Как есть миндаль правильно

Как употреблять миндальный орех с пользой для организма?

Миндаль ошибочно причисляют к орехам, хотя относится он к кустарникам рода сливовых (к косточковым плодам). Его отличительной особенностью является максимально сбалансированный состав. Зная, как правильно употреблять этот орех, можно решить множество проблем со здоровьем.

Химический состав и калорийность

Уникальность этого ореха в воздействии, которое он способен оказывать на организм человека. В химическом составе можно выделить две категории:

• элементы, обеспечивающие пищевую ценность;
• вещества, которые можно использовать при лечении.

Пищевую ценность обеспечивают (в 100 г орехов):

1. Белки (18,6 г) — важный материал для восстановления клеток, замены устаревших новыми.
2. Заменимые кислоты (8 г) и незаменимые жирные кислоты (12 г), которые могут поступать в нужном количестве только из пищи.
3. Жиры (57,7 г) обеспечивают треть питательности продуктового рациона.
4. Мононенасыщенные жирные кислоты (36,7 г).
5. Полиненасыщенные жирные кислоты (12,8 г).
6. Углеводы (13,6 г) поддерживают на достаточном уровне энергию организма.
7. Крахмал (7 г) снижает аппетит и способствует чувству насыщения.
8. Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты (12 г).

Миндаль лучше употреблять без кожуры и с сахаром, что ускоряет и облегчает процесс усвоения.

Целительные свойства определяются наличием важнейших компонентов:

• макроэлементы — участвуют в обмене веществ в организме;
• микроэлементы — входят в состав биологически активных соединений;
• витамины — органические вещества, необходимые для жизнедеятельности организма.

Калорийность достаточно высока — 609 кКал.

Полезные свойства

Миндаль бывает двух разновидностей — сладкий (с вкусными плодами) и горький (с большей концентрацией всех веществ, но сырой несъедобен). Употребляют в пищу также зелёный миндаль — незрелые плоды обладают кисловатым вкусом и многими полезными качествами.

• Всю пользу миндаля определяет его состав:
• Обеспечивает прочность и здоровье костей набором минеральных веществ.
• Оказывает влияние на липиды крови, благодаря витамину Е (мощному антиоксиданту).
• Очищает внутренние органы.
• Активизирует мозговую деятельность — влияет на концентрацию внимания и восполнение энергии.
• Укрепляет зрение.
• Витамины группы В улучшают пищеварение и работу почек, а также поддерживают в хорошем состоянии зубы, волосы и кожу.
• Используется в лечении анемии, астмы, язвы кишечника.
• Борется с бессонницей.
• Понижает уровень холестерина и способствует лечению сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет стенки сосудов.

Регулярное употребление укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям и поддерживает нервную систему человека в равновесии.

Противопоказания к употреблению

Миндаль противопоказан при индивидуальной непереносимости и склонности к аллергическим реакциям, поэтому следует с осторожностью принимать продукт в пищу впервые. Не следует их переедать, т. к. орехи достаточно калорийны и могут отразиться на весе, а также могут стать причиной переизбытка жиров в организме. Необходимо проконсультироваться с врачом, если нарушена частота сердечного ритма (повышение ритма может стать противопоказанием к употреблению). Горький миндаль содержит гликозид амигдалин (сильный яд), поэтому его нельзя съедать без термической обработки! Детям не рекомендован вообще.

Как правильно употреблять миндаль?

Чтобы избежать негативных последствий употребления рассматриваемого продукта, нужно знать, как правильно его подготовить и употреблять. Для максимального сохранения полезных веществ, рекомендуют вымачивать свежий сырой миндаль в воде с добавлением соли или кислоты, примерно, на 12 ч.

Плоды должны разбухнуть, а затем нужно очистить их от шкурки (она вредна содержанием фитиновой кислоты), прежде чем кушать. Ещё один правильный, но более быстрый способ — бланшировать миндаль кипятком или же проварить 1–2 мин., а затем очистить.

Дневная норма миндаля

С учётом, в первую очередь, калорийности продукта, средняя норма в день для взрослого человека составляет 22–25 орешков. Если идёт борьба с лишним весом, то следует съесть не больше 15 шт.

Обогащая свой рацион таким замечательным продуктом как миндаль, стоит не забывать о постепенности и умеренности в питании. Важно пить достаточное количество воды. Это позволит получить максимальную пользу от еды и не нанести вред организму.

