Горький перец в томатном соке на зиму

Острый перец на зиму в томате

Совершенно непонятно, зачем и кому нужно такое жуткое испытание, как выпаривание эфирных масел жгучего перца в томатном соке. Тем не менее, заготовка из острых перцев в томатном соусе представляет собой удивительно привлекательное сочетание, пользующееся неизменно потребительским спросом среди консервации на зиму.

Невообразимое сочетание остроты с кислотой – вот гастрономический парадокс, доступный каждому на своей собственной кухне.

Перец острый в томатном соусе на зиму

Итак, на 2, 5 литра заготовки потребуется:

• 2,5 литра свежевыжатого сока из абсолютно спелых томатов;
• 1 килограмм жгучего, «термоядерного» перца;
• 30 грамм соли, это столовая ложка с «верхом»;
• 90 грамм сахара;
• четверть чайной ложки черного молотого перца;
• ложка столовая с верхом чеснока, выдавленного через пресс;
• 50 грамм уксуса 70%, что равно стандартной столовой ложке 9 % уксуса;
• 1,5 стакана любого растительного масла без запаха;
• 5 лавровых листиков.

Как готовится такая остро-томатная бомба:

1. В перчатках очистить острый перец от плодоножек.
2. В свежий томатный сок с мякотью положить все абсолютно ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, проварить минут 20.
3. За это время подготовить баночки и крышки.
4. Добавить в томатный соус чеснок и уксус, проварить несколько минут.
5. В тех же перчатках аккуратно выложить в тару чищеный перец и залить кипящей заправкой.
6. Закатать, перевернуть, укутать закрутку.

Заготовка жгучего перца в домашнем томатном соке

В чем причина популярности обжигающего своей остротой горького перца?

Учеными доказан тот факт, что употребление в пищу горького перца стимулирует выработку в организме человека так называемых «гормонов счастья». Эти гормоны при выбросе в кровь стимулируют иммунную систему, из-за чего снижается боль, заметно улучшается работа мозга и системы кровообращения.

Естественно, при наличии гастрита или язвы желудка горький перец противопоказан.

Всем остальным при условии умеренного потребления этот овощ очень даже рекомендуется, как неиссякаемый источник витаминов группы B, железа и еще чуть ли не всех микроэлементов из таблицы Менделеева.

Немногим известно, кстати, что распространенное название «чили» не имеет ничего общего с разновидностями острых перцев и переводится как «красный».

Из чего готовится томатно-острая витаминная кладовая:

• острый перец мелкоплодных сортов;
• любое рафинированное растительное масло для жарки;
• томатный сок домашнего производства;
• сахар и соль поваренная по вкусу.

Указания по приготовлению:

1. Вымыть горькие стручки, удалить семенную коробку и плодоножки. Работать в перчатках, во избежание ожогов кожного покрова.
2. Чуть обжарить перец на разогретом растительном масле.
3. Готовый домашний сок уварить в два раза, процедить, смешать с сахарным песком и солью по вкусу.
4. Разложить поджаренный перец в стерилизованную тару, заливая каждый ряд горячим томатным соком.
5. Накрыть крышками и поставить закрутку на 20 минут на водяную стерилизацию.
6. Закатать.

Пошаговый рецепт приготовления горького перца в томате на зиму

Любители острых закусок делают на зиму заготовки из горького перца в томате. Приготовить это блюдо несложно, однако несмотря на это, все равно необходимо ознакомиться с рекомендациями по созданию такой консервации.

Особенности приготовления острого перца в томате на зиму

Чтобы законсервировать перчик в томатном соке правильно, надо заранее разобраться с основными особенностями создания этого блюда.

К особенностям относят следующее:

• чтобы перекрученный томатный сок был более жидким, рекомендуется готовить его из сочных сортов помидоров;
• для закрутки пользуются свежими овощами, без следов гниения и темных пятен на поверхности;
• острую закуску надо консервировать в стерильной стеклянной таре;
• законсервированное блюдо хранят в холодильнике или погребе.

Ингредиенты

Любой рецепт приготовления того или иного блюда начинается с перечня ингредиентов. Для создания острой консервации понадобятся следующие продукты:

• Перчик. При выборе перца обращают внимание на его сорт. Специалисты советуют использовать Дунганский вид, так как он лучше остальных подходит для консервирования.
• Томаты. Для приготовления заготовки пользуются сочными сортами помидоров. Вместо томатов можно использовать свежий томатный сок.
• Молотый перец. Его используют, чтобы сделать заготовку более ароматной.
• Соль. Чтобы консервация не была пресной, в нее добавляется 80-100 грамм соли.

Выбор и подготовка продуктов

Все выбранные для создания блюда ингредиенты необходимо предварительно подготовить.

Сначала необходимо каждую перчинку отмыть от загрязнений и избавиться от плодоножек, так как они негативно влияют на вкусовые качества блюда. Затем приступают к подготовке томатов. Их тоже предварительно промывают в водичке, вымачивают и очищают от кожуры.

Затем томатные плоды пропускают через мясорубку, чтобы получить густую смесь. Если мясорубки нет, можно измельчить помидоры в блендере.

Как подготовить тару?

Консервировать перец надо в подготовленной и простерилизованной стеклянной таре.

Есть различные способы обеззараживания банок, однако наиболее популярным считается стерилизация при помощи пара. Сначала на дно кастрюли устанавливают деревянную доску, после чего сверху ставят баночки.

Затем емкость наполняют водой и ставят на плиту кипятиться. Процедура должна длиться около двадцати минут. Затем простерилизованную тару достают и просушивают.

Пошаговый процесс приготовления

Создание острой консервации из перчика осуществляется в несколько последовательных этапов:

• Готовка перца. Каждый плод промывается, нарезается на 2-3 части. Затем из внутренней части овоща удаляются семена, после чего его прожаривают на сковороде в масле.
• Приготовление томатного сока. Жидкую смесь 1-2 раза кипятят, смешивают с солью и черным перцем. При необходимости добавляют щепотку сахара.
• Консервирование. Поджаренный перчик раскладывают в банки, заливают томатным соком и консервируют.

Как правильно хранить готовый продукт?

Для продолжительного хранения консервированного блюда лучше воспользоваться прохладным погребом. Также заготовка может храниться в холодильной камере или на балконе зимой.

Заключение

Из горького перчика часто делают зимнюю заготовку в томате. Чтобы сделать блюдо, надо ознакомиться с нужными ингредиентами и пошаговым рецептом.

Заготовки горького перца с томатным соусом в банках

Зимние заготовки горького перца – достаточно вкусные и подходящие к любому застолью блюда, позволяющие разнообразить вкусовую составляющую. И тем более большинство рецептур на основе перца могут храниться до 8-12 месяцев от прямой зависимости качества заготовки.

В статье разберём популярные рецепты заготовления горького перца в томатном соусе на зиму – ингредиентную составляющую с рецептурным приготовлением.

Перец горький в томате на зиму: простые рецепты

Классический рецепт

Ингредиентная составляющая:

• 3 кг горького перца.
• 1 кг помидорных плодов.
• 3-4 штук моркови.
• 3-4 лука репчатого.
• 5-6 чесночных зубчиков.
• 100 мл оливкового масла/70 г свиного сала.
• 50 мл винного белого уксуса.
• поваренная соль – 1 столовая ложка.
• 1 столовой ложки молотой паприки.
• 2 столовых ложек сахарного песка.

Рецептурное приготовление:

1. Овощи тщательно промываются – лук очищается и нарезается мелкими полукольцами, а морковь также очищается и нарезается соломкой или кругами. Перец необходимо очистить от плодоножки и семян путём раздвоения (пополам) с последующей нарезкой мякоти соломкой крупного размера.
2. Если используется масло – разогреть его на сковородке, а вот свиное сало растопить до шкварок.
3. Добавив лук, необходимо прожарить его до появления золотистого оттенка с последующим добавлением моркови с паприкой – после этого тщательно и равномерно перемешать с последующим 2-3 минутным томлением.
4. Помидоры избавить от шкурки, натерев на тёрке или порезав на кусочки.
5. В протомленную сковороду выложить перец и также тщательно перемещать – помидоры следом добавляются только через 2 минуты томления жаркой.
6. После закипания смеси необходима дальнейшее тушение в течении 25-30 минут на медленном огне под крышкой – смесь периодично перемешивать.
7. Чеснок добавляется только после очистки и мелкой нарубки – после добавляется поваренная соль с сахарным песком и аккуратным перемешиванием и тушением в течении десяти минут.
8. После стерилизации банок с их крышками разлить по банкам и закатать.
9. Банки перевернув вверх тормашками, хорошо укутать одеялом и оставить охлаждаться.

Рецепт с чесноком и зеленью

Горький перец с чесноком и зеленью является очень острым рецептом и придётся по вкусу любителям так называемых “ядрёных” закусок.

Ингредиентная составляющая:

• 3 кг помидоров.
• 1,5 кг стручкового перца чили.
• По 1 пучку укропа и петрушки.
• 150 г чеснока.
• 200 г сахарного песка и 200 мл подсолнечного масла.
• 2 столовых ложек поваренной соли.
• 1 чайной ложки уксусной эссенции.

Рецептурное приготовление:

1. Подготовка перца – тщательно обобрать и промыть под водой, но готовка происходит в целом виде.
2. Чеснок и помидоры также тщательно промыть и пропустить через блендер или мясорубку – перед этим у помидоров удалить плодоножку.
3. Томатно-чесночную смесь перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, доведя до кипячения – сахарный песок и соль добавляется сразу, после начала кипячения прокипятить ещё 15 минут.
4. После 15 минут добавить перец и порубленную зелень выложить в кастрюлю и продолжить кипячение продолжительностью в 15 минут.
5. Всё время периодично перемешивая, уксусную эссенцию добавить после изменения цвета перцев и продолжить варку на протяжении 5 минут.
6. В простерилизованные банки влить горячую заготовку и сразу же закатать, укутав одеялом и переставив вверх тормашками – оставить остывать в затемнённом месте.

Рецепт с болгарским перцем

Ингредиентная составляющая:

• Литр томатного сока или томаты для получения аналогичного объёма сока.
• 1 кг болгарского перца и 1 кг горького перца.
• Чесночные зубчики – 3-6 штук.
• 1 столовая ложка поваренной соли.
• 2 столовых ложек сахарного песка.
• 2 столовых ложек уксуса 9%.
• 80 мл подсолнечного рафинированного масла.

Рецептурное приготовление:

1. Томаты, если не заготовлен сок, тщательно промыть и очистить от плодоножки и семян с последующим отжимом в блендере или мясорубке.
2. Перцы тщательно промыть и очистить плод от плодоножки и семян с последующей нарезкой на мелкие куски.
3. Томатный сок поставить на средний огонь, добавив при этом ложки сахара, соли, уксуса и масло – смесь довести до кипячения.
4. После очистки и нарезке чеснока вместе с перцем пересыпать в кастрюлю после закипания томатного соуса – при желании огонь незначительно убавляется, но варку необходимо проводить в течении 20 минут с периодичным перемешиванием.
5. После переливания в банки маленького размера – накрыв крышкой, простерилизовать продолжительностью в 15 минут.
6. После стерилизации крышки плотно закрыть и отправить охлаждаться, при этом хорошо укутав одеялом и перевернув вверх тормашками.

Рецепт без уксуса

Ингредиентная составляющая:

• Сладкий/острый перец и репчатый лук – по 1 кг.
• Томаты – до 1.5 кг.
• Сахарный песок – 3 столовых ложек.
• Молотая смесь перцев – 2-3 чайных ложек.
• Растительное масло – 120 мл.
• Натуральный соевой соус – 100 мл.
• Поваренная соль – по желанию, т.к. в соевом соусе она уже присутствует.

Рецептурное приготовление:

1. Масло выливается в сковородку и выкладывается чеснок после обработки водой и средней нарезкой.
2. Лук с маслом необходимо довести до золотистого оттенка путём жарки – после этого добавляется соевый соус и необходимо на медленном огне прожарить в течении 10 минут с периодичным помешиванием под накрытой крышкой.
3. Перцы нарезать кубиками – их необходимо добавить к луку и продолжить жарку в течении 11-13 минут.
4. Помидорные плоды пропустить через блендер или мясорубку – получившиеся пюре добавить к тушёным овощам.
5. Довести смесь до кипячения и протушить ещё примерно 15 минут – для получения густой консистенция необходимо снять крышку, а вот для получения жидкой консистенции необходимо тушение под крышкой.
6. Заготовку разлить по банкам и желательно немного пастеризовать в силу отсутствия уксуса.
7. Банки плотно закрыть и оставить остывать под одеялом, перевёрнутыми вверх дном.

Рецепт без стерилизации

Ингредиентная составляющая:

• Острый жгучий перец – 300 г.
• Вода – холодная в чистом виде.
• Крупная пищевая соль – 2 столовых ложек.
• Сахарный песок – 3 столовых ложек.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Листья лавра – 2-3 листья.
• Чёрный перец – 5-6 горошка.
• Укроп и петрушка – по индивидуальному вкусу.

Рецептурное приготовление:

1. В вымытые простерилизованные банки уложить специи.
2. Перец перед выкладкой в банки предварительно тщательно промыть и слить в банки, срезав сухие хвостики.
3. Вскипятить воду и залить в банки, оставив её на 30 минут.
4. По истечению времени воду слить в кастрюлю или миску, размещая с сахарным песком и солью – снова необходимо перелить в банки в кипящем виде на 5-10 минут.
5. Снова слив в кастрюлю или миску – добавить уксус и уже окончательно разлить маринад по банкам.
6. Банки плотно закатать и оставить остывать в затемнённом месте без укутывания одеялом.

Источники:

http://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/ostryj-perets-na-zimu-v-tomate/

http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/gorkij-perets-v-tomate-na-zimu.html

http://profogorod.ru/urozhay/konservaciya/zagotovki-gorkogo-perca-s-tomatnym-sousom.html