Икра из грибов и баклажанов на зиму

Содержание

1 Икра из грибов и баклажанов на зиму

Та самая икра из запеченных баклажанов “под грибы” на зиму. Готова за 20 мин, без уксуса. Записывайте рецепт, ее всегда мало!

Тот самый баклажанный вкус “под грибы”, грибной дух, и ничего лишнего. Не любите из запеченных баклажанов? Запеките раз: обжаривать не будете – проверено многими 🙂 Итого: простая и вкусная икра, рецепт на зиму.

Икра из баклажанов и перца на зиму: 2 варианта

Варианта приготовления два: с добавлением 2-3 ложек томатной пасты и без.

В первом случае будет истинно-икорный классический цвет. Во втором светло-коричневого, в зависимости от того, как вы очистите кожуру.

Если под проточной водой чистить и хорошо , быть икре светлой, кремовой. Намеренно плохо очистили – быть с дымком и коричневатой.

А еще цвет зависит от перца : красные дадут яркие вкрапления или более
насыщенный цвет при блендировании.

Перец болгарский 3-3.5 кг;
Баклажаны 5 кг;
Лук репчатый 3-4 кг;
Масло растительное от 200-300 мл (по вкусу);
Томатный соус (2-3 ст.л.) по вкусу и желанию, я чаще исключаю;
Соль по вкусу.

Иногда для красоты добавляют немного обжаренного красного перца, мелко нарезая, чтобы было более яркое блюдо.

Выход (ориентировочно, всегда по-разному) 2.5-3 л в зависимости от
густоты итогового блюда.

1. Баклажаны помыть, удалить хвостики. Крупные можно нарезать, если очень крупные, на две части. Средние, мелкие наколоть вилкой в двух-трех местах: иначе лопнут.

Хотя я чаще режу половинками, смазывая маслом (кистью), дольками – вдоль, поперек – если хочу икру с кожицей. Кстати, с кожицей тоже очень неплохо, если она слабо совсем обуглена, и снята частично.

Баклажаны целиком запекать до обугленности, половинками – до частичной обугленности кожуры. Дольками – до готовности.

Важно: не остужаем долго, всего 7-10 мин . И лучше в полиэтиленовом пакете, чтобы отошла влажная от пара кожура. Можно без пакета – но баклажаны будут сухие. Это на любителя. А чистить лучше мокрыми руками 🙂

Иногда отделяют кожицу под проточной водой: и отделяется легко, и икра светлая. Мне кажется, лучше желтовато-коричневый цвет: “смывается” часть запаха.

А из баклажанов целиком еще можно выскребать содержимое ложкой – если треснули, например, или разрезать их – тоже вариант. Но правильно запеченные небольшие “синие” отлично очищаются сами.

Читать еще: Как избавиться от проволочника на морковной грядке

2. Запечь перец. Лучше половинками или целиком: чтобы можно было снять кожицу. Его я тоже смазываю (слегка). Запекать на более слабом огне, более короткое время.

Чистить просто – мокрыми руками особенно: кожица сама отслаивается.

3. Обжарить лук в большом количестве масла. Но не сильно, чтобы мягкий
запах лука, грибной был 🙂

4. Очистить овощи, смешать с луком. Посолить по вкусу. Перекрутить или взбить блендером (по желанию), затем добавить масло по вкусу.

Взбивать, затем отжимая лишний сок, хорошо “для еды”, для бутербродов, например – будет икра густой.

Для консервирования лучше просто перекрутить, и приготовить погуще.
Хотя и блендировать можно, и закатать не густую пасту – на любителя.
Главное, чтобы при термообработке паста не пригорала.

Иногда добавляют кунжут без кожуры овощей это будет почти баба гануш,
или почти салицим.

А вот если консервировать – далее придется еще один шаг совершить.

5. Выложить икру в кастрюльку, добавив на дно чуть воды, накрыть
крышкой для быстрого закипания.

А вот как раз сейчасможно немного добавить томатной пасты и сахар по вкусу. Иногда добавляют кунжут, зелень чеснок. зелень. Но это совсем другая история. Эта икра – грибная, где ничего лишнего 🙂

Проварить 12-15 мин, часто помешивая – может и пригорать.

Выложить в подготовленные банки, стерилизовать от 5-19 до 15 мин в
зависимости от емкости (10-12 мин стерилизуем 1-х л и 1.5-2 до 30
мин).

Укупорить, перевернуть, укутать.

Важно ! Накладываю по самые плечики в банки, чтобы воздуха оставалось поменьше.

А как вы готовите баклажаны под грибы – расскажите 🙂 Это интересно!

Подписывайтесь на канал, приходите на новые истории про сад, огород и вкусности, которые там растут: в саду у Валентинки все обсудить любят 🙂

Икра из баклажанов и шампиньонов

Если Вы любите баклажаны и грибы, то эта икра для Вас! Очень вкусно с хлебушком или как гарнир к основному блюду. Приятного!

Ингредиенты для «Икра из баклажанов и шампиньонов»:

Баклажан — 250 г
Перец болгарский — 1 шт
Шампиньоны — 150 г
Морковь — 1/2 шт
Лук-шалот — 3 шт
Соль — по вкусу
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Сок томатный — 100 мл
Соевый соус (ТМ Киккоман) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Икра из баклажанов и шампиньонов»:

Баклажаны, болгарский перец и морковь нарезать кубиками.

Затем добавить грибы, нарезанные пластинками, и лук, нарезанный колечками. Обжарить до мягкости.

Далее добавить томатный сок и тушить до испарения жидкости. Выключить огонь и остудить.

К готовой икре добавить соевый соус и черный перец.

Измельчить с помощью погружного блендера. Подавать в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Читать еще: Икра из томатов моркови и лука на зиму

Поделиться рецептом с друзьями:

Попробуйте приготовить вместе

Суп “Весенний”

29
322
11337

Салат “Птичка моя”

37
1811
49723

Вкуснейшая тилапия под диетической шубой

83
776
14694

Фотографии «Икра из баклажанов и шампиньонов» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

29 сентября 2018 года Ольга23 #

29 сентября 2018 года Ксения026 # (автор рецепта)

14 октября 2016 года Бертина #

14 октября 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

14 октября 2016 года Рузалья #

14 октября 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

6 октября 2016 года golubga #

1 октября 2016 года higgsbizon #

2 октября 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

28 сентября 2016 года inulia68 #

28 сентября 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

25 сентября 2016 года ААнжелика #

25 сентября 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

25 сентября 2016 года grigoriygorbol #

28 сентября 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)