Нужно ли мыть миндаль перед употреблением и как правильно проводить процедуру с орехами?

Перед использованием в пищу миндаль необходимо правильно подготовить, чтобы сделать его более безопасным для употребления. Многие люди предпочитают поджарить ядра на сковородке: при термической обработке погибают болезнетворные микроорганизмы. Однако существует более эффективный способ предварительной подготовки миндаля – мытье.

Нужно ли мытье и зачем?

Фасованных миндальных орехов

Сырой миндаль, расфасованный на фабрике, мыть необходимо. Многие люди считают, что, если продукт продается в заводской упаковке, то он абсолютно чист. Это не так.

Хотя на промышленном предприятии и соблюдаются санитарные нормы, готовый продукт нельзя назвать абсолютно чистым. Миндаль получает загрязнения при прохождении по линии переработки – через:

• дробильные машины;
• сита;
• линии транспортировки.

На поверхности орехов может появиться пыль, остатки машинного масла и другая грязь.

Фирмы, которые производят продукт премиум-качества, подвергают миндаль мытью перед упаковыванием. На этикетке такого товара обычно указано, что он уже помыт и полностью готов к употреблению.

Если фасованный миндаль обжарен в масле или покрыт глазурью, его мыть не нужно.

Нефасованных

Миндаль, купленный на развес на рынке или в магазине, мыть обязательно:

1. У рыночных торговцев продукт лежит на открытом воздухе и на него попадает пыль, грязь.
2. Развесной товар часто трогают руками, рассыпают и роняют, так что на поверхности миндаля могут находиться различные вирусы и возбудители заболеваний.
3. Чтобы большие объемы ядер хорошо хранились, их зачастую обрабатывают химическими веществами, которые отпугивают вредителей, предотвращают плесневение и гниение.
4. При неправильном хранении в продукте могут завестись вредители: мошки, моль, грызуны. Вредители оставляют на поверхности ядер продукты жизнедеятельности, болезнетворные бактерии и яйца гельминтов.

Плюсы и минусы

+ Положительные стороны мытья миндаля:

• мероприятие не требует специального инвентаря, все необходимое есть на кухне;
• мытые ядра безопасны для здоровья, так как лишены загрязнений;
• после мытья миндаль проще освободить от кожуры, которая может вызывать аллергическую реакцию и портит внешний вид выпечки;
• очищенный продукт оказывает меньшую нагрузку на желудочно-кишечный тракт;
• при мытье с поверхности ядер удаляются споры грибков, которые при длительном хранении провоцируют плесневение.

После продолжительного контакта ядер с водой разрушается фитиновая кислота. Это вещество тормозит усвоение минералов, витаминов и белков из миндаля. В процессе мытья орехов фитиновая кислота теряет активность и высвобождает полезные вещества для усвоения.

– Отрицательные стороны:

• процесс отнимает время от нескольких минут до нескольких часов – зависит от целей мытья и чистоты орехов;
• обработанные ядра теряют присущий им хруст и часть вкусовых свойств.

Мытые ядра можно сделать снова хрустящими. Для этого необходимо подсушить миндаль в течение нескольких часов в электросушилке или в духовке на режиме конвекции.

Пошаговая инструкция: как правильно провести процедуру?

Инвентарь

Что необходимо подготовить для мытья:

• пластиковый или металлический дуршлаг;
• кастрюлю или большую стеклянную банку;
• сухое вафельное полотенце.

При обработке неочищенных орехов может понадобиться губка для мытья посуды с абразивной стороной: она поможет быстрее очистить сильные загрязнения с поверхности скорлупы.

В какой воде?

Чистые орехи в упаковке от добросовестного производителя можно ополоснуть в прохладной воде. Если же нет уверенности в чистоте сырья, рекомендуется мыть ядра в теплой или даже горячей воде.

Как проводить?

Инструкция по мытью небольшой порции миндаля:

1. Высыпать сырье в дуршлаг.
2. Поместить дуршлаг под струю воды. Несколько раз перемешать плоды руками, чтобы как следует их отмыть.
3. Оставить орехи в дуршлаге на несколько минут, чтобы лишняя вода стекла.
4. Разложить ядра на сухом полотенце и дать высохнуть естественным путем.

Если ядер слишком много, мыть их придется дольше:

1. Поместить сырье в большую емкость и залить теплой водой 5-10 минут (если орехи очень грязные, то использовать горячую воду).
2. Несколько раз перемешать орехи руками или лопаткой, чтобы они лучше очистились.
3. Откинуть сырье на дуршлаг.
4. Когда вода стечет, тщательно прополоснуть продукт под струей воды из-под крана.
5. Разложить ядра на сухом полотенце и дать подсохнуть.

Грязные неочищенные орехи сначала следует замочить в горячей воде на 20-30 минут, а затем очистить грязь и налет со скорлупы при помощи абразивной губки. Затем орехи следует тщательно промыть под проточной водой и подсушить на полотенце. Предварительное очищение орехов перед колкой позволяет получить на выходе абсолютно чистые ядра.

Что еще можно сделать?

Другие способы обработки миндаля помимо мытья:

• кипячение в течение нескольких минут;
• бланширование: помещение в кипяток на короткий промежуток времени;
• замачивание в воде комнатной температуры на несколько часов.

Температурная обработка позволяет максимально очистить миндаль от загрязнений и болезнетворных микроорганизмов, а также химикатов, которыми обрабатывают сырье перед продажей.

Ядра миндаля обладают коричневатым оттенком, потому загрязнения на его поверхности заметить сложно.

Даже если продукт выглядит абсолютно чистым, мыть его необходимо – мелкие частички пыли и болезнетворные микроорганизмы не видны человеческому глазу.

Грязные орехи могут спровоцировать:

• отравление;
• пищевое расстройство;
• заражение паразитарной инфекцией.

Мытье ядер не только обеспечивает их полную безопасность, но и продлевает сроки хранения продукта в домашних условиях.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Миндаль: польза и вред для организма

История миндаля

Родиной миндаля считаются современная районы Турции. Здесь культура миндаля появилась за много столетий до нашей эры. В древние времена цветение миндаля являлось символом начала нового года. Например, израильские «налогивики» с первым цветком миндаля брались свою работу – устанавливали десятину с плодовых деревьев. Еще миндаль использовался для бальзамирования мертвых. Так следы орехового масла найдены в гробнице египетского царя Тутанхамона.

Если говорить о постсоветских странах, то раньше всего миндаль стали выращивать в Таджикистане. В нем даже есть отдельный «город цветущего миндаля» под названием Канибадам.

Сейчас более половины мирового урожая миндаля выращивается в США, в штате Калифорния. Миндальные деревья популярны в Испании, Италии, Португалии.

Польза миндаля

Миндаль полезен за счет своего природного состава. Он считается прекрасным источником кальция, железа, магния, фосфора и калия. В нем много витамин группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а также токоферола (витамина Е). Миндаль полезен для сердца и сосудов, так как он содержит множество ненасыщенных жиров, аминокислот и минералов. Орешки богаты растительными флавоноидами, которые активизируются при помощи витамина Е.

Для поддержания нервной системы и нормального функционирования головного мозга врачи рекомендуют потреблять 20-25 орешков в день. Людей в возрасте «50+» миндаль избавляет от слабоумия и болезни Альцгеймера. Растительные антиоксиданты, которые есть в орехах, нормализуют сон и избавляют от старческой бессонницы и сезонной депрессии.

Жирные кислоты защищают организм от чрезмерного поступления глюкозы в кровь. Поэтому миндаль полезен людям с сахарным диабетом. Также он благотворно влияет на микроциркуляцию и иммунитет.

Пищевые волокна помогают «чистить» организм, они питают микрофлору кишечника полезными бактериями, и влияют на пребиотическую функцию. Миндаль важно сочетать с продуктами, в которых содержится много антиоксидантов – витамина С, А, цинка и селена. Сюда относится капуста, болгарский перец, брокколи, цитрусы, индейка, телятина, курица.

Вред миндаля

Миндаль – аллергенный продукт. Поэтому людям, у которых есть склонность к аллергической реакции, нужно с осторожностью обращаться с этим орехом. Следить за его дозировкой. Аллергия проявляется болями в животе, диареей, рвотой, головокружением и заложенностью носом.

Также не следует переедать миндаль, потому что орех калорийный и может вызвать переизбыток жиров. Как следствие, могут появляться лишние килограммы. Причем, ограничение касается не только полных людей, но и полных. От переедания может появляться метеоризм, диарея и даже головная боль.

Не стоит злоупотреблять орехами сердечникам, у которых нестандартная частота сокращения сердечной мышцы. Также лучше не кушать незрелый миндаль, так можно отравиться из-за высокого содержания цианидов.

