 долька;
  • ежевика ягоды — 2 ст.;
  • сахар — 150 — 200 гр.;
  • вода — 1,5 литра;
  • мята — 1 веточка.

Как приготовить ежевичный компот с мятой и лимоном:

1. Хорошо промоем, удалим поврежденные и обсушим ягоды ежевики.

2. Тщательно вымоем и удалим поврежденные веточки мяты. Разложим их на тарелочке для просушки.

3. Лимон нарежем кружочками и удалим семена.

4. В хорошо вымытые и обсушенные баночки сначала разложим ягодки ежевички.

5. Теперь добавим к ним лимон и веточки мяты.

6. Насыпем в банки сахар. Количество сахара зависит от того, насколько сладкие вы предпочитаете компоты.

7. Заливаем ягоды в банках кипящей водой и закрываем крышками.

8. Банки переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

9. Компот из ежевики выносим в прохладное место. Зимой достаем и наслаждаемся чудесным напитком.

Как правильно заморозить ежевику на зиму

Если мы хотим лакомиться ежевикой еще и зимой и весной, а не только в сезон, то ее следует заморозить. Ведь из мороженной ягоды можно приготовить все тоже, что и из свежей. А все что нам нужно, так это пакеты для заморозки или специальные контейнеры.

1. Тщательно моем наши ягодки, удаляем поврежденные и переспевшие, а также листья и веточки.

2. Просушиваем на противне или подносе.

3. Противень застилаем пергаментной бумагой или пищевой пленкой (это необходимо, чтобы ежевика не примерзла к противню) и выкладываем наши ягодки в один слой. Так ежевичка будет отдельно одна от другой.

4. Ставим противень на полочку в морозилку и ждем полной заморозки. Ягодки становятся как бы стеклянными.

5. Перекладываем ежевику в пакет или контейнер. Из пакета выдавливаем воздух и завязываем, а контейнер просто запечатываем крышкой. Все ставим в морозилку.

Варенье из ежевики густое с целыми ягодами

Варенье из ежевики получается очень вкусным. Особенно по душе оно приходится деткам, так как получается в меру сладким, но и обладает небольшой кислинкой. Все это очень гармонично сочетается. Совсем неудивительно, что такое варенье съедается в мгновение ока.

Продукты для варенья:

  • сахар — 1 кг.;
  • ежевичные ягоды — 1 кг.;
  • вода — 1,5 ст.

Готовим варенье из ежевики:

1. Моем ягоды и откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Пока вода стекает приготовим сироп. В кастрюлю насыпаем сахар и выливаем воду. Все ставим на огонь и ждем когда закипит.

3. В кипящий сироп выкладываем ежевику.

4. Ягоды не следует макать или перемешивать. Надо просто встряхуть кастрюльку и немного повертеть. Все ягоды окунутся в сироп.

5. Ставим кастрюлю на огонь и ждем пока сироп с ягодами закипит. Как только содержимое кастрюльки закипело, еще раз встряхиваем аккуратно кастрюльку и выключаем огонь. Оставляем ежевику на 5-6 часов. Крышкой не накрываем.

6. Еще раз ставим кастрюльку с ежевикой на огонь. Доводим все до кипения и провариваем около 5 минут. Если появляется пенка — убираем. Затем снимаем все с огня и оставляем еще на 5-6 часов.

7. По прошествии времени ставим опять наше варенье на огонь, не забыв при этом немного потрясти нашу кастрюльку, чтобы ягодки перемешались. Варим ежевику после закипания еще 15 минут.

8. Раскладываем кипящее варенье в баночки и закрываем крышками.

9. Баночки с вареньем переворачиваем вверх дном минут на 5.

10. Вот и готово варенье из ежевики. Приятного чаепития в зимнее время.

Ежевичный джем с яблоками

А этот рецептик подойдет тем, кто не любит когда в варенье попадаются мелкие косточки. Джем получается густой, очень вкусный со вкусом яблок и ежевики. Яблоки помогут нам загустить джем.

Что необходимо для джема:

  • ягодки ежевики — 1 кг.;
  • сахар — 1 кг.;
  • яблоки — 1 кг.;
  • вода — 200-300 гр.

Готовим джем:

1. Вымоем ягоды ежевики и яблоки.

2. Яблоки очистим от кожуры и мелко нарежем.

3. Нальем в кастрюлю воды и нагреем ее приблизительно до 90 градусов.

4. Ягодки ежевики опускаем в горячую воду приблизительно минутки на 3-4. Вынимаем их на сито.

5. Протираем ежевику через сито, чтобы удалить косточки.

6. В посуду для варки варенья перекладываем наше пюре из ежевики, добавляем воду и яблоки. Даем закипеть и кипятим около 5 минут. Яблоки можно довести до состояния пюре, а потом смешать с ежевикой, а можно оставить так. Джем тогда получится с ломтиками яблок.

7. Добавляем к джему сахар и оставляем на огне еще на часик. Устанавливаем средний огонь. Не забываем при этом помешивать наш джем. К завершению варки помешиваем как можно чаще.

8. Горячий джем разливаем в заранее подготовленные банки и закупориваем крышками.

Источники:

Заготовки ежевики на зиму

http://zen.yandex.ru/media/id/5a6b39e3f4a0dde70ba3f073/5b6b0a4415f29c00aa678b86

http://newkbt.ru/zagotovka-ezheviki-na-zimu-samye-aktualnye-recepty.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector