Горячий засол волнушек на зиму в банках
Горячий засол волнушек на зиму в банках
Содержание
- 1 Горячий засол волнушек на зиму в банках
- 1.1 Волнушки, соленые на зиму в домашних условиях — быстрые и вкусные рецепты
- 1.2 Как засолить волнушки в домашних условиях на зиму
- 1.3 Как вкусно засолить волнушки холодным способом
- 1.4 Волнушки, соленые на зиму горячим способом
- 1.5 Как солить волнушки в банках горячим способом
- 1.6 Как засолить волнушки и грузди вместе – быстрый рецепт
- 1.7 Видео-рецепт вкусной засолки волнушек
- 1.8 Способы и рецепты правильной засолки грибов волнушек (+19 фото)
- 1.9 Особенности вида, полезные свойства и фото
- 1.10 Подготовка грибов для засолки
- 1.11 Как засолить волнушки холодным способом?
- 1.12 Горячая засолка
- 1.13 Маринование волнушек на зиму
- 1.14 Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
- 1.15 Засолка волнушек горячим способом: пошаговые рецепты с фото
- 1.16 Подготовка волнушек к солению на зиму
- 1.17 Простой рецепт соления грибов волнушек горячим способом
- 1.18 Как правильно засолить грибы волнушки горячим способом: рецепт с видео
- 1.19 Как засолить волнушки на зиму в банках горячим способом
- 1.20 Засолка волнушек с чесноком
- 1.21 Как солить волнушки с имбирем
- 1.22 Волнушки, соленые на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с фото
- 1.23 Рецепт засолки волнушек в банках горячим способом с горчицей
- 1.24 Как солить волнушки с яблоками
- 1.25 Соление волнушек на зиму с луком горячим способом
Волнушки, соленые на зиму в домашних условиях — быстрые и вкусные рецепты
Что интересно, во многих странах грибы волнушки считаются ядовитыми, у нас же их засаливают на зиму в домашних условиях, и нахваливают за отменный вкус. А все потому, что умеют правильно обращаться с грибом, вымачивать, мариновать или засаливать. Нельзя сказать, что заготовка делается быстро, поскольку много времени уходит на вымачивание грибов, но вкус гарантирую! Бывалые грибники используют два способа соления волнушек – горячий и холодный.
Волнушка – гриб семейства сыроежковых, различают два её вида: розовый и белый. В заготовку идут оба. По внешнему виду волнушки напоминают другие грибы – рыжики и грузди. Поэтому из частенько собирают и засаливают вместе.
Как засолить волнушки в домашних условиях на зиму
Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, поломанные экземпляры. Удалите мусор, срежьте грибницу на ножке. Крупные волжанки поделите на шляпки и ножки. Сдерните с шляпок пленку, большие разрежьте на части.
Подготовьте засолочную ёмкость. Это может быть большая эмалированная кастрюля, деревянная кадушка. Или стеклянные банки, если выбран горячий способ соления. Затем выберите способ засолки.
Первый вопрос, встающий пред неопытными грибниками, нужно ли вымачивать волнушки, и сколько времени на это уйдет.
Сколько вымачивать волнушки
Белую или розовую волжанку вымачивать нужно обязательно. Особенностью гриба является белесый сок, выделяемый при разрезании. Его горечь способна испортить заготовку. Избавиться от этого поможет замачивание волнушек на несколько дней.
Залейте собранный урожай холодной водой и оставьте при комнатной температуре. Длительность процесса – минимум 2-3 дня. Воду желательно часто менять (4-6 раз в сутки), заливая свежей порцией, чтобы она не забродила. Если воды мутнеет, смену проводите чаще. Подсолите жидкость, засыпав соли в расчете 5% на общий вес грибов (50 гр. соли на 10 кг. грибов).
Как понять, что грибы готовы к дальнейшей переработке? Шляпки становятся мягкими, не крошатся, а гнутся при сгибании. Слейте жидкость, затем промойте волнушки в нескольких водах. Откиньте, чтобы вода полностью стекла.
Как вкусно засолить волнушки холодным способом
Держите простой вариант засолки волнушек, без предварительной отварки. Грибочки выходят ароматными, хрустящими и бесподобно вкусными.
- Волнушки – 10 кг.
- Соль – 0,5 кг.
- Перец горошком – 20-30 шт.
- Дубовые и смородиновые листья – 10-20 шт.
- Укроп – пучок.
- Гвоздика – 4-6 шт.
- Тмин – по вкусу.
- Чеснок – 1-2 головки.
Из предложенных специй вы можете отобрать любимые, остальные исключите. Можно не класть гвоздику, перец, чеснок, который при холодной засолке синеет.
- Вымочите грибочки, как описано выше. Возьмите широкую объемную емкость – кастрюлю, кадку.
- На дно кастрюли выложите подушку из листьев, засыпьте часть перца, укропа, гвоздики.
- Уложите волнушки шляпками вниз ровным слоем. Не делайте толстый слой, достаточно 5-6 сантиметров.
- Пересыпьте грибы солью, положите порезанный чеснок, если решите его использовать. Посыпьте укропом, добавьте перец.
- Выложите следующий слой, вновь посыпьте его солью, добавьте приправы.
- Когда грибы закончатся, накройте их укропными веточками, бросьте оставшуюся соль.
- Накройте кастрюлю двойным слоем марли. Уложите тарелку или деревянный кружок. Придавите тарелку гнетом, чтобы грибочки лежали плотно.
- Переставьте ёмкость в прохладное место. Засолятся волнушки спустя 30-60 дней. В течение процесса поглядывайте на грибы, проверяйте, не образовалась ли плесень на поверхности. Если это произошло, обмойте тарелку холодной водой.
Волнушки, соленые на зиму горячим способом
Как правило, горячим засолом заготовку делают сразу в банках, но при желании можно просолить волнушки в кастрюле, а затем переложить в стеклянную тару.
На консервацию советую использовать только шляпки.
- Грибы – 5 кг.
- Вода – литр.
- Листья смородины – 5-7 шт.
- Зубчики чеснока – 3-5 шт.
- Горошины перца – 10 шт.
- Соль – 1,5 большие ложки.
- Чесночные зубчики нарежьте дольками, отмерьте необходимое количество приправ и специй.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, закипятите. Когда кристаллы соли растворятся, заложите подготовленные волжанки. Следом отправьте смородиновые листья.
- Отваривайте грибы 15 минут. После достаньте их шумовкой, рассол не выливайте.
- Отваренные волнушки желательно промыть холодной водой, затем уложить их в засолочную ёмкость. Добавьте резаный чеснок, залейте горячий рассол.
- Придавите гнетом, чтобы грибочки не всплывали. Держите в холоде. Спустя неделю заготовку можно пробовать.
Как солить волнушки в банках горячим способом
- Волнушки – 1,5 кг.
- Вода – литр.
- Лавровый лист – 6 шт.
- Листья смородины – 4 шт.
- Душистые горошины – 5 шт.
- Черный перец – 4 шт.
- Чеснок – 4 дольки.
- Гвоздика – 5 бутонов.
- Соль – 30 гр.
- Вымочите грибы, затем отварите в подсоленной воде около 15 минут. Откиньте на дуршлаг, удалите всю жидкость.
- Сложите в кастрюлю перечисленные в рецепте приправы, сверху уложите отваренные грибочки.
- Вновь закипятите рассол, перелейте его в кастрюлю, придавите волнушки тарелкой, сверху установите гнет.
- Держите при комнатной температуре, пока заготовка не остынет. После унесите на сутки в холод.
- Только тогда грибы можно распределить по горячим стерильным баночкам и закатать. Не забудьте прокипятить крышки. Храните консервацию в неотапливаемой кладовке, погребе.
Как засолить волнушки и грузди вместе – быстрый рецепт
Можно ли солить вместе грузди и волнушки? Грибы объединяет не только одно время сбора. Оба вида требуют вымачивания, поскольку содержат горьковатый млечный сок. Время варки и просаливания их также совпадает. Как правильно вымочить грибы от горечи, читайте вначале статьи. Рецепт дается на 1 кг. грибов, отсюда и рассчитано количество остальных ингредиентов. Солить будет холодным способом. Аналогично можно заготавливать волнушки с рыжиками.
- Ассорти из волнушек и груздей – 1 кг.
- Соль – 50 гр.
- Вода – литр.
- Лимонная кислота – 2 кг.
Приправы: лавровый лист, горошины перца, листья черной смородины, хрена, чеснок. Если грузди преобладают, то можно добавить крупно порезанный лук.
- Уложите в засолочную ёмкость листовую зелень, другие выбранные приправы.
- Сверху выложите порезанные грибы (мелкие кладите целиком).
- Растворите в воде соль с лимонной кислотой, залейте содержимое, придавите грузом потяжелее, чтобы грибочки не всплывали.
- Спустя пару дней грибы усядут, и кастрюлю можно дополнить новой порцией грибов. Затем уберите заготовку в холодное место на 1-2 месяца. В этот период не оставляйте засолку без внимания. Если рассол перестанет покрывать грибы полностью, добавьте его, засыпав на каждый литр воды 2 гр. лимонной кислоты. Появится плесень – снимите и ополосните кружок.
Видео-рецепт вкусной засолки волнушек
Зимой, или на любое торжественное событие приятно открыть баночку с собственными соленьями, порадовав всех аппетитными закусками. Удачных вам заготовок!
Способы и рецепты правильной засолки грибов волнушек (+19 фото)
Солить волнушки нужно уметь. Неправильно приготовленные грибы не просто не обрадуют вкусом, но и могут привести к пищевым отравлениям. Солить грибы волнушки можно как холодным, так и горячим способом. Прежде чем приступить к засолке, необходимо детально ознакомиться с правилами подготовки грибов и особенностями их приготовления.
Особенности вида, полезные свойства и фото
Волнушки, или волянки, волжанки – грибы из семейства Сыроежковые. Их называют условно-съедобными, потому что в сыром виде они являются слабо ядовитыми. В некоторых странах принимать в пищу волянки не принято, но в России они считаются деликатесом.
Шляпка немного скользкая. Изначально она имеет выпуклую форму, но со временем становится плоской с ярко выраженным углублением посередине. Шляпка крепится на твердой ножке цилиндрической формы.
Для засола подходят только белые и розовые виды. Существует 3 способа соления:
- холодный;
- горячий;
- мариновка.
Каждый из них имеет свои особенности и рецептуру. Вкусовые качества и внешний вид грибов, приготовленных разными способами, отличаются.
О полезных свойствах этих грибов можно говорить много – это кладезь полезных для организма человека веществ. Волнушки насыщены белком, содержат большое количество витаминов группы В, калий, фосфор, медь, аминокислоты. Кроме того, в их состав входит вещество бетаглюкан – естественный иммуномодулятор, применяющийся в традиционной медицине.
Подготовка грибов для засолки
Для засолки подходят только средние и мелкие плоды. Старые грибы в солениях не используются, потому что их вкусовые качества не соответствуют молодым: они горчат, оставляя неприятное послевкусие.
Для того чтобы правильно посолить на зиму грибы, необходимо их подготовить. Подготовка к засолке состоит из нескольких этапов:
-
Очистка.Грибы необходимо замочить на полчаса, чтобы грязь немного отмокла. Затем с помощью щетки их тщательно чистят и еще раз промывают.
Очистка грибов
Процесс вымачивания
Если засол будет осуществляться холодным способом, грибы дополнительно замачивают на 2 часа в солено-кислом растворе. Для этого в 1 л воды кладут 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.
Немаловажную роль играет правильный выбор посуды для соления. Оптимальными считаются следующие емкости:
- эмалированная посуда: кастрюля, ведро, глубокая миска;
- деревянная бочка (желательно дубовая);
- стеклянные банки.
Посуда должна быть тщательно вымыта. Многие хозяйки дополнительно моют емкости с содой, которая известна своими дезинфицирующими свойствами. Стеклянные банки перед засолом следует простерилизовать. Сориентироваться, как правильно выбрать емкость, чтобы солить волянки, можно по представленным выше фото.
Как засолить волнушки холодным способом?
Засол холодным способом позволяет сохранить витамины. Такой метод приготовления делает волянки хрустящими и ароматными. Чтобы вкусно засолить грибы в домашних условиях, нужно использовать только поваренную соль, так как морская и йодированная провоцируют процесс брожения.
В кастрюле
Для приготовления грибов в кастрюле используются только шляпки. Понадобятся лишь сами волнушки и соль. Шляпки выкладывают слоями срезом вверх. Каждый слой хорошенько посыпают солью. Затем соление накрывают марлей и плоской тарелкой.
Засолка в кастрюле
Сверху на тарелку устанавливают гирьку. Соление держат при температуре не более 6℃. Спустя неделю содержимое кастрюли можно расфасовать по банкам для удобства хранения.
В бочке
Для засола в бочке понадобятся следующие дополнительные ингредиенты в расчете на 1 кг грибов:
- соль – 30г,
- тмин – 2 г;
- семена укропа – 5 г;
- капустные листья.
Волнушки размещают слоями, шляпками вниз. Каждый слой пересыпают смесью из приправ. Сверху засол укрывают капустными листьями. На них устанавливают плоский предмет (по типу крышки) с грузом. Бочку хранят в помещении с температурой от 0 до 10℃.
В банке
Для засола 1 кг волянок необходимы такие продукты:
- соль – 20 г;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- лавровый лист и листья хрена – по 1 на банку.
На дно банки укладываются лавр и хрен. Затем емкость наполняют грибами. Заполненные банки заливают соленым растительным маслом. Соленья хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.
Горячая засолка
Горячий способ имеет следующие преимущества:
- снижение риска отравления;
- несложные условия хранения;
- можно снимать пробу через пару недель.
Горячая засолка
Перед засолом волянки кладут в холодную воду и после закипания варят 20-30 мин. На дно емкости выкладывают слой из зелени. Для этого можно использовать укроп, гвоздику, листья хрена и смородины, виноградные листья. Туда же кладут несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают грибной слой. Он должен составлять около 5-8 см. Сверху грибы щедро посыпаются солью. По желанию можно перемешать ее с черным молотым перцем или измельченным чесноком.
Слоев может быть столько, сколько позволяет посуда. Емкость прикрывают марлевым обрезом и устанавливают груз. Засол выносят на холод и оставляют на 2 суток. По истечению этого времени содержимое перекладывают в банки для дальнейшего хранения либо оставляют в емкости до готовности. Солить эти грибы горячим способом можно с разнообразными приправами. Каждый сам выбирает подходящие ингредиенты, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
Маринование волнушек на зиму
Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев.
С обычным уксусом
На 1 кг волянок понадобятся такие ингредиенты:
- 300 г воды;
- по 1 столовой ложке сахара и соли;
- 40 г уксуса;
- по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.
Волнушки с уксусом
Грибы кипятят в течение 20 мин, а затем хорошо промывают под проточной водой. Все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают и кипятят не менее 5 мин. Не снимая кастрюлю с огня, в нее добавляют волнушки. Спустя четверть часа туда же вливают уксус, оставляя кастрюлю на огне еще на 15 мин. Затем ее содержимое раскладывают по банкам и закрывают.
С яблочным уксусом
Из расчета на 1 кг основного продукта понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:
- 50 мл яблочного уксуса;
- по 1 столовой ложке сахара и соли;
- душистый перец – 10 горошин;
- лавровый лист;
- гвоздика.
Грибы с яблочным уксусом
Волянки варят на протяжении 25 мин. в подсоленной воде. Затем их тщательно промывают. В кипящую воду (примерно 0,5 л) бросают все ингредиенты, за исключением уксуса. Через 5 мин. туда же добавляют грибы. Спустя четверть часа добавляют яблочный уксус и варят еще минут 10. Содержимое кастрюли раскладывают по банкам и закатывают.
С чесноком
На 1 кг основного продукта требуются такие составляющие:
- чеснок – по 2 зубка на банку;
- уксус – 50 мл;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 0,5 столовой ложки;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- душистый перец;
- вода – 0,8 л.
Волнушки предварительно отваривают в течение получаса, затем промывают. В кастрюлю помещают все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Через 5 мин. после закипания к ним добавляют волнушки. Спустя 15 мин. туда же добавляют уксус и чеснок, оставляя все кипеть еще 5-10 мин. После этого грибы вместе с рассолом раскладывают по банкам и закатывают.
С яблоками
Для маринования волянок с яблоками понадобятся те же продукты, которые указаны в рецепте с чесноком, только чеснок заменяется яблоками. Схема приготовления та же. Яблоки бросают в кастрюлю вместе с уксусом и оставляют кипеть до 10 мин. Затем получившуюся массу раскладывают по банкам, чтобы закатать.
С травами
Из расчета на 1 кг волнушек понадобятся такие дополнительные продукты:
- 400 мл воды;
- 50 мл уксуса;
- 2 столовые ложки соли;
- укроп;
- листья хрена, вишни, смородины;
- 1 чайная ложка прованских трав.
Волнушки с травами
После 20 мин. кипения всех ингредиентов, кроме уксуса, добавляют предварительно отваренные в течение 20 мин. волнушки и оставляют на огне на 30 мин. За 5 мин. до готовности в кипящую смесь добавляют уксус. Далее грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Волнушки – очень полезные и вкусные грибочки. Некоторые хозяйки предпочитают хранить их в морозильных камерах, но такой способ хранения негативно сказывается на вкусовых качествах. Засоленные волнушки необыкновенно вкусные, хрустящие, имеют непередаваемый аппетитный запах. Не зря это блюдо считается деликатесным.
Засолка волнушек горячим способом: пошаговые рецепты с фото
Подготовка волнушек к солению на зиму
Волнушки относятся к грибам условно-съедобной категории, в них содержится горечь, поэтому предварительная подготовка необходима. Суть этого процесса заключается в трёх несложных этапах: очистка, вымачивание и отваривание. Именно тепловая обработка является главным аспектом, характеризующим горячую засолку. Следует помнить, что правильная предварительная обработка станет залогом качественной закуски.
Итак, прежде чем приступать к рецептам приготовления солёных волнушек на зиму горячим способом, следует заранее подготовить основной продукт.
- Ножом удалить все имеющиеся загрязнения: землю, песок, налипшие листья, а затем срезать с каждого экземпляра ножку до половины.
- Ополоснуть под краном, переложить в неметаллическую посуду, заполненную раствором на основе воды и 2 консервантов. На 1 л воды рекомендуется взять 1 ст. л. соли и ½ ч. л. лимонной кислоты.
- Выдержать 3 суток, но при этом не менее 2 раз в сутки проводить замену воды.
- После вымачивания грибы промыть, погрузить в кастрюлю и залить водой, её уровень должен полностью покрывать грибы.
- Поставить на плиту и варить, убирая пену, 20-25 мин.
- Переложить на дуршлаг и дать стечь от лишней жидкости.
Эти правила нужно применять ко всем рецептам солёных волнушек горячим способом, которые будут предложены ниже.
Простой рецепт соления грибов волнушек горячим способом
Если вы ещё не определились с желаемым вариантом засолки волнушек, тогда начните с самого простого. В данном случае вам понадобится лишь 2 ингредиента и немного терпения, когда будете проводить подготовку плодовых тел вышеуказанным способом. Зато в итоге получится аппетитная закуска, которую можно смело подавать даже к праздничному столу.
- Подготовленные волнушки – 5 кг;
- Поваренная соль – 200 г.
Предлагаем ознакомиться с самой простой пошаговой засолкой волнушек, а именно засолкой горячим способом.
- На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.
- Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.
- Повторять процедуру чередования слоёв, пока все ингредиенты не закончатся.
- Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.
- Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь волнушек.
- В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.