Применение миндаля в медицине

Миндаль часто рекомендуют потреблять при разных различных заболеваниях организма. Так орех полезен для сосудов и сердца, то его рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

– Миндаль богат разными полезными микроэлементами. В частности, кальцием, магнием, калием и фосфором. В нем содержится много мононенасыщенные жиров и холина, которые помогают печени и центральной нервной системе оставаться в рабочем состоянии как можно дольше. Миндаль может использоваться как вспомогательной средство при кашле. Благодаря большому количеству антиоксидантов он может служить прекрасным средством anti-age, предотвращает ранее старение. Цинк укрепляет иммунную систему и репродуктивная функцию (состояние сперматозоидов у мужчин). Горстка миндаля после еды отобьет тягу к привычному десерту. Миндального масло можно использовать только в косметических целях: оно улучшает состояние кожи и волос, – рассказывает врач-диетолог, кандидат медицинский наук Елена Соломатина.

Применение миндаля в кулинарии

Миндаль используют в разных видах: свежем, поджаренном, соленом. Орехи добавляют в качестве пряностей при изготовлении сладостей из теста, шоколада, ликера. Миндаль придает блюдам тонкий изысканный вкус.

Из миндаля делают витаминизированное молоко. Причем, его можно пить даже тем, у кого непереносимость есть лактозы. Часто его употребляют вегетарианцы и веганы. Например, в Испании напиток на основе миндального молока называется орчату, во Франции готовят оршаду.

Из миндаля готовят множество сладостей. Марципан – сахарный сироп смешивают с миндалем, пралине – молотые орехи обжаривают в сахаре, еще готовят нугу и макаруны. Цельные орехи посыпают кокосовой стружкой и шоколадом. В последнее время миндальная паста используется как альтернатива арахисовой.

В китайской и индонезийской кухне миндаль добавляют во многие мясные блюда, салаты и супы.

• Миндаль – 210 грамм
• Яйца (белки) – 3 штуки
• Сахар – 250 грамм

Миндаль вымочить в теплой воде и измельчить в блендере. На разогретый противень (170 градусов) выстелить бумагу для запекания. Взбить яичный белок и сахар, добавить молотый миндаль, все перемещать. Массу выложить на противень. Выпекать 20 мин. Печенье остудить и переложить в жестяную коробку.

• Миндаль – 200 грамм
• Сахар – 125 грамм
• Шоколад – 200 грамм
• Вода – 1 стакан

Миндаль обжарить в духовке (180 градусов) в течение 10 минут. После переложить его в сотейник, добавить сахар и воду. Орехи варить на среднем огне до тех пор, пока масса не загустеет. Орехи в карамели выложить на пергамент и полить растопленным шоколадом. Миндаль перемешать, чтобы каждый орех покрылся шоколадом. Остудите конфеты.

Как правильно выбрать и хранить миндаль

За миндалем отправляйтесь на рынок или в магазин орехов и сухофруктов. При выборе обратите на внешний вид и структуру ореха. У свежего миндаля ровная и бархатная поверхность. Если есть плесень или признаки ржачины, то такой продукт лучше не брать. Обратите внимание, чтобы цвет ядер был равномерным и однородным.

Понюхайте миндаль. Хорошие орехи отдают легким сладковатым запахом. Ничего не должно перебивать этот аромат. Если чувствуется горечь, то миндаль испорчен.

Орехи должны быть сухими. Если есть сырость, то миндаль не сможет долго храниться. Также не берите пересушенные ядра. Если миндаль продается в скорлупе, то обратите внимание на нее целостность. Не должно быть сколов, трещин и других повреждений. Еще ядра орехов из одной партии не должны отличаться ни по цвету, ни по запаху.

Миндаль храните в темном прохладном месте, избегайте попадания прямого солнца. Идеальное место – кладовка или холодильник. В качестве тары можно использовать стеклянную банку с плотной крышкой либо вакуумную упаковку. Миндаль не любит соседствовать с другими орехами, поэтому его лучше не смешивать с фундуком или пеканом.

Средний срок годности миндаля – 6 месяцев.

Источники:

http://fermer.blog/bok/sad/orehi/mindal/mindal-v-pitanii/12717-kak-pravilno-est-mindal.html

http://orehov.club/kak-myt-mindal.html

http://www.kp.ru/putevoditel/eda/orekhi/mindal/