Как готовить фиолетовый картофель

Жареная фиолетовая картошка

Навигация по записям

Описание

В этом году родители посадили на огороде фиолетовую картошку, а когда собрали урожай, привезли нам попробовать. Мы удивленно созерцали картофелины насыщенного тёмно-фиолетового цвета, которые оказались ещё и сиреневыми внутри. Как же приготовить фиолетовую картошку?

Секрета особого нет: готовить фиолетовую картошку можно точно так же, как обычную – жарить, варить, тушить. Только внешний вид блюда будет необычным. Но, если сиреневое пюре или картошка в супе с синеватым оттенком выглядит странно, то жареная фиолетовая картошка смотрится весьма экзотично, красиво и интересно!

Интересно, что фиолетовая картошка содержит гораздо больше полезных веществ – микроэлементов, антиоксидантов и витаминов, чем белая. А ещё она очень вкусная. Так что готовить и выращивать очень даже стоит.

Ингредиенты:

• 6-7 фиолетовых картофелин;
• Подсолнечное масло – 2-3 столовых ложки;
• Соль – по вкусу, примерно ¼ чайной ложки;
• По желанию – сладкий перец, чеснок, морковка или тыква.

Инструкция:

Моем-чистим-режем картошку. Я люблю жарить картофель соломкой, используя для нарезки овощерезку найсер дайсер. Ничего другого я ею практически не делаю, а вот для картошки использую постоянно.

Если хотите добавить осенних красок в блюдо, можно натереть морковки или нарезать соломкой немного тыквы.

Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и высыпаем картошку. Жарим, время от времени перемешивая лопаткой или ложкой.

Мне захотелось добавить ярких цветов, и я нарезала полосками болгарский перец: красный, оранжевый и жёлтый.

И добавила к картошке.

Когда картошка почти готова (мягкая, но не разваливается), солим и добавляем измельчённый чеснок.

Подаём жареную фиолетовую картошку горячей, украсив зеленью.

Чем полезен фиолетовый картофель?

В России и многих странах самым любимым продуктом по праву считается картофель, и не зря его называют «вторым хлебом». На сегодняшний день селекционеры вывели больше 5000 сортов этого незаменимого овоща. И среди такого многообразия отдельно выделяются экзотические сорта, которые не выращиваются в нашем регионе.

Среди них стоит обратить внимание на фиолетовый картофель, который еще называют «вителот», «китайский трюфель», «негритянка» или «синий французский трюфельный картофель». В этом сорте находится большое количество антоцианов – окрашенных растительных органических соединений, относящихся к флавоноидам, придающих кожуре и мякоти плода насыщенный темно-фиолетовый цвет с синим отливом, который остается таким же ярким и после термической обработки.

Отличительные качества

Клубни вителота имеют продолговатую форму, отличаются небольшим размером, и вырастают максимум до 10 см в длину. В среднем, один плод весит около 70 грамм. Из-за наличия толстой кожицы негритянка хорошо хранится и долго не теряет свои полезные свойства.

В этом сорте содержится большое количество крахмала, из-за чего картофель сильно разваривается и подходит для приготовления пюре, которое будет непривычного сиреневого цвета.

История возникновения

До сих пор происхождение китайского трюфеля точно не известно. Ученые предполагают, что его родиной могут быть Перу или Боливия, где этот овощ широко распространен. Само название «вителот» было придумано французами, и первые упоминания о нем появились в начале 19 века.

Познавательно

Существует несколько интересных фактов, связанных с китайским трюфелем.

• Негритянка отличается от привычного нам картофеля не только своим цветом, но и ценой. Это растение созревает достаточно поздно и имеет низкую урожайность, по сравнению с другими сортами, поэтому не выращивается в промышленных масштабах. Высевается и возделывается небольшими объемами только в частных хозяйствах. По этой причине цена на вителот крайне высока и превышает стоимость других сортов в несколько раз!
• Цвет мякоти необязательно должен быть фиолетовым, он может быть синим или темно-бардовым.
• На наших рынках и в магазинах негритянка встречается крайне редко. Учитывая ее не совсем обычный цвет, многие покупатели думают, что это пропавший овощ и боятся его покупать, или их отпугивает достаточно высокая цена.
• Александр Дюма считал вителот лучшим из всех сортов картофеля и включил его в свою книгу «Большой кулинарный словарь».

Не только еда, но и лекарство

Фиолетовый картофель ценится не только за свои высокие питательные свойства, но и за пользу, приносящую организму. Его состав поражает многообразием органических соединений, микро и макроэлементов. В нем много крахмала, антоциантов, фитонцидов, каротиноидов, клетчатки, пектинов и аминокислот. Кроме этого, в нем присутствует калий, фосфор, витамины А, Е, К, РР и группы В, биотин и аскорбиновая кислота. В меньшем количестве находятся кальций, магний, натрий, железо, цинк, йод, медь и др. микроэлементы.

Большая часть ценных веществ содержится в кожуре, меньшая – в сердцевине. По этой причине рекомендуется принимать в пищу отварной картофель вместе с кожурой.

Теперь подробнее опишем полезные свойства вителота:

1. Антоцианты снижают воспалительные реакции и препятствуют образованию свободных радикалов в кишечнике, возникающих при большом потреблении жиров и углеводов, нормализуют его функции. Кроме этого антоцианты защищают весь организм от окисления.
2. Большое количество калия, находящегося в негритянке, используют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Клетчатка этого овоща предотвращает появление запоров и нормализует процесс дефекации.
4. Свежий сок, сырую картофелину и крахмал используют как противовоспалительное и обволакивающее средство при желудочно-кишечных болезнях, таких как: изжога, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Также нормализует повышенную кислотность желудочного сока.
5. Крахмал используют как присыпку для кожи.
6. Свежий сок из клубней способствует снижению артериального давления.
7. Фиолетовый картофель своими мочегонными свойствами помогает при заболеваниях почек.
8. Свежий сок негритянки используют при лечении ран, экземе и других кожных заболеваниях.
9. Сырой овощ помогает при ожогах глаз, получаемых от сварки. Его натирают и прикладывают на веки.
10. Фитонциды картофеля используют для ингаляций носоглотки и горла. В этом случае быстрый эффект даёт вдыхание пара от только что сваренного картофеля.

Применение в кулинарии

Из китайского трюфеля, как и из обычного картофеля, можно приготовить большое количество блюд. Из него делают первые блюда, варят, тушат, жарят на сковороде и запекают в духовке. Любые кушанья из негритянки получаются яркими и необычными на вкус.

Мы же предлагаем простой рецепт, при котором сохранятся все полезные вещества овоща, потому что термическая обработка будет щадящей.

Тушеный фиолетовый картофель.

Нам необходимы такие ингредиенты:

• картофель – 7-10 штук;
• лук порей – 1 штука;
• белое сухое вино – 2 ст. ложки;
• оливковое или подсолнечное масло – для жарки;
• укроп – ½ пучка;
• соль – по вкусу.

Приступаем к готовке:

1. Сначала моем овощи, картофель очищаем и нарезаем большими кубиками (примерно по 4 см).
2. Измельчаем лук (зеленую и белую часть).
3. В разогретую сковороду наливаем масла, выкладываем овощи, наливаем вино, немного воды и солим по желанию. Если хотите, то можете добавить свои любимые специи.
4. Размешиваем все ингредиенты и оставляем тушиться на медленном огне при закрытой крышке.
5. Негритянка готовится быстрее своих «сородичей», поэтому через 15 минут можете смело пробовать насколько хорошо она протушилась и снимать с огня.
6. Выкладываете готовое блюдо на тарелки, посыпаете зеленью и пробуете «заморскую» диковинку.

Употребление фиолетового картофеля не только разнообразит ваш рацион, но еще принесет пользу организму. Кушайте негритянку, пейте из нее сок и будьте здоровы!

Фиолетовый картофель

Содержание материала

Описание

Фиолетовый картофель (см. фото) — один из сортов картофеля. У него есть множество названий, к примеру, его могут называть «синим французским трюфельным картофелем», «виталотом», «китайским трюфелем», «негритянкой». Считают, что впервые он появился на территории Южной Америки, ведь именно там его выращивают в больших объемах даже в наше время.

Клубни данного картофеля имеют темно-фиолетовую окраску, их форма продолговатая, а мякоть внутри тоже фиолетового цвета. Интересной особенностью овоща является то, что насыщенный фиолетовый цвет не пропадает даже после термических обработок. Средняя длина одного картофеля может достигать десяти сантиметров, а вес – семидесяти граммов. Недаром этот экзотический овощ считают деликатесом.

Особенности фиолетового картофеля

Особенности фиолетового картофеля заключаются не только в необычном внешнем виде корнеплода, но и в полезных свойствах. Учеными было выяснено, что в составе овоща находится огромное количество антиоксидантов, именно они отвечают за замедление процесса старения. Помимо этого, в данном сорте картофеля найден целый витаминный комплекс. В его основе лежат витамины С и Е, а также ряд каротиноидов. Еще в состав овоща входят витамины А, В2, В5, В6 и К. Содержится в цветном картофеле еще кальций и калий.

Интересный факт: яркий фиолетовый цвет картофель приобрел не вследствие влияния генной инженерии, это природный цвет пигмента, который получен благодаря скрещиванию диких экваториальных и африканских сортов. Отечественные селекционеры также предпринимали попытки получения сортов фиолетового картофеля. В итоге получилось приблизительно сто двадцать образцов различной расцветки, начиная от темно-фиолетового и заканчивая бледно-розовым.

Лишь тридцать процентов картофеля было вовлечено в процесс селекции. © https://ydoo.info/product/fioletovyy-kartofel.htmlБлагодаря этому селекционеры по сей день пытаются получить такие сортовые формы картофеля, которые будут устойчивы к болезням и вредителям, и для этого не потребуется применять генную инженерию. Помимо этого, продукт может храниться на протяжении долгого времени благодаря толстой кожуре. Корнеплоды имеют легкий ореховый вкус, который придает любому блюду изысканность.

Целебные свойства продукта

Целебные свойства продукта, а именно – фиолетового картофеля, были доказаны благодаря работе селекционеров данной отрасли. Они считают, что данный овощ имеет множество положительных факторов, которые благотворно влияют на человеческий организм. К примеру, если приготовить такой картофель любым способом, он все равно будет эффективно влиять на кровяное давление, снижая его.

Благодаря тому, что в фиолетовом картофеле содержится аскорбиновая кислота, он способен укреплять иммунитет, однако при условии регулярного употребления клубней. Помимо этого, овощ помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы за счет полезных пигментов. Продукт помогает увеличить защиту организма от свободных радикалов за счет того, что в состав входят полифенолы. Они предотвращают поражение клеток и сокращают риск появления болезней, связанных с нарушением в работе сердечно-сосудистой системы. Фиолетовый овощ способен прийти на помощь и желудочно-кишечному тракту. Он улучшает работу пищеварительной системы и предотвращает проблемы с кишечником за счет пищевых волокон.

Фиолетовый картофель нередко используют в народной медицине. Благодаря множественным клиническим исследованиям было доказано, что продукт:

• помогает улучшить зрение;
• способствует укреплению стенок кровеносных сосудов;
• уменьшает риск атеросклероза;
• уменьшает уровень образования определенных типов раковых заболеваний.

Однако даже у такого полезного продукта есть противопоказания. Его нельзя употреблять людям, которые имеют индивидуальную непереносимость данного овоща.

Блюда из фиолетового картофеля

Блюда из фиолетового картофеля сразу же становятся деликатесами благодаря такому ингредиенту. Самый простой способ приготовить данный продукт – сделать из него пюре. Так вы сможете распознать отличие данного овоща от обычного картофеля, а также это оптимальный вариант в связи с тем, что в его клубнях содержится довольно много крахмала. Помните, что варить овощ необходимо не более двадцати минут, и вода должна быть предварительно подсолена. Помимо этого, из цветных клубней можно получить великолепные драники и чипсы.

Фиолетовый картофель, например, сорт аметист или северное сияние, можно использовать для приготовления как закуски, так и гарнира для основного блюда. Продукт можно запекать в духовом шкафу, отваривать, жарить и поддавать иным термическим обработкам. Овощ способен дополнить вкус любого салата, а также украсить его. Помимо этого, из картофеля фиолетового цвета можно сделать вкусное рагу, запеканку или же первое блюдо. Для этих целей отлично подойдет картофель с цветной кожурой и белой мякотью, поскольку именно сорт «Голубой Дунай» считается наиболее вкусным среди цветных сортов.

Как посадить и ухаживать за корнеплодами?

Как посадить и ухаживать за корнеплодами? Этот вопрос заинтересует каждого, кто хотел бы в домашних условиях вырастить этот необычный и вместе с тем очень полезный овощ. Первое, что потребуется для этого сделать, – побеспокоиться о предпосадочной подготовке клубней. Если они будут пророщены правильно, то всходы будут быстрыми и равномерными. Высадкой клубней необходимо заняться приблизительно в мае. Высаживать его необходимо только тогда, когда почва на глубине десяти сантиметров уже успела прогреться до шести-восьми градусов.

Ухаживать за ним необходимо точно так же, как и за обычным картофелем. Не забывайте проводить окучивание. В качестве подкормки отлично подойдет биогумус. Внимательно следите за поливом, чтобы не образовалась плесень и не пришлось обрабатывать овощ специальными препаратами.

Хочется надеяться, что в скором времени фиолетовый картофель покинет категорию «деликатеса», и каждый из нас сможет иметь доступ к этому невероятно полезному и необычному овощу.

Источники:

http://new-recipes.ru/vtorye-blyuda/ovoshhnye-blyuda/zharenaya-fioletovaya-kartoshka.html

http://brjunetka.ru/chem-polezen-fioletovyiy-kartofel/

http://ydoo.info/product/fioletovyy-kartofel.html