Через 15 дней закуска готова к первой дегустации. Как видно, засолить грибы волнушки горячим способом может даже начинающий кулинар.
Как правильно засолить грибы волнушки горячим способом: рецепт с видео
Классическим вариантом засолки волнушек пользуются также довольно часто, ведь он проверен временем и вкусами. Многие очень любят такие грибы, так как они получаются твёрдыми, хрустящими, да и выглядят очень аппетитно.
- Волнушки вымоченные и отваренные – 3 кг;
- Перец чёрный – 10 горошин;
- Соль – 130 г;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Листья вишни и дуба;
- Гвоздика – 3-5 бутона;
- Веточки укропа.
Как самостоятельно засолить волнушки на зиму горячим способом, используя классический рецепт?
- На дно эмалированной кастрюли разложить чистые и сухие листья дуба и вишни, а также веточки укропа, сверху насыпать тонкий слой соли.
- Вымоченные и отваренные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 5-6 см.
- Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и гвоздикой.
- Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.
- Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.
- Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.
- Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.
Посмотрите также видео, как можно засолить волнушки горячим способом:
Как засолить волнушки на зиму в банках горячим способом
Не всегда дома можно найти подходящую ёмкость для засолки волнушек. Но как известно: «голь на выдумки хитра», поэтому многие хозяйки с успехом используют рецепт, позволяющий провести засолку волнушек горячим способом в банках.
Приготовление такой закуски – дело не хитрое, но ответственное. За повседневным и праздничным столом её непременно оценят.
- Подготовленные волнушки – 3 кг;
- Вода – 6 ст.;
- Корень хрена (тёртый) – 2 ст. л.;
- Соль – 3,5 ст. л.;
- Горошины чёрного перца – 7-10 шт.;
- Лавровые листья – 3 шт.;
- Листья чёрной смородины/вишни/дуба.
Как засолить волнушки в банках, взяв горячий способ за основу?
- Подготовленные волнушки выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
- Отвариваем 10 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
- Заливаем рассолом и закрываем прокипяченными капроновыми крышками.
- Даём остыть, и выносим в холодное помещение для долгого хранения.
Засолка волнушек с чесноком
Засолка волнушек, проведённая горячим способом в домашних условиях, включает в себя также добавление и других ингредиентов, в данном случае чеснока. Он придаст закуске особой пикантности и аромата.
- Основной продукт – 2,5 кг;
- Соль – 100-120 г;
- Чеснок – 10 долек;
- Укроп – 5 зонтиков;
- Листья смородины;
- Кипячёная или фильтрованная вода.
Подробное описание рецепта покажет, как правильно засолить волнушки горячим способом.
- В ёмкости для соления на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
- Далее выложить вымоченные и отваренные грибы, направляя их шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
- Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями и чесноком.
- Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
- Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол распределялся по ней. Это нужно для того, чтобы плодовые тела не подсыхали.
Волнушки будут готовы к дегустации уже через месяц после засолки.
Как солить волнушки с имбирем
В заготовку из волнушек, солёных на зиму горячим способом, добавляют также имбирь, который наверняка порадует гурманов и почитателей высокой кухни.
- Грибы – 2 кг;
- Листья вишни и/или смородины;
- Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
- Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
- Укроп – 2 зонтика;
- Соль – 80-100 г.
Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек горячим способом:
- В чистую сухую ёмкость для соления положить чистые листья вишни и смородины, по ¼ части зонтиков укропа, корня имбиря, смеси перцев горошком.
- Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные и отваренные волнушки.
- Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
- Накрыть чистой марлевой тканью и придавить сверху грузом.
- Вынести в подвальное помещение для дальнейшей засолки.
- Через несколько дней в заготовке появится сок, его должно быть достаточно, чтобы покрыть грибы. Если же его не будет хватать, тогда в ёмкость нужно долить кипячёной холодной воды.
Волнушки, соленые на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с фото
Гвоздика и хрен при солении волнушек горячим способом на зиму придадут готовому блюду насыщенного и пряного аромата.
- Вымоченные и отваренные волнушки – 3 кг;
- Корень хрена (по вкусу);
- Соль – 120 г;
- Гвоздика – 5 бутонов;
- Перец чёрный и белый – по 7 горошин.
Рецепт солёных волнушек горячим способом с представленными фото – отличная возможность самостоятельно заготовить вкусную консервацию.
В чистую эмалированную ёмкость выкладываем волнушки послойно, с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена очистить и натереть на тёрке).
Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
Через 3 дня проверить заготовку на наличие сока, и если его мало, тогда утяжелить груз.Через пару недель грибы можно ставить в качестве угощения на стол.
Рецепт засолки волнушек в банках горячим способом с горчицей
Предлагаем ещё один способ заготовить грибы волнушки горячим солением – с зёрнами горчицы. В данном случае мы будем проводить процесс засолки сразу в стеклянных банках.
- Волнушки подготовленные – 3 кг;
- Зёрна горчицы – 1,5 ст. л.;
- Лавровый лист и гвоздика – по 4 шт.;
- Соль – 150 г;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.
Рецепт для волнушек, приготовленных горячим способом соления, распределён на этапы.
- В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца, кладём по 1 лавровому листу и бутону гвоздики.
- Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и пряностями, проводя процедуру до самого верха банок.
- Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
- Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим в подвал.
- Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.
Через 15 дней солёные волнушки уже можно дегустировать.
Как солить волнушки с яблоками
Как ещё засолить волнушки горячим способом, и какие дополнительные ингредиенты использовать? Например, можно добавить зелёные яблоки, которые повысят упругость плодовых тел.
Выполняя все предложенные рекомендации, готовая закуска получится аппетитной и хрустящей.
- Грибы (отваренные) 3 кг;
- Соли – 150 г;
- Бутоны гвоздики – 6 шт.;
- Чеснок – 5 зубков;
- Листья дуба и вишни;
- Лавровый лист – 4;
- Кислое зелёное яблоко – 10 долек.
Соление волнушек горячим способом проходит по рецепту, этапы которого описаны ниже.
- Дно эмалированной кастрюли закрыть зелёными листьями дуба и вишни.
- Насыпать слой соли, небольшую часть измельчённого чеснока и долек яблока.
- Выложить ряд грибов шляпкам вниз, снова пересыпать солью, яблоками, чесноком, лавровым листом и гвоздикой.
- Последний выложенный слой волнушек сверху посыпать солью, оставшимися специями и яблочными дольками.
- Накрыть зелёными листьями, марлевой салфеткой, сложенной несколько раз, придавить грузом и вынести в подвал. Кушать заготовку можно уже через 15-20 дней, но не забывайте проверять её на наличие сока и плесени, которую нужно убирать.
Соление волнушек на зиму с луком горячим способом
Соление волнушек горячим способом обеспечит на зиму вас и вашу семью вкуснейшей закуской.
- Волнушки (вымочить и отварить) – 2 кг;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Соль – 80 г;
- Перец чёрный (горошек) – 15-17 шт.;
- Лимонная кислота – ½ ч. л.;
- Вода холодная кипячёная – 1 ст.;
- Лавровый лист и бутоны гвоздики – по 2-3 шт.
Соление волнушек горячим способом происходит следующим образом:
- Подготовленные грибы отправляются в подходящую для засолки ёмкость и заливаются 1 ст. воды.
- Сверху выкладываются специи, нарезанный кольцами или полукольцами лук, а затем вся масса аккуратно перемешивается руками.
- Ёмкость накрывается марлей и поверх ставится гнёт.
- Выносится в подвал для дальнейшей засолки на 20 дней. За это время следует проверять заготовку на наличие жидкости, которую при необходимости можно дополнять чистой водой.
Наши рецепты для горячего соления волнушек придут на помощь всем хозяйкам, планирующим с пользой переработать грибной урожай.
Источники:
http://kulinarnayamozaika.ru/volnushki-solenye-na-zimu.html
http://ogorod-bez-hlopot.ru/zasolka-volnushek.html
http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/zasolka-volnushek.html
Оставить комментарий